Alphasäure - Hobbybrauer Wiki

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====== Alphasäure ======

Alphasäure ist neben den [[:aromaoel|Aromaölen]] der für die Brauerei wichtigste Bestandteil des [[:hopfen|Hopfen]]s. Alphasäuren sind für die Bitterung des Biers verantwortlich. Verschiedene Hopfensorten haben verschiedene Gehalte an Alphasäuren. Daraus ergibt sich die Einteilung der Hopfensorten in [[:bitterhopfen|Bitterhopfen]] mit meist über 10% Alphasäuregehalt und [[:aromahopfen|Aromahopfen]] mit unter 10% Alphasäuregehalt. Wobei aktuell diese Unterscheidung immer mehr verwischt, da viele neue Aromasorten deutlich mehr als 10%, teilweise sogar über 15% Alphasäure enthalten.

Erst durch das [[:hopfenkochen|Hopfenkochen]] kann sich die Bittere im Bier entfalten. Beim Kochprozess wandeln sich die Alphasäuren in Iso-Alphasäuren um; sie werden [[:isomerisierung|isomerisiert]]. Nur diese sorgen letztendlich für die Bittere. Je länger die Kochung dauert, desto weiter schreitet diese Umwandlung voran, und die [[:bitterstoffausbeute|Bitterstoffausbeute]], die ansonsten auch von der [[:stammwuerze|Stammwürze]] abhängig ist, steigt. Glenn Tinseth hat den Zusammenhang zwischen Stammwürze, Kochdauer und Bitterstoffausbeute untersucht und in einer [[:bitterstoffausbeute|Tabelle]] dargestellt.

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