Gushing

Gushing bezeichnet ein starkes, spontanes Überschäumen und Heraussprudeln beim Öffnen einer Bierflasche trotz sachgerechter Lagerung. Verantwortlich dafür sind die aufgrund des Druckabfalls beim Öffnen der Flasche entstehenden Gasbläschen. Die Ursachen für Gushing sind unterschiedlicher Natur. Man unterscheidet zwischen primären (malzverursachenden) und sekundären (technologischen) Gushingfaktoren.

primäre Gushingfaktoren:

  • Befall das Malzes durch Schimmelpilze und andere Mikroorganismen (z.B. Fusarien)

sekundäre Gushingfaktoren

  • Oberflächenbeschaffenheit von Flaschen
  • Schwebstoffe im Bier (z.B. Filterrückstände, Salzausfällungen [Calciumoxalat], Schmutz)
  • Übercarbonisierung aufgrund zu hoher Speisegabe
  • Reinigungsmittelrückstände

Eine tiefergehende Erklärung zum Thema Gushing wird in diesem PDF behandelt.

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