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Hefestripping

Vorgehensweise

Zum Hefestripping benutzt man den Bodensatz einer oder mehrerer möglichst frischer Flaschen Bier. Welche Sorten geeignet sind ist in der Liste unten ablesbar.Das beschriebene Vorgehen gilt auch für Untergärige Hefen!

Zur Vorbereitung wird eine Nährlösung wie für einen Starter zubereitet. Dazu eignet sich am besten frische, nicht zu extrakthaltige Würze. Ersatzweise kann man auch eine Malzextraktlösung (~60g/l) oder Malzbier benutzen. Die Nährlösung muss steril sein - also möglichst frisch abgekocht und auf maximal 24°C abgekühlt.

Das Bier muss zunächst vorsichtig eingeschenkt werden, um den Bodensatz nicht aufzurühren. Der Flaschenhals sollte mit Alkohol gereinigt werden, bevor der Bodensatz mit etwas Nährlösung aufgeschwenkt und dann zu der restlichen, gut belüfteten Lösung in einen sterilen Zuchtbehälter gegeben wird. Dazu eignet sich am besten ein großer Erlenmeyerkolben (~2l) oder ein (durch abkochen sterilisiertes) großes Einmachglas.

Nicht zu viel Nährlösung nehmen. Idealerweise nimmt man die gleiche Menge wie die Hefesuspension ausmacht.

Weiter wird wie bei einem üblichen Starter verfahren, also steril, aber nicht luftdicht abdecken, bei optimaler Temperatur (20-24C) aufbewahren, immer wieder belüften, möglichst rühren und bei Bedarf 'nachfüttern', bis eine ausreichende Hefemenge vorhanden ist.

Geeignete Biersorten:

Untergärig

Bayreuther Aktienbrauerei Zwick'l Kellerbier
Berg Brauerei Schäfleshimmel
Gemünder Brauerei (Eifel) Eifeler Landbier
Haake Beck Kräusen
Hachenburger Urtrüb
Hacker-Pschorr Kellerbier
Loscher Münchsteinacher Zwickel Pils naturtrüb (Loscher, Münchsteinach)
Michelsbräu Kellerbier
Mönchshof Kellerbier
Raschhofer Zwickel (Österreich)
Ritter St. Georgen-Brauerei (Nennslingen)
Schussenrieder Museumsbier Original No. 1
Zischke Kellerbier
Einsiedler Landbier Zwickel
Wernecker Wernecker Laurentius unfiltriertes Kellerbier

Obergärig

Appenzeller Hefeweizen (Schweiz)
Augustiner Hefeweizen
Bolten UrAlt Naturtrübes Altbier
Braumanufaktur Hefeweizen
Brùton Brùton, Bianca
Coopers Sparkling Ale
Cramer Cramer Bio-Kellerbier
Dachsbräu Hefeweizen (Weilheim)
Stift Engelszell Österreichisches Trappistenbier
Fuller's Brewery Nur die „bottle-conditioned“-Sorten sollen funktionieren: 1845, Bengal Lancer, Vintage, hier auch ein erfolgreicher Versuch
Gutmann Hefeweizen (Titting) - HG zwischen 18 und 20 °C, 1 Liter Hefe/hl Würze.
Gusswerk AAA, Nicobar IPA
Hellers Unfiltriertes Kölsch: Heller's Wiess (Köln)
Hoegaarden Blanche / Wit (Erfahrungen: Thread 1, Thread 2)
Holledauer Weisse (Au i.d. Hallertau)
Holzkirchner Weiße
König Ludwig Schlossbrauerei Kaltenberg Prinzregent-Luitpold-Weizen
Karg Murnau Helles Weißbier
Kuchlbauer Weisse (Abensberg)
Löwenbrauerei Der Weiße Löwe - Hefeweizen (Elzach)
Maisel Hefeweizen (Bayreuth)
Maredsous 8° Bruin (Benediktinerabtei Maredsous, Belgien)
La Petrognola div. Weizenbiere
PBC Rondeman, Cinque e cinque
Pinkus Hefeweizen (Pinkus Müller, Münster)
Raschhofer Weizen Hell (Österreich)
Ritter St. Georgen-Brauerei Weißer Franke (Nennslingen)
Rochefort 8 Belgisches Trappistenbier
Rogue Die meisten Biere bei denen PacMan Yeast auf der Flasche steht eignen sich.
Satan Gold (helles belgisches Starkbier)
Schneider Weisse (Kelheim) - HG bei 20 °C, ½ Liter Hefe/hl Würze - NG bei 20 °C eine Woche dann kühl bei ca. 10 °C.
Sierra Nevada Pale Ale (USA)
Stiegl Hausbiere (Österreich) tlw. je nach aktueller Sorte
Teisnacher Winterweiße Teisnacher Dunkle Winterweiße (Brauerei Ettl, Teisnach)
Tucher Hefeweizen (Nürnberg)
Uerige Hefeweizen (Altbierhefe aus Düsseldorf)
Uerige unfiltriert Uerige Altbierhefe aus Düsseldorf
Westmalle Dubbel Belgisches Trappistenbier