Herrmann-Weiße - Hobbybrauer Wiki

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====== Herrmann-Weiße ======

Rezept für etwa 25 Liter Bier

{{:biere:herrmann-weisse.jpg?nolink|}}

In Anlehnung an 'Almtaler Hefeweisse' in
[http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Literatur Hubert Hanghofer: 'Bier brauen nach eigenem Geschmack'],
aber nach dem [[Herrmann-Verfahren]] gebraut.

**Schüttung**:
  * **2,5 kg** [[Weizenmalz]]
  * **2 kg** [[Pilsener Malz]]
  * **0,5 kg** [[Münchner Malz]]
  * **0,2 kg** helles [[Caramelmalz]]

**Brauwasser**
  * **16,0 l** [[Hauptguss]]
  * **17,0 l** [[Nachguss]]

**Hopfen**
  * **40g** [[Tettnanger]] **4 %** alpha

**Hefe**
  * [[http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=WYEAST_Hefen#Hefe_f.FCr_Weizenbier|WYEAST Weihenstephan Weizen #3068]]

**Maischen**:
  * [[Einmaischen]] der halben Schüttung (**2,6kg**) in **4,5l** Wasser von **52 °C**, ergibt **43 °C**
  * **20 min** [[Rast]] bei **43 °C**
  * zubrühen von 3,5l kochendem Wasser, ergibt **63 °C**
  * **30 min** [[Rast]] bei **63 °C**
  * **3l** Dickmaische ziehen, bei **72 °C** verzuckern, 10 Minuten kochen und wieder zubrühen, ergibt **72 °C**
  * **30 min** [[Rast]] bei **72 °C**
  * Zugabe von 8l Wasser von ca. **14 °C**, ergibt wieder **45 °C**
  * Einmaischen der zweiten Hälfte der Schüttung, ergibt **43 °C**
  * **20 min** [[Rast]] bei **43 °C**
  * **7,5l** Dünnmaische ziehen, bei **63 °C** und **72 °C** verzuckern, 10 Minuten kochen und wieder zubrühen, ergibt **63 °C**
  * **30 min** [[Rast]] bei **62 °C**
  * **8l** Lautermaische ziehen, bei **72 °C** verzuckern, kurz kochen und wieder zubrühen, ergibt **72 °C**
  * **30 min** [[Rast]] bei **72 °C**
  *[Abmaischen]] nach Jodprobe

**Hopfenzugabe**:
  * **20 g** [[Tettnanger]] zur Vorderwürze
  * **20 g** [[Tettnanger]] nach Würzebruch
  * [[Kochzeit]]: **70 Minuten**

**Weitere Angaben**
  *[[Stammwürze]] **13 %**
  *[[Alkohol]] **5 %Vol**
  *[[Bittere]] **14 IBU**
  *[[Bierfarbe]] **10 EBC**

**Verkostung**
  *[[Bierfarbe]]: Bronze, schätzungsweise 25-30 EBC, etwas zu dunkel für ein helles Weizen. Sehr klar mit festem Bodensatz.
  *[[Schaum]]: grobporig und leider wenig haltbar
  *Geruch: sehr fruchtig mit einem leichten Hauch von Hefe. Kein Hopfenaroma.
  *[[Antrunk]]: kräftige Fruchtnoten von Apfel, Pfirsich und etwas Banane, die in der Mitte noch stärker werden. Nelke ist kaum zu spüren. Die Bananennote könnte für meinen Geschmack etwas stärker sein.
  *[[Nachtrunk]]: etwas derbe, erdige Bittere aus dem Malz; nicht sehr stark, aber mit den frechen Fruchtaromen leider nicht gut harmonierend. Wird nach etwa ca. 4 Wochen Lagerung aber sanfter.

**Verbesserungspotential**
  *keine oder maximal eine [[Dekoktion]]
  *weniger [[Hopfen]], vielleich 25-30g (ca. 10 [[IBU]])

Zuletzt angesehen: • Schwefeldioxid • Flaschenwaschen • Maltotriose • Hefestripping • Diacetyl • Anstelltemperatur • Natronlauge • Erlenmeyerkolben • Karbonathärte • Carbonathärte

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