Kirschbier

Rezept für 20 Liter Bier

Schüttung:

• Pilsener Malz 3600 g

Rasten:

• Einmaischen: bei 38 °C
• erste Rast 20 min 52 °C
• zweite Rast 50 min 63 °C
• dritte Rast 15 min 72 °C
• Abmaischen bei 76 °C

Hopfenzugabe:

• Nordbrauer 7,6 %Alpha 60 g

Sonstige Zutaten

• 5000 g Sauerkirschen

Maischen

• Steigende Infusion mit 16 l Haupt- und 12 l Nachguss

Hopfenkochen

• Hopfenkochzeit 80 min
• erste Gabe von 40 g nach Kochbeginn
• zweite Gabe von 20 g 10 min vor Kochende
• Kirschen nach Kochende bei ca. 75 °C Resttemperatur der Würze hinzugeben

Gärung:

• obergärige Hefe