"Reichsgraf Johann Georg von Königsfeld" Roggenbock

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====== "Reichsgraf Johann Georg von Königsfeld" Roggenbock ======

Bevor man sich an das Roggenbrauen heranwagt, wird etwas Theorie empfohlen.
Hier der Link zum [[Brauanleitung für Roggenbiere]]

Ausschlagmenge etwa 50 Liter

**Schüttung**:
  * [[Pilsner Malz]] //8000 g//
  * [[Caramelmalz]] 120 EBC //3000 g//
  * [[Roggenmalz]] Hell //2500g//
  * [[Farbmalz]] //300g//
  * [[Sauermalz]] //300 bis 500g// je nach Wasserhärte zur pH-Einstellung 5,3 bis 5,5

**Brauwasser**
  * //35 l// [[Hauptguss]]
  * //46 l// [[Nachguss]]


**Hopfen**:
  * klassische Hallertauer Sorte Typ45 **7,5 %Alpha** //41 g// 10 min nach Kochbeginn
  * klassische Hallertauer Sorte Typ45 **7,5 % Alpha** //13 g// 10  min vor Kochenende

**Hefe**
  * OG Trockenhefe, Sorte nach Belieben, Rehydrierung nach Anleitung
  * Vergärung bei 20°C
  * HG dauert nur wenige Tage, nach ca 10 Tagen schlauchen, aufspeisen und abfüllen.
  * NG etwa 10 Tage
  * Kaltreifung in der Flasche etwa 14 Tage

**Maischen**:
  * [[Einmaischen]] bei **40 °C** ===> ergibt 35°C
  * langsames Aufheizen auf 55°C - ersetzt die Pentosanrast
  * [[Eiweißrast]] //15 min// **55 °C**
  * [[Maltoserast]] //30 min// **65 °C**
  * erste [[Verzuckerungsrast]] //30 min// **72 °C**
  * zweite [[Verzuckerungsrast]] //30 min// **78 °C**, dann
  * [[Abmaischen]], Läuterruhe 20min

**Hopfenzugabe**: \\ 
  *[[Vorderwürzhopfung]] möglich, wenn gewünscht
    * Hopfengaben siehe oben

  *[[Kochzeit]]: 90 Minuten, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.

**Weitere Angaben**  
  *[[Stammwürze:]] //mindestens 16%// \\ 
  *[[Alkohol]]: //ca. 5 vol.-%// \\ 
  *[[Bittere]]: //ca. 25 IBU// \\ 
  *[[Bierfarbe]]: //ca. 80 bis 100 EBC// \\ 
  *Aufzuspeisen mit 5l ungehopfter Pfannevollwürze eines dunklen Weißbieres von etwa 12°Plato

**Verkostung**

Vollmundiges, ölig-schweres Roggenbier, mit hervortretenden Röst- und Caramelnoten,  angenehm gehopft, cremiger Schaum. 
Bei längerer Lagerung und Reifung entwickeln sich Trockenobstaromen.

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