Schwelken

Schwelken ist ein Vorgang beim Darren des Grünmalzes. Der Prozess des Darrens gliedert sich in zwei Teile, das Schwelken und das Abdarren.
Beim Prozess des schwelkens wird weitesgehens die spätere Farbe des fertigen Malzes festgelegt.
In Abhängigkeit des Wassergehaltes des Darrgutes werden Ausgangsprodukte gebildet welche die Maillard-Reaktion beim späteren Abdarren bestimmen.

Je nach höhe der Darrgutfeuchtigkeit beim Schwelken fällt auch die Farbe des späteren Darrmalzes aus.
Weist das Darrgut eine höhere Feuchtigkeit auf wird das Darrmalz später dunkler.

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