Scottish Export 80/-
| Geschmack | Dominierender Malzgeschmack welcher aber nicht lange anhält. Die anfängliche Malzsüße wird durch einen niedrigen bis moderaten Karamellton (entsteht in der Kochphase). Manchmal ist eine kleine Diacetyl-Anteil erkennbar. Fruchtesteranteil moderat bis nicht vorhanden. Die Hopfenbitterkeit ist niedrig bis moderat, allerdings tendiert die Biersorte geschmacklich immer in Richtung Malz (nicht übermäßig). Der Hopfengeschmack reicht von niedrig bis nicht vorhanden. Ein niedriger bis moderater Torfgeschmack ist optional und kann durchaus als erdig oder rauchig empfunden werden. Die Sorte hat durch eine kleine Mengen an ungemälzter Röstgerste prinzipiell einen getreideartigen, trockenen Abgang. |
|---|---|
| Aroma | Niedrige bis mittlere Malzsüße, manchmal durch eine niedrige bis moderate Karamellisierung in der Kochphase akzentuiert. Einige Beispiele dieser Sorte haben ein leichtes Hopfenaroma, leichte Fruchtigkeit, ein wenig Diacetyl und/oder ein niedriges bis moderates torfiges Aroma (alle sind optional). Das torfige Aroma wird manchmal als erdig, rauchig oder leicht getoastet empfunden. |
| Mundgefühl | Mittel-niedriger bis mittlerer Körper. Niedrige bis moderate Kohlensäure. Manchmal ein wenig cremig, allerdings eher auffallend trocken durch den Einsatz von Röstgerste. |
| Aussehen | Dunkles Bernstein bis dunkles Kupfer. In der Regel sehr klar durch die lange, kalte Lagerphase. Cremige beige bis leicht dunkle Schaumkrone, niedrige bis moderate Haltbarkeit. |
| Kommentierung | Die Ausgewogenheit von Malz zu Hopfen tendiert zur Malzseite. Der Karamellcharakter entstammt der Karamellisierung in der Kochphase und nicht dem Einsatz von Karamellmalz (und wird auch hin und wieder mit dem Vorhandensein von Diacetyl verwechselt). Obwohl dies ungewöhnlich ist, so ist der rauchige Charakter hefe- oder wasserbasierend und kommt nicht durch den Einsatz von torfgeräucherten Malz. Der Einsatz von torfgeräucherten Malz, um den Charakter des Bieres zu replizieren sollte nicht angewandt werden. Sehr rauchbetonte Biere sollten in der Rauchbierkategorie bewertet werden. |
| Zutaten | Schottische oder englische helle Malze. Eine kleine Menge von Röstgerste, um Farbe und Geschmack zu beeinflussen – diese geben dem Bier einen trockenen, leichten röstigen Abgang. Einsatz von englischen Hopfen. Saubere, relativ schlecht endvergärende Hefe. Einige kommerzielle Brauer fügen der Malzgabe noch Kristall-, bernsteinfarbenes oder Weizenmalz bei, sowie hin und wieder Zucker. Der optionale torfige, erdige und/oder rauchige Charakter entstammt der traditionell eingesetzten Hefe und durch die einheimischen Malze und Wasser und nicht durch den Einsatz von Rauchmalz. |
| Kommerzielle Beispiele | Orkney Dark Island, Belhaven 80/-(in den U.S.A. als Belhaven Scottis angeboten), Belhaven St. Andrews Ale, McEwan’s IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin’s Ale, Three Floyds Robert the Bruce. |
Quelle: BJCP.org
Quelle: kgbrauereien.org
