Verzuckerungsrast
bei etwa 72°C
- Alpha-Amylase baut Stärke hauptsächlich zu Dextrinen ab, die nicht vergärbar sind und so zur Vollmundigkeit des Bieres beitragen.
| Verzuckerungsrast - α-Amylase | |||
|---|---|---|---|
| spaltet Stärke, wobei ein hoher Anteil nicht vergärbarer Stoffe entsteht | |||
| < 75°C | > 75°C | < 30-45 min. | > 30-45 min. |
| + Vergärungsgrad | + Nichtzucker | + Nichtzucker | + Vergärungsgrad |
| - Nichtzucker | - Vergärungsgrad | - Vergärungsgrad | - Nichtzucker |
