Zucker - Hobbybrauer Wiki

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====== Zucker ======

**Zucker** oder **Saccharide** gehören zur Stoffgruppe der [[Kohlenhydrate]]. Sie bestehen zumeist aus ein oder mehreren Molekülen mit der Summenformel C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>m</sub>, daher auch der Name //Kohlenhydrate// (Hydrate des Kohlenstoffs).

Man unterscheidet in Einfach-, Zweifach-, Dreifach- und Mehrfachzucker (Mono-, Di-, Tri- und Polysaccharide).

Beim Brauen spielen Zucker in Form der [[Stärke]] des Malzes und seiner Abbauprodukte eine Rolle. Während des [[Maischen]]s wird das Polysaccharid [[Stärke]] mit Hilfe der im [[Malz]] aktivierten [[Enzyme]] in kürzere Saccharide aufgespalten. Nur diese können während der [[Gärung]] von der [[Hefe]] zum größten Teil zu [[Alkohol]] und [[Kohlenstoffdioxid]] verarbeitet werden.

Wichtige Zuckerarten beim Brauvorgang sind:

Polysaccharide:
  *[[Stärke]]

Trisaccharide:
  *[[Maltotriose]]

Disaccharide:
  *[[Saccharose]] (Sucrose, Haushaltszucker)
  *[[Maltose]] (Malzzucker)
  *[[Lactose]] (Milchzucker)

Monosaccharide:
  *[[Glucose]] (Dextrose, Traubenzucker)
  *[[Fructose]] (Fruchtzucker)

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