Klassisches Rauchbier
| Geschmack | Generell so ähnlich wie das Aromaprofil – die Mischung aus Rauch und Malzgeschmack kann variieren, intensiv sein, aber immer geschmacklich gut ergänzend. Ein Märzen-Charakter sollte erkennbar sein, insbesondere eine malzig und toastartige Reichhaltigkeit, allerdings kann der Buchenholzgeschmack niedrig bis hoch sein. Der Gaumen kann etwas malzig, bzw. süß sein, allerdings kann der Abgang rauchig und malzig sein. Moderat, ausgewogen, Hopfenbittere mit einem mittel-trockenem bis trockenem Abgang (der Rauchcharakter verstärkt die Trockenheit im Abgang). Edelhopfengeschmack niedrig bis nicht vorhanden. Sauberer untergäriger Charakter, kein Fruchtester, kein Diacetyl, bzw. Dimethylsulfid. Scharfe, bittere, verbrannte, gummiartige, schwefelige oder phenolisch rauchige Töne sind nicht passend. |
|---|---|
| Aroma | Eine Mischung aus Rauch- und Malzgeschmack mit einer variierenden Ausgewogenheit und Intensität. Das Buchenholzaroma kann von unauffällig bis einigermassen stark sein und vom Charakter her in Richtung rauchig, speckartig, holzig und fast fettig wirken. Der Malzcharakter kann niedrig bis moderat sein, auch etwas süß, toastartig oder malzig. Die Malz- und Raucharomen sind in der Regel invers zu einander, d.h. stark rauchig, wenig malzig und umgekehrt. Hopfenaroma kann sehr niedrig bis nicht vorhanden sein. Sauberer untergäriger Charakter – kein Fruchtester, Diacetyl oder Dimethylsulfid. |
| Mundgefühl | Mittlerer Körper. Mittlere bis mittel-hohe Kohlensäure. Sanfter untergäriger Charakter. Auffallend astringierend, phenolische Schärfe ist nicht passend. |
| Aussehen | Dies sollte ein sehr klares Bier mit einer großen, cremigen, üppigen, gebräunt bis cremefarbigen Schaumkrone sein. Tief bernsteinfarben/leicht kupferfarben bis dunkelbraun. |
| Kommentierung | Die Intensität des Rauchcharakters kann sehr stark variieren. Nicht alle Beispiele sind stark rauchig. Bei einer Bewertung sollte eine gewisse Bandbreite erlaubt sein. Es gibt eine Reihe von anderen Bieren mit Rauchmalz in Deutschland, speziell bei den folgenden Sorten: Bock, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarzbier und Helles, sowie auch bei einem Export Spezial. |
| Zutaten | Deutsches Rauchmalz (auf Buchenholz geräuchertes Wiener Malz) wird typischerweise in einer Schüttung von 20 bis 100% eingesetzt. Der Rest können deutsche Malze sein, die auch in einem Märzen verwandt werden. Einige Brauereien nutzen auch Röstmalz, um die Farbe zu beeinflussen. Deutsche untergärige Hefe. Deutscher oder tschechischer Hopfen. |
| Kommerzielle Beispiele | Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier. |
Quelle: BJCP.org
Quelle: kgbrauereien.org
