Starter

Der Starter ist ein spezieller Ansatz zur Hefevermehrung.

Sowohl Flüssighefen in handelsüblichen Verpackungen wie auch Hefekulturen auf Nährböden (Agarkulturen) haben zu wenig Hefezellen, um in der Würze schnell aktiv zu werden. Sie sind dort in Konkurrenz mit anderen, wilden Hefen und Milchsäurebakterien- oder Essigsäurebakterien. Um gegen diese sicher 'gewinnen' zu können und um die Gärung in möglichst kurzer Zeit ablaufen zu lassen, müssen beim Anstellen ausreichend viele Hefezellen in die Würze gegeben werden.

Die Hefe wird dafür in möglichst steriler Umgebung mit ausreichend Wärme, Nahrung und Sauerstoff versorgt. Dazu kann Hefe z.B. mit Würze in einem Erlenmeyerkolben auf ca. 20-25°C gehalten und mit über einen Sterilfilter angesaugter Luft versorgt werden. Ein Rührwerk, z.B. in Form eines Magnetrührers unterstützt die Belüftung und den Nahrungskontakt. Je nach Bedarf wird mit Würze 'nachgefüttert'.

Eine ausführliche Anleitung für einen Starter aus einer Schrägagarkultur hat Nordhorn als HefeStarter-HowTo veröffentlicht.