Verzuckerungsrast
bei etwa 72°C
- Alpha-Amylase baut Stärke hauptsächlich zu Dextrinen ab, die nicht vergärbar sind und so zur Vollmundigkeit des Bieres beitragen.
Verzuckerungsrast - α-Amylase | |||
---|---|---|---|
spaltet Stärke, wobei ein hoher Anteil nicht vergärbarer Stoffe entsteht | |||
< 75°C | > 75°C | < 30-45 min. | > 30-45 min. |
+ Vergärungsgrad | + Nichtzucker | + Nichtzucker | + Vergärungsgrad |
- Nichtzucker | - Vergärungsgrad | - Vergärungsgrad | - Nichtzucker |