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emjay2812 hat geschrieben: Freitag 12. September 2025, 07:04 Und ob das Bier später 4,8% oder 5,1% hat, juckt mich auch nicht.

Der Brauer misst den Extraktgehalt nach der Gärung nicht nur wegen der Bestimmung des Alkohols.....

Gruß Matthias

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Ras Tafaric hat geschrieben: Montag 8. September 2025, 09:17 der Doppelsud Alt-Kölsch

Irgendwas ist da komisch, ich komm bloß nicht drauf....

Gruß Matthias

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Die Quellen sagen, entweder zum Läutern dazu oder 10 Minuten vorm Abmaischen, also wenn die Teilmaischen zusammengeführt sind und die letzte Rast vor dem Abmaischen läuft. Andere meinen, dass das gleich am Anfang rein kann, geschmacklich nur minimale Unterschiede.

Ich plädiere für "die letzten ...

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Dass der Mann bei 3000 Flaschen pro Stunde nebenher meditieren kann, finde ich bewundernswert. Da hat er pro Flasche eine gute Sekunde. Ob man das eine ganze Schicht durchhält?

Das Problem mit diesen Bügelverschließern ist die komplizierte Mechanik. Und ein Bügel hält nicht ewig, der ist etwa nach ...

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Wie ist denn das mit den Tiefbrunnen? Muss man das Wasser dann unbehandelt benutzen?

Kaum. Ich hab jahrelang mit Wasser aus einem Tiefbrunnen am Stadtrand von München gebraut. Mittlerweile weiß ich, dass auch dieses Wasser aufbereitet werden muss.

Da muss man ein bisschen genauer ...

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Bierix hat geschrieben: Mittwoch 23. Juli 2025, 10:56
immer gleiches Szenario - Flaschen werden vorher mit 60Grad heissem Wasser gespült

Hi,

dazu 2 Fragen: immer gleiche Rezeptur / gleiche Hefe? Woher stammen die Flaschen - sind das immer dieselben, oder wechselst Du die mal?

Gruß Matthias

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Eher nicht. Zuckerersatzstoffe werden oft zum Süßen benutzt, da sie nicht vergoren werden können.

Gruß Matthias

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Mit der Temperatur steuerst du nicht nur die Gärgeschwindigkeit, sondern auch den Geschmack des fertigen Bieres. Also mach dich zuvor lieber kundig, wohin dann die Reise geht.... Stichwort Banane vs. Nelke, dazu gab es einen Artikel im Braumagazin.

Zudem sind gerade Weißbierhefen kaum zu bremsen ...

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in einem aktuellen Podcast empfiehlt die Braumeisterin vom Füchschen die K-97 oder die Verdant für Hobbybrauer-Altbiere.

Von mir ein +1 für die K-97. Ist nach meinem Dafürhalten ein typisches Alt geworden. Gärtemperatur war 18°C, EVG passt.
Sie könnte etwas schneller klären, aber das wird ...

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Und bei der kleinen Brauerei braut ihr dann auch mit dem Hopfen aus dem Garten?

Ja genau, ich bringe den Hopfen dann mit. Irgendein untergäriges wäre ja auch kein Thema, darum geht es ja auch nicht. Nur bei dem Bier, mit dem Hopfen, machen die Haferflocken das Bier erst richtig rund. Habe es ...

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Meine frage ist muss es teure Wech/Mason Gläser sein oder halten normale Schraubverschluss Einmachgläser im Schnelltopf aus, oder machen die peng :Shocked
Ich habe sowas schon zu hause.

Wenn das Weckglas Spannungen hat, wird es platzen. Bei Laborglasflaschen passiert das erfahrungsgemäß fast nie ...

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Ich würde die Blaukappen-Laborglasflaschen benutzen. So was wie hier:
https://www.laborladen.de/Laborgewindeflasche-Boro-33-mit-Kappe-Ring-100-250-500-1000-2000ml

Zum Sterilisieren reicht es, die mit locker sitzendem Deckel in einem großen Kochtopf zu dämpfen. Vorab das 50% Glycerin einfüllen und ...

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Achso, na dann klar.

Klecksi: Geht mit und ohne Kugeln. Die Kullern sind mMn nur von Vorteil, wenn man direkt eine Flüssigkultur animpfen will. Ich persönlich bevorzuge das Ausstreichen, dann sieht man gleich, ob mikrobiologisch alles okay ist.

Nachtrag: Sind diese Kryobank-Röhrcen aus Gold, oder ...

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Ich habe schon so viel Platz im Gefrierschrank mit Hopfen übernommen.
Vielleicht besser mit Slants zu arbeiten vor meine Freundin zu viel kriegt :Ahh

Es gibt 2 ml-Kryoröhrchen . Geschickt verteilt, sieht die niemand.... :Bigsmile

Und eine Kryokultur hält viel länger als Schrägagar.

Gruß ...

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Ich nutze fertige Schrägagarröhrchen. Die kosten um die 1.50 fertig und steril.

Hier nur ein Beispiel https://www.mibius.de/index.php?sid=x&shp=oxbaseshop&cl=details&anid=TV5011Z&listtype=list

Moin,

da wachsen auch Hefen drauf? So wie ich das sehe, ist das Agar für Bakterien.
Wenn es das ...

Commander8x

Geht auch, sind 25ml oder 50ml zu empfehlen?
Die hier z.B
https://www.amazon.de/-/en/Fivetwofive-Standing-Centrifuge-Plastic-Sterile/dp/B0DCBHHKZY/ref=sr_1_7?crid=1WDTS48BK507V&dib=eyJ2IjoiMSJ9.ZX3t2UUYXh3h2JwCoEK6QMwwxWYX79fpVXarjJEdyT08nu2mtjiG-YYovyl2dqaNJVgTD2xcvbL7FXgbfDqsgY ...

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Ich bin auf die suche nach hochtemperaturbeständige Reagenzgläser, aus Glas mit Schraubverschluss für Hefeslants.
Hat Jemand hier eine Empfehlung? (mit link wenn möglich).

Ich würde stattdessen sterile Einweg-Röhrchen aus Polypropylen empfehlen. Müssen es wirklich Glasröhrchen sein?

Gruß ...

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Nach abgeschlossener Gärung hast Du Alkohol drin. Der pH-Meter funktioniert jedoch nur bei H3O+ in Wasser genau.

Zum richtigen Ausgasen müsste man die Probe zuerst kochen. Ich weiss jedoch nicht, wie Bier darauf reagiert. Und ja, durch Ausgasen steigt der pH-Wert wieder.

Der pH-Wert im Bier ...

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Ich vermute beim offenen vergären im Gärkeller bei manchen Brauereien ist es wie bei der Reifung von Schinken / Salami / Käse im Reifekeller der Hersteller: da hier immer eine große Menge an Material liegt, sind die erwünschten Hefen oder Schimmelpilze einfach so stark in der Überzahl, dass sich ...

Commander8x

Da kam in mir die Frage auf, ob wir uns nicht zu sehr anstellen mit der Hygiene.

Ich mache das so, wie ich das für richtig halte. Schließlich will ich mein Bier auch mit Genuss selber trinken. Videos brauche ich dazu nicht.

Wenn die Hygiene unzureichend war, merkt man das. Und vielleicht gebe ...

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Das ist nicht beunruhigend. Verschiedene Hefen sedimentieren unterschiedlich.

Gewissheit bekommst du nur mit einer mikroskopischen Zählung.

Gruß Matthias

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Du könntest dich auch mit Dr. Senz von der VLB in Verbindung setzten. Da wären die Hefen in guten Händen.

Gruß Matthias

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Ich komme mir grad unglaublich blöd vor. Ich habe versucht, bei einem neuen drucklosen Speidel ZKG (240 Liter) den Deckel hochzuheben ... aber ich schaff's einfach nicht. Mir ist schon klar, dass die Deckel etwas satt sitzen müssen, damit das CO2 durch die Gärglocke entweicht und nicht beim ...

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Eine pH-Elektrode ist nicht mit Wasser zu kalibrieren oder zu prüfen. Dafür gibt es Referenz-Pufferlösungen, mit bekanntem und voreingestelltem pH-Wert.

Gruß Matthias

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Ach sag das nicht. "Versuch macht kluch".... Wichtig ist dabei, daß man ein paar Fragen stellt für so ein Experiment.

Wenig Extrakt, hoher Fettgehalt (glaube ich mich zu erinnern), das macht es zu einer technologischen Herausforderung....

Vielleicht könnte man das Mais Malz rösten oder ...

Commander8x

Auf jeden Fall ein interessanter Versuch. Ich bin schon auf das Ergebnis gespannt.

Aber vielleicht ist der Geschmack von gemälztem Mais ja anders/besser?

Das ist die Frage. Denn warum sollte man den Mais erst mälzen? Natürlich wird ein Getränk mit einem so hohen Anteil an Mais kein ...

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... und für die Bildung das Hopfenmuseum. Ich fand das sehr informativ. Die vielen ehemaligen Hopfenhandelshäuser muss man nicht unbedingt abklappern, da reicht auch der Flyer aus dem Museum.

Gruß Matthias

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Einfrieren von Hefezellen ist möglich, aber am besten mit Zusatz von Stoffen, die die Zellen beim Einfrieren und vor allem Auftauen schützen. Üblich ist zB Glycerin in einer Konzentration von 15 - 25 %.

Die "roh" eingefrorenen Hefen würde ich nicht mehr verwenden. Zerstörte Hefezellen haben einen ...

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Sind denn alle Rohstoffe und die Gärbedingungen wie sonst auch "bei allen deinen Suden"?
Für mich sieht das erstmal nicht besorgniserregend aus.

Gruß Matthias

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Danke auch von mir für den Bericht! Habe die Hefe auch schon besorgt, da weiß ich doch, welches mein nächster Sud wird.....

Danke und Gruß, Matthias

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Ich ergänze noch einen Link zu einem frei verfügbaren englischen Übersichtsartikel zum Thema Sedimentation und Flokkulation.

Kurz zusammengefasst: es gibt sowohl bei untergärigen wie obergärigen Hefen flokkulierende und nicht flokkulierende Stämme. Die Bedingungen und Mechanismen, bei denen diese ...

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Eigentlich wollte ich nur zum Ausdruck bringen, daß ober-/untergärig und Staub-/Bruchhefe zwei verschiedene genetische Merkmale sind, die (nach allem was ich weiß) nicht zwingend miteinander verknüpft sind.

Gruß Matthias

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Vielleicht sollte man das Thema entspannter angehen. Und ein paar gern gepflegte Mythen realistisch einordnen.

Eine vernünftige Würze und vitale Hefe vorausgesetzt, wird die Hefe sich vermehren und irgendwann Zeichen der beginnenden Gärung senden. Bei sauberer Arbeitsweise und genügend hoher ...

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bierfaristo hat geschrieben: Montag 6. Mai 2024, 06:44 Zumal Staubhefen per Definition untergärig sind.

Das denke ich eher nicht. Hier ein Artikel zum Sedimentationsverhalten der Hefen.

Gruß Matthias

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Interessant wäre mal zu hören, wie die Gärung bei deinem Maibock verlaufen ist.
Das gesamte Maisch-Schema zu kennen wäre auch nicht schlecht.

Gruß Matthias

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Vermutlich brauchst du ein zweites unabhängiges elektronisches Thermometer. Du kalibrierst deine Steuerung so, dass sie zum Kochen kommt. Dann fährst du deine Anlage mit Wasser (natürlich mit dieser Kalibration) und schaust, welche Temperatur an deiner Steuerung eingestellt werden muss, um die ...

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Die Qualität der Elektroden und insbesondere der Glasmembranen hat sich verbessert.

Gruß Matthias

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Gimbel hat geschrieben: Mittwoch 10. April 2024, 19:03 Hallo Braugemeide,
gibt es schon neue Erkenntnisse zu Glycerol und Hefe ?
Der letzte Beitrag war von 25.10.2018.
Hat jemand neue Erfahrung ?

Was möchtest du denn wissen?

Gruß Matthias

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Die "modernen" Rohstoffe sind ja im Wesentlichen höchstens 120 Jahre alt, so circa. (Bitte mich nicht festzunageln, das sind ganz spontane ungereifte Ideen).

Wenn du auf etwas Älteres/Historisches abzielst, dann könnte man über die Verwendung von dunklem Malz, Malz aus alten Gerstensorten ...

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Die Auerhahn Bräu in Schlitz hatte ein helles Alt. Das könnte man versuchen nachzubrauen.
Habe ich in den 90ern auf dem Trachtenfest getrunken.

Gruß Matthias

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Das ist damit zu erklären, dass die Maische einen (wenn auch etwas schwachen) biologischen Puffer darstellt. Dieser gleicht kleine Änderungen in der H+ - Ionenkonzentration wieder aus.

Gruß Matthias

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Puffer_(Chemie)

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Danke für die Aufklärung. Und das muss gemessen werden, eine sensorische Beurteilung reicht da nicht?

Gruß Matthias

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hattorihanspeter hat geschrieben: Montag 11. März 2024, 12:12 Welche Mengen destilliertes Wasser und Kaiser Natron Pulver muss ich mischen um auf 100mg Lösung mit einer Konzentration von 0,1 mol/l (0,1N) zu kommen?
Würde gerne mal die Titratable Acidity eines Bieres ermitteln.

Warum eigentlich? Reicht dir der pH-Wert nicht?

Gruß Matthias

Commander8x

Sehr schön finde ich, dass ihr viele Parameter eines Biers variiert habt, und vor allem dass ihr eure Erfahrungen mit uns teilt.
Danke dafür!

Gruß Matthias

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FlorianTH hat geschrieben: Dienstag 20. Februar 2024, 22:12 Dann herzlich Willkommen im Forum und freut mich, dass es ich mal keinen Bot rausschmeißen muss

Schmeiß lieber das "es" raus...

Gruß Matthias

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lukke5005 hat geschrieben: Samstag 17. Februar 2024, 12:03
- Wozu die Dickmaische?

Augustiner braut ziemlich sicher mit Dekoktion. Für den Fall, dass du das hättest nachmachen wollen.

Gruß Matthias

Commander8x

Hast du schonmal mit einem fetten Batzen Hefe aus einer Brauerei vergoren? Da kannst du noch so viele Päckchen 3470 dagegen vergessen.

Dafür wäre ich auch unbedingt. Dazu das Carawasauchimmer weglassen. Vielleicht noch eine Dickmaische ziehen und kochen (Stichwort Einmaischverfahren), um von 64 ...

Commander8x

.... aber natürlich sehr im Interesse deiner eigenen Sicherheit. Und der von jedem anderen, der dieser Installation nahe kommt.

So wie es da steht, ist dein KEG nicht für die Nachgärung unter Druck geeignet.

Gruß Matthias

Commander8x

War denn das Malz jedes Mal gleich?

Gruß Matthias

Commander8x

Solange die übrigen Parameter (gleiche Anlage, gleiches Maischverfahren) sich nicht ändern, kannst du das so machen.

Ansonsten wären natürlich ein paar Details hilfreich.

Gruß Matthias

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