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Commander8x

Das ist kein Wunder. Backhefe ist genetisch nur ganz entfernt verwandt mit den Bierhefen.

Gruß Matthias

Commander8x

Das ist eine dieser unausrottbaren Forumsmythen.

Dieter, ohne überhaupt in dieses Thema einsteigen zu wollen: überleg doch mal, wie der Schaum ins Bier kommt. Und was nach dem Würzekochen in der Pfanne übrig bleibt.

Gruß Matthias

Commander8x

Beim nächsten Mal könnte man während der Hochkräusen mit einem desinfizierten Schaumlöffel die Brandhefe abheben (die oberste Schicht). Oder vielleicht schon beim Würzekochen den Schaum.

Ansonsten werden sich die Inseln vermutlich von allein auflösen, etwas Geduld!

Gruß Matthias

Commander8x

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Sonntag 8. März 2026, 23:27 Was passiert denn, wenn man den Maische-pH um ein oder zwei Zehntel verfehlt. Ich frage für einen Freund…

Das Unverständnis der Community ist Dir gewiss....

Gruß Matthias

Commander8x

Entsorge das Malz, die Käfer wirst du nicht mehr los.
Die waren in kleiner Zahl schon beim Absacken drin...

Gruß Matthias

Commander8x

Hier in Thüringen beobachtet man das schon. V.a. weil die Altenburger Brauerei von Leikeim übernommen wurde. Mal sehen wie es da weiter geht...

Gruß Matthias

Commander8x

Danke für Deinen informativen Beitrag!

Gruß Matthias

Commander8x

Seit ich braue, interessiert mich die Frage ob das Wasser nicht doch was taugt. Aber wo kann man es untersuchen lassen und was kostet das? Muss ich dann für regelmäßige Nutzung mich anmelden und regelmäßig prüfen lassen?

Nein, das musst Du nicht. Solange das Wasser nicht in ein öffentliches ...

Commander8x

Teste doch mal eine Flasche tschechisches/ bömisches Pils auf den PH-Wert und vergleiche mit Deinem Jungbier.
Dann vielleicht noch Nachdosieren mit Milchsäure?

Vorsicht, es ging um den Maische-pH, nicht um den im fertigen Bier. Durch die Gärung hat Bier immer einen niedrigeren pH-Wert als ...

Commander8x

afri hat geschrieben: Dienstag 10. Februar 2026, 21:29
Commander8x hat geschrieben: Dienstag 10. Februar 2026, 13:29kann das denn so "schlecht" sein
Bedenke: Malz ist ein Naturprodukt das Schwankungen aufweisen kann. Wetter, Saatgut und Schädlinge sind nur drei Dinge von mehreren, die die Malzqualität beeinflussen.

Ich wars nicht!

Gruß Matthias

Commander8x

Das ist doch auch Marken-Malz, kann das denn so "schlecht" sein, dass man eine extra Eiweiß-Rast braucht? Zum Glück brauche ich für 25Kg nicht so lang und das Malz ist fast weg. Hoffentlich wird es danach besser.

Kurze Antwort, ohne auf Details einzugehen: ja, kann es.

Wenn noch was von der ...

Commander8x

was ist eurer Meinung nach nach Einkocher mit Läuterhexe und Gärbehälter der nächste logische Schritt in der 20l Klasse?

Für mich war das dann die Anschaffung einer Induktionsplatte und eines passenden Gastrotopfs zum Maischen. Der Einkocher wurde zum Läuterbottich, beheizt und damit sehr ...

Commander8x

herbie01 hat geschrieben: Montag 9. Februar 2026, 17:59 ich habe anderes Malz (Best. Kann doch auch nicht schlecht sein).

Wann hast Du das Malz gekauft?
Ist das vielleicht eine neue Charge/Quelle als zuvor?

Gruß Matthias

Commander8x

Da fällt mir als Mälzer nichts mehr zu ein....

Aber trinken tust du schon noch selbst?

Entschuldige bitte und nimms nicht persönlich. Bin nur gerade etwas von den Socken.

Gruß Matthias

Commander8x

Wie denkst du denn selbst darüber?

Gruß Matthias

Commander8x

Ja, hatte ich auch überlegt.
Aber in dem Artikel ist zu wenig Selbstkasteiung...

Erstaunlich, dass der frei verfügbar ist.

Gruß Matthias

Commander8x

Hier ein Kommentar (!) zum Thema Alkoholkonsum:

https://www.welt.de/kultur/article69523 ... nheit.html

Gruß Matthias

Commander8x

Da wäre es eigentlich fair, den Threadtitel zu editieren. Es war ja nicht die US-05, die hinter dem Problem steckte.
Fermentis ist nach allen meinen Erfahrungen ein absolut vertrauenswürdiger Hersteller.

Gruß Matthias

Commander8x

Gestern habe ich ins Keg geschlaucht und eine Probe für das Easydens in ein Marmeladenglas gefüllt. Heute war die klar und die Hefe schön am Boden abgesetzt.

Wenn du magst, noch ein kleiner Tip: absetzen lassen reicht nicht für eine korrekte Messung. Das Bier muss noch entgast werden. Entweder ...

Commander8x

Ich hatte bei 50°C Einmaischtemperatur und 10 Minuten Rast daselbst noch nie Schaumprobleme, never ever.

Gruß Matthias

Commander8x

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: Mittwoch 17. Dezember 2025, 21:37
Duc1302 hat geschrieben: Mittwoch 17. Dezember 2025, 19:04
Eine Frage habe ich: weshalb gibst du die Handvoll Haferflocken dazu?
.... Hab vor langer Zeit mal irgendwo gelesen, dass das die Schaumstabilität beim Pils steigert.

Bei so einem klassischen Bierstil würde ich es mit einer klassischen Methode versuchen: Eiweißrast.

Gruß Matthias

Commander8x

hiasl hat geschrieben: Mittwoch 10. Dezember 2025, 11:06 Du meintest sicher Nitrosamine (NDMA).

Ja, sicher. Aber selbst wenn man die Heteroatome außen vor lässt, gibt es bei hohen Temperaturen immer noch einen bunten Strauß ungesunder Substanzen, polyzyklische Aromaten zB.

Aber ich denke, das führt jetzt zu weit.

Gruß Matthias

Commander8x

Backofentrocknung oder mit einer Do-it-yourself Heimdarre in nem mit Holzkohle betriebenen Pizzaofen.)

Backofen: Du wirst staunen über den Stromverbrauch.

Pizzaofen: finde ich keine gute Idee. Wegen der dabei entstehenden Acrylamide sind kommerzielle Mälzereien schon lange zu indirekter ...

Commander8x

Würde man für die Geographie nicht eher eine amerikanische Lagerhefe nehmen?
Man könnte zwar auch die 34/70 gelinde höher vergären, aber das ist ja ein mitteleuropäischer Stamm.

Gruß Matthias

Commander8x

Warum verkauft der Erzeuger dann die Gerste nicht selbst an die nächstgelegene Mälzerei, Rostock zB?

Du bist nicht der erste, der den energie- und zeitintensiven Mälzungsprozess optimieren möchte. Da muss dann auf jeden Fall ein Malz heraus kommen, das von den bestehenden Brauereien u.a. Kunden ...

Commander8x

Ich werde das Gefühl nicht los, dass du gar nicht so richtig weißt, wovon du redest....

Gruß Matthias

Commander8x

Tatsächlich hatte ich eben noch einmal den Originalpost gelesen und verstehe das jetzt so, dass er nur zwei Tage geweicht und gar nicht hat keimen lassen. Also unter Umständen sind die Körner noch enzymfrei. Na ja, wir wissen ja noch nicht, wie es weitergeht.

Bei zwei Tagen weichen sind die ...

Commander8x

Reichen seine 2 Tage zum Keimen wirklich?

Ich kann dazu beitragen, dass Warminster 5-6 Tage keimen lässt, bei Maris Otter immer einen Tag mehr. Wichtig ist, dass das innere wie Kreide auf dem Finger verschmierbar ist ("Brewer's Chalk").

Die längere Keimdauer ist vor allem für den Abbau der ...

Commander8x

Castle Malting hat vor einigen Jahren so etwas ähnliches gemacht. Sie haben ein Bier mit Grünmalz gebraut, also ohne vorheriges Darren . Das Malz war vom 4. Keimtag, glaube ich. Das resultierende Bier war in Ordnung, aber im direken Vergleich nicht geschmacklich überzeugend.
Dazu erschien ein ...

Commander8x

Diese hier habe ich auf die Schnelle gefunden. Habe keine eigenen Erfahrungen mit dem Shop, Preis finde ich okay.

Bügelverschlüsse sind teuer..... Den Dichtungsgummi einzeln auszutauschen, macht nur begrenzt Sinn, nämlich wenn der Bügel nicht verbogen ist.

Brauereien setzen mittlerweile fast nur ...

Commander8x

Das ist der Biegeschwinger. Ich tippe auf Totalschaden...
Leider.

Gruß Matthias

Commander8x

Man sollte sich nicht so sklavisch an den Zahlen festhalten....
Ein Beispiel aus meiner Zeit im Mälzereilabor: die pH-Werte der Kongressmaischen von Pilsner Malz-Chargen variierten zwischen 5,8 und 6,1.
Wie immer: it depends...

Gruß Matthias

Commander8x

Ich ignorier das einfach.

Naja, das mache ich ja eigentlich auch, aber dann ist der Sinn einer SVP eher nicht so gegeben.

Neinneinn, ich meinte nur den (augenscheinlich) unterschiedlichen Gärverlauf. Meine SVP wird mit hoher Zellzahl angestellt und gärt in der Küche. Die ist immer schneller ...

Commander8x

Hängt davon ab, in welchem Gefäß Du die SVP ansetzt. Ich mache das in ausgekochten Saftflaschen mit ~200 ml Würze, da habe ich das aus dem Gärbehälter bekannte Schema Überweißen-Kräusen-etc. viel geringer und auch nicht immer parallel zum Behälter. Hängt sehr stark von der eingesetzten Zellzahl, der ...

Commander8x

Eher nicht. Das geht über Fermentationen zur Wirkstoff-Produktion mit gentechnisch veränderten Hefen.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich würde mich vor allem von der niedrigen Anstelltemperatur verabschieden. 5 Grad sind in meinen Augen wirklich zu niedrig.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich denke trotzdem, es wäre sinnvoll, Messungen der Dichte und solches des Brechungsindexes weit zu trennen, auch wenn es für die Einheiten fest definierte Umrechnungsvorschriften gibt. Ich vermute auch nach wie vor, dass diese Vorschriften nur bei reiner Saccharoselösung haltbar sind.

Gefällt ...

Commander8x

emjay2812 hat geschrieben: Freitag 12. September 2025, 07:04 Und ob das Bier später 4,8% oder 5,1% hat, juckt mich auch nicht.

Der Brauer misst den Extraktgehalt nach der Gärung nicht nur wegen der Bestimmung des Alkohols.....

Gruß Matthias

Commander8x

Ras Tafaric hat geschrieben: Montag 8. September 2025, 09:17 der Doppelsud Alt-Kölsch

Irgendwas ist da komisch, ich komm bloß nicht drauf....

Gruß Matthias

Commander8x

Die Quellen sagen, entweder zum Läutern dazu oder 10 Minuten vorm Abmaischen, also wenn die Teilmaischen zusammengeführt sind und die letzte Rast vor dem Abmaischen läuft. Andere meinen, dass das gleich am Anfang rein kann, geschmacklich nur minimale Unterschiede.

Ich plädiere für "die letzten ...

Commander8x

Dass der Mann bei 3000 Flaschen pro Stunde nebenher meditieren kann, finde ich bewundernswert. Da hat er pro Flasche eine gute Sekunde. Ob man das eine ganze Schicht durchhält?

Das Problem mit diesen Bügelverschließern ist die komplizierte Mechanik. Und ein Bügel hält nicht ewig, der ist etwa nach ...

Commander8x

Wie ist denn das mit den Tiefbrunnen? Muss man das Wasser dann unbehandelt benutzen?

Kaum. Ich hab jahrelang mit Wasser aus einem Tiefbrunnen am Stadtrand von München gebraut. Mittlerweile weiß ich, dass auch dieses Wasser aufbereitet werden muss.

Da muss man ein bisschen genauer ...

Commander8x

Bierix hat geschrieben: Mittwoch 23. Juli 2025, 10:56
immer gleiches Szenario - Flaschen werden vorher mit 60Grad heissem Wasser gespült

Hi,

dazu 2 Fragen: immer gleiche Rezeptur / gleiche Hefe? Woher stammen die Flaschen - sind das immer dieselben, oder wechselst Du die mal?

Gruß Matthias

Commander8x

Eher nicht. Zuckerersatzstoffe werden oft zum Süßen benutzt, da sie nicht vergoren werden können.

Gruß Matthias

Commander8x

Mit der Temperatur steuerst du nicht nur die Gärgeschwindigkeit, sondern auch den Geschmack des fertigen Bieres. Also mach dich zuvor lieber kundig, wohin dann die Reise geht.... Stichwort Banane vs. Nelke, dazu gab es einen Artikel im Braumagazin.

Zudem sind gerade Weißbierhefen kaum zu bremsen ...

Commander8x

in einem aktuellen Podcast empfiehlt die Braumeisterin vom Füchschen die K-97 oder die Verdant für Hobbybrauer-Altbiere.

Von mir ein +1 für die K-97. Ist nach meinem Dafürhalten ein typisches Alt geworden. Gärtemperatur war 18°C, EVG passt.
Sie könnte etwas schneller klären, aber das wird ...

Commander8x

Und bei der kleinen Brauerei braut ihr dann auch mit dem Hopfen aus dem Garten?

Ja genau, ich bringe den Hopfen dann mit. Irgendein untergäriges wäre ja auch kein Thema, darum geht es ja auch nicht. Nur bei dem Bier, mit dem Hopfen, machen die Haferflocken das Bier erst richtig rund. Habe es ...

Commander8x

Meine frage ist muss es teure Wech/Mason Gläser sein oder halten normale Schraubverschluss Einmachgläser im Schnelltopf aus, oder machen die peng :Shocked
Ich habe sowas schon zu hause.

Wenn das Weckglas Spannungen hat, wird es platzen. Bei Laborglasflaschen passiert das erfahrungsgemäß fast nie ...

Commander8x

Ich würde die Blaukappen-Laborglasflaschen benutzen. So was wie hier:
https://www.laborladen.de/Laborgewindeflasche-Boro-33-mit-Kappe-Ring-100-250-500-1000-2000ml

Zum Sterilisieren reicht es, die mit locker sitzendem Deckel in einem großen Kochtopf zu dämpfen. Vorab das 50% Glycerin einfüllen und ...

Commander8x

Achso, na dann klar.

Klecksi: Geht mit und ohne Kugeln. Die Kullern sind mMn nur von Vorteil, wenn man direkt eine Flüssigkultur animpfen will. Ich persönlich bevorzuge das Ausstreichen, dann sieht man gleich, ob mikrobiologisch alles okay ist.

Nachtrag: Sind diese Kryobank-Röhrcen aus Gold, oder ...

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