Hobbybrauer.de

Commander8x

Diese hier habe ich auf die Schnelle gefunden. Habe keine eigenen Erfahrungen mit dem Shop, Preis finde ich okay.

Bügelverschlüsse sind teuer..... Den Dichtungsgummi einzeln auszutauschen, macht nur begrenzt Sinn, nämlich wenn der Bügel nicht verbogen ist.

Brauereien setzen mittlerweile fast nur ...

Commander8x

Das ist der Biegeschwinger. Ich tippe auf Totalschaden...
Leider.

Gruß Matthias

Commander8x

Man sollte sich nicht so sklavisch an den Zahlen festhalten....
Ein Beispiel aus meiner Zeit im Mälzereilabor: die pH-Werte der Kongressmaischen von Pilsner Malz-Chargen variierten zwischen 5,8 und 6,1.
Wie immer: it depends...

Gruß Matthias

Commander8x

Ich ignorier das einfach.

Naja, das mache ich ja eigentlich auch, aber dann ist der Sinn einer SVP eher nicht so gegeben.

Neinneinn, ich meinte nur den (augenscheinlich) unterschiedlichen Gärverlauf. Meine SVP wird mit hoher Zellzahl angestellt und gärt in der Küche. Die ist immer schneller ...

Commander8x

Hängt davon ab, in welchem Gefäß Du die SVP ansetzt. Ich mache das in ausgekochten Saftflaschen mit ~200 ml Würze, da habe ich das aus dem Gärbehälter bekannte Schema Überweißen-Kräusen-etc. viel geringer und auch nicht immer parallel zum Behälter. Hängt sehr stark von der eingesetzten Zellzahl, der ...

Commander8x

Eher nicht. Das geht über Fermentationen zur Wirkstoff-Produktion mit gentechnisch veränderten Hefen.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich würde mich vor allem von der niedrigen Anstelltemperatur verabschieden. 5 Grad sind in meinen Augen wirklich zu niedrig.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich denke trotzdem, es wäre sinnvoll, Messungen der Dichte und solches des Brechungsindexes weit zu trennen, auch wenn es für die Einheiten fest definierte Umrechnungsvorschriften gibt. Ich vermute auch nach wie vor, dass diese Vorschriften nur bei reiner Saccharoselösung haltbar sind.

Gefällt ...

Commander8x

emjay2812 hat geschrieben: Freitag 12. September 2025, 07:04 Und ob das Bier später 4,8% oder 5,1% hat, juckt mich auch nicht.

Der Brauer misst den Extraktgehalt nach der Gärung nicht nur wegen der Bestimmung des Alkohols.....

Gruß Matthias

Commander8x

Ras Tafaric hat geschrieben: Montag 8. September 2025, 09:17 der Doppelsud Alt-Kölsch

Irgendwas ist da komisch, ich komm bloß nicht drauf....

Gruß Matthias

Commander8x

Die Quellen sagen, entweder zum Läutern dazu oder 10 Minuten vorm Abmaischen, also wenn die Teilmaischen zusammengeführt sind und die letzte Rast vor dem Abmaischen läuft. Andere meinen, dass das gleich am Anfang rein kann, geschmacklich nur minimale Unterschiede.

Ich plädiere für "die letzten ...

Commander8x

Dass der Mann bei 3000 Flaschen pro Stunde nebenher meditieren kann, finde ich bewundernswert. Da hat er pro Flasche eine gute Sekunde. Ob man das eine ganze Schicht durchhält?

Das Problem mit diesen Bügelverschließern ist die komplizierte Mechanik. Und ein Bügel hält nicht ewig, der ist etwa nach ...

Commander8x

Wie ist denn das mit den Tiefbrunnen? Muss man das Wasser dann unbehandelt benutzen?

Kaum. Ich hab jahrelang mit Wasser aus einem Tiefbrunnen am Stadtrand von München gebraut. Mittlerweile weiß ich, dass auch dieses Wasser aufbereitet werden muss.

Da muss man ein bisschen genauer ...

Commander8x

Bierix hat geschrieben: Mittwoch 23. Juli 2025, 10:56
immer gleiches Szenario - Flaschen werden vorher mit 60Grad heissem Wasser gespült

Hi,

dazu 2 Fragen: immer gleiche Rezeptur / gleiche Hefe? Woher stammen die Flaschen - sind das immer dieselben, oder wechselst Du die mal?

Gruß Matthias

Commander8x

Eher nicht. Zuckerersatzstoffe werden oft zum Süßen benutzt, da sie nicht vergoren werden können.

Gruß Matthias

Commander8x

Mit der Temperatur steuerst du nicht nur die Gärgeschwindigkeit, sondern auch den Geschmack des fertigen Bieres. Also mach dich zuvor lieber kundig, wohin dann die Reise geht.... Stichwort Banane vs. Nelke, dazu gab es einen Artikel im Braumagazin.

Zudem sind gerade Weißbierhefen kaum zu bremsen ...

Commander8x

in einem aktuellen Podcast empfiehlt die Braumeisterin vom Füchschen die K-97 oder die Verdant für Hobbybrauer-Altbiere.

Von mir ein +1 für die K-97. Ist nach meinem Dafürhalten ein typisches Alt geworden. Gärtemperatur war 18°C, EVG passt.
Sie könnte etwas schneller klären, aber das wird ...

Commander8x

Und bei der kleinen Brauerei braut ihr dann auch mit dem Hopfen aus dem Garten?

Ja genau, ich bringe den Hopfen dann mit. Irgendein untergäriges wäre ja auch kein Thema, darum geht es ja auch nicht. Nur bei dem Bier, mit dem Hopfen, machen die Haferflocken das Bier erst richtig rund. Habe es ...

Commander8x

Meine frage ist muss es teure Wech/Mason Gläser sein oder halten normale Schraubverschluss Einmachgläser im Schnelltopf aus, oder machen die peng :Shocked
Ich habe sowas schon zu hause.

Wenn das Weckglas Spannungen hat, wird es platzen. Bei Laborglasflaschen passiert das erfahrungsgemäß fast nie ...

Commander8x

Ich würde die Blaukappen-Laborglasflaschen benutzen. So was wie hier:
https://www.laborladen.de/Laborgewindeflasche-Boro-33-mit-Kappe-Ring-100-250-500-1000-2000ml

Zum Sterilisieren reicht es, die mit locker sitzendem Deckel in einem großen Kochtopf zu dämpfen. Vorab das 50% Glycerin einfüllen und ...

Commander8x

Achso, na dann klar.

Klecksi: Geht mit und ohne Kugeln. Die Kullern sind mMn nur von Vorteil, wenn man direkt eine Flüssigkultur animpfen will. Ich persönlich bevorzuge das Ausstreichen, dann sieht man gleich, ob mikrobiologisch alles okay ist.

Nachtrag: Sind diese Kryobank-Röhrcen aus Gold, oder ...

Commander8x

Ich habe schon so viel Platz im Gefrierschrank mit Hopfen übernommen.
Vielleicht besser mit Slants zu arbeiten vor meine Freundin zu viel kriegt :Ahh

Es gibt 2 ml-Kryoröhrchen . Geschickt verteilt, sieht die niemand.... :Bigsmile

Und eine Kryokultur hält viel länger als Schrägagar.

Gruß ...

Commander8x

Ich nutze fertige Schrägagarröhrchen. Die kosten um die 1.50 fertig und steril.

Hier nur ein Beispiel https://www.mibius.de/index.php?sid=x&shp=oxbaseshop&cl=details&anid=TV5011Z&listtype=list

Moin,

da wachsen auch Hefen drauf? So wie ich das sehe, ist das Agar für Bakterien.
Wenn es das ...

Commander8x

Geht auch, sind 25ml oder 50ml zu empfehlen?
Die hier z.B
https://www.amazon.de/-/en/Fivetwofive-Standing-Centrifuge-Plastic-Sterile/dp/B0DCBHHKZY/ref=sr_1_7?crid=1WDTS48BK507V&dib=eyJ2IjoiMSJ9.ZX3t2UUYXh3h2JwCoEK6QMwwxWYX79fpVXarjJEdyT08nu2mtjiG-YYovyl2dqaNJVgTD2xcvbL7FXgbfDqsgY ...

Commander8x

Ich bin auf die suche nach hochtemperaturbeständige Reagenzgläser, aus Glas mit Schraubverschluss für Hefeslants.
Hat Jemand hier eine Empfehlung? (mit link wenn möglich).

Ich würde stattdessen sterile Einweg-Röhrchen aus Polypropylen empfehlen. Müssen es wirklich Glasröhrchen sein?

Gruß ...

Commander8x

Nach abgeschlossener Gärung hast Du Alkohol drin. Der pH-Meter funktioniert jedoch nur bei H3O+ in Wasser genau.

Zum richtigen Ausgasen müsste man die Probe zuerst kochen. Ich weiss jedoch nicht, wie Bier darauf reagiert. Und ja, durch Ausgasen steigt der pH-Wert wieder.

Der pH-Wert im Bier ...

Commander8x

Ich vermute beim offenen vergären im Gärkeller bei manchen Brauereien ist es wie bei der Reifung von Schinken / Salami / Käse im Reifekeller der Hersteller: da hier immer eine große Menge an Material liegt, sind die erwünschten Hefen oder Schimmelpilze einfach so stark in der Überzahl, dass sich ...

Commander8x

Da kam in mir die Frage auf, ob wir uns nicht zu sehr anstellen mit der Hygiene.

Ich mache das so, wie ich das für richtig halte. Schließlich will ich mein Bier auch mit Genuss selber trinken. Videos brauche ich dazu nicht.

Wenn die Hygiene unzureichend war, merkt man das. Und vielleicht gebe ...

Commander8x

Das ist nicht beunruhigend. Verschiedene Hefen sedimentieren unterschiedlich.

Gewissheit bekommst du nur mit einer mikroskopischen Zählung.

Gruß Matthias

Commander8x

Du könntest dich auch mit Dr. Senz von der VLB in Verbindung setzten. Da wären die Hefen in guten Händen.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich komme mir grad unglaublich blöd vor. Ich habe versucht, bei einem neuen drucklosen Speidel ZKG (240 Liter) den Deckel hochzuheben ... aber ich schaff's einfach nicht. Mir ist schon klar, dass die Deckel etwas satt sitzen müssen, damit das CO2 durch die Gärglocke entweicht und nicht beim ...

Commander8x

Eine pH-Elektrode ist nicht mit Wasser zu kalibrieren oder zu prüfen. Dafür gibt es Referenz-Pufferlösungen, mit bekanntem und voreingestelltem pH-Wert.

Gruß Matthias

Commander8x

Ach sag das nicht. "Versuch macht kluch".... Wichtig ist dabei, daß man ein paar Fragen stellt für so ein Experiment.

Wenig Extrakt, hoher Fettgehalt (glaube ich mich zu erinnern), das macht es zu einer technologischen Herausforderung....

Vielleicht könnte man das Mais Malz rösten oder ...

Commander8x

Auf jeden Fall ein interessanter Versuch. Ich bin schon auf das Ergebnis gespannt.

Aber vielleicht ist der Geschmack von gemälztem Mais ja anders/besser?

Das ist die Frage. Denn warum sollte man den Mais erst mälzen? Natürlich wird ein Getränk mit einem so hohen Anteil an Mais kein ...

Commander8x

... und für die Bildung das Hopfenmuseum. Ich fand das sehr informativ. Die vielen ehemaligen Hopfenhandelshäuser muss man nicht unbedingt abklappern, da reicht auch der Flyer aus dem Museum.

Gruß Matthias

Commander8x

Einfrieren von Hefezellen ist möglich, aber am besten mit Zusatz von Stoffen, die die Zellen beim Einfrieren und vor allem Auftauen schützen. Üblich ist zB Glycerin in einer Konzentration von 15 - 25 %.

Die "roh" eingefrorenen Hefen würde ich nicht mehr verwenden. Zerstörte Hefezellen haben einen ...

Commander8x

Sind denn alle Rohstoffe und die Gärbedingungen wie sonst auch "bei allen deinen Suden"?
Für mich sieht das erstmal nicht besorgniserregend aus.

Gruß Matthias

Commander8x

Danke auch von mir für den Bericht! Habe die Hefe auch schon besorgt, da weiß ich doch, welches mein nächster Sud wird.....

Danke und Gruß, Matthias

Commander8x

Ich ergänze noch einen Link zu einem frei verfügbaren englischen Übersichtsartikel zum Thema Sedimentation und Flokkulation.

Kurz zusammengefasst: es gibt sowohl bei untergärigen wie obergärigen Hefen flokkulierende und nicht flokkulierende Stämme. Die Bedingungen und Mechanismen, bei denen diese ...

Commander8x

Eigentlich wollte ich nur zum Ausdruck bringen, daß ober-/untergärig und Staub-/Bruchhefe zwei verschiedene genetische Merkmale sind, die (nach allem was ich weiß) nicht zwingend miteinander verknüpft sind.

Gruß Matthias

Commander8x

Vielleicht sollte man das Thema entspannter angehen. Und ein paar gern gepflegte Mythen realistisch einordnen.

Eine vernünftige Würze und vitale Hefe vorausgesetzt, wird die Hefe sich vermehren und irgendwann Zeichen der beginnenden Gärung senden. Bei sauberer Arbeitsweise und genügend hoher ...

Commander8x

bierfaristo hat geschrieben: Montag 6. Mai 2024, 06:44 Zumal Staubhefen per Definition untergärig sind.

Das denke ich eher nicht. Hier ein Artikel zum Sedimentationsverhalten der Hefen.

Gruß Matthias

Commander8x

Interessant wäre mal zu hören, wie die Gärung bei deinem Maibock verlaufen ist.
Das gesamte Maisch-Schema zu kennen wäre auch nicht schlecht.

Gruß Matthias

Commander8x

Vermutlich brauchst du ein zweites unabhängiges elektronisches Thermometer. Du kalibrierst deine Steuerung so, dass sie zum Kochen kommt. Dann fährst du deine Anlage mit Wasser (natürlich mit dieser Kalibration) und schaust, welche Temperatur an deiner Steuerung eingestellt werden muss, um die ...

Commander8x

Die Qualität der Elektroden und insbesondere der Glasmembranen hat sich verbessert.

Gruß Matthias

Commander8x

Gimbel hat geschrieben: Mittwoch 10. April 2024, 19:03 Hallo Braugemeide,
gibt es schon neue Erkenntnisse zu Glycerol und Hefe ?
Der letzte Beitrag war von 25.10.2018.
Hat jemand neue Erfahrung ?

Was möchtest du denn wissen?

Gruß Matthias

Commander8x

Die "modernen" Rohstoffe sind ja im Wesentlichen höchstens 120 Jahre alt, so circa. (Bitte mich nicht festzunageln, das sind ganz spontane ungereifte Ideen).

Wenn du auf etwas Älteres/Historisches abzielst, dann könnte man über die Verwendung von dunklem Malz, Malz aus alten Gerstensorten ...

Commander8x

Die Auerhahn Bräu in Schlitz hatte ein helles Alt. Das könnte man versuchen nachzubrauen.
Habe ich in den 90ern auf dem Trachtenfest getrunken.

Gruß Matthias

Commander8x

Das ist damit zu erklären, dass die Maische einen (wenn auch etwas schwachen) biologischen Puffer darstellt. Dieser gleicht kleine Änderungen in der H+ - Ionenkonzentration wieder aus.

Gruß Matthias

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Puffer_(Chemie)

Commander8x

Danke für die Aufklärung. Und das muss gemessen werden, eine sensorische Beurteilung reicht da nicht?

Gruß Matthias

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