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Weißbierdoktor

Der sVG ist aber extrem gering. [...] Bei dir mit 15% Invertzucker (sehr stiltypisch, super!) müsstest du an die 85-90% kommen.

Ich hatte mich über die 71 % sVG auch gewundert ... die Gärung sah eigentlich gesund aus, von Anstelltemperatur 19 °C hoch bis 25 °C. Ist die W100 eine Hefe, die ...

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Danach kam das Dark Mild von Matthias (Weißbierdoktor):
- Optisch schön dunkel, ca. 50 EBC. Leider trüb und mit wenig Schaumstabilität, ähnlich dem Bier von jkb. Vielleicht habt ihr beide die Hefe nicht zu Ende vergären lassen? Das würde, neben einem Overpitching, auch zu den Symptomen passen ...

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Von mir ebenfalls vielen Dank, Jan!
Ich hab's leider so gar nicht mit virtuellen Treffen. Meine Erfahrung mit englischen Bierstilen ist begrenzt, ich werde aber auf jeden Fall meine sensorische Einschätzung unserer "Produkte" hier mitteilen! Und freue mich natürlich genauso über Eure Rückmeldungen!

Weißbierdoktor

Hallo Jan,

kein Problem, ich fülle kurz vorher in Flaschen ab und verschicke dann direkt am 15.5.
Vielen Dank an dieser Stelle für Deine Initiative und für die ganze Versandabwicklung! Bin schon sehr gespannt auf die Biere

Weißbierdoktor

Dark Mild ist im Keg, Zwangscarbonisierung läuft

1. jkb (Jan) - Lagerung/Versandbereit
2. IronHosch (Christian) - Lagerung im Keg/Keller, Abfüllen in Flaschen am 1. Wochenende im Mai
3. schwarzwaldbrauer (Dieter) - versandbereit
4. Colindo (Christoph) - versandbereit
5. Weißbierdoktor (Matthias ...

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Update

5. Weißbierdoktor (Matthias) - Nachgärung

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ich frag mal bei der Hefebank an, was die sonst noch über ihren Strain wissen. Die Informationen auf der Website sind ja sehr überschaubar.

Und hat da wer geantwortet? Mich würde die Alkoholtoleranz interessieren und damit ob die Hefe Imperial Stout tauglich ist.

Tim

Hallo allerseits ...

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Hallo Markus,

Leider bekommt man die Pumpe im Moment nirgendwo in Europa.

hier schon:

https://shop.humle.se/en/equipment/spare-parts/ss-brewtech/pump-24v-for-keg-wassher

Ich schiebe eine Bestellung bei Humlegarden seit langem vor mir her. Die sind u. a. bei Hefen sehr gut sortiert, haben ...

Weißbierdoktor

Hallo Jan,

ich frag mal bei der Hefebank an, was die sonst noch über ihren Strain wissen. Die Informationen auf der Website sind ja sehr überschaubar.

Bezüglich des Brautermins bin ich flexibel. Momentan sind gute Temperaturen für Hefeversand ;-)
Ich schreib Dir noch ne PN.

Weißbierdoktor

Ich stelle seit vier Jahren regelmäßig 75 kg auf das Gerät von Yato, ohne Probleme.

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1. jkb (Jan)
2. IronHosch (Christian)
3. schwarzwaldbrauer (Dieter)
4. Colindo (Christoph)
5. Weißbierdoktor (Matthias)

Weißbierdoktor

Da mache ich auch gerne mit. Ich bräuchte dafür aber zunächst ein paar Hefezellen, mit der W100 hatte ich noch keinen Kontakt. Bezüglich des Bierstils bin ich noch nicht entschlossen - weiß man was über die Alkoholtoleranz dieses Stamms?

Weißbierdoktor

Das wäre der Fall, wenn du es mit einem Gasbrenner o.ä. beheizt hättest. Du hast es aber "im Nachgußkessel unter Druck" eingekocht. Da das Wasser im Nachgusskessel bei 100 °C siedet, wird das Keg samt Inhalt auch nicht wärmer. Entstehender Druck resultiert daher ausschließlich aus der thermischen ...

Weißbierdoktor

nein, schon im Keg eingekocht! Das Vorgehen war so:

- einen Teil der hergestellten, gekochten Würze ins Keg abzweigen
- im verschlossenen Keg mit 2,5 bar Überdruckventil im Nachgußkessel unter Druck "einkochen"
- beim Abkühlen immer wieder leicht CO2-Druck aufgeben

Im Grunde wird das sicher ...

Weißbierdoktor

Also zur Klarheit: Nicht im Keg eingekocht, sondern abgekocht ins Keg abgefüllt, das dann mit 2,5 bar unter Druck gesetzt. Wollte ich für Mitleser klarstellen, weil ich gerade darüber gestolpert bin.

nein, schon im Keg eingekocht! Das Vorgehen war so:

- einen Teil der hergestellten, gekochten ...

Weißbierdoktor

Aktuell habe ich einen Test für eine größere Würzemenge am Laufen. Ich habe im Oktober ein 10 Liter NC-Keg (so eins mit Edelstahlbügel, ohne Gummikragen) mit einem 2,5 bar PRV ausgestattet und darin 8 Liter Würze quasi unter Druck eingekocht. Nachteil: beim Abkühlen entsteht ja "Unterdruck" (der ...

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grad noch was gefunden, so geht es anscheinend auch:

https://milehidistilling.com/product/st ... nd-o-ring/

Weißbierdoktor

Kann mir jemand sagen, ob es so etwas zu kaufen gibt, oder muss man das selbst anfertigen?

falls es eine Konversion auf NC sein darf:
z. B.

https://de.aliexpress.com/item/4001110482569.html?_t=pvid%3Ac91b629c-97f8-4963-a4f2-fb43237cfce7&afTraceInfo=4001110482569__pc__pcBridgePPC__xxxxxx ...

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KEG —— 6.3mm Magnetventil 24V - 5.5mm —- 6.3mm — Glas ( kein Bier nur Schaum)

ich habe eine Frage an die Experten. Wir haben an einem einfachen Solenoid Ventil (5.5mm Durchmesser) am Eingang und Ausgang 6.3mm Bierleitung über Steckverbinder dran. Wir haben ein kühles KEG (5 C) , 0.8-1,2 bar ...

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Interessant. Würde mich interessieren, ob die Würze steril ist, das wäre ja ideal für Starter (analog Fast Pitch Canned Wort).
Allerdings scheint es da ja um größere Mengen zu gehen. Was von den Transportkosten her und ökologisch auch nicht so sinnvoll sein kann ...

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Wir haben damals eine kleine Übungsgruppe gebildet um die BJCP-Bögen für Referenzbriere auszufüllen, falls jemand Interesse hat, meldet euch gern. Vielleicht kriegt man ja ein paar Trainingseinheiten hin :)

Cheers
T3K

Hi Nils,

klar, gerne - fände ich super. Ihr hattet doch auch eine Dropbox ...

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Danke für die Richtigstellung

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Hallo Radulph,

ich mach mal ein einfacheres Beispiel:

Anstellwürze 10 l mit 20 °P
Starter 10 l mit (ursprünglich) 10 °P
Mischkreuz => mittlere Extraktkonzentration = 15 °P

Es ist dabei ganz egal, welchen Vergärgrad/Restextrakt Dein Starter zum Zeitpunkt des Anstellens bereits aufweist. Ob der ...

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Ich gebe die Säuren gesamt für den HG und NG ins Wasser. HG ist immer 58 L + NG je nach Bedarf. Braue mit dem BM50.
Messe den Maische-PH regelmäßig mit Streifen - liegt immer bei zw. 5,4 und 5,5. Werde mir jetzt aber jedenfalls einen ordentlichen PH-Meter zulegen.
Ich orientiere mich immer am ...

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Hallo Thomas,

die exakten Wasserwerte sind ein guter Ausgangspunkt für die Analyse.

Du sprichst von Wasseraufbereitung. Gelten Deine genannten Angaben für Milch-, Salz- und Schwefelsäure für den Hauptguß? Soll heißen, alle drei Säuren kommen in dieser Menge in die genannte Menge Guß und das ...

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Hier Richtwerte für die Generationsdauer (UG) in Abhängigkeit von der Temperatur laut Annemüller (Die Hefe in der Brauerei, VLB Berlin 2020):

10 °C: 14-16 h
12 °C: 12 h
13 °C: 11 h
15 °C: 8 h
20 °C: 5 h

Danke Matthias für diese Richtwerte, daraus leite ich für mich ab:
Wenn ich die letzte ...

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Laut Aussage bei einer Brauereiführung beim Erdinger Weißbräu kommt im Dunklen auch Röstmalz zum Einsatz.

Die Frage der Erdinger Hefe wurde hier im Forum nach meiner Erinnerung schon öfter diskutiert. Im Wiki https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping wird Erdinger als nicht ...

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Ich kann Dir leider nicht genau sagen, wie man das Ende der Log-Phase erkennt.
Vermutlich sind die 24h nach der letzten Propagation nicht verkehrt.
Vielleicht hat da noch ein erfahrener Forist dazu eine gute Methode oder einen guten Tipp ...

Gruß Erwin

Wenn man die Möglichkeit zur Bestimmung ...

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Vielen Dank für Eure Antworten. Den zum Einspannen hatte ich tatsächlich schon so ähnlich gesehen, aber der war nur mit PET-Falschen-Aufsatz, weshalb ich das nicht weiter verfolgt habe. Wenn es den aber auch für Kronkorken gibt, wäre das eine Alternative, muss ich nochmal googlen.

Den anderen ...

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Im Steuerrecht wird bewußt zwischen Steuer anmeldung und Steuer erklärung unterschieden. Das sind zwei vollkommen unterschiedliche Sachverhalte. Wie der Name schon sagt, wird mit einer Steueranmeldung eine ermittelte Steuer angemeldet und gezahlt. Das kann man grob mit der Lohnsteueranmeldung ...

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Perfekt, danke Ruthard!

Weißbierdoktor

Hallo,

ich hol das mal hoch:

Es gilt für Dich folgendes:
Braust Du als Hobbybrauer für den Hausgebrauch, sind 2hl steuerfrei. Es bedarf einer Anmeldung vor dem ersten Sud.

Überschreitest Du diese 2hl für den Verbrauch im eigenen Haushalt, kannst Du weiter brauen, musst aber für jeden Sud ein ...

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Es gibt Keime, die 100 °C überdauern, deshalb ist Einkochen als Sterilisationsverfahren ungeeignet. Ob man solche Keime in Bierwürze hat ... weiß man nicht. Hat jemand belastbare Angaben zur den oft genannten Sporen von Termobakterien?

Jupp, findet man in der Fachliteratur. U.a in:

Ludwig ...

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Funktioniert eines der Vorgehen, um größere Mengen Hefe (100, 200 ... 500ml) einzulagern? Jobbedingt funktioniert ein Starter zu oft nicht.
Auf Glycerin habe ich Tests mit 100ml Erntehefe oder mehr bislang erfolgreich todgefroren. Getestet habe ich versch. Mischverhältnisse von Glycerin (99 ...

Weißbierdoktor

...
Heizen möchte ich mit einem 3.2k Ringheizelement und mit einem Rührwerk umwälzen.
Meint ihr die Maische wird dabei anbrennen?
...
Das Heizelement.
https://www.crafthardware.de/en/products/ringheizelement-3-2-kw-fuer-40-cm-kessel

Würde mich über eure Einschätzung bzw Erfahrung dazu freuen ...

Weißbierdoktor

Ich habe schon etliche Male Würze in Weckgläsern (500-2700 ml) eingekocht. Auch wenn es offiziell kein Verfahren zur Sterilisation ist, wird die Würze m. E. zuverlässig dauerhaft keimfrei. Eingeweckte Lebensmittel halten auch jahre- oder sogar jahrzehntelang (ich spreche jetzt von mikrobieller ...

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Was hast du zum CIPen vorher benutzt? Wollte es jetzt mal mit Geschirrspülmittel versuchen.... ist nicht ganz so aggressiv wie NaOH... blöd fürs fertige Bier sind nur die Tenside... muss man extrem gut spülen. Alternative wäre wohl ebenfalls PBW cleaner... der sehr teuer ist. NaOH hätte ich in ...

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Wobei Ausschlagmenge ja nicht gleich Menge nach dem kochen ist. Der Verlust durch das im Trub gehalten ist da ja mit drinnen.
Daher muss die Extraktmenge vor dem Kochen höher sein als nach dem Ausschlagen. Weil ein teil des Extraktes ja zusammen mit dem Trub
in der Pfanne bleibt.

Gruß JackFrost ...

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Hi Markus,

was genau ist denn mit der Dichtung passiert? Ich hatte vor ein paar Tagen hier im Forum mal genau zu solchen Erfahrungen nachgefragt - will mit meiner Novax 20 B zum CIPen auf heiße NaOH umsteigen. Hast Du Ersatz gefunden?

Weißbierdoktor

[...]
Jetzt finde ich die Aufgabe aber fast zu simpel: dann berechnen sich ja Pfannevollextrakt und Stammwürze einfach als 100 % minus den jeweiligen gegebenen Wasseranteil. Ausschlagmenge und Pfannevollvolumen sind dafür also völlig überflüssig.

Das stimmt, aber Oli hat ja noch nach einem ...

Weißbierdoktor

@Weißbierdoktor: Du hast im ersten Satz Deiner Rechnung die Prozentangabe zum Wasser im Sud nach der Kochung (86,79%) als Volumenprozent interpretiert. Ich glaube nicht, dass das richtig ist.

Da stimme ich Dir zu. Ich glaube zwar nicht, daß der Begriff des Wassergehalts einer Würze im Brauwesen ...

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@Weißbierdoktor: Du hast im ersten Satz Deiner Rechnung die Prozentangabe zum Wasser im Sud nach der Kochung (86,79%) als Volumenprozent interpretiert. Ich glaube nicht, dass das richtig ist.

Da stimme ich Dir zu. Ich glaube zwar nicht, daß der Begriff des Wassergehalts einer Würze im Brauwesen ...

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Und den Feststoffanteil vor dem Kochen würde ich nicht Stammwürze nennen.

Sondern? Klar IST das nicht STW, aber es kann ungefähr in °P angegeben werden und ist damit etwas, womit man sich eine Vorstellung vom Extraktgehalt machen kann. Korrekt mag das nicht sein, aber es funktioniert.

also ...

Weißbierdoktor

Ein Sud mit 18 L Ausschlagmenge hat nach der Kochung einen Wassergehalt von 86,79 %. Vor der Kochung lag der Wassergehalt bei 88,05 %.
Berechnen Sie die Stammwürze nach der Kochung, die Stammwürze vor der Kochung und die zugehörige Pfanne-Voll-Menge in Liter

Von 18 l sind 86,79 % Wasser ...

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Ich sehe aktuell bei Brouwland lagernd und zum Schnäppchenpreis von 179,50 Euro das Kit 017.180.1
Das paßt neben dem Chronical auch für den 7 gal Bucket (Deckel 017.176.9 ist identisch).
Einziger Haken, es ist die "alte" Steuerung, wo Du nur entweder Kühlmittelpumpe oder Heizpad anschließen kannst ...

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Danke! Ich werde es dann auch mit 1,5 % probieren, das sollte ja eigentlich alkalisch genug sein.

Pumpt jemand erfolgreich (d. h. ohne aufgetretene Schäden an der Pumpe) Natronlauge mit der Novax B? Auch warm? Laut Brouwland-Produktbeschreibung ist die Pumpe dafür nicht geeignet. Ich habe für ...

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Die Serien PM (metrisch) und PI (zöllig) von JG sind aus POM und haben eine Nitrildichtung (O-Ring). Duotight ist ebenfalls POM, mit zwei O-Ringen aus EPDM.

Die Funktionsweise ist identisch und ich erkenne keinen praxisrelevanten Unterschied. Irgendwo stand auch mal geschrieben, daß die zwei O ...

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Pumpt jemand erfolgreich (d. h. ohne aufgetretene Schäden an der Pumpe) Natronlauge mit der Novax B? Auch warm? Laut Brouwland-Produktbeschreibung ist die Pumpe dafür nicht geeignet. Ich habe für CIP bisher Enzybrew verwendet und will auf 3 % NaOH umsteigen. Der Sicherheitsaspekte bei der Anwendung ...

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Ich würde sagen, es kommt drauf an:

Fall 1: Druckloses Umfüllen
1.1 Zielfaß nicht vorgespannt => Luft-/Sauerstoffkontakt während des Befüllens. Bei hellen Bieren und wenn es nicht schnell ausgetrunken wird würde ich das nicht machen.
1.2 Zielfaß vorgespannt und dann das Überdruckventil vor dem ...

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1 LeckerBierchen
2 renzbräu
3 BrewerTimothy
4 Fe2O3
5 jeanH
6 Renanus
7 Studilja
8 Dawnrazor
9 BrauWastlKoeln
10 HubertBräu
11 Johnny Eleven
12 Braufex
13 Michael-CGN
14 beercan
15 Wintermuffel
16 Gloserbräu
17 Rauchbier
18 Proximus
19 Nordsee0815
20 schlupf
21 schwarzwaldbrauer
22 Der_Nordmunder
23 ...

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