Hobbybrauer.de

dmtaylor

Wenn Sie tatsächlich mit einem Refraktometer gemessen haben, ist die Gärung laut Novotny-Berechnung bei einem VG-Gehalt von etwa 79 % abgeschlossen.

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@olibaer, please forgive me if I respond in my native tongue, my hope being that nothing is lost in translation.

My source for what I said above is my own data from my own homebrewed batches using my own refractometer and my own hydrometer, for which calibrations are checked for every use to ensure ...

dmtaylor

Bei M15 und Windsor beträgt die scheinbare Gärung der Würze durchschnittlich 60 %.

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@dierabenfliegen:
Nimm besser die Standardformel(Bonham) oder Novotny.
Mit deinen Angaben liegst du eher bei 5,7-5,8 Vol.% ;-)

Dies wäre richtig, außer dass Terrill tatsächlich genauer ist als Gossett oder Novotny, wenn das spezifische Endgewicht weniger als 1,014 beträgt (das berechnete ...

dmtaylor

"Grains of Paradise"

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Auch ohne Starterkultur sollten Sie mit drei Päckchen gute Ergebnisse erzielen. Oder im Zweifelsfall vier Päckchen. Sparen Sie etwas Geld.

dmtaylor

Das Bier ist noch so jung, dass man nur schwer mit Sicherheit sagen kann, was passiert und ob es sich beim Lagern ändern könnte. Ich würde empfehlen, geduldig zu sein und zu sehen, wie das Bier nach 2-3 Monaten schmeckt, bevor man sich zu viele Sorgen macht.

dmtaylor

Für die besten Lagerbiere, die ich je gebraut habe, habe ich S-189 und 2206 verwendet.

dmtaylor

Ich habe diese Hefe noch nicht verwendet. Andere (auf Reddit und anderswo) berichten von sehr leichten Estern von Bananen (Isoamylacetat) und nicht so fruchtig, wie der Hersteller uns glauben machen möchte. Basierend auf einem aktuellen Podcast von „Craft Beer and Brewing“ gibt der Hersteller an ...

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Laut David M Taylor (der manchmal hier auftaucht) M36 is eine Misschung von Windsor und Nottingham.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/16XRUloO3WXqH9Ixsf5vx2DIKDmrEQJ36tLRBmmya7Jo/edit?gid=1846233287#gid=1846233287

Das ist mit ziemlicher Sicherheit nicht korrekt. Er hat die Vermutung in ...

dmtaylor

Der Effekt der Verdunstung ist EXTREM signifikant. Es wurden Experimente durchgeführt. Ich habe die Links nicht zur Hand, aber die Informationen sind definitiv da draußen.

dmtaylor

Meine Tabelle gibt den durchschnittlichen EVG einiger, aber nicht aller Hefestämme an. Diese Werte basieren auf tatsächlichen Erfahrungen von Heimbrauern im Internet sowie auf meiner eigenen Erfahrung.

http://tinyurl.com/yeastmaster

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Dieses Rezept ähnelt keinem Steam Beer-Rezept, das ich je gesehen habe. Für meinen Geschmack ist Steam Beer wie ein englisches Bitter, aber mit amerikanischen Zutaten und Northern Brewer Hopfen. Keine deutschen Zutaten. Es sollte keinen Schwefel und kaum Ester enthalten.

https://www.bjcp.org/style ...

dmtaylor

Die besten Lagerbiere, die ich gebraut habe, wurden alle mit ... S-189 oder 2206 hergestellt. Ich habe vielleicht nicht so viele Hefen probiert wie Sie alle in Europa, aber ich habe mindestens ein Dutzend probiert, und das sind die beiden Hefen, auf die ich für die besten Ergebnisse immer ...

dmtaylor

Sorry, aber die Notti hat nichts mit Altbier zu tun.
No go !

Ich stimme zu. Notti wird kein großartiges Altbier machen.

Sie können Ihr K-97 auch in den Müll werfen, das ist eine schreckliche Hefe für jede Biersorte.

Wyeast 1007 ist die beste Altbierhefe, oder möglicherweise ihr getrocknetes ...

dmtaylor

Die Unterschiede zwischen US-05 und BRY-97 sind sehr gering. Sie sind eng verwandt, wobei US-05 etwas mehr Zucker fermentiert. Ich habe noch kein Parallelexperiment durchgeführt, wäre aber an den Ergebnissen interessiert.

dmtaylor

Dies ist ein schlechter Hefestamm. Ich werde es nie wieder benutzen. Dadurch wird das Bier säuerlich und flockt nur sehr langsam. Es wird ein extrem glanzloses California Common oder jede andere Art von Bier ergeben.

Hi David, welche Hefe empfiehlst Du für ein California Common?

Meine ...

dmtaylor

Gibt es auch untergärige S. cerevisiae -Stämme? Das wäre mir neu.

Aus Erfahrung weiß ich, dass die beiden schottischen Hefen WLP028 und Wyeast 1728 am Boden gären. Ich fand das sehr eigenartig. Meines Wissens handelt es sich jedoch bei beiden Stämmen um S. cerevisiae.

Und das gilt auch für M54 ...

dmtaylor

Ich denke, für Sie alle könnten die detaillierten Diskussionen interessant sein, die ich mit hochrangigen BJCP-Großmeistern und anderen geführt habe, die 2015 an der Entwicklung der BJCP-Richtlinien für IPA-Stile beteiligt waren. Diese hochrangigen Beamten waren äußerst engstirnig und wollten keine ...

dmtaylor

Das BJCP stellt sich Farben vor und beschreibt sie numerisch; Allerdings entspricht das Zahlensystem des BJCP nicht genau den berechneten oder im Labor gemessenen Werten. Um die richtige Farbe zu erzielen, benötigt man Zugriff auf den BJCP-Standard-Farbleitfaden, eine Karte, die man an jeden BJCP ...

dmtaylor

Haben Sie alle diesen BJCP-Farbführer gesehen? Alle BJCP-Richter (Rang anerkannt und höher) sollten eine Karte erhalten, die der im folgenden Link gezeigten ähnelt. Es besteht aus Pappe. Ich denke, das BJCP ist sich darüber im Klaren, dass die Berechnungen nicht korrekt sind. Daher besteht der ...

dmtaylor

Copied and pasted, and I'm in a bit of a hurry, so I'm leaving this one in English for now:

Christoph,

Thank you for the question. Check the following discussion from Northern_Brewer (a UK yeast expert) -- perhaps he deserves as much credit as Kerruish. I think I'll add him as a source.

https ...

dmtaylor

DerDallmann hat geschrieben: Donnerstag 25. Januar 2024, 09:30 Für mich hat die Hefe keine Daseinsberechtigung.
Miese Sedimentation, nicht neutral genug für ein Kölsch/Alt und für alle anderen Ales gibts ohne Ende bessere Hefen.

Ich stimme dem zu!

dmtaylor

Es flockt nicht gut aus.

dmtaylor

Dies ist ein faszinierendes Konzept, das einige Ähnlichkeiten mit dem Abkochen aufweist, bei dem man im Grunde einer heißen (oftmals gekochten) Maische relativ kühle enzymatische Flüssigkeit hinzufügt, wodurch die Vorteile der kühleren Temperatur für die nächste Phase der Maische genutzt werden ...

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Ich habe die T-58-Hefe in letzter Zeit mehrmals verwendet und nie einen Bananenester entdeckt, sondern nur Apfel, Birne, Pfeffer und Nelke.

dmtaylor

Ich habe Daten darüber gesammelt, welche Hefe welche ist und wie sie miteinander verwandt sind. Wenn wir Londoner Hefe nicht mehr in getrockneter Form erhalten können, gibt es viele andere Möglichkeiten zur Auswahl.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/16XRUloO3WXqH9Ixsf5vx2DIKDmrEQJ36tLRBmmya7Jo ...

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In den USA würden wir dieses Bier American Pale Ale nennen. Es ist bekannt, dass wir Kölsch-Hefen nicht nur für Kölsch-Bier, sondern auch für die Herstellung von APA verwenden.

dmtaylor

M15-Hefe ist überhaupt nicht in der Lage, Maltotriose zu fermentieren. Es ist die Bierhefe mit dem geringsten Gärungsgrad. Der Durchschnitt mit dieser Hefe lag bei mir bei 60 % sEVG. Terrill ist auch bei SW 3,5 nach der Gärung nicht genau. Sie müssen die Novotny-Formel verwenden, die auf der unten ...

dmtaylor

Americans will refer to any top-fermented light beer as a "pseudo-pilsner", or, more historically and per BJCP, a "blonde ale", see link below.

Personally, when I have brewed an American pilsner using S-04, I still called it a pilsner and I don't think my friends could tell any difference. I find S ...

dmtaylor

2 Päckchen sind mehr als genug für 23L.

dmtaylor

Wenn es sich wirklich um WLP001 in getrockneter Form handelt, dann glaube ich, dass es sich von anderen amerikanischen Trockenhefen unterscheidet. Berücksichtigen Sie den Fermentationsgrad für jeden Hefestamm. US-05 und BRY-97 überschreiten beide regelmäßig 80 %, während WLP001 näher an 75 % oder ...

dmtaylor

Mashing is a special kind of steeping, when the steep is conducted at specific temperatures to serve a purpose such as beta or alpha saccharification.

Steeping is not held in the same regard as mashing because the goal is just to extract flavors and colors like in tea. Steeping serves no purpose ...

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US-05 ist eng mit 1056 verwandt, hat aber eine durchschnittliche scheinbare Dämpfung von 83 % statt der 75 % von 1056. WLP001 ist weniger eng verwandt. BRY-97 ist ein weiterer Verwandter, aber wie der US-05 fermentiert er im Gegensatz zum 1056 im Durchschnitt zu mehr als 80 %.

Andere gute ...

dmtaylor

Bleibt meine Frage an die Gemeinschaft: Hat wer anders schon mal "nur" eine Maltoserast gemacht, sonst nix?

Ich habe dies einmal aus Versehen gemacht, als das Streikwasser nicht heiß genug war und ich mich entschied, es einfach als Experiment zu belassen. Meine Effizienz war etwas auf der ...

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In suregorks Bierbaum konnte ich dazu ehrlich gesagt nichts finden. (Ich bin da aber auch wirklich absolut kein Kenner und mir fällt das Deuten des Trees auch schwer). Das lässt (in mir) die Vermutung offen, dass die M84 in der Tabelle nur auf Grund eines Kommentars in einem Forum gelandet ist ...

dmtaylor

Das Zahlenverhältnis spielt keine so große Rolle. Ihr Chloridspiegel scheint jedoch ziemlich niedrig zu sein, und ich denke, Ihre Idee, Natriumchloridsalz hinzuzufügen, ist eine gute Idee.

dmtaylor

NovaLager ist technisch gesehen ein S. pastorianus-Stamm, da es S. eubayanus als ein Viertel seines Genoms enthält. Andere pastorianus-Stämme bestehen zu einem Drittel oder zur Hälfte aus eubayanus.

Ich komme aus den USA, und hier in den USA haben wir zumindest in den letzten 15 bis 20 Jahren, seit ...

dmtaylor

Basierend auf Genomtests sind die meisten belgischen Ale-Hefen tatsächlich eng mit Weinhefen verwandt; Die beiden genomischen Kladen sind miteinander verbunden. Außerdem gehören viele dieser Hefen zur Unterart "diastaticus", was bedeutet, dass sie in der Lage sind, komplexere Zucker in der Würze zu ...

dmtaylor

No, this has nothing to do with your suggestion. However, it might explain why you are seeing greater than average degrees of fermentation.

(Ich entschuldige mich dafür, dass ich auf Englisch geschrieben habe. Google hat nicht genau übersetzt.)

dmtaylor

Wenn Sie nicht vertraut sind, schauen Sie sich das Phänomen an, das die Amerikaner als "Hop Creep" bezeichnen. Hopfen enthält Enzyme. Daher überrascht es mich nicht, dass der Fermentationsgrad bei Verwendung von DDH 81 % beträgt.

dmtaylor

Eine Packung Trockenhefe reicht aus. Sechs Packungen Hefe sind viel zu viel. Sie müssen keine Starter mit Trockenhefe machen; es ist einer der größten Vorteile der Trockenhefe.

https://www.homebrewersassociation.org/ ... #msg358328

dmtaylor

@David Ich wollte schon immer mal wissen, wie du das 2020-Paper ohne die Infos von Suregork verwendet hast. Hast du einfach das, was Northern Brewer aus dem Homebrewtalk-Forum analysiert hat, übernommen?

Siehe Seite 13 des folgenden Dokuments.

https://www.biorxiv.org/sites/all/libraries/pdfjs ...

dmtaylor

Danke für das.

Ich wundere mich über Ihren typischen Malzmaischeplan und ob Ihr Gärungsgrad möglicherweise dadurch konstant 5% höher ist als bei anderen.

Und ich stimme Ihrem ursprünglichen Kommentar zu, dass meine Tabelle unvollständig ist. Es ist ständig in Arbeit, und ich werde es weiter ...

dmtaylor

Der durchschnittliche Fermentationsgrad wird normalerweise von den Herstellern angegeben ... und er widerspricht sehr oft der Erfahrung der Brauer. Die Gärgradwerte in meiner Tabelle basieren auf echten Erfahrungen von echten Brauern, nicht von den Shops oder Herstellern. Es ist möglich, dass Ihr ...

dmtaylor

Ich bin hier, um zu lernen. Ich lerne heutzutage viel weniger in den Foren in den USA und freue mich, über Grenzen hinaus zu forschen und anderswo von intelligenten Menschen zu lernen.

Frohe Weihnachten!

dmtaylor

I don't speak German. I mean "attenuation" or degree of fermentation.

dmtaylor

Mir sind vor einiger Zeit in diesen Listen auch Fehler aufgefallen: So wird die German Ale von Wyeast gerne mit German/Kolsch Ale von WLP verglichen, tatsächlich ist es aber die Dusseldorf Ale.

Ich wäre daran interessiert, mehr echte Dämpfungsdaten für diese Hefen zu sehen. Die Daten, die ich ...

dmtaylor

Wenn Sie eine gut gepflegte Datenbank mögen, kenne ich keine bessere als diese:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... sp=sharing

dmtaylor

Ich bin mir ziemlich sicher, dass es der Anchor-Hefestamm ist.

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