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Trappist

In Unterfranken Martinsbräu Pils, Landbier (dkl.), Märzen, Festbier und Weizen

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Servus,

im alten Forum gab's mal eine Tabelle (nach Tinseth), die die Bitterstoffausbeute in Abhängigkeit von Extraktgehalt und Kochdauer angegeben hat. Leider kann ich sie nicht mehr finden. Vielleicht kann jemand den Link hier posten.

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Der Hafer macht die Maische deutlich viskoser, was zu Läuterproblemen führen kann. Ich habe neulich ein Stout mit 10% Haferflocken gemacht und dabei eine 30-minütige Beta-Glucan-Rast gehalten, Läuterproblem hatte ich keine. Hafer enthält ziemlich viel Eiweiß und sorgt zum einen für den cremigen ...

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Möglicherweise spielt auch die erhöhte Viskosität eine Rolle. Eine hohe Viskosität wirkt sich ebenfalls schaumvernichtend aus.

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Ich würde auch gern was nehmen. Kann dir Ende Januar/Anfang Februar ein paar Sachen von mir schicken

Trappist

Ich koche seit einigen Suden auch nur noch 60min. Hatte seitdem auch noch nie Probleme mit DMS o.ä. Mein Brenner bringt die Würze selbst in der niedrigsten Stufe ordentlich zum Wallen, das sollte man hier berücksichtigen.

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Die Dichtungen verblassen mit der Zeit (v.a. bei den blauen sieht man das gut). Dann wird's mal Zeit, die Teile zu wechseln. Soweit sie nicht anderweitig beschädigt sind, braucht man sich auch keine unnötige Arbeit machen ;) Ich bevorzuge solche, die fest mit dem Bügelverschluss verklebt sind, da ...

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Bei mir gibt's heute ein Pils mit ordentlich Saazer. 11,5% Extraktgehalt bei 50 BE. 100% PiMa und Infusion

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Servus,

ich auch gern :)

VG

Lukas

Trappist

Die W34/70 geht sicher für ein Märzen. Allerdings sollte die Temperatur möglichst am unteren Ende der Skala liegen (weniger Nebenprodukte). Ich vergäre UG nur noch bei 8 Grad, bis 12 Grad gehts aber auch - 15 Grad sind für UG deutlich zu viel. Dann lieber doch OG und eine neutrale Hefe wie die Notti.

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1. Brauling
2.T3K
3. Horsti
4. emjay2812
5. Agent B
6. TeufelchenBW
7. Freeflyer201
8. Griller76
9. Chrisssss
10. Kerbohrer2000
11. schnekkomat
12. afri
13. mafeu
14. miggle
15. riegelbrau
16. Marc90
17. floflue
18. danduril
19. Braubär23858
20. maloep
21. Odin
22. 59er
23. sudwerkstatt
24 ...

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Ich denke, dass das im Extremfall schon möglich ist. Konkrete Werte (z.B. Druck der zugeführten Luft/des zugeführten Sauerstoffs) kann man aber schlecht geben, da dies sehr stark anlagenabhängig ist. Eine stark aktive Brauereihefe, die die Gärung innerhalb weniger Stunden in Wallung bringt, verträgt ...

Trappist

Da ist wahrscheinlich ne Sicherung drin. Die bekommst du nur mit einem speziellen Schlüssel auf (möglicherweise auch anders, aber ich bin kein Fan von Gewalt).

Trappist

Das passt so. Der angezeigte Extraktgehalt ist aber abhängig von der Temperatur. Die meisten Spindel sind auf 20°C geeicht, dementsprechend müsstest du u.U. umrechnen. Falls du die Vorder-/Pfannevoll- oder Ausschlagwürze spindelst, dann solltest du die Würze zumindest auf Raumtemperatur abkühlen ...

Trappist

Ich hät noch 5x100g über. Bei Interesse PN

Trappist

Ich werde die irische Dunkelheit in einen Hefevergleich mitreinnehmen. Habe insgesamt 18 verschiedene Hefen zur Verfügung (Ale-Hefen, Lambic-Blend, Weizen-Hefen, ug Hefen, Sherry-Hefe, Whiskey-Hefe, Wein-Hefe) und werde einen Sud aufteilen und jeweils getrennt vergären. Ich berichte anschließend im ...

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Probier mal den Smaragd aus. Wird natürlich kein Obstkorb, aber für einen deutschen Hopfen ist er angenehm fruchtig

Trappist

Servus,

hab heute mit demselben Einkocher zwei Sude gebraut (streng genommen waren es zwei Einkocher desselben Modells). Auch bei mir schaltet sich das Gerät nach einiger Zeit ab, allerdings (und dazu muss ich am Schalter nichts verändern, sondern kann den quasi angeschaltet lassen) schaltet sich ...

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Bei böhmischem Pils zum Bleistift

Trappist

Servus,

ich würde die irische Dunkelheit gern testen.

Trappist

Zuerst einmal danke für die Biere! Hab sie vorhin in der Kühlschrank gestellt und werde morgen die ersten probieren :) Eine Flasche hat leider leicht abgeblasen, aber das ist nicht weiter tragisch. Danke nochmal für die Mühe die du dir gemacht hast!

Trappist

Ich habe mit dem Blanc auch mal gestopft. Meiner Meinung nach kommt er nicht mal ansatzweise an die Qualität des Nelson Sauvin heran. Er erzeugt zwar auch Weinaromen, allerdings sind diese deutlich trockener als beim Nelson. Außerdem empfinde ich ihn als relativ einseitig, der Nelson war im ...

Trappist

Ist mein Paket mittlerweile angekommen? Wie viel Flaschen hats denn zerbröselt?

Trappist

Auch von mir ein dickes Danke :)

Trappist

Hab mein dunkles Märzen heute abgefüllt. Warte dann auch mal auf die PN ;)

Trappist

Je nachdem wie viel Rohfrucht du verwendest, musst du etwas länger rasten. In Rohfrucht sind wenig Enzyme enthalten (Beta-Amylase, Proteasen, Cytasen - keine Alpha-Amylase), da diese erst während der Keimung in der Mälzerei gebildet werden. Insofern kann man schon sagen, dass bei gleicher Rastzeit ...

Trappist

Gut möglich, dass du durch das zu frühe Abfüllen zu viel Hefe in die Flasche bekommen hast. Falls ja, dann mach eine möglichst kalte Reifung, damit sich die Hefe absetzt. Die unteren 0,5cm einfach in der Flasche lassen

Trappist

In den Kommentaren steht "schöner Schaum". Es muss also (vermutlich) an deiner Anlage/Technik liegen. Wie hast du diese denn gereinigt? Es wäre denkbar, dass eventuell noch Spuren eines Reinigers vorhanden waren. Wie hast du denn karbonisiert?

Trappist

Das dürfte v.a. bei stark gehopften bzw. dunklen Bieren der Fall sein. Eine kräftige Bitterung in Kombination mit einem sehr harten Wasser produziert gern mal eine unrunde, aufdringliche, kratzige Bittere. Die legt sich zum Teil beim Lagern etwas, insofern trifft das schon zu.

Trappist

Wie viel Hefe hast du denn verwendet? Temperatur passt ja.

Trappist

Hab das grad mal in meinem Rechner reingehackt und der spuckt mir für bei 80°C gemessenen 12% Extrakt in Wirklichkeit 18,76% aus ;)

Trappist

Ein Jahr brauchts denk ich nicht. Zum einen wird das Hopfenaroma schwinden und zum anderen reichen - was die Reifung betrifft - auch 6 Monate. Dass der Barley Wine anschließend noch besser wird, kann gut möglich sein. Hochprozentern stehen Alterungsaroma wie z.B. Sherry ganz gut, finde ich. Trinkbar ...

Trappist

Ich will die alte Diskussion nicht wieder aufheizen, aber das Zeug ist doch gar nicht RHG-zulässig, oder irr ich mich? Gilt natürlich nur für gewerbliche Brauereien

Trappist

Es könnte auch jeder seinen Kasten zurückbekommen - nur mit anderem Inhalt eben :)

Trappist

Wär dabei :) Wie viele Sorten sollens denn sein?

Trappist

Danke euch, genau sowas wollte ich hören :)

Trappist

Genau den meinte ich, dank dir :)

Trappist

Servus,

weiß jemand wo man solche Flaschen in 0,33l herbekommt? Im alten Forum gabs dazu glaub ich mal einen Thread, den ich aber leider nicht mehr finde

http://www.bier-deluxe.de/deus-brut-des ... -67?c=1000

Danke

Trappist

Danke für die lobenden Worte, Frank. Das Rezept habe ich dir per PN geschickt. Werd das Bierchen auf jeden Fall nochmal brauen :)

Trappist

Weiß keiner was? ;)

Trappist

Prost Neujahr und gut Sud für 2015!

Trappist

Ich braue schon 2,5 Jahre, aber bin noch nicht dahinter gekommen, warum die Bitterstoffausbeute a) nur bis zum einem gewissen Grenzwert steigt (hab z.B. noch nie was von ner Ausbeute um die 80% gehört) und b) bei höheren Extraktgehalten niedriger ist. Vielleicht weiß ja einer was :)

Trappist

Mit welchem Hopfen möchtest du denn stopfen? Du solltest - Stichwort Polaris - den Aromaölgehalt des Hopfens beachten. Der ist beim Polaris mit 4,1-4,4ml/100g ziemlich hoch - deutsche Hopfensorte wie Spalter Select, Hallertauer Tradition, Saphir und Tettnanger liegen da eher bei 0,5-1,5ml/100g. Du ...

Trappist

Bei 10°C ungefähr 1,6-1,85 Bar. Das entspricht einem CO2-Gehalt von etwa 6-6,5g/l.

Trappist

Die 50er und 55er Rast sollten eher als eine (!) Eiweißrast zusammengefasst werden (zweimal rasten macht hier einfach wenig/keinen Sinn). Dazu würde ich die Dauer nochmal überdenken. Über eine 40-minütigen Eiweißrast freut sich vielleicht deine Hefe, allerdings wirst du vermutlich Schaumprobleme ...

Trappist

Ich möchte dir zwei Tipps geben:

1) Zuckergabe mache ich auch nicht. Ich bin beim Thema RHG etwas pingelig ;) Speise funktioniert für mich aber einwandfrei. Du kannst auch im Keg gären lassen und das Bier anschließend - nach vorherigem Umdrücken in ein anderes Keg - mit einem Gegendruckfüller ...

Trappist

Ja, musst du. Kannst das mit gängigen Rechnern umrechnen (ich nutze fabier.de, der kleine Brauhelfer kann das aber glaub ich auch). Macht allerdings keinen gewaltigen Unterschied, aber wenn du auf Kleinigkeite wertlegst ... :)

Trappist

Ich hab leider auch noch keine Antwort von meinem Wichtelpartner ftr123_2, der mich eigentlich bewichteln soll ;) Solltest du das lesen, meld dich bitte mal bei mir (hab dir eine PN geschickt).

Trappist

Hab ihm auch geschrieben, habe auch noch keine Antwort :(

Trappist

Tut mir Leid, dass ich mich erst jetzt melde, aber leider ist die Anmeldung im neuen Forum total untergegangen bei mir. Ich bin/war JosefGroll und habe meinen beiden Wichtelpartnern eine PN geschickt :)

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