hobbybrauer.de

Flothe

Nabend, Man muss zu diesen offenen Gärbottichen allerdings eins sagen: Brauereien, die diese Benutzen warten nicht, bis die Hefe komplett abgesunken ist. Sobald die Kräusen beginnen zusammen zu fallen (sog. Schlaucherdecke) wird das Jungbier in Lagertanks unter der Hefe weggeschlaucht. Diese Hefedec...

Flothe

I regard nothing as safe. Until it´s definitely proved. And I trust nobody. Alles klar, dann ist zu dem Thema ja alles gesagt :thumbsup Zitat Matthias: "Was mich in erster Linie stört, ist die Masche, mit einer sexy Webseite ein auf den zweiten Blick überflüssiges Produkt auf dem Markt zu platziere...

Flothe

Hallo Matthias, zunächst mal herzlichen Dank für deine ausführlichen Darlegungen. Ich muss allerdings Steffen (Silbereule) zustimmen, dass zumindest aus deinem ersten Posting für mich auch nicht hervorging worauf genau sich jetzt deine Kritik bezieht. Zudem vergleichst du die Sequenzen von S. cerevi...

Flothe

Das Produkt richtet sich ja in erster Linie an professionelle Brauer, die natürlich gewinnorientiert arbeiten. Wenn man sich da die Gaben von teuren Aromahopfen zugunsten von weniger teuren Bittersorten sparen kann oder aber (des Labellings wegen) zumindest weniger der teureren Aromasorten geben kan...

Flothe

Ohje, ihr findet immer einen Anlass für Grundsatzdiskussionen... Ich jedenfalls Versuche beim Thema Lebensmittelchemie oder auch Gentechnik objektiv zu bleiben: Was ist der Nutzen, wo sind die Risiken. Extremistische Ansichten - gleich von welcher Seite - findet man oft bei falsch Informierten oder...

Flothe

Oke, du hast nicht in ein Wespennest gestochen, aber du hast die Gretchenfrage gestellt. Das impliziert doch das Ansprechen eines besonders heiklen Themas, oder irre ich mich da? Naja, ist ja hier kein Deutsch LK.

Freue mich auf deine Ausführungen zum Thema

LG Florian

Flothe

Nun, dieses Enzyn stammt aus Aspergillus-Schimmelpilzen und wird vermutlich rekombinant mikrobiell hergestellt. Das ist etwas anderes als die Sache mit dem Humaninsulin. Es kann jeder frei entscheiden, was er zum Bierbrauen verwendet. Wenn das Motto lautet "Mir doch egal was das für n Zeug ist, Hau...

Flothe

Hallo Martin, aber eine andere Frage könnte sich schon stellen : "Gretchen, wie hältst du es mit der Gentechnik?" Gruß Matthias Bitte nicht! Bitte nicht das Thema rekombinante Enzyme mit Gentechnik in einen Topf werfen. Gentechnik ist ein Werkzeug um diese Proteine herzustellen. Aber diese Produkte...

Flothe

- Man soll nicht versuchen bestimmte Werte mit Adjuncts aufzubessern, wenn man den Ausgangswert in der Anstellwürze nicht kennt. Wann wurde das gesagt? Spät in der Q&A Session? Musste früher weg und hab daher nicht alles mitbekommen. Macht natürlich absolut Sinn, aber das ist sicherlich der "Killer...

Flothe

Auch sehr wichtige Punkte. Also besser FAN erhöhen als Nachträglich mit Hefenahrung oder schlimmstenfalls DAP nachzuhelfen. Außerdem wirkt sich eine hohe Konzentration von mineralischem Stickstoff auch negativ auf den Import von Schwefelgebundenen Thiolen (aus dem Hopfen) aus, die durch beta-Lyaseak...

Flothe

Also für mich zwei wichtige Erkenntnisse: 1. Magnesium wichtiger für die Hefephysiologie und saubere Gärung als Calcium. Und, fast noch wichtiger, ein hoher Calciumgehalt wirkt repressiv auf den Magnesiumimport in die Zellen. Empfohlenes Mg:Ca Verhältnis 3:1-4:1 (In der gekochten Würze, nicht im Bra...

Flothe

Servus, Du meintest, dass du bei deinen bisherigen Versuchen einen Zapfkopf mit Blindkappe benutzt hast. Hast du denn Mal versucht tatsächlich zu Zapfen? Wenn das Fass noch randvoll ist, dann ist der Kopfraum halt auch entsprechend klein. Ggf. Füllt der sich so schnell mit Gas, dass du es gar nicht ...

Flothe

Hallo Christian Welcher Druck liegt bei Zapftemperatur an? Auch 1.1 bar? Das entspräche dann 5 g/L CO2 bei 9°C, soweit nicht ungewöhnlich. Welchen Zapfdruck stellst du ein? Dieser sollte einen ticken höher liegen als der Spunddruck den das Bier selbst hat. Sonst entbindet sich die Kohlensäure schon ...

Flothe

Hallo

Nur mal so in die Runde geworfen, nachdem ich jetzt auch erste Erfahrungen mit der LA-01 gemacht habe:

Die Gute ist POF+

Ist also nicht unbedingt universal einsetzbar oder für ein Low-alcohol IPA geeignet.

Auf der Produkseite wird es nicht erwähnt, aber hier.

LG Florian

Flothe

Oh Mann. Ihr macht mir Angst. Bin nach 5 1/2 Jahren brauen gerade ins Kegging eingesteigen. Allerdings mit selbst aus eBay und Zufallsfunden zusammengewürfelten Komponenten. Mal sehen wie lange es dauert, bis ich es wieder an dem Nagel hänge. Bin vielleicht auch noch zu frisch dabei, aber bisher war...

Flothe

Um noch mal zum eigentlichen Thema zurück zu kommen: Irish Moss dienst ja dazu den Kühltrub schneller und vollständiger auszufällen, als das ohne IM passieren würde. Von daher wundert es mich überhaupt nicht, dass die 80°C Würze mit IM trüber ist, als die ohne. Ich braue eigentlich immer mit IM und ...

Flothe

Hallo,

Mich wundert es jetzt nicht so sehr, dass eine Impulsquelle (Lautsprecher) die Zellvermehrung stimuliert. So wie der Versuchsaufbau aussieht, wurden die Proben ja nicht weiter bewegt während der Inkubation.

LG Florian

Flothe

Hallo, Habe gerade in deinem "Grundsatzfragen-Thread" zur Restalkalität angefangen zu lesen. Aber da es mir eher um die oben gezeigten Berechnungen geht, antworte ich lieber hier: Ich glaube der Fehler dem du aufgesessen bist ist der Unterschied zwischen "Brauwasser-pH" und "Maische-pH". So wie ich ...

Flothe

Hallo zusammen, auch wenn es jetzt ins oT abdriftet, will ich trotzdem meinen Senf dazugeben: Ich denke die grundsätzliche Empfehlung den Gäreimer/Fermenter nicht zu häufig anzufassen oder gar zu öffnen ist voll und ganz richtig. Das birgt diverse Risiken, gerade wenn man noch unerfahren ist und eve...

Flothe

Hallo zusammen, nächsten Montag, am 2. November, geht unser MOOC in die zweite Runde. Hier die Beschreibung (da der Kurs auf Englisch ist, poste ich hier auch die englische Beschreibung): The laboratory of prof. Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology) has created a free, online cour...

Flothe

Hallo! Ich bin gerade am Erstellen eines OG Hefestarters (Wyeast 3068) für den Brautag am Wochenende. Ich habe mir die Propagationsschritte berechnet, demnach hätte ich am Samstag dann gut 3 Liter Starter für 20 Liter geplante Würze. In einer Anleitung hab ich gesehen dass man den Starter etwas küh...

Flothe

Also meiner Meinung nach kannst du auch hervorrangenden Sauerteig bei Raumtemperatur ansetzen. Für die Führung/Fütterung des Sauerteigs ist das eigentlich am einfachsten. "Brenzliger" wirds dann bei Rezepten, bei denen die Zeiten natürlich an die jeweils beschriebene Temperatur 'gebunden' sind. Hier...

Flothe

Da sind erstmal zwei Fälle zu unterscheiden: 1. Du hast einfach nur zu viel verdampft und gleichst diesen Verlust durch Verdünnen wieder aus. Dein Zielvolumen wird dadurch erreicht. In erster Näherung stimmen dann auch die IBU.* 2. Deine Sudhausausbeute ist höher als der Schüttung zugrundegelegt. In...

Flothe

Et is ja schön, wenn sich die Hefegenetiker an der mitochondrialen DNA von allerlei Asservaten abarbeiten, aber dat muss ja auch praktischen Nutzen haben. Gruß Matthias Solche Grundlagenforschung muss ja nicht immer einen offensichtlich praktischen Nutzen haben. Hier gings ja ums prinzipielle :P De...

Flothe

Das ist stark. Es soll also ein bisschen wie ein Laborabzug (fume hood) sein oder? Da kannst Du doch tatsächlich vielleicht noch einen größeren Lüfter verbauen (am besten in einem doppeltem Dach und noch besser mit einem Ansaugleit"blech" an der hinteren Wand damit es vom Boden her von hinten saugt...

Flothe

bierhistoriker.org hat geschrieben: ↑
Dienstag 14. Januar 2020, 15:21
PS: MOOC? ich kenne nur Moog, sprach Keith Emerson

Wenn ich die Abkürzung höre muss ich auch immer an den Synthesizer denken

MOOC = Massive Open Online Course

Flothe

Hallo Zusammen, Nach Absprache mit BodoW möchte ich an dieser Stelle gern ein wenig Werbung für zwei kommende Studienprogramme machen, ich bin sicher, dass diese für viele hier ineterssant sind. Einige sehr engagierte Kollegen hier an der KU Leuven (Belgien) haben in den letzten zwei Jahren einen gu...

Flothe

Der Brewmonk ist an März wieder lieferbar (wahrscheinlich kommt dann der Container aus China an) und ich spiele auch mit dem Gedanken den zu bestellen. Vorteil zum Klarstein sehe ich vor allem im 3/4" Totalauslauf. Der Klarstein hat wohl nur 1/2", so wie viele dieser baugleichen China-Fermenter. Hab...

Flothe

Hmm. Wenn das im Labor auch dunkel wird muss ich mich wohl erst mal noch weiter mit dem Autoklaven beschäftigen. Ich wollte hier jetzt nicht die Pferde scheu machen. Ich würde die Problematik zunächst Mal kategorisieren und Prioritäten zuweisen: 1. Tut der Autoklav was er soll, nämlich sterilisiere...

Flothe

Ich hätte detaillierter antworten müssen. Das Aufwecken und die ersten 2 Stufen mache ich mit autoklavierter Würze. Also bis 800-1000ml Startergröße bei UG, 400-500ml bei OG oder 200-300ml bei Kveik. Die letzte Stufe wird entweder dekantiert oder mit frisch gekochter Würze hergestellt. Im Extremfal...

Flothe

Habt ihr zufällig auch untersucht, wie stark die Maillardreaktion bei 121°C den Anteil an FAN und Einfachzuckern in der Würze reduziert? Das wäre wirklich interessant. Beim Aufwecken von Kryoperlen ist es mir seit dem Autoklavieren der Würze schon öfter aufgefallen, dass sich nach dem Beimpfen tage...

Flothe

Also hier bei uns im Labor autoklavieren wir unsere Testwürze aus DME bei 115 °C für 10 min (Haltezeit) um übermäßige Maillardreaktionen zu vermeiden. Das Ergebnis wird trotzdem schon recht Dunkel. Bei den meisten Experimemten wird allerdings auch noch prophylaktisch Chloramphenicol (Antibiotikum) z...

Flothe

Beim Katalasetest kann man nur Äpfel mit Äpfeln und Birnen mit Birnen gegeneinander vergleichen. Korrekt. Die Katalasereaktion ist schön anzuschauen, bleibt aber im beschriebenen Umfang nur ein qualitativer Nachweis (ja/nein). Für quantitative Abstufungen wäre zunächst die Zellzahl zu standardisier...

Flothe

Das Teil gibt es - wie so vieles aus China - scheinbar unter 1000 & 1 Namen bei allen möglichen Retailern zu kaufen. Z.B. auch bei Keg King. Hab von denen gerade ein Video bei YouTube gefunden. Sieht eigentlich ganz ordentlich aus:

https://youtu.be/qisd34Qt5Ng

LG Florian

Flothe

Ich habe mir den Klarstein Gärkeller angeschafft.Es gärt gerade ein Red Ale vor sich hin.Meiner Meinung finde ich den Gärkeller besser als den Brewtech.Er hat ein größeres Volumen gut 30 Liter also wenn man den Freiraum für die Hefe decke noch dazurechnet bekommt man gut 25 Liter Bier.Das mit dem T...

Flothe

Deckel mit Kühlung gibt es auch dazu (https://www.klarstein.de/Haushaltsgeraete/Zapfanlagen-Getraenkespender/Bierbrausets/Gaerkeller-Kuehldeckel-Eintauchkuehler-1-2-Sensorstab-304-Edelstahl.html?force_sid=i00eqpfqm04gpra9ptsaqoiim1). Fände ich schon interessant - wenn mir jemand erklärt, wie man da...

Flothe

Hallo Rene, Alles wichtige Punkte, die es zu beachten gilt. Danke für deine kritische Betrachtung. Die Geprägte Skala kann ein Nachteil sein, wenn man sie nicht gescheit sauber bekommt. Absolut. Aber eine geätzte Skala finde ich da nicht viel besser. Rauhe Oberflächen sollten im Kaltbereich eigentli...

Flothe

Kann leider keine Erfahrungen beisteuern. Aber sieht wirklich sehr gut aus. Vor allem der Trub/Hefeablasshahn macht mich neugierig. Zusammen mit der Kühlspirale eigentlich ideal um Kalttrub abzulassen vor dem Anstellen und später dann natürlich Hefesediment ablassen. Frage mich nur, ob der Hahndurch...

Flothe

Meine Freundin und ich werden auch zu gegebener Zeit da sein :)

LG Florian

Flothe

Hallo, die Antwort auf die Frage ist tatsächlich ein wenig komplexer als man zunächst denken könnte: In erster Näherung ist natürlich ausschlaggebend für welches Zielvolumen die Hopfengabe berechnet wurde. Durch das Eindampfen der Würze wird die Konzentration der nicht flüchtigen iso-alpha-Säuren sc...

Flothe

Um es genau zu sagen müsste man natürlich Mal eine Versuchsreihe mit Abstrichen aus Flaschen, die identisch gereinigt und dann unterschiedlich (lange) getrocknet wurden. Rein vom Gefühl her bin ich hier auch eher der Meinung, dass mit Kanonen auf Spatzen geschossen wird. Der Zeitaufwand, den es bede...

Flothe

Jap. Heute angekommen. :)

Danke dir

Flothe

Um noch Mal klärend nachzufragen (finde es etwas missverständlich/umständlich ausgedrückt): Einlasstickets kann man über den HBCon Shop buchen. Hotelzimmer mit Shuttlebus kann man über Nicos Hotelbuchungssystem buchen. Beides geht am 1.8. an den Start (erste Welle), korrekt? Hotelzimmer ohne Shuttle...

Flothe

Getragene Baumwolle an den Füßen auch... von daher alles zu vernachlässigen 😂 Bloß wenn einem so etwas in den Sud fällt dann doch bitte so ehrlich sein und es den mittrinkern sagen. Und nicht wie Bernd schreibt verheimlichen. Prost und auf die nächste Wichtelaktion 🍻 LG Chris Wie Jan schon schrieb ...

Flothe

Ernsthaft? ... ja klar Hauptsache wir rechnen alles auf zig nachkommastellen hoch um am Ende zu sagen Insektem im Sud völlig egal. Erinnert mich an irgendeinen Thread hier wo am Ende eine Faustformel von 7 Fruchtfliegen pro Liter noch ok ist. Sorry aber da fällt mir nichts mehr zu ein. LG Chris Dem...

Flothe

Liebe Braugemeinde, nächsten Sonntag soll es nach viel zu langer Zeit mal wieder soweit sein, der Braukessel wird ausgepackt und es soll in geselliger Runde gebraut werden. Da es mich mittlerweile aus dem schönen Düsseldorf in das ebenso schöne Flandern verschlagen hat soll es ein Altbier werden. Da...

Flothe

Eine Präsenz, die ich schon lange nicht mehr...

Flothe

Ich bin etwas im Zweifel über deine Begeisterung für den langsamen Gärverlauf. Eine Gärung über 2-3 Wochen, wie du es dir im Eingangspost vorgestellt hast halte ich nicht unbedingt für erstrebenswert. Gärungen bei UG temperaturen dauern zwar in der Regel etwas länger, aber nach 1-2 Wochen sollte hie...

Flothe

Zunächst stimme ich Jens Meinung zu. Voraussetzung ist hier allerdings, dass die NaCl-Kultur aus einer sauberen und hochaktiven Starterkultur gezogen wurde und nicht etwa selbst aus einem Bodensatz angelegt wurde. Auch sollte die NaCl-Kultur nicht all zu alt sein. Das Mengenargumet verfängt hier nur...

Flothe

Bin auch dabei.

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