hobbybrauer.de

Flothe

Der ganze Themenkomplex der Ester wurde auch 2017 von Dzialo et al. unter dem schönen Titel "Physiology, ecology and industrial applications of aroma formation in yeast" in FEMS Microbiology Reviews sehr schön zusammengefasst.

LG Florian

Flothe

Meine bisher besten Biere waren "SMASH" (Single Malt and Single Hop). Das muss doch kein schlechtes Bier werden, nur weil wenig Zutaten drin sind. Ganz im Gegenteil. Das ist zumindest meine bescheidene Meinung. Ganz davon ab, möchtest du hier ja eine "empirische Vergleichsstudie" (auch wenn sie noch...

Flothe

Für einen solchen Vergleich halte ich das genannte Rezept noch für zu komplex. Keep it simple, du möchtest für deinen Test ein Minimum an Malz und Hopfenaromen um auch Nuancen der Hefearomen wahrnehmen zu können. Meine Empfehlung: 100 % PiMa, niedrige Kombirast für hohen Vergärgrad und reine Bitterh...

Flothe

Dann lasse ich sie voll mit Wasser (Bügelflaschen) und verschlossen stehen, manchmal für 2-4 wochen. Reinigungsmittel verwende ich eigentlich nicht mehr, werde jetzt wohl aber wieder damit anfangen. [...] Ganz wenige Flaschen stinken jetzt aber extrem nach faulen Eiern , ich habe die jetzt entsorgt...

Flothe

Flothe

Ich glaube das wird, wie schon richtig von dir bemerkt, zeitlich sehr knapp werden. Selbst wenn sich hier jemand in der genannten Region finden sollte, müsst ihr erst mal terminlich zusammen finden, ggf. müssen noch Zutaten bestellt werden und und und. Hinzu kommt, dass so eine Auftragsarbeit natürl...

Flothe

Ich habe selbst erst vor kurzem mit dem Braukurs ein IPA mit der US-05 gebraut. Als ich das Fass nach 4 Tagen zum Stopfen geöffnet habe (sVG war da bei ca. 76 %) sah es ganz exakt genauso aus, wie auf deinem Foto, Chris. Dichter Hefeteppich mit relativ großen Blasen. Auch bei früheren Suden mit der ...

Flothe

Zumindest das frisch gekührte "Plan B" stopft ja mit Zitrusschalen als Vodkaextrakt: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=977&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=plan%20b Das halte ich auch für eine sehr gute Idee. Statt Vodka kann man auch Primasprit oder reines Ethanol aus der Apotheke ver...

Flothe

Also hier geht gerade einiges durcheinander im Bezug auf Aromen von Zitrusfrüchten und wo sie herkommen. Bruno hat folgenden Punkt angesprochen: Der Citrat-Zyklus hat nichts mit Zitronen- oder Limetten-Aromen zu tun, sondern ist ein Bestandteil des Stoffwechsel, bei dem die Zitronensäure als Zwische...

Flothe

Off topic: Weiss jemand ob man das Calciumlactat auch zum Aufsalzen selektiv von Ca2+ und gleichzeitig zum Absenken des pH einsetzen kann? Es ist ja das Salz der Milchsäure und sollte doch eigentlich nach der Dissoziation pH senkend wirken. Oder bin ich da auf dem falschen Dampfer? Da bist du leide...

Flothe

Ich will aber nicht so viel Wasser verschwenden und daher hatte ich überlegt, dass ich dann mit einer Pumpe das ganze im Kreis pumpen kann und das Wasser mit Eiswürfeln kühle... Frage: Lebst du in einer Region mit akuter Wasserknappheit? Wenn nein, dann macht dein Plan keinen Sinn. Wasser kann man ...

Flothe

Also ich kann es mir nicht verkneifen hier mal eine kleine Chronologie aufzumachen; darf auch durchaus als ein kleines "Ich hab es dir doch gesagt" gedeutet werden: Auch mit der OGA9 war ich bisher nicht zufrieden. Ein Altbier ist eher hochvergoren (aber trotzdem malzig, das ist der Clou). Die OGA9 ...

Flothe

Dein Enthusiasmus in allen Ehren, aber vielleicht sollte der "4. Brautag im Brauhaus Südpark" doch eher der Planung und tieferen Einarbeitung in die Materie weichen. Wenn du jetzt jedes Mal irgendwas verkehrt machst und am Ende doch wieder alles wie am ersten Brautag kommst du ja auch nicht vorwärts...

Flothe

4- Der Strainbuddy hat nur drei kleine Abläufe, d.h. alle Flüssigkeit muss an diesen Punkten abfliessen, das erhöht die Strömung noch mehr; besser ist da die Läuterhexe mit viel mehr Oberfläche Die Amis haben sich da schon vor jahrzehnten Gedanken drüber gemacht Viele Grüße Martin Danke für den int...

Flothe

Aber bei der Reinzucht da reicht's tatsächlich aus wenn aus der Probe eine einzige lebendige Zelle sich auffinden lässt. Ob die gesamte Vitalität bei 90% oder nur 0,9% liegt ist Wurscht wenn man Milliarden von Zellen mit geringem Platzbedarf lagern kann. In der Theorie ist das natürlich richtig. Ei...

Flothe

Die teilweise winzigen Laborkühlschränke mit -70 oder -140 °C kosten gebraucht noch mehrere Tausender. Das wird etwas Overkill. Das ruft wieder die Erinnerung in mir wach, dass ich vor einger Zeit ma über eine zentral geführte Hobbybrauer-Hefebank nachgedacht habe, bei der man solche Investitionen ...

Flothe

Hallo Christian. Frei nach Ockhams Rasiermesser tippe ich hier mal ganz klar auf Ursache 1. Die Kultur war einach zu alt. Manche Stämme stecken Hungerstress halt besser weg (= überleben länger) und andere eben nicht. Dann ist nach 18 Monaten der Zenit halt schon deutlich überschritten. Ich nehme auc...

Flothe

Welche Temperatur hatte die Würze denn vor Andrehen des WP? Ich bin mir nicht so sicher, ob 100 L Würze innerhalb 30 min auf einem Temperaturbereich abkühlen, in dem Konvektion keine Rolle mehr spielt. Wie Moritz ja schon bemerkt hat, deuten diese "Vulkanausbrüche" von Trübpartikeln schon sehr auf K...

Flothe

Also ich hab beim Lesen des Textes in der Einleitung mindestens drei Disclaimer a la Brauen mit einfachsten Mitteln und Brauen ohne Formeln und Tüfteln gelesen. Und genau das wird geliefert. Wer das Brauen einfach Mal antesten will, ohne direkt große Pläne zu schmieden, für den wird das funktioniere...

Flothe

Soviel kann ich schon mal verraten: Diese Hefe ist wissenschaftlich sehr interessant (und macht auch hervorragende Biere). Na du machst es ja spannend :P Was heißt denn "wissenschaftlich" interessant? Ist das deine persönliche Einschätzung, oder wurde auf dem Thema auch schon mal wissenschaftlich g...

Flothe

ggansde hat geschrieben: ↑
Donnerstag 4. Oktober 2018, 18:19
Tja, ich nicht. Habe in den letzten 8 Monaten abgelaufene WLP-Hefen aus einer Schenkung verarbeitet [...]

Vielleicht hatte schon die Autolyse eingesetzt

LG Florian

Flothe

Schwarze Berge hat geschrieben: ↑
Donnerstag 27. September 2018, 10:52
Könnte also gut sein das der Hopfen den Baum schwächt und auslaugt.
Der Wind macht dann den Rest.

Greeeetz

Genau

Flothe

Moin, der Hopfen kann durch sein Eigengewicht wohl kaum diesen Stolzen Baum entwurzelt haben. Woher also der Killerfaktor? Lichtabschottung, Austrocknung, Nährstoffentzug des Baumes? Gruß Seb Wildhopfen ist durchaus dafür bekannt andere Pflanzen abzuwürgen. Im alten Rom hieß die Pflanze daher übers...

Flothe

Ich hab vor mir demnächst mal die Betriebshefe vom Kürzer zu besorgen. Das soll angeblich die Füchschen-Hefe sein. Also ein original Düsseldorfer Stamm aus laufender Produktion. Wenn du möchtest, schicke ich dir gerne was davon zu.

LG Florian

Flothe

Guten Morgen Ich versuche Mal mich zu beteiligen. Als kleinen Disclaimer muss ich aber sagen, dass mir noch nie ein Altbier zu meiner Zufriedenheit gelungen ist. Der Stil ist verdammt komplex, eine absolut harte Nuss. Liegt vielleicht auch daran, dass man hier in Düsseldorf ständig den Geschmack ein...

Flothe

Beachte in dem Zusammenhang bitte nur, dass du entsprechenden mehr von dem Pulver verwenden musst, als mit reinem Agar. Für 100 mL 1,5 %igen Agar musst du gewöhnlich 1,5 g Agarpulver einwiegen. Da dein Produkt eine "Reinheit" von lediglich 30 % hat, musst du entsprechend 1,5 g/0,3=5 g pro 100 mL Aga...

Flothe

Selbst Lager... 11,5er Wiener Lager, gärt 14 Tage (7 Tage 12 Grad, 7 Tage 18 Grad), 7 Tage Reifung, fertig. Das schmeckt direkt aus dem Gärtank noch bissl "roh", schwer zu beschreiben, aber nach einer Woche ist es praktisch "eingelockt" und verändert sich nur noch gaaaaanz langsam. Eben wegen diese...

Flothe

"Rein" heißt nicht unbedingt "Stamm XYZ". Verwechsungen gab's damals oft, heute kann man zum Glück mit 100% Sicherheit feststellen ob der Endkunde aus Versehen nicht was anderes geliefert bekommt als eben bestellt. Man kann auch "phänotypisch" die gleiche Kontrolle durchführen indem man einen Stand...

Flothe

Jap, das ist korrekt. Jeder Hefestamm besitzt sogenannte Barcode-Gene. Das sind Genabschnitte, die bei jedem Stamm anders ausgeprägt sind, und somit eine Identifizierung mittels PCR ermöglichen. Meistens sind das Abschnitte der mitochondrialen DNA, aber z.B. auch chromosomale Gene, die für ribosomal...

Flothe

Nachtrag: Wenn du 3 L im 3-L-Kolben rühren kannst, dann kannst du auch 3 L im 5-L-Kolben rühren ;)

LG Florian

Flothe

Im 3L Kolben mache ich locker 3L Starter und zwar mit Belüftung, allerdings nur mit Anti-Schaum Mittel. Für 5L Kolben braucht man leider einen Magnetrührer in passender Größe und der ist mir viel zu teuer... :crying Sorry, aber das ist Unsinn. Du brauchst einen guten Magnetrührer. Meiner von IKA rü...

Flothe

Das stimmt.HuM hat (hatte?) aber keine 3L, den ich für 2L Starter wollte und bei amihopfen war der ewig nicht lieferbar. Jedenfalls nach meiner Recherche locker 50% günstiger als bei den Laborglashändlern (und 75% zum örtlichen Glasbläser) Ein 3 L Kolben für einen 2 L Starter halte ich persönlich f...

Flothe

PS: (ganz wertungsfrei) .. Vielleicht zapft die "Dame am Telefon" mit dem Teil nur Wein auf ihrer Tupperparty. Dafür braucht sie kein CO2. Lass dir mal jemanden mit Brustbehaarung ans Telefon geben. Dann klappt das auch :Wink Auch "ganz wertungsfrei", das ist doch sexistische Kackscheiße... Sorry f...

Flothe

Mailänder hat geschrieben: ↑
Sonntag 2. September 2018, 19:18
Die Refra-Werte passen übrigens zur Gesamtverdampfung, die Spindelwerte gar nicht.

Tun sie das?

LG Florian

Flothe

olibaer hat geschrieben: ↑
Sonntag 2. September 2018, 10:50
Nicht ein wenig zu sauer für Maische ?
Ich dachte die 5,6 hätten sich hier als Optimum für Maische durchgesetzt, da in diesem Bereich Alpha- als auch Betaamylase optimal wirken.

Dachte ich auch

Flothe

Kannst du eventuell Mal ein Foto von deinem Setup mache, so wie du es jetzt verwendet hast?

Wofür hast du denn jetzt diese Konstruktion mit dem Plastikfass und dem Bazooka-Filter gebaut/gebraucht?

LG Florian

Flothe

Und beim Umgang mit Säuren, aber vor allem Laugen gilt: Immer Handschuhe und Schutzbrille tragen!

Ein Spritzer Natronlauge im Auge und du hast mindestens eine dauerhafte Trübung wenn nicht schlimmeres im Auge!

LG Florian

Flothe

Kleine Mengen NaOH bekommst du auch in der Apotheke. Wenn du keine Erfahrung im Umgang hast, dann lass dir direkt 100 mL 5%ige Natronlauge herstellen. Kostet vielleicht ne Mark mehr, aber Apotheken gibt's überall und du hast das Zeug sofort.

LG Florian

Flothe

Das kann auch eine Eiweißtrübung sein. Die geht nicht weg. Und ja, ein Hefeweizen soll trüb sein. Stefan Eiweißtrübungen können auch mit einer unangenehmen, breiten Bittere einhergehen. Ob es am Eiweiß liegt, kannst du aber recht leicht testen, indem du Mal etwas 5 %ige Natronlauge in eine kleine P...

Flothe

Du drückst also Wasser (später Würze) durch den Hahn in das umgedrehte Fass und es geht dann durch den Bazooka-Filter zurück in die Würzepfanne? Ich gehe leider stark davon aus, dass die Flüssigkeit den Weg des geringsten Widerstands gehen wird. Nämlich vom Hahn weg, diagnonal nach unten (wegen Schw...

Flothe

Berichte bitte Mal welche Ausbeuten du mit dem System bekommst. Wie stellst du eine gleichmäßige Durchspülung des Malzes sicher?

LG Florian

Flothe

Und hier hab ich es leider versaut, zu wenig Geduld, Whirpool zu langsam gemacht. Auf jeden Fall ging alles in den Abguss, da der Heisstrub nicht abzutrennen war. Am nächsten Samstag findet der nächste Versuch statt, immerhin gab es 15.4 Plato, beim nächsten Mal ein bisschen mehr Malz :) Ihr habt j...

Flothe

Oké. Das war auch mein Stand. Und weiß jemand, ob auch diese originale Hefe irgendwo im Umlauf ist?
Natürlich kann man das so genau sowieso nicht sagen, ohne einen genetischen Vergleich.

LG Florian

Flothe

Kann man eigentlich auch irgendwie der originalen Westvleteren Hefe habhaft werden? Stimmt es, dass Sint Bernard damit das Abt 12 vergärt?

LG Florian

Flothe

Besitze zwar (leider) kein ZKG, aber ich halte das für eine absolut zielführende Methode. Dadurch, dass auf diese Weise lediglich mit Luft und nicht mit reinem Sauerstoff belüftet wird, brauchst du auch keine Sorgen wegen einer überoxygenierung haben.

LG Florian

Flothe

Also bei der Stammwürze kannst du, bis die Hefe merklich ankommt, durchaus nochmal belüften. Die Hefe braucht jede Hilfe, die sie bekommen kann.
Hast du einen Starter gemacht?

LG Florian

Flothe

Du hast dann nämlich keine freie Milchsäure im Wasser, sondern das Calciumsalz. Ob nun Milchsäure oder Calciumlactat, solange der pH-Wert nicht unterhalb 3,9 liegt (pKs der Milchsäure) liegt beides zum allergrößten Teil dissoziiert vor. Salze in Wasser sind entweder dissoziiert, oder fallen als Fes...

Flothe

Keine Wärmeentwicklung ist schon merkwürdig. Normalerweise reagiert ungelöschter Kalk extrem exotherm.
Wie bereits im anderen Thread angemerkt wurde, reagiert CaO galt mit der Zeit mit CO2 aus der Luft und wird unbrauchbar.

LG Florian

Flothe

Moin, n Bild wäre Interessant. Beim Einsatz von Rohfrucht, wobei 4% ja noch überschaubar sind, ist eine Eiweißrast quasi Pflicht. Es ist auch eine Hobbybrauerlegende, dass eine Eiweißrast grundsätzlich dem Schaum abträglich ist. Im Gegenteil kann sie sogar schaumförderlich sein, wenn man's nicht übe...

Flothe

Damit hast du meinen "Vorstellungshorizont" weit überschritten, und deswegen würd ich es auch nicht machen. Eichenaromen sehe ich eher bei dunklen, schweren Bieren; ein schlankes Tripel kann da schnell untergehen. Dem möchte ich nicht vollends widersprechen; möchte aber auf das Cornet aus der PALM ...

Die Suche ergab 992 Treffer