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von Flothe
Montag 10. Dezember 2018, 19:27
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Literaturrecherche- Einfluss der Gärtemperatur auf das Aroma
Antworten: 4
Zugriffe: 265

Re: Literaturrecherche- Einfluss der Gärtemperatur auf das Aroma

Der ganze Themenkomplex der Ester wurde auch 2017 von Dzialo et al. unter dem schönen Titel "Physiology, ecology and industrial applications of aroma formation in yeast" in FEMS Microbiology Reviews sehr schön zusammengefasst.

LG Florian
von Flothe
Montag 10. Dezember 2018, 13:19
Forum: Rezepte
Thema: Vergleichsbier warm kalt
Antworten: 15
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Re: Vergleichsbier warm kalt

Meine bisher besten Biere waren "SMASH" (Single Malt and Single Hop). Das muss doch kein schlechtes Bier werden, nur weil wenig Zutaten drin sind. Ganz im Gegenteil. Das ist zumindest meine bescheidene Meinung. Ganz davon ab, möchtest du hier ja eine "empirische Vergleichsstudie" (auch wenn sie noch...
von Flothe
Montag 10. Dezember 2018, 13:02
Forum: Rezepte
Thema: Vergleichsbier warm kalt
Antworten: 15
Zugriffe: 679

Re: Vergleichsbier warm kalt

Für einen solchen Vergleich halte ich das genannte Rezept noch für zu komplex. Keep it simple, du möchtest für deinen Test ein Minimum an Malz und Hopfenaromen um auch Nuancen der Hefearomen wahrnehmen zu können. Meine Empfehlung: 100 % PiMa, niedrige Kombirast für hohen Vergärgrad und reine Bitterh...
von Flothe
Sonntag 9. Dezember 2018, 18:07
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: "Gespülte" Flasche stinkt nach faulen Eiern
Antworten: 118
Zugriffe: 3551

Re: "Gespühlte" Flasche stinkt nach faulen Eiern

Dann lasse ich sie voll mit Wasser (Bügelflaschen) und verschlossen stehen, manchmal für 2-4 wochen. Reinigungsmittel verwende ich eigentlich nicht mehr, werde jetzt wohl aber wieder damit anfangen. [...] Ganz wenige Flaschen stinken jetzt aber extrem nach faulen Eiern , ich habe die jetzt entsorgt...
von Flothe
Freitag 30. November 2018, 12:55
Forum: Braugerätschaften
Thema: Mischbettvollentsalzer im Eigenbau
Antworten: 274
Zugriffe: 13764

Re: Mischbettvollentsalzer im Eigenbau

:goodpost:
von Flothe
Samstag 24. November 2018, 15:28
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Auftragsarbeit
Antworten: 3
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Re: Auftragsarbeit

Ich glaube das wird, wie schon richtig von dir bemerkt, zeitlich sehr knapp werden. Selbst wenn sich hier jemand in der genannten Region finden sollte, müsst ihr erst mal terminlich zusammen finden, ggf. müssen noch Zutaten bestellt werden und und und. Hinzu kommt, dass so eine Auftragsarbeit natürl...
von Flothe
Freitag 23. November 2018, 14:51
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Safale US 05 gibt nicht auf ...?
Antworten: 6
Zugriffe: 399

Re: Safale US 05 gibt nicht auf ...?

Ich habe selbst erst vor kurzem mit dem Braukurs ein IPA mit der US-05 gebraut. Als ich das Fass nach 4 Tagen zum Stopfen geöffnet habe (sVG war da bei ca. 76 %) sah es ganz exakt genauso aus, wie auf deinem Foto, Chris. Dichter Hefeteppich mit relativ großen Blasen. Auch bei früheren Suden mit der ...
von Flothe
Mittwoch 14. November 2018, 16:08
Forum: Rezepte
Thema: Limetten, Zitronen und Grapfuitzesten stopfen?
Antworten: 18
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Re: Limetten, Zitronen und Grapfuitzesten stopfen?

Zumindest das frisch gekührte "Plan B" stopft ja mit Zitrusschalen als Vodkaextrakt: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=977&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=plan%20b Das halte ich auch für eine sehr gute Idee. Statt Vodka kann man auch Primasprit oder reines Ethanol aus der Apotheke ver...
von Flothe
Mittwoch 14. November 2018, 13:52
Forum: Rezepte
Thema: Limetten, Zitronen und Grapfuitzesten stopfen?
Antworten: 18
Zugriffe: 710

Re: Limetten, Zitronen und Grapfuitzesten stopfen?

Also hier geht gerade einiges durcheinander im Bezug auf Aromen von Zitrusfrüchten und wo sie herkommen. Bruno hat folgenden Punkt angesprochen: Der Citrat-Zyklus hat nichts mit Zitronen- oder Limetten-Aromen zu tun, sondern ist ein Bestandteil des Stoffwechsel, bei dem die Zitronensäure als Zwische...
von Flothe
Samstag 10. November 2018, 18:00
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Molekularküche: So macht man Kaviar aus Bier
Antworten: 17
Zugriffe: 1150

Re: Molekularküche: So macht man Kaviar aus Bier

Off topic: Weiss jemand ob man das Calciumlactat auch zum Aufsalzen selektiv von Ca2+ und gleichzeitig zum Absenken des pH einsetzen kann? Es ist ja das Salz der Milchsäure und sollte doch eigentlich nach der Dissoziation pH senkend wirken. Oder bin ich da auf dem falschen Dampfer? Da bist du leide...
von Flothe
Freitag 9. November 2018, 16:33
Forum: Brauanlagen-Selbstbau
Thema: Pumpe fürs Würze kühlen
Antworten: 7
Zugriffe: 584

Re: Pumpe fürs Würze kühlen

Ich will aber nicht so viel Wasser verschwenden und daher hatte ich überlegt, dass ich dann mit einer Pumpe das ganze im Kreis pumpen kann und das Wasser mit Eiswürfeln kühle... Frage: Lebst du in einer Region mit akuter Wasserknappheit? Wenn nein, dann macht dein Plan keinen Sinn. Wasser kann man ...
von Flothe
Mittwoch 7. November 2018, 13:54
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Diskussion: Altbier-Hefen und ihr Einfluss
Antworten: 48
Zugriffe: 3054

Re: Diskussion: Altbier-Hefen und ihr Einfluss

Also ich kann es mir nicht verkneifen hier mal eine kleine Chronologie aufzumachen; darf auch durchaus als ein kleines "Ich hab es dir doch gesagt" gedeutet werden: Auch mit der OGA9 war ich bisher nicht zufrieden. Ein Altbier ist eher hochvergoren (aber trotzdem malzig, das ist der Clou). Die OGA9 ...
von Flothe
Montag 5. November 2018, 22:57
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: 3 Brautag im Brauhaus Südpark
Antworten: 64
Zugriffe: 4169

Re: 3 Brautag im Brauhaus Südpark

Dein Enthusiasmus in allen Ehren, aber vielleicht sollte der "4. Brautag im Brauhaus Südpark" doch eher der Planung und tieferen Einarbeitung in die Materie weichen. Wenn du jetzt jedes Mal irgendwas verkehrt machst und am Ende doch wieder alles wie am ersten Brautag kommst du ja auch nicht vorwärts...
von Flothe
Sonntag 28. Oktober 2018, 21:29
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Kanalbildung im Treber - Problem gefunden?
Antworten: 15
Zugriffe: 984

Re: Kanalbildung im Treber - Problem gefunden?

4- Der Strainbuddy hat nur drei kleine Abläufe, d.h. alle Flüssigkeit muss an diesen Punkten abfliessen, das erhöht die Strömung noch mehr; besser ist da die Läuterhexe mit viel mehr Oberfläche Die Amis haben sich da schon vor jahrzehnten Gedanken drüber gemacht Viele Grüße Martin Danke für den int...
von Flothe
Mittwoch 24. Oktober 2018, 17:45
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: In NaCl-Lösung eingelagerte Hefe tot
Antworten: 10
Zugriffe: 604

Re: In NaCl-Lösung eingelagerte Hefe tot

Aber bei der Reinzucht da reicht's tatsächlich aus wenn aus der Probe eine einzige lebendige Zelle sich auffinden lässt. Ob die gesamte Vitalität bei 90% oder nur 0,9% liegt ist Wurscht wenn man Milliarden von Zellen mit geringem Platzbedarf lagern kann. In der Theorie ist das natürlich richtig. Ei...
von Flothe
Mittwoch 24. Oktober 2018, 13:27
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: In NaCl-Lösung eingelagerte Hefe tot
Antworten: 10
Zugriffe: 604

Re: In NaCl-Lösung eingelagerte Hefe tot

Die teilweise winzigen Laborkühlschränke mit -70 oder -140 °C kosten gebraucht noch mehrere Tausender. Das wird etwas Overkill. Das ruft wieder die Erinnerung in mir wach, dass ich vor einger Zeit ma über eine zentral geführte Hobbybrauer-Hefebank nachgedacht habe, bei der man solche Investitionen ...
von Flothe
Mittwoch 24. Oktober 2018, 12:51
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: In NaCl-Lösung eingelagerte Hefe tot
Antworten: 10
Zugriffe: 604

Re: In NaCl-Lösung eingelagerte Hefe tot

Hallo Christian. Frei nach Ockhams Rasiermesser tippe ich hier mal ganz klar auf Ursache 1. Die Kultur war einach zu alt. Manche Stämme stecken Hungerstress halt besser weg (= überleben länger) und andere eben nicht. Dann ist nach 18 Monaten der Zenit halt schon deutlich überschritten. Ich nehme auc...
von Flothe
Sonntag 14. Oktober 2018, 18:10
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Whirlpool - was mache ich falsch?
Antworten: 12
Zugriffe: 813

Re: Whirlpool - was mache ich falsch?

Welche Temperatur hatte die Würze denn vor Andrehen des WP? Ich bin mir nicht so sicher, ob 100 L Würze innerhalb 30 min auf einem Temperaturbereich abkühlen, in dem Konvektion keine Rolle mehr spielt. Wie Moritz ja schon bemerkt hat, deuten diese "Vulkanausbrüche" von Trübpartikeln schon sehr auf K...
von Flothe
Montag 8. Oktober 2018, 12:16
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Mal wieder eine Brauanleitung für Anfänger mit Video
Antworten: 14
Zugriffe: 1249

Re: Mal wieder eine Brauanleitung für Anfänger mit Video

Also ich hab beim Lesen des Textes in der Einleitung mindestens drei Disclaimer a la Brauen mit einfachsten Mitteln und Brauen ohne Formeln und Tüfteln gelesen. Und genau das wird geliefert. Wer das Brauen einfach Mal antesten will, ohne direkt große Pläne zu schmieden, für den wird das funktioniere...
von Flothe
Sonntag 7. Oktober 2018, 17:06
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefestamm aus dem Landkreis Bamberg 2014
Antworten: 13
Zugriffe: 1167

Re: Hefestamm aus dem Landkreis Bamberg 2014

Soviel kann ich schon mal verraten: Diese Hefe ist wissenschaftlich sehr interessant (und macht auch hervorragende Biere). Na du machst es ja spannend :P Was heißt denn "wissenschaftlich" interessant? Ist das deine persönliche Einschätzung, oder wurde auf dem Thema auch schon mal wissenschaftlich g...
von Flothe
Donnerstag 4. Oktober 2018, 18:56
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: WLP 001 kommt nicht an
Antworten: 18
Zugriffe: 650

Re: WLP 001 kommt nicht an

ggansde hat geschrieben:
Donnerstag 4. Oktober 2018, 18:19
Tja, ich nicht. Habe in den letzten 8 Monaten abgelaufene WLP-Hefen aus einer Schenkung verarbeitet [...]
Vielleicht hatte schon die Autolyse eingesetzt :Wink

LG Florian
von Flothe
Donnerstag 27. September 2018, 11:01
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Killerunkraut
Antworten: 14
Zugriffe: 1087

Re: Killerunkraut

Schwarze Berge hat geschrieben:
Donnerstag 27. September 2018, 10:52
Könnte also gut sein das der Hopfen den Baum schwächt und auslaugt.
Der Wind macht dann den Rest.

Greeeetz
Genau :thumbup
von Flothe
Donnerstag 27. September 2018, 10:41
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Killerunkraut
Antworten: 14
Zugriffe: 1087

Re: Killerunkraut

Moin, der Hopfen kann durch sein Eigengewicht wohl kaum diesen Stolzen Baum entwurzelt haben. Woher also der Killerfaktor? Lichtabschottung, Austrocknung, Nährstoffentzug des Baumes? Gruß Seb Wildhopfen ist durchaus dafür bekannt andere Pflanzen abzuwürgen. Im alten Rom hieß die Pflanze daher übers...
von Flothe
Donnerstag 27. September 2018, 10:02
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Diskussion: Altbier-Hefen und ihr Einfluss
Antworten: 48
Zugriffe: 3054

Re: Diskussion: Altbier-Hefen und ihr Einfluss

Ich hab vor mir demnächst mal die Betriebshefe vom Kürzer zu besorgen. Das soll angeblich die Füchschen-Hefe sein. Also ein original Düsseldorfer Stamm aus laufender Produktion. Wenn du möchtest, schicke ich dir gerne was davon zu.

LG Florian
von Flothe
Donnerstag 27. September 2018, 09:57
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Diskussion: Altbier-Hefen und ihr Einfluss
Antworten: 48
Zugriffe: 3054

Re: Diskussion: Altbier-Hefen und ihr Einfluss

Guten Morgen Ich versuche Mal mich zu beteiligen. Als kleinen Disclaimer muss ich aber sagen, dass mir noch nie ein Altbier zu meiner Zufriedenheit gelungen ist. Der Stil ist verdammt komplex, eine absolut harte Nuss. Liegt vielleicht auch daran, dass man hier in Düsseldorf ständig den Geschmack ein...
von Flothe
Dienstag 25. September 2018, 17:55
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Agar Agar von Fa. Ruf
Antworten: 10
Zugriffe: 552

Re: Agar Agar von Fa. Ruf

Beachte in dem Zusammenhang bitte nur, dass du entsprechenden mehr von dem Pulver verwenden musst, als mit reinem Agar. Für 100 mL 1,5 %igen Agar musst du gewöhnlich 1,5 g Agarpulver einwiegen. Da dein Produkt eine "Reinheit" von lediglich 30 % hat, musst du entsprechend 1,5 g/0,3=5 g pro 100 mL Aga...
von Flothe
Freitag 21. September 2018, 19:27
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: 8-Tage-Bier ist machbar!
Antworten: 14
Zugriffe: 1573

Re: 8-Tage-Bier ist machbar!

Selbst Lager... 11,5er Wiener Lager, gärt 14 Tage (7 Tage 12 Grad, 7 Tage 18 Grad), 7 Tage Reifung, fertig. Das schmeckt direkt aus dem Gärtank noch bissl "roh", schwer zu beschreiben, aber nach einer Woche ist es praktisch "eingelockt" und verändert sich nur noch gaaaaanz langsam. Eben wegen diese...
von Flothe
Mittwoch 19. September 2018, 22:04
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefe identifizieren
Antworten: 7
Zugriffe: 647

Re: Hefe identifizieren

"Rein" heißt nicht unbedingt "Stamm XYZ". Verwechsungen gab's damals oft, heute kann man zum Glück mit 100% Sicherheit feststellen ob der Endkunde aus Versehen nicht was anderes geliefert bekommt als eben bestellt. Man kann auch "phänotypisch" die gleiche Kontrolle durchführen indem man einen Stand...
von Flothe
Mittwoch 19. September 2018, 15:08
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefe identifizieren
Antworten: 7
Zugriffe: 647

Re: Hefe identifizieren

Jap, das ist korrekt. Jeder Hefestamm besitzt sogenannte Barcode-Gene. Das sind Genabschnitte, die bei jedem Stamm anders ausgeprägt sind, und somit eine Identifizierung mittels PCR ermöglichen. Meistens sind das Abschnitte der mitochondrialen DNA, aber z.B. auch chromosomale Gene, die für ribosomal...
von Flothe
Dienstag 18. September 2018, 13:46
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Günstige Erlenmeyerkolben, Quelle...?
Antworten: 32
Zugriffe: 1561

Re: Günstige Erlenmeyerkolben, Quelle...?

Nachtrag: Wenn du 3 L im 3-L-Kolben rühren kannst, dann kannst du auch 3 L im 5-L-Kolben rühren ;)

LG Florian
von Flothe
Dienstag 18. September 2018, 13:40
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Günstige Erlenmeyerkolben, Quelle...?
Antworten: 32
Zugriffe: 1561

Re: Günstige Erlenmeyerkolben, Quelle...?

Im 3L Kolben mache ich locker 3L Starter und zwar mit Belüftung, allerdings nur mit Anti-Schaum Mittel. Für 5L Kolben braucht man leider einen Magnetrührer in passender Größe und der ist mir viel zu teuer... :crying Sorry, aber das ist Unsinn. Du brauchst einen guten Magnetrührer. Meiner von IKA rü...
von Flothe
Dienstag 18. September 2018, 13:10
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Günstige Erlenmeyerkolben, Quelle...?
Antworten: 32
Zugriffe: 1561

Re: Günstige Erlenmeyerkolben, Quelle...?

Das stimmt.HuM hat (hatte?) aber keine 3L, den ich für 2L Starter wollte und bei amihopfen war der ewig nicht lieferbar. Jedenfalls nach meiner Recherche locker 50% günstiger als bei den Laborglashändlern (und 75% zum örtlichen Glasbläser) Ein 3 L Kolben für einen 2 L Starter halte ich persönlich f...
von Flothe
Dienstag 11. September 2018, 08:10
Forum: Zapfanlagen
Thema: Zapfanlage mit Membranpumpe
Antworten: 7
Zugriffe: 499

Re: Zapfanlage mit Membranpumpe

PS: (ganz wertungsfrei) .. Vielleicht zapft die "Dame am Telefon" mit dem Teil nur Wein auf ihrer Tupperparty. Dafür braucht sie kein CO2. Lass dir mal jemanden mit Brustbehaarung ans Telefon geben. Dann klappt das auch :Wink Auch "ganz wertungsfrei", das ist doch sexistische Kackscheiße... Sorry f...
von Flothe
Sonntag 2. September 2018, 20:01
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Stammwürze nach Hopfenkochen geringer als vor dem Kochen
Antworten: 9
Zugriffe: 778

Re: Stammwürze nach Hopfenkochen geringer als vor dem Kochen

Mailänder hat geschrieben:
Sonntag 2. September 2018, 19:18
Die Refra-Werte passen übrigens zur Gesamtverdampfung, die Spindelwerte gar nicht.
Tun sie das?

LG Florian
von Flothe
Sonntag 2. September 2018, 13:20
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Kann ich mit dem Wasser brauen?
Antworten: 28
Zugriffe: 1593

Re: Kann ich mit dem Wasser brauen?

olibaer hat geschrieben:
Sonntag 2. September 2018, 10:50
Nicht ein wenig zu sauer für Maische ?
Ich dachte die 5,6 hätten sich hier als Optimum für Maische durchgesetzt, da in diesem Bereich Alpha- als auch Betaamylase optimal wirken.
Dachte ich auch :Grübel
von Flothe
Sonntag 2. September 2018, 12:39
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: HILFE, Maische brennt an!
Antworten: 15
Zugriffe: 1317

Re: HILFE, Maische brennt an!

Kannst du eventuell Mal ein Foto von deinem Setup mache, so wie du es jetzt verwendet hast?

Wofür hast du denn jetzt diese Konstruktion mit dem Plastikfass und dem Bazooka-Filter gebaut/gebraucht?

LG Florian
von Flothe
Samstag 1. September 2018, 15:51
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Weizenbier sedimentiert nicht - warum?
Antworten: 18
Zugriffe: 1076

Re: Weizenbier sedimentiert nicht - warum?

Und beim Umgang mit Säuren, aber vor allem Laugen gilt: Immer Handschuhe und Schutzbrille tragen!

Ein Spritzer Natronlauge im Auge und du hast mindestens eine dauerhafte Trübung wenn nicht schlimmeres im Auge!

LG Florian
von Flothe
Samstag 1. September 2018, 15:41
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Weizenbier sedimentiert nicht - warum?
Antworten: 18
Zugriffe: 1076

Re: Weizenbier sedimentiert nicht - warum?

Kleine Mengen NaOH bekommst du auch in der Apotheke. Wenn du keine Erfahrung im Umgang hast, dann lass dir direkt 100 mL 5%ige Natronlauge herstellen. Kostet vielleicht ne Mark mehr, aber Apotheken gibt's überall und du hast das Zeug sofort.

LG Florian
von Flothe
Samstag 1. September 2018, 14:31
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Weizenbier sedimentiert nicht - warum?
Antworten: 18
Zugriffe: 1076

Re: Weizenbier sedimentiert nicht - warum?

Das kann auch eine Eiweißtrübung sein. Die geht nicht weg. Und ja, ein Hefeweizen soll trüb sein. Stefan Eiweißtrübungen können auch mit einer unangenehmen, breiten Bittere einhergehen. Ob es am Eiweiß liegt, kannst du aber recht leicht testen, indem du Mal etwas 5 %ige Natronlauge in eine kleine P...
von Flothe
Donnerstag 30. August 2018, 21:12
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: HILFE, Maische brennt an!
Antworten: 15
Zugriffe: 1317

Re: HILFE, Maische brennt an!

Du drückst also Wasser (später Würze) durch den Hahn in das umgedrehte Fass und es geht dann durch den Bazooka-Filter zurück in die Würzepfanne? Ich gehe leider stark davon aus, dass die Flüssigkeit den Weg des geringsten Widerstands gehen wird. Nämlich vom Hahn weg, diagnonal nach unten (wegen Schw...
von Flothe
Donnerstag 30. August 2018, 18:45
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: HILFE, Maische brennt an!
Antworten: 15
Zugriffe: 1317

Re: HILFE, Maische brennt an!

Berichte bitte Mal welche Ausbeuten du mit dem System bekommst. Wie stellst du eine gleichmäßige Durchspülung des Malzes sicher?

LG Florian
von Flothe
Dienstag 28. August 2018, 19:13
Forum: Vorstellung von Hobbybrauanlagen
Thema: 200 Liter Eigenbauanlage
Antworten: 42
Zugriffe: 4721

Re: 200 Liter Eigenbauanlage

Und hier hab ich es leider versaut, zu wenig Geduld, Whirpool zu langsam gemacht. Auf jeden Fall ging alles in den Abguss, da der Heisstrub nicht abzutrennen war. Am nächsten Samstag findet der nächste Versuch statt, immerhin gab es 15.4 Plato, beim nächsten Mal ein bisschen mehr Malz :) Ihr habt j...
von Flothe
Dienstag 28. August 2018, 12:29
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: TW 12 Klon
Antworten: 44
Zugriffe: 3326

Re: TW 12 Klon

Oké. Das war auch mein Stand. Und weiß jemand, ob auch diese originale Hefe irgendwo im Umlauf ist?
Natürlich kann man das so genau sowieso nicht sagen, ohne einen genetischen Vergleich.

LG Florian
von Flothe
Dienstag 28. August 2018, 12:19
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: TW 12 Klon
Antworten: 44
Zugriffe: 3326

Re: TW 12 Klon

Kann man eigentlich auch irgendwie der originalen Westvleteren Hefe habhaft werden? Stimmt es, dass Sint Bernard damit das Abt 12 vergärt?

LG Florian
von Flothe
Montag 27. August 2018, 20:43
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: TW 12 Klon
Antworten: 44
Zugriffe: 3326

Re: TW 12 Klon

Besitze zwar (leider) kein ZKG, aber ich halte das für eine absolut zielführende Methode. Dadurch, dass auf diese Weise lediglich mit Luft und nicht mit reinem Sauerstoff belüftet wird, brauchst du auch keine Sorgen wegen einer überoxygenierung haben.

LG Florian
von Flothe
Montag 27. August 2018, 19:31
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: TW 12 Klon
Antworten: 44
Zugriffe: 3326

Re: TW 12 Klon

Also bei der Stammwürze kannst du, bis die Hefe merklich ankommt, durchaus nochmal belüften. Die Hefe braucht jede Hilfe, die sie bekommen kann.
Hast du einen Starter gemacht?

LG Florian
von Flothe
Samstag 25. August 2018, 15:08
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kalkmilch - ist das so richtig?
Antworten: 10
Zugriffe: 625

Re: Kalkmilch - ist das so richtig?

Du hast dann nämlich keine freie Milchsäure im Wasser, sondern das Calciumsalz. Ob nun Milchsäure oder Calciumlactat, solange der pH-Wert nicht unterhalb 3,9 liegt (pKs der Milchsäure) liegt beides zum allergrößten Teil dissoziiert vor. Salze in Wasser sind entweder dissoziiert, oder fallen als Fes...
von Flothe
Samstag 25. August 2018, 13:03
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kalkmilch - ist das so richtig?
Antworten: 10
Zugriffe: 625

Re: Kalkmilch - ist das so richtig?

Keine Wärmeentwicklung ist schon merkwürdig. Normalerweise reagiert ungelöschter Kalk extrem exotherm.
Wie bereits im anderen Thread angemerkt wurde, reagiert CaO galt mit der Zeit mit CO2 aus der Luft und wird unbrauchbar.

LG Florian
von Flothe
Freitag 24. August 2018, 08:52
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Trübe Suppe - IPA
Antworten: 15
Zugriffe: 1003

Re: Trübe Suppe - IPA

Moin, n Bild wäre Interessant. Beim Einsatz von Rohfrucht, wobei 4% ja noch überschaubar sind, ist eine Eiweißrast quasi Pflicht. Es ist auch eine Hobbybrauerlegende, dass eine Eiweißrast grundsätzlich dem Schaum abträglich ist. Im Gegenteil kann sie sogar schaumförderlich sein, wenn man's nicht übe...
von Flothe
Montag 20. August 2018, 08:57
Forum: Rezepte
Thema: Belgian Tripel mit Apfelaromen
Antworten: 46
Zugriffe: 1737

Re: Belgian Tripel mit Apfelaromen

Damit hast du meinen "Vorstellungshorizont" weit überschritten, und deswegen würd ich es auch nicht machen. Eichenaromen sehe ich eher bei dunklen, schweren Bieren; ein schlankes Tripel kann da schnell untergehen. Dem möchte ich nicht vollends widersprechen; möchte aber auf das Cornet aus der PALM ...