Hobbybrauer.de

suttnbräu

Ich habe Deine Rezepte auf Facebook schon vermisst.
Obwohl mir persönlich der Aufwand mit Dattelsirup und Gewürzen etwas zu hoch ist, finde ich die Rezepte und die Geschichten dahinter immer sehr inspirierend und bereichernd.
Mach bitte weiter so !
P.S. der Dattelsirup wird von mir auch mal probiert ...

suttnbräu

Hallo Freddi, das muß nicht unbedingt in die Hose gehen.
Eine Fränkische Brauerei ist auf die Art zum Rauchbier brauen gekommen.
Eine Dickmaische im Einkocher zu kochen ist etwas schwieriger, weil
Du keine gleichmäßige Wärmeverteilung durch das dünne Blech hast. Rühren hilft da ganz gut.
Der ...

suttnbräu

Das meinte ich ja. Sofern Du die Dolden Direktanschluss der Verpackung in Dein Gefäß gibst sollte sich der Sauerstoffgehalt minimieren.
Evtl. den vakuumbeutel vorher mit CO2 Fluten.
Wenn einem der Aufwand nicht Zuviel ist.
In der Klinik verwenden wir dazu Naden mit Luer Anschluß

suttnbräu

Durch Vakuumieren kannst Du das Volumen und somit die Luft im Hopfen minimieren.

suttnbräu

Ich bin ein großer Fan von Dekoktion.
Bau doch einfach eine Kochmaische in Dein Maischprogramm mit ein.
Nach der Maltoserast eine Dickmaische entnehmen und durch Zubrühen auf Verzuckerungsrast bringen.
Bei der Schüttung würde ich mich an meinen Vorrednern orientieren.
L. G. Thomas

suttnbräu

Was man gut sehen kann: Das Brot ist beim Backen etwas zusammengerutscht und es gab keine Stockgare, das heißt der Teig hatte Übergare. Das war völlig entgegen meiner Erwartung. Ich dachte, ich müsste ewig warten, bis der Teig gegangen ist. Deshalb habe ich nach 3 Stunden zum ersten Mal ...

suttnbräu

Ich habe folgende Rezepte schon ausprobiert. Allerdings ist es schwierig, einen Klon zu schaffen, weil, wie bereits oben erwähnt, Spezial und auch Schlenkerla selbst mälzen. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1100&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=M%C3%A4rzen/Oktoberfest
Kommt dem ...

suttnbräu

Meine lohnendsten Anschaffungen waren ein 30 l Thermoport von Beeketal und die Malzmühle mit Malzlager.
Da Du schon eine Temperatrsteuerung für die Gärung hast.
Man ist durch die Mühle halt einfach flexibler
Grüße aus Franken.
Thomas

suttnbräu

Sorry, wollte den Thread nicht kapern.
Meine Überlegung war wirklich, daß ein Zweimaischverfahren, wie es Moritz im Braumagzin beschreibt, sehr intensiv ist und ich daher meine Schüttung an das Verfahren anpassen müsste oder
könnte um z. B. Schaumproble zu vermeiden.
Danke,
Thomas

suttnbräu

Kennst Du Spitzmalz? Für was kann das noch gut sein. Hat es einen spezifischen Geschmack?

Ich bin ja ein Freund anachronistischer Maischverfahren (augedehnte Dekoktionen u.dgl.), die für Malze ersonnen wurden, die deutlich schlechter und uneinheitlicher modifiziert waren als heutige Malze ...

suttnbräu

Hallo, jetzt gebe ich als etwas "fortgeschrittener"
Anfänger auch noch meinen Senf dazu.
Meine besten Investitionen in mein Hobby waren meine Malzmühle und ein Kühlschrank mit Inkbird.
Beides wurde gebraucht gekauft und hat in Summe etwa 100€.
Da ich fast immer im Freien braue habe ich mich für ...

suttnbräu

Ich kühle seit einiger Zeit mit Eiswasser.
Meine Eismenge reduziere ich, indem ich zunächst mit Leitungswasser auf 80 Grad abkühle danach kommt evtl. Whirpoo-Hopfen wenn nicht, kühle ich
Einfach auf 40 bis 50 Grad weiter.
Danach wird mit Eiswasser weiter gekühlt.
So komme ich mit 5 bis 6 kg Eis ...

suttnbräu

Super Projekt in der Größenordnung, die für mich relevant ist.

suttnbräu

Stimmt. Mein zweiter Punkt bezieht sich eher auf Frage 3. Untergärig und süffig gemäß keep it simple: Pilsner Malz, Deutscher Hopfen, S-23:

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=765&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=freiburg

Hat ein Kollege von mir als 2. Bier gebraut. Das ist definitiv ...

suttnbräu

Danke Boludo auch von mir für Deinen Einwand.
Die Sache mit dem pH-Sturz bei einsetzender Gärung war mir zwar bekannt ist mir aber nicht so bewusst gewesen, als ich hier meinen Post mit dem pasteurisiert en Malzsirup gebracht habe.
Die Sache scheint doch verzwickter zu sein, als man anfangs denkt ...

suttnbräu

Hm... :Grübel ich habe das mit der Karboniesierung nicht ganz verstanden. Wie willst du jetzt die Kohlensäure reinbekommen? Soda Stream?

Erstmal ja. Soda Stream ist für mich erstmal die Alternative. Beim Angären entstehen geringe Mengen an Alkohol. Dann kann ich es meinem Kind nicht mehr trinken ...

suttnbräu

Eigentlich wäre ja ein Helles Malzbier ganz interessant , aber da mein Kind das dunkle von Karamalz gewohnt ist, wirds erstmal wohl eher was dunkles werden.
63 % Pilsener
30 % Münchner
7% Kara dunkel
Bitterung mit Cascade in der VW auf 15 IBU
STW 9 oder 10 Grad Plato.
Da ich leider nicht die ...

suttnbräu

Da meine Tochter auch Malzbier mag, wird das wohl eines meiner nächsten Projekte.
Habe mir auch schon überlegt mit Pale Ale Schüttung und Amarillo oder Cascade im Whirpool zu brauen.
Über Erfahrungsaustausch würde ich mich freuen.

Thomas

suttnbräu

Da meine Tochter auch Malzbier mag, wird das wohl eines meiner nächsten Projekte.
Habe mir auch schon überlegt mit Pale Ale Schüttung und Amarillo oder Cascade im Whirpool zu brauen.
Über Erfahrungen würde ich mich freuen.

Thomas

suttnbräu

Auch von mir herzlichen Glückwunsch zu diesem gelungenen Braukeller.
Aber was mich nach eurer kulinarischen Unterhaltung oben umtreibt:
Ohne Blaukraut kann der gemeine Franke ja ganz gut leben, aber wie schaut es mit Wirsing aus?
Malzige Grüße aus Franken,
Thomas

suttnbräu

Wieviel Natron und Zitronensäure nimmst du denn pro Liter?

suttnbräu

Unter dem Aspekt, dass Du im Gårfass auch läutern willst würde ich Dir zum 35l Fass raten. Das lässt sich mit Sicherheit besser reinigen.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass 35l Gärfässer für 20l-Sude nicht überdimensioniert sind.
L. G. Thomas

suttnbräu

An die Hefe-Profis gerichtet:
Dieses Bier steht auch auf meiner Agenda oben links.
Meine Überlegung dazu:
Ich habe letzte Woche zum probieren den Bodensatz eines gekauften IPA (laut Braumeister die US05) gestrippt.
Hat tadellos geklappt. Nach drei Tagen war ich bei 2 Litern und der Starter ist ...

suttnbräu

Ich habe einen Weck WAT15 und damit meine ersten 16 Sude gebraut. Temperatur regle ich von Hand mit analogem Thermometer. Das klappt mit etwas Übung sehr gut. V.a. Ist die Variante sehr günstig.
Mittlerweile habe ich eine Pfanne mit 45 l aus einem KEG-Fass. Den Einkocher nutze ich zum Aufheizen der ...

suttnbräu

Ich bezeichne mich nach zwei Jahren vielleicht als ambitionierten Anfänger. Aber kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen. Wenn Du grossen Wert auf Reproduzierbarkeit legst, kommst Du um eine gesteuerte Gärführung nicht herum.
Ebenso eine konstante Kaltlagerung ist wichtig.
Also würde ich ...

suttnbräu

Die Orangenaromen beim Wit kommen vom indischen Koriander. Orangenschalen bringen eher etwas Bittere ins Bier.

Gruß
Peter

Habe demnächst auch vor ein Wit zu brauen. Kann aber nicht sagen woher der Bio-Koriander aus dem Supermarkt kommt.
Kann ich mir da den Sud versauen, wenn es kein indischer ...

suttnbräu

Ich hab nen Pizzabackstein untergelegt

suttnbräu

Alt-Phex hat geschrieben: Sonntag 22. April 2018, 21:47 Nichts gegen coole, alte Flaschen. Aber was die in ihrem langen Leben so mitgemacht haben kann man nicht wissen. Ich würde die nicht mehr unter Druck setzen. Das ist eher was fürs Regal oder als schicke Blumenvase.

Ausserdem auch etwas zu schade um sie im Kühlschrank zu verstecken.
L. G. Thomas

suttnbräu

Hallo, ich hatte ein ähnliches Problem mit meinem WECK einkocher. Irgendwie hab ich nach dem Hopfensaien nochmal den Drehknopf betätigt und der Hopfentreber hat zusammen mit Restwürze eine dicke Karamellkohleschicht gebildet :Shocked
Da man auf emaillierten Töpfen nicht kratzen soll hab ich in ...

suttnbräu

Hallo,
danke für die Dokumentation.
Ich habe ein ähnliches Setup mit Weck Wat14 und altem Einkocher für Nachgüsse.
Letztes Jahr wurde es zu meinem Geburtstag um einen Beeketal Thermobehälter mit 32 l Inhalt erweitert.
Geläutert wird mit Panzerschlauch.
Ich möchte ihn nicht mehr missen, weil er ...

suttnbräu

Hallo Nico,
Falls es euch nochmal in den Bamberger Raum verschlägt, und Du Interesse an Brauereiführungen hast, probier es doch mal hier.https://www.drei-kronen.de/brauerei/brauereibesichtigung/
Kleine Gasthausbrauerei mit Sortiment vo Lager bis IPA.
Da es sich aber um einen Familiebetrieb handelt ...

suttnbräu

:Drink Ich lasse mir vom Maische und Malz Tool die Zuckermenge für die Carbonisierung berechnen, die ich dann auf 25l hochrechne. Den Zucker wiege ich in einem Messbecher ab, um im nächsten Schritt auf 250ml mit kochendem Wasser aufzufüllen.
Pro Liter Jungbier lege ich nun 10 ml Zuckerlösunng in die ...

suttnbräu

Cooler Bericht, gibts auch Bilder vom Rührwerk?
L.G. Thomas

suttnbräu

Ich halte es wie meine Vorredner mit dem Läutern und schöpfe in den Läterbottich um. Und läutere dann in den Wecktopf .
Dadurch kann man schon wärend des Läuterns wieder hochheizen, was einiges an Zeit spart.
Ich läutere mit einem Panzerschlauch, den ich an ein T-Stück angeschlossen hab.
Kugelhahn ...

suttnbräu

Großen Respekt vor dieser Anlage und vielen Dank für Deine Seite mit den Berechnungen, die einem das Hobbybrauerleben sehr erleichtern.
Thomas

suttnbräu

Hallo Blancblue,
Ich wollte tatsächlich Cara Pils für den Schaum nehmen war beim abtippen wohl nicht ganz bei der Sache. Danke für den Hinweis.
Für die Dosis von Caramel und Röstmalz fehlt mir als Neuling noch ein wenig das Gefühl. Drum danke für die Tipps.

LG Thomas

suttnbräu

Hallo liebe Forumsbesucher,
Der Winter naht und es ist noch Platz im Bierkeller :redhead
Da mein selbstgebrautes in der Verwandtschaft gut ankommt hab ich mir überlegt für Freunde und Verwandte und natürlich für meine Wenigkeit ein Weihnachtsbier zu brauen.Ich habe bisher 11 Sude aus" Maische Malz ...

suttnbräu

Hallo Alt-Phex,
wir haben am Samstag mit einem Einkocher fast 30 l Rauchbier mit Deiner Methode gebraut. :thumbsup Allerdings haben wir den restlichen Nachguss immer weiter aus dem Thermoport in die Sudpfanne rieseln lassen bis 30 min. vor Kochende. Wenn man sonst immer nur so 21 l aus einem ...

suttnbräu

Hallo erstmal, ich oute mich als Neuling. Ich warte normalerweise 20 Min nach dem Kochen, drehe den Whirlpool an und setze dann den Schwanenhals ein und filtere das ganze über einen Monofilamentfiler in ein Gärfaß, welches ich vorher mit Soda und heissem Wasser desinfiziert habe.
Die Hefe stelle ich ...

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