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rauchbier

Es "bröselt"...das könnte dann in der Konsequenz nicht gelöste Trockenhefe sein. Durch das konzentrierte Aufsteigen der gebildeten Kohlensäure kommt es zur Blasenbildung. In diesen Bereichen kann sich logischerweise die Hefe auch nicht vollständig rehydrieren. Das kann auch ein Grund für e...

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Da hast du recht. Mea culpa, da hab ich mich undeutlich ausgedrückt. Eigentlich ist das ein Phänomen, das sich als Blasengärung zeigt, ich mir aber im Zusammenhang mit der kochenden Gärung notiert habe. Es fehlt die klassische Kräusendecke bzw. Bildung nur am Bottichrand. Aber das kann natürlich all...

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Das ist eine sog. "kochende" Gärung. Kann aus verschiedene Gründen entstehen. Ist aber nicht weiter tragisch. Hat normalerweise keine negativen geschmacklichen Auswirkungen auf das fertige Bier . Kannst du weiter gären lassen und nach abgeschlossener Gärung wie gewohnt abfüllen.

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Super, vielen Dank. Schaue mal nach einer geeigneten Box und probiere es aus. Danke dir

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Ich habe in letzter Zeit auch eine extreme Staubentwicklung, so dass ich nach einem Hustenanfall vor kurzem inzwischen mit Mundschutz schrote. Wie konditionierst du dein Malz? Malz ausbreiten und dann mit Sprühflasche nass konditionieren?

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Gib dem Bier eine lange Lagerzeit, das wird ihm gut tun. Du könntest auch einen zweiten Sud mit sehr geringem Bitterwert und ein Cuvee aus beiden Suden.

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Ich würde es auch erstmal lassen. Stattdessen würde ich mich über Cream Ale oder Pale Ale (z.B. Blonde Ale) der Sache anzunähern. Mit entsprechender Malzschüttung und OG-Hefe geht es in eine ähnliche Richtung wie ein Helles. Irgendwann kann man sich dann dem Thema wieder widmen.

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Wunderschön gemachte Doku zum Thema Zoigl in der Oberpfalz: https://www.br.de/br-fernsehen/sendunge ... z-100.html

Tolle Zoiglwirte und -brauer. Da weiß man auch wieder, warum man Hobbybrauer geworden ist.

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Danke für die Info zur Antwort von Warsteiner. Sehr interessant. Da muss ich mir doch glad nach gefühlt 10 Jahren mal wieder 2 Flaschen Warsteiner besorgen.

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Spannend. Wäre super, wenn du über das Laborergebnis berichten könntest. Vielleicht wird dann auch klar, was im Bier dann den Erdnuss-Geschmack verursacht.

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Bei mir ist heute auch Brautag. Ein Hana Wiener Lager mit 3-fach Dekoktion nach dem Schwechater Rezept aus "vienna lager" steht an. Das letzte Hana Vienna Malt aus der Heritage Serie von Crisp

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So ist es. In der Tat eine Grauzone. Letztendlich müsste höchstrichterlich entschieden werden, was "Gäste" im Sinne der EU-Richtlinie bedeutet. Insoweit lässt sich zum jetzigen Zeitpunkt gar nicht abschließend beurteilen, ob der deutsche Fiskus hier die EU-Richtlinie konform auslegt oder n...

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Passt, dann hat es sich erledigt.

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Artikel 40 Änderung der Biersteuerverordnung [01.01.2025] Die Biersteuerverordnung vom 5. Oktober 2009 (BGBl. I S. 3262, 3319), die zuletzt durch Artikel 14 des Gesetzes vom 24. Oktober 2022 (BGBl. I S. 1838; 2023 I Nr. 109) geändert worden ist, wird wie folgt geändert: § 41 wird wie folgt geändert...

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Natürlich wäre die Erhöhung der Freigrenze und ein möglicher Wegfall der Anzeige ein Schritt in die richtige Richtung. Aber kommt das wirklich? Und was genau soll kommen? Und ab wann? 2025, 2026, 2027... kann das einer verlässlich sagen?? Außer Presseankündigungen gibt es nichts wirklich Handfestes....

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Ich bin mir nicht sicher, ob ich mich irgendwie missverständlich ausgedrückt habe. Ich hatte nach dem Referentenentwurf gefragt, dieser existiert, wird nicht mehr verändert und liegt mindestens der Augsburger Allgemeinen vor. Es gibt nämlich die Möglichkeit zur Stellungnahme von interessierter Seit...

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Du kannst dir auf der Seite des BMFs das Organigramm runterladen, auf dem die Zuständigkeitsbereichs dargestellt sind. Richtiger Bereich wird Unterabteilung III B Verbrauchsteuern von MDgin Dr. Kuhn bzw. deren Referat III B 4 "Grundsatzfragen der Verbrauchsteuern" MRin Dr. Lang sein. Aller...

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Wenn es in der Beschreibung heißt: "dann mit in den Läuterbottich gegeben" spricht das dafür, dass die Teilmaische wieder zugegeben wird und dann erst die Gesamtmaische geläutert wird. Deshalb soll die Teilmaische nach dem Kochen auch kurz abkühlen. Ich würde mich aber von Bezeichnungen ni...

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Bei mir stehen als nächstes ein Kellerbier, ein Helles und ein tschechisches Pils auf dem Plan. Das sind so meine Sommerbiere. Vielleicht noch ein hopfengestopftes Cream Ale. Rezepte entstehen bei mit immer erst kurz vorm Brauen, mit Blick, was das Malz- und Hopfenlager so hergibt.

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Wir hatten das Thema Wiener Malz in dem Zusammenhang schon mal hier. Es gibt auch Mälzereien, die explizit auf die Etiketten der Säcke schreiben, dass es sich um "echtes" Wiener Malz (ungemischt) handelt: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=372515#p372515 Jetzt kann man die Vermut...

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Allerdings scheint die Einlösung der 35% Coupons nur in Kombination mit einer -wie auch immer ausgestatteten- Abobestellung möglich zu sein.

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Super, danke dir für die Info und die Details. Alibaba hatte ich nicht auf dem Schirm.

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Andlix hat geschrieben: ↑Freitag 15. März 2024, 07:56 Für den Nukatap gibt es ein neues Innenleben.

Das neue Innenleben kann man separat oder komplett als Nukatap Gen 2 kaufen.

Super, danke für den Hinweis. Hast du zufällig einen Link, um das neue Innenleben separat zu bestellen? Hab nur Dichtungssets und Flow control der Gen1 gefunden. Danke!

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Swaen führt Salty Caramel noch in ihrer Platinum-Linie regulär in ihrer Produktübersicht auf der HP. Sofern die HP noch aktuell ist. Könnte natürlich sein, dass die gängigen Shops das Malz mangels Nachfrage nicht mehr ordern. Hab das Malz in meinem Dortmunder Export verwendet. Schönes Malz, das man ...

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Ja, das Urtyp war ein tolles Bier. Schade, dass ausgerechnet diese Sorte der Neuorientierung des Sortiments zum Opfer gefallen ist.

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Zum Thema "den Zoll in Ruhe lassen" (siehe Beitrag #1298 von Ruthard): Bis heute habe ich noch immer keine Rückmeldung erhalten, weder aus Braunschweig noch aus Hamburg. Entsprechend wurde mir auch noch keine Haus- und Hobbybrauernummer zugewiesen ... Ist das jetzt mein Problem oder habe ...

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Ich finde noch eine weitere zentrale Stelle der Urteilsbegründung bemerkenswert "Denn auch für die Steuerbefreiung des Verbrauchs des Biers durch die Privatperson selbst oder deren Familienangehörige kommt es nicht darauf an, wo dieser Verbrauch stattfindet." Verfolgt man die Entwicklung d...

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Oft Frage ich mich nach dem Ursprung der Hefen, welche Brauereien sie einsetzen und ob es Referenzbiere gibt. Und die Brauereien machen ein großes Geheimnis welche "Haushefe" sie einsetzen. Das habe ich mich auch schon oft gefragt. Aus meinem Interesse an der Brauhistorie hatte ich mir le...

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Erstmal die allgemeine Frage. Hast du im Rezept die Option von mmum zur Anpassung der alpha-Säure auf deine 3,9 genutzt? Zumindest mit den 17g Tettnanger bist du etwas übers Ziel hinausgeschossen. Ich kann dich aber zumindest dahingehend beruhigen, dass die Würze immer nach dem Ausschlagen bitterer ...

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Ich kann das schon verstehen. Ich bin in einer ähnlichen Situation. Nicht, dass ich mein Helles wie eines der großen Brauereien möchte. Aber eben der bestimmte Geschmack, den man treffen will. Hab da ganze Reihen an Versuchen gestartet, um mein perfektes Helles zu brauen. Ich glaube, man verabschied...

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Schau mal hier: https://www.hopfenhelden.de/wie-kommt-hopfen-ins-bier/

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Heute mal einen Testsud mit 10% Pilsener und 90% Red X gebraut. Rasten entsprechend dem Schumacher Alt Clone auf MMuM. Tettnanger als Bitter- und Aromahopfen. Gestopft wird dann mit Galaxy

rauchbier

Hefe ist ein gutes Stichwort. Wenn er Paulaner mag, würde ich auch eher eine ausgewogene Weizenhefe verwenden, die Weihenstephan zum Beispiel.

rauchbier

Frommersbraeu hat geschrieben: ↑Freitag 2. Februar 2024, 20:55 aber wenn's dann um Masse für die Grillparty geht, wird eher der Ortsübliche Kasten Bier im Supermarkt geholt. Das machts schwer mit dem Absatz

Was dann im Supermarkt oftmals das Wochenangebot der nationalen Größen von Veltins & Co ist.

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Weil du nach dem Zeitpunkt fragst. Für fruchtige Hopfennoten empfiehlt BarthHaas eine frühe Zugabe bei Beginn der Gärung. Je später, desto "grüner" der Hopfengeschmack. Kann ich bestätigen, mit Zugabe zu Beginn der Gärung überwiegen die fruchtigen Komponenten.

rauchbier

Ja, wollte sowieso hier mal meine Erfahrungen teilen. Hatte aus einer großen Bestellung eines Braukollegen Spectrum jeweils in der 20g "Beutel Variante" für ca. 4 Euro/Beutel. Eingesetzt habe ich es bei mehreren 12 Liter Suden IPA und Neipa und ein Citra Pils. Im Ergebnis würde ich die 20g...

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Lanzbräu hat geschrieben: ↑Montag 29. Januar 2024, 14:34
rauchbier hat geschrieben: ↑Montag 29. Januar 2024, 12:58 Darf man fragen, aus welchem Wasserrechner/ Brausoftware dein Screenshot atammt? Tolle graphische Darstellung des Beauwassers.
Hier der Link

Super, danke dir!

Wird direkt ausprobiert

rauchbier

Darf man fragen, aus welchem Wasserrechner/ Brausoftware dein Screenshot atammt? Tolle graphische Darstellung des Beauwassers.

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Ich persönlich würde keine Whirlpoolhopfung machen. Bei meinem Grätzer soll der Rauchgeschmack im Vordergrund stehen. Hängt natürlich immer vom Wasserprofil ab. Ich gehe bei meinem Brauwasser fürs Grätzer keine Milchsäure dazu.

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Da bin ich ganz bei dir, Barney. So sieht auch meine Vorstellung von dem perfekten Maibock aus. Ich persönlich hab 2 Jahre lang die Maiböcke gestopft, bin aber wieder weg davon. Danke für deine Gedanken zum Brauwasser und Hefewahl. Muss ich mal ausprobieren.

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Die Zellerhöhung hat in der ersten Runde bei mir auch funktioniert. Habe in der Vergangenheit aber auch schon abgelaufenen TME verwendet, das einwandfrei war.

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Ich habe vor kurzem abgelaufenes Pulver Weizenmalz verwendet. Hatte auch schon Feuchtigkeit gezogen. Erste Runde Starter, hab dann dekandiert und Rest entsorgt. Starter roch nicht mehr wirklich gut.

rauchbier

Ich denke, dass basiert im Grunde alles auf § 41 Abs. 2 S.3 BierStV: "Das Hauptzollamt kann Erleichterungen zulassen." als reine Öffnungsklausel. So steht es auch wieder im Ermessen des einzelnen HZA, wie es dabei vorgeht.

rauchbier

Danke für das Formular. Sehr interessant, was es alles gibt. Aber eigentlich gar nicht schlecht. Dann wäre da zumindest eine einheitliche Linie drin.

rauchbier

Ich schau morgen mal in den Narziß und Kunze, ob da noch was weiterhilft.
Die erste alpha-Amylase Rast für 10 Minuten meint wahrscheinlich jodnormal, dass im "1. Durchgang" ba keine Stärke mehr vorhanden ist?! Den Reis setzt du als Flocken ein?

rauchbier

Die spannende rechtliche Frage ist, ob Deutschland den weiten europarechtlichen Begriff des eigenen Verbrauchs übernommen hat oder mit einem engeren Begriff des eigenen Verbrauchs auch insoweit nur teilweise von der europarechtlichen Steuerbefreiungsmöglichkeit Gebrauch macht. Brauer bringt Bier zu...

rauchbier

Aus meiner Sicht müsste man den Gesetzgeber dazu bewegen, dass man für eine Klarstellung auf "sofern dabei kein Verkauf stattfindet." aus der Richtline aufbaut ggf. in Verbindung mit den 200 Litern Freimenge. Natürlich kann man weiter über Mitbringsel bei Braukursen, VHS-Kursen diskutieren...

rauchbier

Richtig interessant wäre das auch mit einer konkreten offiziellen Veranstaltung im Rheinland, die ggf sogar in den Zuständigkeitsbereich des HZA Köln fällt, ähnlich wie Stralsund. Weiter könnte das Thema andere HZA und Rechtsmittel einlegen natürlich auch dazu führen, dass man bundesweit einen Flick...

rauchbier

Das stimmt schon, allerdings braucht es auch vor Gericht ja erstmal etwas gegen das man vorgehen kann. Gegen die bloße Auskunft bzw. Rechtsauffassung eines HZA oder deren Mitarbeiter lässt sich natürlich wenig tun, was ja auch erstmal nicht notwendig ist. Sobald man ins Besteuerungsverfahren einste...

rauchbier

Naja, nicht gegen jede falsche Entscheidung des HZA kann man oder muss man gerichtlich vorgehen. Meistens bekommt man ja nicht mal einen rechtsmittelfähigen Bescheid mit dem ein Gericht etwas anfangen könnte. Vielleicht hilft schon eine geharnischte "Gegenauskunft". Hatte bei mir immer Er...

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