Ich spiele mich schon länger mit dem Gedanken für die derzeitigen Sommertemperaturen ein leichtes helles Sommerweizen zu brauen, bin aber noch total unschlüssig bezüglich der Schüttung und Maischeführung.
Grundgedanke: ein Weizen mit 3-3,5 % Alkohol und vielleicht 10° Plato Stammwürze, leicht spritzig, frisch aber nicht komplett trocken. Bitterung irgendwo um die13-15 IBU mit Perle nach Kochbeginn, keine Aromahopfung.
Als Hefe habe ich noch ne Tüte der allseits beliebten und doch umstrittenen
WB-06 da, die ich gerne verwenden würde (es ist echt furchtbar, wenn man am Anfang seiner Karriere so ziemlich alles zusammenkauft, was man findet und es dann aber irgendwann verwerten muss - man will ja nichts wegschmeißen). Ich weiß, viele mögen die Hefe nicht, ich hab sie aber noch nie probiert und jetzt eine Tüte da, also ran an den Feind. Und was ich so an Threads im alten Forum gelesen habe zur WB-06 dürfte sie sich für ein leichtes, nicht zu bitteres Bier doch ganz gut eignen. Als Gärtemperatur habe ich über 22°C angepeilt.Bananenaromen wären voll super, ist aber kein Muss, werde mich hier überraschen lassen. Jedoch möchte ich die Weizenrast weglassen um nicht zu viel Nelke zu erzeugen.
Wie sollte ich die Schüttung gestalten? Ich habe immer Angst vor zuviel Cara, so dass es zu süßlich wird. Manche Rezepte auf MMuM gehen bis über 17 % (!) Cara Hell rauf bei 12,5° Plato, das kommt mir arg viel vor. Dachte eher an vielleicht 10 % oder so.
lg
Max
