Alkoholerhöhung durch Frucht im Sauerbier, bitte um Hilfe

[SpitzerSpitzel]

Hallo Leute!
Ich habe derzeit ein Imperial Raspberry Lambic in Vergärung!
Stammwürze war 18 Grad Plato. Hab nun heute ca. 3,5 kg Himbeeren dazu
gegeben. Wieviel Zucker zur Vergärung bringt das ins Bier?
Um wieviel mehr Alkoholgehalt bringt das?
Grüße Gerald

[Ladeberger]

Hallo Gerald,

interessant wäre für die Dreisatz-Rechnung wohl noch, wie viel Liter das Framboise vorher hatte und welchen Zuckergehalt die Himbeeren aufweisen. Da es sich jahreszeitbedingt wohl um TK-Ware handelt, sollte sich diese Angabe auf der Verpackung finden.

Gruß
Andy

[SpitzerSpitzel]

Hallo Gerald,

interessant wäre für die Dreisatz-Rechnung wohl noch, wie viel Liter das Framboise vorher hatte und welchen Zuckergehalt die Himbeeren aufweisen. Da es sich jahreszeitbedingt wohl um TK-Ware handelt, sollte sich diese Angabe auf der Verpackung finden.

Gruß
Andy

35l

Ja genau, TK Ware. Lt. Angaben Kohlehydrate 9,7g, davon 5,5g Zucker pro 100g

[marsabba]

Die Frage ist eher: Um wieviel sinkt der Alkoholgehalt ?
Himbeeren haben so 4.4g Zucker auf 100g Beeren, das sind 44g auf 1kilo beeren. Grob geschätzt bestehen die Himbeeren ausschliesslich aus flüssigkeit, also ergibt das 44g/1l = 4.4 Plato.
Wenn du 35 Liter Bier mit 18 Plato hast, und schüttest 3.5 Kilo Himbeeren mit 4.4 Plato rein, dann ergibt das in Summe (35*18+3.5*4.4)/38.5=16,7 Plato.
Stimmt nicht ganz, aber als Abschätzung reichts.

Grüße
Martin

[London Rain]

Die Himbeeren bleiben am Ende aber ja nicht im Bier, also verdünnen es nicht mit dem vollen Volumen.

[marsabba]

Das ist sicherlich richtig. Warscheinlich wird aber auch nicht der ganze Zucker der Himbeeren vergoren.
Und beim entfernen des Himbeertrebers wirst du sicher auch nicht nur "Restwasser" entnehmen, sondern auch ne gehörige Menge Bier.
Alles in allem ist das also ziemlich unmöglich genau zu berechnen.
Trotzdem denke ich, die Wahrheit wird so im Bereich 17 Plato liegen.

Grüße
Martin

[SpitzerSpitzel]

Verstehe ich euch richtig? Im Endeffekt hat sich der Sud verdünnt?

[Ladeberger]

Ich halte die Berechnung von Martin dem Grunde nach für korrekt. Etwas präziser wäre es vermutlich, wenn wir den löslichen Extrakt und den Wassergehalt von Himbeeren zum Ansatz bringen, also versuchen die später wieder herausgefischte, jedoch mit Bier vollgesogene Himbeer-"Karkasse" herauszurechnen. Ohne konkrete Nährwertangaben wird das aber schwammig und wird das Bild voraussichtlich auch nicht wesentlich verschieben. Ich denke mit rund 3,2 - 3,3 kg zudosierter Extraktlösung irgendwo im Bereich von 4,5 - 5,5 %w/w (*) liegt man nicht völlig daneben.

Daher: Ja, der Sud wurde definitiv verdünnt.

Gruß
Andy

(*) Internet-Standard-Himbeere

[SpitzerSpitzel]

danke für die Hilfe Leude!!!