Malz ersetzen

[emjay2812]

Ich habe hier ein Rezept in dem folgende Malze verwendet werden:

CaraAroma
CaraBelge
Abbaye Malz

Das sind meines Wissens nach patentierte Malze von Weyermann.

Nun würde ich gerne bei Hopfenhandel Resch bestellen, der zwar Spezialmalze, aber nicht von Weyermann führt.

Was sind die entsprechenden Ersatzmalze?

www.hopfenhandel-resch.de

[FlorianTH]

Was sind die entsprechenden Ersatzmalze?

Hilft dir diese Seite?

[ToEl]

Ich kaufe i.d.R. meine Malze bei Braumischung.de.
Wenn ich dort "CaraAroma" eingebe kommt dort "Karamell Aroma Malz" und bei "CaraBelge" "Karamell Belge Malz" raus. Nur bei Abbaye Malz kommt kein Alternativ-Name. Gibt mal einer Suchmaschine deiner Wahl "Abbaye Malz Alternative" ein. Dann findest du sicher ein Ergebnis.

[Colindo]

Schau dir doch einfach die Farbwerte an. Dass die ersten zwei ein Karamellmalz sind und das letzte ein Basis- oder Brühmalz, sieht man recht schnell. Dann musst du nur noch schauen, ob das sehr begrenzte Lager von Resch da etwas hat. Ich fürchte tatsächlich, dass das nichts wird.

Hier noch der Link zur Produktübersicht von Weyermann® https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/

[Kroko Bräu]

Wie wäre es mit dem Biscuit-Malz von Resch? EBC passen und in der Beschreibung von Weyermann steht Biscuit an erster Stelle beim Geschmack.

[Colindo]

Wie wäre es mit dem Biscuit-Malz von Resch? EBC passen und in der Beschreibung von Weyermann steht Biscuit an erster Stelle beim Geschmack.

Biscuit ist ein Röstmalz, das dürfte zumindest weit weg sein. Ob es trotzdem ungefähr hinkommt, können vielleicht andere sagen. Ich kene das Abbey Malt nicht.

[ToEl]

ChatGpt sagt kurz zusammengefasst:
einen 1:1-Ersatz gibt es nicht, aber folgende Optionen kommen dem Profil nahe:
1. Biscuit Malt
Rösch, brotig, keksartig

2. Aromatic Malt (Melanoidinmalz)
Sehr malzbetont, leicht süßlich, brotig

Einer der besten Einzel-Ersatzmalze für Abbey Malt
3. CaraAmber / CaraMunich / CaraAroma (Karamellmalze)
Süße, Karamell- und Toffee-Noten

4. Kombination (empfohlen)
Biscuit Malt + etwas Karamellmalz
→ z. B. 2 Teile Biscuit + 1 Teil CaraMunich

Kommt dem komplexen Charakter von Abbey Malt am nächsten

[Colindo]

Die Vorlage von Abbey Malt ist sicher das Château Abbay. Auf die Empfehlungen von ChatGPT würde ich hier nicht setzen.

[§11]

War zwar nicht die Frage, aber mich würde das Rezept interessieren, ich sehe keinen guten Grund Carabelge und Abbey Malz einzusetzen. Die Spezifikation liest sich dann doch sehr ähnlich.

Cheers

Jan

[emjay2812]

Weihnachstbier.pdf

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[emjay2812]

Jemand eine Idee?

[rauchbier]

Wenn du das wirklich so machen möchtest, geht das nach meiner Meinung nur, wenn du dir die Weyermann-Malze zusammenbaust. Also Carabelge = Carahell + Cara Spezial. Ein Ersetzen 1:1 sehe ich keine Möglichkeit. Das mal als Idee

[emjay2812]

Es gibt also auch von anderen Mälzereien nichts ähnliches mit vergleichbarem Profil. Schade.

Oder das man andere Malze einsetzt aber zum ähnlichen Ergebnis kommt. Das Ergebnis soll ein starkes, dunkles, belgisches Bier sein. Wichtig ist vor allem die Hefe.

[ggansde]

Moin,
dann mache es dir doch nicht so kompliziert und braue ein belgisches Dubbel: stark, dunkel und typisch belgisch. Pilsner Malz, Pale Ale Malz, Kandissirup, helle Cassonade, die einschlägigen Hopfen und die WYEAST 3787. Ist doch simpel und besser kann ein belgisches dunkles Starkbier kaum werden.
VG, Markus

[emjay2812]

ich möchte nicht unbedingt Kandissirup einsetzen. Fertiger ist mir zu teuer, und selbst machen zu aufwändig/gefährlich.

Bisher habe ich deswegen immer Vollrohrzucker eingesetzt, und geschmacklich war ich immer zufrieden.

Gerne ein Rezept mit gängigen Malzen und genanntem Zucker (oder anderen Zuckerarten). Das Ergebnis sollte dunkel, stark (7-9%) und lagerfähig (zwei Jahre) sein.

[Kobi]

ich möchte nicht unbedingt Kandissirup einsetzen. Fertiger ist mir zu teuer, und selbst machen zu aufwändig/gefährlich.

So aufwändig ist das gar nicht und gefährlich fand ich meinen Versuch aus September auch nicht - wenn man halt gewisse Selbstverständlichkeiten wie Brille über dem heißen Zuckertopf beachtet.
Nicht aufwändig, da die Zutaten schnell und leicht beschafft sind - bei mir waren es Zucker, etwas Akazienhonig, etwas Trockenmalzextrakt und lebensmittelechte Laugenperlen für die Natronlauge, die man für die Maillardreaktion braucht. Dann etwa 45 Arbeit am Herd, die interessant waren und Spaß brachten.
Das Ergebnis - 950 g fester leckerer belgischer Kandiszucker - fand seinen Einsatz in einem Dubbel, das lecker geworden ist.
Viele Grüße
Andreas

[Räuber Hopfenstopf]

Einer der besten Einzel-Ersatzmalze für Abbey Malt
3. CaraAmber / CaraMunich / CaraAroma (Karamellmalze)
Süße, Karamell- und Toffee-Noten

Mal wieder die KI… Ersetzt ein aromatisches Basismalz, das man auch in etwas höheren Anteilen dosieren kann durch ein enzymatisch inaktives Karamellmalz.