Fusel-Aromen

[CarlosPescador]

Ich hatte vor einigen Suden einmal das Problem, dass das "junge Bier" nach 2 Wochen Flaschengärung einen leicht sueligen [edit: fuselig!] Charakter hatte. Das Bier hatte eine Stammwürze von ca. 14°P und wurde ausschließlich mit Chinook gehopft und gestopft.

Nach zirka 2-3 Monaten Lagerung war von dem "Fusel-Aroma" nichts mehr zu schmecken und das Bier war super , aber ich frage mich trotzdem, woher der anfängliche Geschmack kommen kann. Hatte jemand schon ähnliche Probleme oder gibt es da pauschal eine Begründung für?

Beste Grüße

[tauroplu]

Mmmm...ob es wohl am Hopfen liegen könnte?

[CarlosPescador]

Das war auch mein erster Gedanke, aber in späteren Suden mit Chinook aus der selben Lieferung hatten wir dieses Problem nicht.

[Boludo]

Die Frage wird dir keiner beantworten können, da niemand weiß, wie das schmeckt.
Ein sueliger Charakter sagt mir jetzt z.B. gar nichts.

Stefan

[CarlosPescador]

ups, Tippfehler: es sollte fuselig heißen

[Ulrich]

was meinst du mit fuselig? Verdünner, Nagerllackentferner?

[CarlosPescador]

Ist etwas schwer, da ich selten an diesem Zeug rieche

Ich versuchs trotzdem mal besser zu be-/umschreiben. Also dieses Aroma war nur zu schmecken, nicht zu riechen. Es war einfach etwas sprittig, hat deutlich nach Alkohol geschmeckt obwohl das bier ja nicht unbedingt hochprozentig war. Es hat ein wenig so geschmeckt wie Ethanol riecht. Aber eher dezent und im Abgang. Ich hoffe meine Worte sind irgendwie verständlich

[Boludo]

Ich vermute zwei Wochen waren zu jung.

Stefan

[CarlosPescador]

Ich vermute zwei Wochen waren zu jung.

Stefan

Aber bedeutet das dann, dass es lediglich an einer zu kurzen Reifedauer gelegen hat und alles ok war, oder kann trotzdem etwas im Brauprozess schief gelaufen sein? Ich weiß, letzteres ist extrem pauschal...

[gulp]

Nach zirka 2-3 Monaten Lagerung war von dem "Fusel-Aroma" nichts mehr zu schmecken und das Bier war super

Wo genau ist dann das Problem?

Gruß
Peter

[CarlosPescador]

Es gibt kein wirkliches Problem, aber ich möchte gerne ein tieferes Verständnis rund ums Brauen entwickeln. Und da finde ich es interessant, eine mögliche Erklärung für dieses "Phänomen" zu finden. Es hätte ja sein können, dass dieser ungewollte Geschmack bei jungem Bier häufiger auftritt und es normal ist, oder es eine bekannte Ursache dafür gibt.

[GamZuBo]

Acetyldehyd? Lack?

Vielleicht hilft das ?

https://www.doemens.org/fileadmin/user_ ... gen_01.pdf

[gulp]

Wir werden ja hier nicht müde vor Chinook als singlehop Hopfen zu warnen. Der ist halt sehr extrem. Nach 2, 3 Monaten lagert sich das halt aus...

[tauroplu]

Ich bin nach wie vor der Meinung, dass es am Hopfen liegt. Und bei den vorigen Suden hast Du auch immer die gleichen Mengen an Hopfen zum gleichen Zeitpunkt zugegeben und auch gestopft?

[CarlosPescador]

Ich bin nach wie vor der Meinung, dass es am Hopfen liegt. Und bei den vorigen Suden hast Du auch immer die gleichen Mengen an Hopfen zum gleichen Zeitpunkt zugegeben und auch gestopft?

Bei den anderen Suden mit Chinook gab es leichte Änderungen, vlt. lag es wirklich nur am Hopfen. Allerdings waren die Änderungen wirklich geringfügig. Aber ich bin dann ab jetzt einfach vorsichtig mit Chinook.

Die Seite von Domens bezüglich Fehlaromen ist mir aus diesem Forum bekannt, allerdings habe ich da keine für mich eindeutige Antwort gefunden.

[Boludo]

Dann erzähl uns doch mal wie der Gärverlauf war, mit wieviel Hefe wie angestellt, Temperaturverlauf wäre auch interessant.
Wenn du das bei 27°C Innentemperatur vergoren hast, dann könnte man da schon einen Zusammenhang sehen.

Stefan

[markrickenbacher]

Für mich geht es in die selbe Richtung wie der Stefan schon angesprochen hat. Ggf. war die Gärtemperatur zu hoch was dazu führt, dass die Hefe zu stark geestert hat. Der resultierende Geschmack (Methylacetat und Co.) kann durchaus als fusselig oder leicht Lack ähnlich umbeschrieben werden. Ich habe das am eigenen Leib erfahren müssen, als ich in den heissen Sommertagen zwei Sude bei ca. 24° Raumtemperatur vergoren habe. (Hefe war Nottingham Danstar und Safale US05). Der Fehlgeschmack ging mit längerer Reifung zwar zurück, blieb für mich aber bis zur letzten Falsch schmeckbar.

[CarlosPescador]

Dann erzähl uns doch mal wie der Gärverlauf war, mit wieviel Hefe wie angestellt, Temperaturverlauf wäre auch interessant.
Wenn du das bei 27°C Innentemperatur vergoren hast, dann könnte man da schon einen Zusammenhang sehen.

Stefan

8 Liter mit einer Tüte SAFALE US-05 Trockenhefe (11,5g) vergoren. Das Klebethermometer am Gäreimer zeigte zwischen 18 und 22°C an. Abends/Nachts wurde die Hefe draufgegeben und am nächsten Nachmittag gings schon gut ab. Insgesamt ist mir nichts besonderes aufgefallen. Abgefüllt wurde nach knapp 20 Tagen.

[Boludo]

Ok, bis auf dass das ziemlich viel Hefe war, sollte das passen.

Stefan