Hefe geerntet, welchen Teil verwenden?

[AxelS]

Hallo

Ich habe eben zum ersten Mal eine Whitelabs-Hefe geerntet. Bisher sonst nur Trockenhefen, aber die scheinen nicht so geeignet zu sein.
Zur Frage: Die Hefe war (ist) noch recht aktiv, was man gut an dem Schaum sehen kann (WLP001 - obergärig). Ich möchte die Hefe nun in maximal 7 Tagen wieder verwenden. Welchen Teil nehme ich dafür? Nur den Schaum (die Kräuse), oder auch ein bisschen Schlamm? Geerntet habe ich die Hefe nach dem Umschlauchen, indem ich den Schlamm aufgerührt und dann alles in die Dose umgefüllt habe. Separiert in 100ml Schlamm, 100ml Bier und 100ml Schaum hat es sich dann von allein im Kühlschrank.

WLP 001 in Lock&Lock-Dose mit Überdruckventil

Geht das so? Wie gesagt, ich möchte die Hefe nicht lange aufbewahren und dann umständlich mittels Starter regenerieren. Sie soll nur im Kühlschrank geparkt werden bis zum nächsten Einsatz.

[Kurt]

Würde den Schaum unterrühren, neu sedimentieren lassen, den Überstand verwerfen und dann mit dem Sediment anstellen.

[jemo]

Wir reden da über insgesamt 200ml, kipp einfach alles rein.

[HubertBräu]

Wenn Du wirklich innerhalb von 7 Tagen wieder braust und die Hefe verwenden willst, würde ich auch einfach alles nehmen.

[AxelS]

Probiere ich so! Danke an alle Tipp-Geber!


Axel

[Düssel]

Gut belüften, am besten mit einem Sprudelstein 10 Min.

[AxelS]

Gut belüften, am besten mit einem Sprudelstein 10 Min.

... hab ich auch nicht! Kein Sprudelstein, kein Magnetrührer, kein Autoklav, keine Impföse, kein Schräg-Agar,...

Ich wollte einfach nur meine Hefe wieder verwenden

[hyper472]

Kannste auch machen. Die erforderliche Menge errechnest Du bei MrMalty.
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html#"
Viele Grüße, Henning

[CastleBravo]

Mit nem Starter wird das schon.

[Sura]

Mit nem Starter wird das schon.

Den will er nicht, aber ohne Belüftung wird das aber halt erst recht garnichts. Nimm halt deine Hefe, und kipp die in 3-4Liter Würze des Sudes den du damit vergären möchtest. Dann schüttelst du das in einem 5l Kanister ne Minute ordentlich durch. Das kannst du dann in den restlichen Sud kippen.

... nur n büschen Hefe ohne Werkzeug ist halt wie ein Fisch ohne Fahrrad...

[hyper472]

Du wirst definitiv keinen Starter brauchen, denn Du hast deutlich mehr Hefe, als Du brauchst.
Sauerstoff habe ich noch nie zugegeben. Mag sein, dass das besser ist, aber es geht auch ohne.
Freunde Dich mal mit Mr. Malty an, das gibt Sicherheit.
Viele Grüße, Henning

[CastleBravo]

Beim Starter geht es mir nicht um die Menge (beim konkreten Fall) an Hefe sondern die Hefeaktivität. Ziel sollte ja möglichst sein die Hefe in der Log-Phase zur Würze zu geben. So har mir das Uli zumindest erklärt.

Außerdem kann man auch ohne Magnetrührer oder Belüftung einen Starter anstellen. Die max. Hefezellenanzahl pro ml reduziert sich halt.

Viele Grüße

[hyper472]

Ich will den Starter auch nicht madig machen, halte ihn hier nur für überdimensioniert.
Die vitalsten Zellen befinden sich im „middle cut“.

[olibaer]

... hab ich auch nicht! Kein Sprudelstein, kein Magnetrührer, kein Autoklav, keine Impföse, kein Schräg-Agar,...
Ich wollte einfach nur meine Hefe wieder verwenden

Das kannst du auch.

Lager die Hefe "as it is" und wie dargestellt kühl und dunkel ein(-> sie sieht insgesamt gut aus).
Am Tag der Verwendung schüttest du die Überstände in Gesamtheit ab und verwendest den Verbleib als Hefegabe auf "Sicht", "Menge" und "Nase".
Fertig.

[fg100]

Lass dich nicht verrückt machen,
mach es so wie von olibaer und hyper472 beschrieben.
Vergiss die Tipps mit Starter, Sprudelstein usw.
Über die Tage wird sich das so ablagern, dass du 3 Schichten bekommst. Der Schaum (jetztige oberste Schicht) wird sich absetzen und verschwinden. Es bleibt dann oben in etwa das was jetzt in der Mitte ist. Die jetztige untere Schicht wird sich in zwei Schichten aufteilen. Von den drei Schichtungen nimmst du die Schicht in der Mitte (etwas heller als die untere) soweit du die gut abtrennen kannst.

[contraste]

moin Axel,

OffTopic, aber: nachdem du nun aus 16 posts die richtige Entscheidung ziehen mußt, mag ich dich jedoch noch einmal nach deinem ersten post fragen:

wenn die obergärige Hefe im Kühlschrank noch dermaßen hochkräußt, wäre das für mich ein Zeichen, daß du womöglich vor dem Ernten sehr sehr früh grüngeschlaucht hast, die Hefe also noch massig Zucker als Nahrung bei nun eigentlich unangenehmer schläfriger Kühlschrank-Temperatur vorfindet.

Muß man sich dann nicht als bekennender Flaschenabfüller eher Gedanken um den letzen Sud machen, denn den nächsten?

nur meine 2pence,
dennoch toi toi toi,
joerch

[AxelS]

Wenn man das so liest, machst Du Dir zu Recht Sorgen. Aber die sind unbegründet. Da ich die Hefe möglichst fit haben wollte, habe ich in einen zweiten Behälter umgeschlaucht. Gemessen hatte ich dabei 5°P. Das Bier blubbert nun gemütlich weiter bis etwa 3°P, und die geerntete Hefe schläft (hoffentlich) bis zu ihrem Einsatz am Samstag.
Zu den 16 posts: Ich denke, da waren auf jeden Fall gute Tipps dabei, die mir weiter geholfen haben. Stutzig gemacht hat mich nur, dass ich in meinen jetzigen Sud ein 4 Monate altes Tütchen mit 40ml Hefe (für 20l, ich braue immer nur 10l) gegeben habe. Und das hat gelangt. Jetzt habe ich 100ml frische, aktive Hefe, und das soll ohne Starter nicht funktionieren?
Ich denke, ich lass den Becher im Kühlschrank "sich setzen", gieße die Flüssigkeit vorsichtig ab, verwerfe die oberste Schicht Hefe und versuche, den "middlecut" zu bekommen. Den gebe ich bei Raumtemperatur zur nächsten Würze. Sollte die Hefe so fit sein, wie ich mir das wünsche, sollte die Gärung beinahe unverzüglich einsetzen.

Ich werde berichten!
Nochmals DANKE an alle Beteiligten!


Axel

[HubertBräu]

Das wird auf jeden Fall klappen .. und Du wirst erstaunt sein, wie schnell die Hefe los legen wird

[CastleBravo]

Stutzig gemacht hat mich nur, dass ich in meinen jetzigen Sud ein 4 Monate altes Tütchen mit 40ml Hefe (für 20l, ich braue immer nur 10l) gegeben habe. Und das hat gelangt. Jetzt habe ich 100ml frische, aktive Hefe, und das soll ohne Starter nicht funktionieren?

Wie bereits geschrieben, es geht nicht um die Menge an Hefezellen sondern den Zustand. 1 Billionen Zombiezellen bringen einen auch nicht weiter. Aber du hast ja geschrieben, dass deine Hefe noch recht aktiv ist.
Viele Grüße

[AxelS]

Guten Morgen!

Nun ist es also soweit: Samstag, Brautag!

Letztlich war ich dann doch irgendwie verunsichert, ob die geerntete Hefe eine Woche im Kühlschrank überlebt hat. Ich habe vor einer Stunde deshalb in einem Topf ⅛ l Wasser mit zwei Esslöffeln Malzextrakt aufgekocht, meinen Erlenmeyerkolben mit kochendem Wasser gefüllt und 5 Minuten stehen gelassen. Das Gefäß mit der Hefe stand schon eine halbe Stunde zum aklimatisieren...
Dann habe ich den nunmehr leeren Erlenmeyerkolben mit der abgekühlten "Würze" befüllt und zwei Esslöffel Hefeschlamm hinzu gegeben. Danach bin ich zum Bäcker gegangen, und als ich wieder kam (15 Minuten) sah das Ganze so aus:

geerntete Hefe.m4v

(2.61 MiB) 100-mal heruntergeladen

Rege Hefeaktivität! Ich denke, das wird etwas! Ich werde jetzt mein Malz abwiegen und schroten. Bis in drei Stunden wird meine Hefe zur Arbeit bereit sein, denke ich.

[AxelS]

... noch mal eine Stunde später:

Ich freu mich echt riesig!

[HubertBräu]

Ich hatte es ja bereits oben geschrieben Angenehmen Brautag

[AxelS]

Ich hatte es ja bereits oben geschrieben Angenehmen Brautag

Danke, bin eben fertig geworden. Die Würze ist im Gärfass und ich meine, schon das erste "Plopp" vernommen zu haben.
Beim nächsten Mal traue ich mich, die zwei Esslöffel Hefeschlamm einfach direkt in die Würze zu geben.

Klasse! Bin echt begeistert!


Axel