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Gummirast oder Glucanaserast

bei etwa 35-40°C

  • Glucanase baut Glukane ab. Die Glucanase baut das ß-Glucan weitestgehend ab und verflüssigt so die Würze. Wichtig zur Verbesserung des Läuterverhaltens bei hohem Glukananteil in z.B. Roggenmalz.

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