Historische Bier-Zusatzstoffe
Quelle ist das Buch „Bier - Jenseits von Hopfen und Malz“ von Christian Rätsch, erschienen im Orbis Verlag.
| Name | Inhalts-/ Wirkstoff(e) | Wirkung | Kultur/Region/Zeit/Biertyp |
|---|---|---|---|
| Akazie (Acaciacampylacantha) | Alkaloide, Tryptamine | erregend | Afrika, Dolo-Bier |
| Alant (Inulahelenium) | ätherisches Öl | schleimlösend | Neuzeit |
| Aloewurzel (Aloesp.) | Aloin, Bitterstoffe | vermutlich narkotisch | Afrika, Honigbier(Massai) |
| Alraune (Mandragora) | Tropan-Alkaloide | Narkotisch, aphrodisisch | Ägypten, Hek-Bier |
| Ampfer (Rumexcrispus) | - | - | Neuzeit, England |
| Andorn (Marrubium vulgare) | Marrubiin, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz | Galletreibend, appetitanregend | Neuzeit |
| Anis (Pimpinellaanisum) | ätherisches Öl(Anethol) | appetitanregend | Rom, Mittelalter, frühe Neuzeit, Xmas Beer |
| Aronstab (Dracunculushortensis) | Aronin | Hautreizend, toxisch | alter Orient |
| Bachminze (Menthaaquatica) | ätherisches Öl | Anregend, psychoaktiv | Kykeon, Griechenland |
| Bayberry (Myrica cerifera) | ätherisches Öl, Gerbstoffe | Tonisierend,stimulierend | Nordamerika |
| Beifuß (Artemisiaabrothanum) (Artemisia vulgaris) | ätherisches Öl | Anregend, galletreibend, menstruationsfördernd | Germanien, Neuzeit |
| Bertram (Anafcycluspyrethrum) | Harz, ätherisches Öl, Gerbstoff | tonisierend | frühe Neuzeit |
| Besenginster (Sarothamnusscoparius) | Spartein, Bitterstoff, Gerbstoff | Blutungshemmend, leicht berauschend | Neuzeit |
| Bilsenkraut (Hyoscyamusniger) | Tropan-Alkaloide | Narkotisch,aphrodisisch | Germanien, Ägypten, „Pilsener“ Maisbier (Seri) |
| Birkensaft (Betulapendula) | Flavonide | blutreinigend | Germanien |
| Bitterholz (Quassiaamara) (Picrasna exelsa) | Bitterstoffe | magenstärkend | Neuzeit, Nordamerika(Hopfenersatz) |
| Bohnenkraut (Saturejahortensis) | ätherisches Öl | Verdauungsfördernd,aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit |
| Brennessel (Urticaurens) | Nesselgifte, Acetylcholin | stoffwechselanregend | England, Frankreich,Neuzeit, Nesselbier |
| Brombeere (Rubusfruticosus) | Vitamine | stärkend | Babylonien |
| Bucheckern (Fagussylvatica) | Guajacol | kräftigend | Mittelalter, Germanien |
| Buchsbaum (Buxussempervirens) | Alkaloide | Erregend, dämpfend | Neuzeit |
| Centaurien (Centaureacentaurium) | Bitterstoffe | magenstärkend | frühe Neuzeit |
| Chilli-Pfeffer (Capsicumsp.) | Scharfstoffe | Anregend, aphrodisisch | Frankreich |
| Conlyza (Sorbumacidum) (Erigeron graveolens) (Erigeron viscosum) (Inula viscosa) | - | - | Vorderer Orient, Thrakien |
| Costus (Tanacetumbalsamite) | - | - | Mittelalter |
| Datteln (Phoenixdactylifera) | Zucker (Gärstoff) | - | Mesopotamien |
| Eberesche (Sorbusaucuparia) | Vitamine, Gerbstoffe | kräftigend | Germanien |
| Eberwurz (Carlinaacaulis) | ätherisches Öl, Carlinaoxyd, Gerbstoff | antibiotisch | Mittelalter |
| Efeu (Hedera helix) | Saponine, Glycoside, Minerale | Antibiotisch,pilzhemmend | Altengland |
| Eiche (Quercusrobur) | Gerbstoffe | stopfend | Germanien |
| Eicheln | Gerbstoffe | adstringierend | Mittelalter |
| Engelstrompete (Brugmansia sp.) | Tropane | Halluzinogen, narkotisch, aphrodisisch | Südamerika, Chicha |
| Engelsüß (Polypodium vulgare) | Glycyrrhizin, Polypodin | Hormonal, galletreibend | Mittelalter, Neuzeit |
| Engelwurz (Angelica archangelica) | ätherisches Öl, Bitterstoffe | magenstärkend | |
| Enzianwurzel (Gentiana lutea) | Bitterstoffe | Magenstärkend, tonisierend | Neuzeit |
| Erdbeere (Fragaria vesca) | Aromastoffe, Vitamine, Minerale | - | Germanien, Lambic |
| Erdkyffer (Chamaepitis) | - | konservierend | Mittelalter/Neuzeit |
| Eschenlaub (Fraxinus excelsior) | Gerbstoffe, Flavonide, Bitterstoff | Diuretisch, blutreinigend | Germanien |
| Espingo (Trifolium sp.) (Quararibea sp.) (Gnaphalium dysodes) (Artemisia sp.) | Alkaloide, Furanone | Heilend, berauschend, psychedelisch | Yale (Chicha), Küstenvölker Perus |
| Färberdistel (Carthamnus trictorius) | Öl, Farbstoff | färbend | Altägypten |
| Farne | - | - | Germanien, Mittelalte |
| Fenchel (Foeniculum vulgare) | ätherisches Öl | auswurffördernd | Germanien, Mittelalter, Neuzeit |
| Fichtensprossen (Pinus sylvestris) | ätherisches Öl | Harntreibend, schweißtreibend | Germanien, Finnland |
| Fliegenpilz (Amanita muscaria) | Muscimol | psychedelisch | Sibirien |
| Gagel (Myrica gale) | ätherische Öle | mild berauschend, anregend | Germanien, Grutbier |
| Galgant (Alpiniaofficinarum) | ätherisches Öl | anregend | Mittelalter |
| Germer (Veratrum album) | Alkaloide | Berauschend, toxisch | Neuzeit |
| Gescho (Rhamnus prinoides) | Bitterstoffe | adstringierend | Abessinien |
| Giftsumach (Rhus toxicodendron) | Glycoside | Toxisch, hautreizend | Altengland |
| Grewia flavescens | Alkaloide | - | Afrika, Dolo-Bier |
| Gundelrebe (Glechoma hederaceae) (Menyanthes trifoliata) | Bitterstoffe | blutreinigend | Altengland |
| Hagebutten (Rosa canina) | Vitamine | Abwehrkräfte stimulierend | Mittelalter |
| Hanf (Cannabis) | THC, Haschisch, Cholin | mild psychedelisch, aphrodisisch, phantasieweckend | alter Orient, Hi-Brew, Skythen-Met |
| Harze | - | anregend | Germanien |
| Haselnuß (Coryllus avellana) | Bitterstoffe | adstringierend | Germanien |
| Haselwurz (Asarum europaeum) | ätherisches Öl, Asaron, Gerbstoff | Berauschend, menstruationsfördernd, abtreibend | Germanien, Mittelalter |
| Heidekraut (Calluna vulgaris) | Arbutind, Alkaloide, Saponine, Glycoside | diuretisch | Altengland |
| Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) | Gerbstoff | desinfizierend | Germanien |
| Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) | Colchizin | hochtoxisch | Neuzeit, Frankreich |
| Hibiskus (Hibiscusesculentus) | Fruchtsäuren | gesundheitsfördernd | Afrika, Dolo-Bier |
| Himbeere (Rubus idaeus) | Vitamine, Gerbstoff | adstringierend | Mittelalter, Lambic Rußland |
| Holcus spicatus | - | - | Inneres Afrika |
| Hirschzunge | - | - | Mittelalter |
| Holunder (Sambus nigra) | atherisches Öl, Glykoside | schweißtreibend | Germanien, Mumme |
| Hopfen (Humulus lupulus) | Bitterstoffe, ätherisches Öl, Harze | Beruhigend, hormonal | heute weltweit |
| Ingwer (Zingiber officinalis) | ätherisches Öl | Appetitanregend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit, Ginger-Ale |
| Johannisbeere (Ribes nigrum) | Vitamine | kräftigend | Rußland, Neuzeit |
| Johannisbrot (Ceratonia siliqua) | Gerbstoff | auswurffördernd | Südamerika, Chicha |
| Johanniskraut (Hypericum perforatum) | Hypericin, ätherisches Öl, Harz | Antidepressiv, tonisierend | Dänemark (20. Jh.) |
| Kalmus (Acorus calamus) | ätherisches Öl | tonisierend | Mittelalter, Neuzeit |
| Kamille (Matricaria chamomilla) | ätherisches Öl | antibiotisch | Mittelalter |
| Kaminruß | Kohlenstoff | absorbierend | Mittelalter/Neuzeit |
| Kardamom (Elettaria cardamomum) | ätherisches Öl | Anregend, aphrodisisch | Neuzeit, Xmas Beer |
| Kardobenediktenkraut (Cnicus benedictus) | Bitterstoff (Cnicin) | Appetitanregend, tonisierend | Germanien, Neuzeit, Mumme |
| Karotte (Daucus carota) | Vitamine | gesundheitsfördernd | Mittelalter |
| Kassia (Cinnamomum cassia) | ätherisches Öl | Anregend, stimulierend | Babylon |
| Keuschlamm (Vitex agnus-castus) | ätherisches Öl, Hormone | anaphrodisisch | Cauchi-Stamm |
| Khenpa (Artemisia sp.) | ätherisches Öl | tonisierend | Sherpa, Chhang-Bier |
| Kiefernsprossen (Pinus sp.) | ätherisches Öl, Harz | erkältungshemmend | Mittelalter, Neuzeit, Sprucebeer |
| Kirschen (Gornus sp.) | Vitamine | - | Mittelalter, Lambic |
| Koka (Erytroxylon coca) | Kokain | zentral stimulierend | Maisbier, Anden |
| Kokkelskerne (Anarmita cocculus | - | berauschend | Mittelalter, Neuzeit |
| Koriander (Coriandrum sativum) | ätherisches Öl | Aphrodisisch, verdauungsfördernd | Altägypten, Mittelalter, Neuzeit |
| Kornblume (Centaurea cyanus) | Bitterstoff | diuretisch | Altengland, Neuzeit |
| Kreuzdorn (Rhamnus catharticus) | Anthrachinon | abführend | Mittelalter |
| Kümmel (Carum carvi) | ätherisches ÖI, Gerbstoff | verdauungsfördernd | Germanien, Mittelalter, Neuzeit |
| Labkraut (Gallium aparine) | Gerbstoffe | wassertreibend | Neuzeit, England, Dandelion Stout |
| Lavendel (Lavandula angustifolia) | ätherisches Öl | beruhigend | Mittelalter, Neuzeit |
| Löwenzahn (Taraxacumofficinale) | Bitterstoffe | Blutreinigend, enzymatisch | Neuzeit, Dandelion Stout |
| Lorbeer (Laurus nobilis) | ätherisches Öl, Bitterstoff, Säuren | Anregend, durchblutungsfördernd, leichtberauschend | frühe Neuzeit |
| Lungenflechte (Lichen pulmonarius) | Enzyme | enzymatisch | Sibirien |
| (Lupinus termis) (Lupinus digitatus) (Lupinus angustifolius) | Alkaloide | Toxisch, psychotrop | Gallien, ägyptisch-römisch, Babylonien |
| Majoran (Origanum majorane) | ätherisches Öl Bitterstoff | Anregend, blähungstreibend, aphrodisisch | Kelten, Mittelalter, Neuzeit |
| Meadow Sweet (Filipendula ulmaria) | Salicylate | haintreibend | Neuzeit, England, Nesselbier |
| Meerträubel (Ephedra sp.) | Ephedrin | Stimulierend, aphrydisisch | alter Orient |
| Melisse Melissa officinalis) | ätherisches Öl | nervenberuhigend | Mittelalter |
| Minze (Mentha piperita) (Mentha silvestris) | ätherisches Öl | anregend | Gallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland |
| Mohn (Papaver somniferum) | Opium | Narkotisch, aphrodisisch | Ägypten, Argila-Bier, Babylon,Mittelalter, Neuzeit |
| Molle (Schinus molle) | ätherisches Öl | anregend | Paraguay, Maisbier |
| Muskatnuß (Myristica fragrans | ätherisches Öl | Berauschend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit |
| Muskateller-Salbei (Salvia sclarea) | ätherisches Öl | aphrodisisch | Mittelalter, frühe Neuzeit |
| Myrobalanen (Balanites aegyptica) | Öl | - | Ägypten (?), Afrika, Dolo-Bier |
| Myrte (Myrtus communis) | ätherisches Öl | anregend | Mittelalter |
| Nachtschatten (Solanum nigrum) (Physalissomniferum) | Alkaloide | - | Altertum, alter Orient Mittelalter |
| Nelken (Syzygium aromaticum) | ätherisches Öl | Anregend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit |
| Ololiuqui (Turbina corymbosa) | Lysergsäure | Psychedelisch, aphrodisisch | Altmexiko, Maisbier |
| Petersilie (Petroselinum crispum) | ätherisches Öl Apiol | stimulierend | Ägypten, Germanien |
| Pfeffer (Piper sp.) | ätherisches Öl | anregend | alter Orient |
| Pfefferbaum (Schinus molle) | Ätherisches Öl | anregend | Südamerikanische Indianer, Chicha |
| Pfirsich (Prunus persica) | Vitamine | Sedativ, harntreibend | Lambic |
| Pilze | Alkaloide | psychotrop | Germanien |
| Pimpinelle (Pimpinella sp.) | ätherisches Öl | entzündungshemmend | Neuzeit, Mumme |
| Poleiminze (Mentha pulegium) | ätherisches Öl | berauschend | Mittelalter, Mumme, Kykeon |
| Pomeranze (Citrus sp.) | ätherisches Öl, Bitterstoff | anregend | Altägypten, Babylon |
| Quebrecho (Aspidosperma quebracho-blanco) | Alkaloide (Yohimbin) | Erregend, aphrodisisch | Südamerika, Paraguay, Chicha |
| Quendel (Thymus serpyllum) | ätherisches Öl | Entzündungshemmend, krampflösend | Neuzeit, Mumme |
| Rainfarn (Chrysanthemum vulgare) | ätherisches Öl (Thujon etc.) | wurmwidrig | Rußland, Neuzeit |
| Rauschbeere (Vaccinium uliginosium)(Empetrum procumba) | Arbutin, Glycoside | leicht berauschend, desinfizierend | Sibirien, Neuzeit |
| Raute (Ruta graveolens) | ätherisches Öl, Alkaloide, Harmalin | Beruhigend, abtreibend, antidepressiv | Südeuropa, Mittelalter, Neuzeit, alter Orient |
| Rettich (Rhaphanus sp.) | ätherisches Öl | Anregend, tonisierend, aphrodisisch | Ägypten |
| Rosenblätter (Rosa sp.) (Rosa cinnamomea | Duftstoffe | Mittelalter, Russland, Neuzeit | |
| Rosmarin (Rosmarinus officinalis) | ätherisches Öl | tonisierend | Mittelalter, Neuzeit |
| Safran (Crocus sativus) | ätherisches Öl | Berauschend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit, Ägypten |
| Salbei (Salvia officinalis) (Salviahorminium) | ätherisches Öl | Desinfizierend, krampflösend | Germanien, Mittelalter |
| Sassafras (Atherosperma moschatum) | Safrol | berauschend | Tasmanien |
| Schafgarbe (Achillea millefolium) | ätherisches Öl, Bitterstoff | Appetitanregend, antiseptisch | Germanien, Finnland, Island |
| Scherbentangen (Laserpitium siler) | - | - | Mittelalter, Germanien |
| Schierling (Conium sp.) | Alkaloide | Toxisch, berauschend | |
| Schlehen (Prunus spinosa | Vitamine, Glycoside Bitterstoff | Abführend, diuretisch | Mittelalter |
| Seidelbast (Daphne mezereum | Mezerein, Daphnetoxin | hochtoxisch | Neuzeit |
| Senf (Brassica nigra) | Glucosid | Anregend, aphrodisisch | Gerrnanien, Kaffern (Afrika) |
| Sesam (Sesamum indicum) | Öle | leicht abführend | alter Orient, Babylonien |
| Sonnentau (Drosera sp.) | Droseron | krampflösend | Neuzeit, Mumme |
| Spicant (Blechnum spicant) | - | - | Neuzeit Frankreich |
| Stechapfel (Datura sp.) | Tropan-Alkaloide | Narkotisch, halluzinogen, aphrodisisch | Afrika, Dolo-Bier, Chicha, früheNeuzeit |
| Süßholz (Glycerrhiza glabra) | Hormone | hormonal | Neuzeit, England |
| Sumpfporst (Ledum plaustre) (Ledumlatifolium) | Ledol | Berauschend, wassertreibend, desinfizierend | Germanien, Grutbier |
| Tabak (Nicotiana rustica) | Nikotin, ß-Carboline | anregend | Amazonien, Chicha, |
| Tamariske (Tamarix germanica) | Tannin | adstringierend | Kimbern, Tataren, Skandinavien |
| Taumellolch (Lolium temulentum) | Alkaloide | berauschend | keltisches Gallien, Mittelalter, Neuzeit |
| Tausendgülden (Centaurium erythraea) | Bitterstoffe | magenstärkend | Neuzeit |
| Tollkirsche (Atropa belladonna) | Tropane | Narkotisch, halluzinogen | Altertum, Mittelalter, Slawen |
| Tollkraut (Scopolia carniolaca) | Tropane | narkotisch | Osteuropa Mittelalter |
| Tuscarora (Zizania sp.) | - | - | Südamerika, Chicha |
| Venushaar (Adiantum capillus veneris) | Bitterstoff | Hustenlindernd, aphrodisisch | Germanien |
| Vilca (Anadenanthera sp.) | - | psychedelisch | Anden, Maisbier |
| Wacholder (Juniperus communis) | ätherisches Öl | Anregend, abtreibend | Germanien, Finnland, Mittelalter |
| Weidenblätter (Salix) | Salicylate, Gerbstoffe | schmerzlindernd | Mittelalter, Neuzeit, Germanien |
| Wermut (Artemisia absinthum) | ätherisches Öl Thujon | Anregend, berauschend | Mittelalter, Altengland |
| Wildraute (Thalictrum aquilegifolium) | - | - | Mittelalter |
| Wintergrün (Pyrola uniflora) | Arbutin, Bitterstoff | Tonisierend, diuretisch | russland, Neuzeit |
| Ysop (Hyssopus officinalis) (Hyssopusbetonica) | ätherisches Öl | anregend | Mittelalter |
| Zimt (Cinnamomumzeylanicum) | ätherisches Öl | Anregend, aphrodisisch | Mittelalter, Neuzeit, Xmas Beer |
| Zitronenblätter (Citrus limon) | ätherisches Öl | verdauungsfördernd | alter Orient |
| Zitwer(Artemisia cina) | Bitterstoff Harze | wurmtreibend | Mittelalter, Neuzeit |
| Zuckerrohr (Saccarum officinarum) | Saccharose | (Gärstoff) | Amerika, Afrika |
| Zuckerwurzel (Sium sisarum) | - | - | Altägypten |
