Messen - Hobbybrauer Wiki

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====== Messen ======

Die Kategorie Messen enthält alle Artikel die mit dem Messen von wichtigen Parametern und den physikalischen und chemischen Grundlagen im Brauprozess zu tun haben. Dazu gehören Grundlagen und Geräte zum Messen der Stammwürze, Temperatur, Druck, etc.

Anmerkungen:

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===== Stammwürze (Zuckergehalt, Dichte) =====

Die [[Stammwürze]] oder der Stammwürzgehalt ist eine entscheidende Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten, nicht flüchtigen Stoffe vor der Gärung; es sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die Höhe der Stammwürze bestimmt den Alkoholgehalt des vergorenen Biers (wenn später nicht verdünnt oder zwecks [[Carbonisieren]] gezuckert wird). Die Stammwürze ist auch die Grundlage für die Biersteuer.

Physikalisch wird die Stammwürze über die [[Dichte]] in den Einheiten [[Plato]], Gewichtsprozent (Massenanteil) oder [[messen:SG]] mittels [[Spindel]] gemessen. Alternativ kann man die Dichte optisch mittels [[Refraktometer]] messen, das aber die Einheit [[Brix]] verwendet.

Nachteil der Spindelmethoden ist, dass viel Flüssigkeit (ca. 0,25l) zur Bestimmung gebraucht wird und diese vor der Messung auf genau 20° gekühlt werden muss. Refraktometer brauchen nur tropfenweise Flüssigkeit, messen aber meistens in Brix.

Ein [[elektronisches Stammwürze-Messgerät]] erleichtert die Messung (geringes Volumen) und Umrechnung zwischen den Einheiten. Es gibt auch für den Hobbybrauer verschiedene Digital-Refraktometer((https://de.wikipedia.org/wiki/Refraktometer#Automatische_Refraktometer)) und Biegeschwinger(([[https://de.wikipedia.org/wiki/Biegeschwinger_(Ger%C3%A4t)]])). Diese kosten allerdings einige hundert Euro.

===== Druck =====

Speziell der CO<sub>2</sub>-Druck wirft beim [[Gären]], [[Lagern]] und [[Zapfen]] vielfältige Probleme auf. Beim Gären oder Lagern wird der gewünschte CO<sub>2</sub>-Gehalt des Bieres durch [[gaeren:Spunden]] oder später durch [[Carbonisieren]] eingestellt. Der Druck wird mit einem Manometer(([[https://de.wikipedia.org/wiki/Druckmessger%C3%A4t]])) gemessen. Ein [[messen:Flaschenmanometer]] hilft bei der Kontrolle der [[Nachgärung]] in der [[lagern:Flasche]]. Ein [[lagern:Drucktank]] verwendet ein Überdruckventil [[lagern:Spundventil]] um den CO<sub>2</sub>-Gehalt einzustellen.

Umrechnen: [[https://www.google.at/webhp?ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=1+bar+in+psi|Bar - PSI]]

===== Temperatur =====

Die Temperatur ist bei fast allen Tätigkeiten wie beim [[Maischen]], [[Gären]], [[Lagern]], [[Zapfen]] und trinken wichtig. Die Temperatur wird mittels [[Thermometer]] gemessen oder mittels [[temperatursteuerung]] angewendet.

Umrechnen: [[https://www.google.at/webhp?ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=32+Fahrenheit+in+Celsius&*|Fahreheit - Celsius]]

===== pH-Wert =====

Der [[pH-Wert]] ist eine Maßzahl, die angibt, wie sauer bzw. basisch eine wässrige Lösung ist. Speziell beim [[Maischen]] ist dieser Wert bedeutend.

Google-Suche im Forum (direkt geht das nicht): https://www.google.at/search?q=site%3Ahobbybrauer.de+ph-wert

===== Alkoholgehalt =====

Bei Bier wird er wegen Zuckergehalt nur berechnet. Bei Wein und Cider ohne Restzucker hift diese Tabelle [[http://www.internetchemie.info/chemie-lexikon/daten/e/ethanol-wasser-dichte.php|Ethanol Wasser Dichte]] wenn man ein genaues Dichtemessgerät hat.

===== Bitterkeit (IBU) =====

Die Bitterkeit des Bieres misst man in [[messen:IBU]].

===== Volumen, Durchfluss, Tankinhalt =====

Volumen (dm<sup>3</sup>, l) ist die Einheit zur Bestimmung des [[Pfannevollvolumen]], [[Ausschlagwürze|Ausschlagsvolumens]], des Tank-, Flaschen-, Gläser- und Behälterinhalts. Während z.B. [[Soda-Keg]] (Überlauf) oder Gläser (Füllstrich) genau befüllt werden können, ist eine Bestimmung der erzeugten Menge nach der Hauptgärung beim Umfüllen aus undurchsichtigen Edelstahltanks in andere Tanks schwieriger zu bestimmen. Dazu braucht man, besonders im gewerblichen Bereich (wenn der Zoll das vorschreibt), einen [[messen:Durchflussmesser]] oder bei Tanks einen [[messen:Entfernungsmesser]] zum Bestimmen der hergestellten Menge.

===== Bier- und Malzfarbe (EBC) =====

  * [[Bierfarbe]]
  * [[SRM]]
  * [[EBC]]

===== Gewinde =====

Es gibt metrische und verschiedenste [[messen:Zollgewinde]] Normen.

===== Energie =====

  * https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=9624&p=145870#p145870
  * https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=213753#p213753

===== Bierschwand =====

Als [[messen:Bierschwand]] bezeichnet man alle Verluste im Brauprozess.
Zuletzt angesehen: • Leichtes Lagerbier • Hefestripping • Läuterbottich • Bière de Garde • Ur-Märzen • Zapfen • Stout • Grenzdextrine • Haferflocken • Enzyme
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