Müggelheimer Ur-Pils - Hobbybrauer Wiki

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====== Müggelheimer Ur-Pils ======

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Das Rezept ist ausgelegt auf ca. 28 Liter Bier.

====1. Schüttung====

^      Schüttung Haupt- bzw. Basismalze      ^^^
^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
| [[Pilsner Malz]]| 5.000 g |   |

^     Schüttung Caramelmalze     ^^^
^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
|[[CARAPILS]] ® | 350 g | ODER OPTIONAL CARAHELL|
|[[CARAHELL]] ® | 350 g | |

^     Schüttung Spezialmalze    ^^^
^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
|[[Sauermalz]] | 250 g | Zugabe nach 50 Grad Rast |

^     Sonstige Zutaten     ^^^
^ Zutat ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
| Milchsäure | 2ml |  85%ig, in den Nachguß   |

====2. Brauwasser====

^  ^ Menge in Liter ^ Bemerkungen (z.B. zum Aufbringen der Güsse) |
| [[Hauptguß]] | 17 l |
| [[Nachguß]] | 20 l |


====3. Hopfung====

^           Hopfensorten           ^^^^^
^ Sorte ^ Pellet Typ 90 Menge in Gramm ^ Pellet Typ 45 Menge in Gramm ^ Alphasäuregehalt ^ Bemerkungen / Zeitpunkt der Hopfengabe / Stopfen  ^
| [[Northern Brewer]] |  17,5 g |  | 9,7 % |  Gabe nach Würzebruch |
| [[Saazer]] |  175 g |  | 2,2 % | 35g zur Vorderwürze | 
|                    |             |   |           | 70g 15 Minuten vor Kochende |
|                    |             |   |           |  70g 1 Minute vor Kochende |

20 Minuten Nachisomerisierungszeit

====4. Hefe====

^    Hefe     ^^^^
^ Sorte ^ OG / UG ^ Menge ^ Bemerkungen (z.B. Rehydrierungsempfehlung) ^
|  [[http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=WYEAST_Hefen#Hefe_f.FCr_Lager_-_unterg.E4rig|WYEAST #2000 Budvar Lager]]  | UG  |  10g | in Wasser rehydrieren | 





====5. Maischvorgang und Würzekochung====
 
  * [[Einmaischen]] in //10 l// Wasser mit //57 °C//, ergibt //50 °C//
  * nach //10 min//: //6 l// kochendes Wasser zubrühen, ergibt //64 °C//
  * nach //30 min//: //5,5 l// [[Dickmaische]] ziehen, bei //72 °C// verzuckern, //10 min// kochen und zubrühen, ergibt //71 °C//
  * nach //30 min//: //5,5l// [[Dünnmaische]] ziehen, //10 min// kochen und zubrühen, ergibt //77 °C//
  * //10 min// absetzen lassen, [[Abmaischen]] nach Jodprobe

^  Würzekochung ^ Kochzeit ^ Bemerkungen ^
|               |   90 Minuten | 20mim Nachisomerisierungszeit          |

====6. Angaben zur Gärung und Reifung des Bieres====

^     Hauptgärung      ^^^
^ Gärdauer in Tagen ^ Empfohlene Temperatur ^ Bemerkungen (z.B. Stopfen etc) ^
|  7 bis 10 Tage |    9 - 13 Grad Celsius | Fassgärung |

^    Karbonisierung     ^^^
^ Empfohlene Art ^ Menge CO<sub>2</sub>/Liter ^ Bemerkungen | 
| Speise |   | 1,6 Liter Anstellwürze  |

^     Nachgärung    ^^^
^ Gärdauer in Tagen ^Empfohlene Temperatur ^ Bemerkungen ^
| 14 Tage  |  9-13 °C | NG im Fass empfohlen  |

^    Reifung    ^^^
^ Reifedauer in Tagen ^ Empfohlene Reifetemperatur ^  Reifung wird empfohlen ^
| 56 Tage | 0 -2 Grad  |   im Fass |

====7. Technische Daten des Bieres=====

^  Technische Daten des Bieres                          |||
| Extraktgehalt Pfannevollwürze  |            |   ° Plato |
| Extraktgehalt Anstellwürze     |            |   ° Plato |
| Stammwürze                     | 12,5       |  ° Plato  |
| Alkoholgehalt                  | 4,5        |    % vol. |
| Bitterung                      | 43         | IBU       |
| Bierfarbe                      | 10 (gold)  | EBC       |


====8. Verkostung, Beschreibung des Bieres====


====9. Weitere Angaben====

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