Schwarzhafermalz

Hafer / Schwarzhafer

Hafer ist eine Gattung in der Familie der Süßgräser (Poaceae). Die Pflanze wird 0,6 bis 1,5 m hoch. Der Halm ist hohl und rundlich. Hafer unterscheidet sich von unseren anderen Getreidearten in der Form des Fruchtstandes. Hafer steht in der Systematik relativ weit entfernt zu den anderen Getreidearten. Dies zeigt sich auch in Form seines Fruchtstandes. Dieser ist als Rispe und nicht als Ähre ausgebildet.

Axel Kiesbye schreibt in seinem Buch “ Kräuterbier…“ Hafermalz hat eine bekanntermaßen anregende, aufputschende und sogar aphrodisierende Wirkung, die dem Bier einen ganz besonderen Mehrwert verleiht. Haferbier ist das Partygetränk schlechthin. Die Ausbeute ist allerdings bescheiden.

Die Enzensteiner Brauerei stellt ein Haferbier her. Da der Hafer sehr fettreich ist, hat dies u.a. negative Wirkungen auf den Bierschaum. Dies wird durch einen hohen Caramalzanteil (20%) und durch das Überspringen der Eiweißrast kompensiert.

M.Albrecht

Malzwerkstatt

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