Zugelassene Zusatzstoffe
Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, ist zudem veraltet und unter propagandistischen Gesichtspunkten (ProÖko) erstellt worden
Roh- und Zusatzstoffe, die im Brauprozess verwendet werden könnten oder evtl. wurden und deshalb – wenn auch nur in Spuren bzw. bis auf technologisch unvermeidbare Reste – im fertigen Bier enthalten sein könnten
| Nr. | Zusatzstoff zugelassen | Erlaubt für Öko-Bier | Zweck der Zugabe |
|---|---|---|---|
| 1 | Aktivkohle | Filtration, Geschmacks-, Geruchs und Farbverbesserung | |
| 2 | Algenmehl | X | Vorratsschutzmittel für Getreide |
| 3 | Asbest | Filtration | |
| 4 | Baumwolle | X | Filtration, Ausscheidung von Eiweiß |
| 5 | Bentonite | Filtration, Ausscheidung von Eiweiß | |
| 6 | Bitterholz (Quassia) | X | Pflanzenschutzmittel |
| 7 | Blausäure | Vorratsschutzmittel bei Getreide | |
| 8 | Brennspiritus | X | Pflanzenschutzmittel |
| 9 | Calciumchlorid | Wasseraufbereitung | |
| 10 | Calciumsulfat | Wasseraufbereitung | |
| 11 | Cellulose (aus Pflanzenrinde und Aststücken) | X | Filtration, Ausscheidung von Eiweiß |
| 12 | Chlordioxid | Wasserentkeimung | |
| 13 | Dinkelmalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 14 | Dinkelmalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 15 | Einkornmalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 16 | Einkornmalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 17 | Essigsäure | Desinfektion der Gefäße und Anlagen, verbessert die Haltbarkeit | |
| 18 | Ethanol | Desinfektion der Gefäße und Anlagen, verbessert die Haltbarkeit, Lösungsmittel für Hopfenextrakt | |
| 19 | Formaldehyd | Desinfektion der Kronenkorken, Gefäße und Anlagen, verbessert die Haltbarkeit | |
| 20 | Gelatine | Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 21 | Gerstenmalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 22 | Gerstenmalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 23 | Gesteinsmehl | X | Vorratsschutzmittel für Getreide |
| 24 | Hafermalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 25 | Hafermalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 26 | Hanf | Geschmack, Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 27 | Hausenblase | Filtration, Ausscheidung von Eiweiß | |
| 28 | Hefe | X | alkoholische Gärung |
| 29 | Hefe, gentechnisch verändert | alkoholische Gärung | |
| 30 | Hexan | Lösungsmittel für Hopfenextrakt | |
| 31 | Hirserohfrucht, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 32 | Holzspäne | Klärung, Filtration | |
| 33 | Honig | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 34 | Hopfen (Dolden), konventioneller Anbau | Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 35 | Hopfen (Dolden), ökologischer Anbau | X | Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit |
| 36 | Hopfenextrakt, konventioneller Anbau | Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 37 | Hopfenextrakt, vorisomerisiert | Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 38 | Hopfenpulver, konventioneller Anbau | Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 39 | Hopfenpulver, ökologischer Anbau | X | Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit |
| 40 | Hypochlorid | Wasserentkeimung | |
| 41 | Kalkmilch (Calciumhydroxid) | X | Wasseraufbereitung |
| 42 | Kieselgele | Verbesserung der Haltbarkeit (Ausscheidung von Eiweiß), Filtration | |
| 43 | Kieselgur | X | Filtration |
| 44 | Kochsalz (NaCl) | Geschmack, Verbesserung der Haltbarkeit | |
| 45 | Kohlendioxid | Lösungsmittel für Hopfenextrakt | |
| 46 | Kohlensäure aus Eigenproduktion | Geschmack, Rezenz | |
| 47 | Kupfer (bis 3 kg/ha) | X | Pflanzenschutzmittel |
| 48 | Methylenchlorid | Lösungsmittel für Hopfenextrakt | |
| 49 | Milchsäure | X | Geschmack |
| 50 | Molkeprodukte | X | Pflanzenschutzmittel |
| 51 | Ozon | Wasserentkeimung | |
| 52 | Perlite | X | Filtration |
| 53 | Phosphin | Vorratsschutzmittel für Getreide | |
| 54 | Polyvinylpolypyrrolidon | Filtration | |
| 55 | Pyrethrum | X | Vorratsschutzmittel für Getreide |
| 56 | Pyrethrum, synthetisch | Vorratsschutzmittel für Getreide | |
| 57 | Radioaktive Bestrahlung | Messzwecke, Füllstand der Gebinde | |
| 58 | Rauch | Technologisch bei Rauchmalz für Rauchbiere (Geschmack) | |
| 59 | Roggenmalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 60 | Roggenmalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 61 | Saatgut, gentechnisch verändert | Rohstoffgewinnung | |
| 62 | Saatgut, mit chemisch-synthethischen Mitteln gebeizt | Rohstoffgewinnung | |
| 63 | Saatgut, unverändert | X | Rohstoffgewinnung |
| 64 | Schmierseife | X | Pflanzenschutzmittel |
| 65 | Schwefel | Verbesserung der Malzfarbe (Aufhellung)Vermeidung der Nitrosaminbildung bei Malz,Haltbarkeit des Rohhopfens | |
| 66 | Schwefelsäure | Hefeverbesserung, Reinigung, Wasseraufbereitung | |
| 67 | Sulfit | Entkeimung von Flaschen | |
| 68 | Tritikalemalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 69 | Tritikalemalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 70 | Wasserglas | X | Pflanzenschutzmittel |
| 71 | Weizenmalz, konventioneller Anbau | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 72 | Weizenmalz, ökologischer Anbau | X | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
| 73 | Zink | Hefeverbesserung, Gärungsbeschleunigung | |
| 74 | Zucker (Rohr-/Rüben-) | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung | |
| 75 | Zuckerkulör | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung, Farbgebung | |
| 76 | Zuckersirup | Extraktgewinnung, alkoholische Gärung |
Quelle:
- [http://www.oekolandbau.de/fileadmin/redaktion/oeko_lehrmittel/Ernaehrungswirtschaft/Brauen_Maelzen/bm_modul_b/bm_b_01/bmmb01_02.pdf|Das darf rein! - Roh- und Zusatzstoffe des Bieres]] © BLE 2005 M. Metzger
