Eiweißbruch

Als Eiweißbruch bezeichnet man die Ausfällungen verschiedenster Partikel die beim Würzekochen entstehen. Der Brauer bezeichnet diese Partikel als „Bruch“. Der Eiweißbruch besteht überwiegend aus Eiweißen, Gerbstoffen und Hopfenbestandteilen. Je gröber sich die Partikel ballen, desto besser funktioniert die Abscheidung im Whirlpool. Es wird eine möglichst vollständige Entfernung des Eiweißbruchsempfohlen.

Tauroplu aus dem Hobbybrauer-Forum hat dies anhand dreier Bilder verdeutlicht.

  1. Bild: nach 15 Min. Kochzeit (nach 10 Min. war noch nichts erkennbar)

  2. Bild: nach 20 Min. Kochzeit

  3. Bild: nochmal im Auflicht, da kann man es noch etwas besser erkennen
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