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Räuber Hopfenstopf

Ist angekommen, danke. Ich habe allerdings ein kleines Problem. Bei dem Keg für die 0,5er Flaschen stimmt die Karbonisierung nicht ganz. Ich hoffe, dass ich das am Wochenende abfüllen kann. Ich habe allerdings eine ganze Reihe 0,33er abgefüllt. Falls also alle Stricke reißen, gibt es nur die kleinen ...

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Hier gibt es passend zum Wetter (9 Grad) etwas winterliches. Ein Porter vom Heiligen Hörnchen. Sehr schön, nicht zu süß, Kakao, etwas röstig, kräftig.

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Ich habe schon mal eine Qualitätskontrolle gemacht. Passt ganz gut.

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Shudayo: American Amber Lager
Räuber Hopfenstopf & Fau Malzzahn: Böhmisches Dunkel - teilweise abgefüllt (0,33er), der Rest im Keg (die 0,5er muss ich noch abfüllen)
Kanton: Maibock == abgefüllt
Maecki-Maecki: Norddeutsches Pils => In der Gärung
Wuerttemberg: Wiener Lager
Zoigl Jehovas: Schwarzbier ...

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Klassisch wäre bei einem norddeutschen Pils wohl die 34/70. zumindest kann ich die hier im Norden als Betriebshefe bekommen und in Hannover nehmen sie die auch. Ist die Hürlimann die S-189? Die finde ich persönlich sogar besser. Soweit ich weiß ist W34/70 aber weit verbreitet.

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Ich braue relativ oft Saison und das funktioniert auch bei Raumtemperatur wunderbar. Die Hefen sind ziemlich aktiv, aber man muss vor der Abfüllung unbedingt darauf achten, dass die Gärung durch ist. Oft gären sie langsam immer weiter und der
Druck in der Flasche steigt. Ausreichend Geduld und ein ...

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Ich gebe hier doch noch mal meinen Senf dazu. Das mit dem Kühler würde ich so unterschreiben. Der Eintauchkühler ist sicherlich die hygienischste Variante. Nach dem Brautag kommt er in den Geschirrspüler. Es gibt wenig Toträume und keine Schläuche und Armaturen, die mit Würze in Verbindung kommen ...

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Zu Besuch am Bodensee.

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Willkommen bei den Verrückten

Ich bin aus der Nähe von Wittingen. Da in BS nicht ganz so viel los ist, hat es mich eher nach Norden verschlagen. In Lüneburg gibt es eine recht aktive Szene. Aber ich bin gern dabei, wenn wir uns mal in BS treffen.

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Ich habe nicht gesagt, dass man damit kein ordentliches Bier brauen kann, aber ich teile den Hype nicht und ich habe wenige Biere damit getrunken, die einigermaßen „clean“ waren. Es sind regionale Hefen mit interessanter Geschichte. Und die passen bestimmt wunderbar zu den regionalen Bieren und ...

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Ein Dark Impact von 2020. Immer noch ganz ordentlich. Etwas Umami, wahrscheinlich Autolyse, aber kein Katzenfutter. Keine störenden Aromen, nur sanft gealtert. Eine habe ich noch, die gibt es dann zum 10-jährigen Jubiläum. Von diesen einfachen Banderolen kommt die Schreibmaschinenschrift, die wir ...

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1. Beim letzten Grünhopfenbier (schmeckte wie das Hertl Grünhopfen Bier) dabei ist der Hepfpflaster Geschmack dezent und manche mögen das sogar, in manchen französischen Farmhouse Ales, ist der Geschmack auch präsent. Ich denke die Wildhefen sitzen auf dem Hopfen oder sonst wo.
Ich bin viel mit ...

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Ich auch nicht. Die meisten obergärigen vergären hier bei 17-18 Grad, untergärig bei 8-10. Ein paar Belgier sind die Ausnahme. Generell nehmen die Probleme mit höheren Temperaturen eher zu. Ich habe aber auch den Kveik Hype nie verstanden. Mit einer Ale Hefe wird es ein besseres IPA, mit einer ...

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In der Beschreibung steht was von „temperaturtolerant“. Höhere Temperaturen können schnell mal seltsame Ergebnisse bringen. Bei niedrigeren Temperaturen ist die Hefe gegenüber anderen Mikroorganismen im Vorteil, bei Untergärigen erst recht. Bei 35 Grad fühlen sich alle pudelwohl und es geht eher mal ...

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Wenn der Heftpflasterduft nicht von Chlorphenol kommt (und dazu muss Chlor vorhanden sein), kann es eigentlich nur eine Infektion sein. Die Hefe wird interessanterweise nicht als Kveik angegeben, hat aber einen Temperaturbereich von 31-34 Grad. Das ist schon ganz schön hoch.

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So etwas heißt Sichter, nicht Trichter. Hat da die Autokorrektur zugeschlagen?

https://de.wikipedia.org/wiki/Sichter_(Apparat)

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Es gibt Zapfköpfe, in denen eine Rückschlagsicherung ist. Das ist so ein kleines weißes Plastikteil. Vielleicht liegt es daran? Ist das Flachfitting? Dann kannst du auch ein Esssstäbchen oder einen Strohhalm in den Gasanschluss stecken, um den Druck abzulassen.

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Ich habe einen nicht ganz so hohen Kühlschrank. Das Grundproblem bleibt doch aber immer gleich: Wenn du sechs Gärbehälter reinstelle möchtest, muss das Ding groß genug dafür sein. Egal, ob gekauft oder selbstgebastelt. Kleiner wird es davon nicht. Ich habe 120 € für einen recht moderne Kühlschrank ...

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Ganz ehrlich, die Kühlschranklösung ist besser. Das so hinzukriegen, dass der Schrank gut zu reinigen ist, dicht schließt und bezahlbar bleibt, wird mit Selbstbauten schwieriger. Und warum 6 Behälter? Es geht nur um die Zeit der Gärung, ein paar Tage. Dann lieber zwei Kühlschränke auf Rollbrettern.

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Ich Depp habe vergessen, die Farmhouse Hybrid zu bestellen. Das Bier ist für einen Tanz in den Mai und sollte nicht zu stark werden. Da war die Saison Hefe mit etwas niedrigerem VG nicht verkehrt. Jetzt nehmen wir eine French Saison von 2024. Hoffentlich tut die es noch.

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Unter dem Gesichtspunkt Oxidation aber alles andere als optimal. Unser Bier sieht nach Abschluss der Gärung nicht mehr das Tageslicht bzw. hat keinen Kontakt zur Luft. Die 1084 sedimentiert eigentlich auch recht gut. Das kenne ich so nicht.

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Ein wunderbares Imperial Porter vom Heiligen Hörnchen. Ein tolles Bier!

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Bei uns gibt es morgen einen Sud Saison „La Ferme Blanche“.

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Es gibt was belgisches.

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Es gab neulich Diskussionen zur Hefe. Ich nehme gern eine, die nicht so hoch vergärt. Stilecht fürs Wiener Lager wäre wohl die Diamond Lager, sagte man mir.

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Wahrscheinlich gibt es da unterschiedliche Ansichten. Es bist nicht so, dass ich ein Problem mit pH-Messungen hätte. Aber es ist halt nicht ganz trivial. Die Temperatur hat einen Einfluss. Messungen in einer Lösung sind kein Problem, bei dicken Suspensionen wo Maische ist es eher fehlerbehaftet. Die ...

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Was passiert denn, wenn man den Maische-pH um ein oder zwei Zehntel verfehlt. Ich frage für einen Freund…
Ganz ehrlich, ich habe bisher das Wasser zum Bierstil passend aufbereitet (beim böhmischen Pils VE und etwas CaSO4), eingemaischt und abgewartet. Die üblichen pH-Meter liefern, gerade bei ...

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Kann man den nicht einfach spülen? Den iTap kann man gut zerlegen. Aber ich schließe immer eine kleine Tauchpumpe mit Reinigungslauge an und pumpe die eine Weile im Kreis. Dann Ochse mit Wasser hinterher. Trocken geht zerlegt natürlich besser.

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Kehrwieder lässt auch brauen. Die haben nur noch ein kleines Büro am alten Standort Die alkoholfreien kommen aus Nittenau, wie bei anderen auch. Und es gibt irgendeine Kooperation mit der Inselbrauerei. Aber ich dachte, dass sie zumindest noch ein paar Sachen selber machen. Barrelaged und ...

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Und die haben vor kurzem gerade Lille in Kiel übernommen. Bunthaus ist auch zu, glaube ich. Überquell braut wohl nicht mehr selbst. Buddelship lässt brauen und macht selbst nur noch Wild & Sour. Wildwuchs braut noch, Kehrwieder ist auch am Start. Aber Hamburg hat sich biertechnisch gewaltig ...

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Hier gibt es einen dunklen Weizendoppebock vom Braukollegen Harald aus Leipzig. Sehr rund und weich, stand aber schon eine Weile im Kühlschrank. Mit 20 Plato und 8,3 % in der klassischen Halbliterflasche ein ganz besonderer Abend

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Hab ich auch gesehen. Und mich gewundert, dass es bei 13.000 Bieren aus aller Herren Länder bisher nicht geknallt hat. Wenn die über Jahre dort stehen, muss doch mal eine wegen Infektion platzen. Spricht sehr für Bier als haltbares Lebensmittel.

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Man kann die Würze im Kreis zirkulieren lassen. Ich mache das bis ca. 50⁰C. Danach wird, wenn das Kühlwasser es zulässt, auf Anstelltemperatur ins Gärfass gekühlt.

Stimmt natürlich, so geht es auch. Aber der Aufwand ist dann auch nicht mehr ohne.

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Der Vorteil des Eintauchkühlers ist, dass man so lange kühlen kann, wie es notwendig ist. Beim Gegenstromkühler ist es vorbei, sobald die Würze durch ist. Wenn man ein ausgebufftes Setup hat (genug Eiswasser o. ä.), ist das bestimmt gut. Aber wenn die Würze für UG mit 18 Grad rauskommt, hat man ...

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Ich bin da vielleicht eine Spaßbremse. Aber ich kann den Hype um elektronische Spielzeuge nicht teilen. Wie oft werden hier Fragen gestellt, weil die Werte der Floats überinterpretiert werden. Ich braue relativ reproduzierbar. Und das völlig ohne Automatisierung, meistens handgerührt, weil ich bei ...

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Das ist doch aber alles digitales Theater. Woher weiß die Software, wie gut die Verzuckerung geklappt hat, wie die Zusammensetzung der Würze ist und wie fit die Hefe war. Von 1., 2. oder 3. Führung ganz zu schweigen.
Wenn ich den Fortschritt der Gärung mit einem „Sollwert“ abgleichen möchte, brauche ...

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100 % von was? Sind da irgendwelche theoretischen Werte hinterlegt?

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Bei 12 Grad ist das auch in Ordnung. Aber eigentlich ist das zu warm. Wir stellen bei 8 Grad an, im Winter auch gern bei 7. und lassen dann nach 4-5 Tagen langsam auf 9 und dann 10 Grad kommen. Auf dem Foto sind die Temperaturen bei Pilsner Urquell. Die stellen bei 5 Grad an.

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Welche Kombi Manometer zu blowti hast Du Björn, falls uch das konkret nachbauen will nun..?
Bei mir sieht das so aus. Ich habe Flachfitting Kegs und das an die Zapfköpfe montiert. Die Blowties kann man schon auf 0,1 bar genau einstellen (oder besser). Wenn ich bei 10 Grad lagere und 1,5-1,55 bar ...

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Seit Sonntag 45 Liter Tmavé Pivo (Böhmisches Dunkel) mit 13,1 Plato, angestellt bei 8 Grad mit Erntehefe aus dem vorhergehenden Sud. Die Hefe ist schön aktiv und war nach wenigen Stunden angekommen. Mal schauen, wie es wird.

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Untergärig, Hefe aufgestreut (wie viel denn eigentlich), knapp zwei Wochen Gärung bei etwas zu hohen Temperaturen. Da wird noch reichlich Hefe in der Schwebe sein. Ich brauche nach Abschluss der Hauptgärung 4-6 Wochen, bis das Bier klar ist. Also alles normal und unkritisch. Aber über die Themen ...

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Ich bin zwar etwas weiter südlich, aber auch ein Bier brauender Björn. Viele Grüße aus der Lüneburger Heide. Schleswig-Holstein ist wirklich schön. Die Grenzregion zu Dänemark auf der Ostseeseite mag ich sehr.

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Hab mir das obengenannte rote Ventil von kegland geholt, wie kann es sein dass das Druck 0 anzeigt und aber noch einige Sekunden ordentlich Druck aus dem Entlüftungsventil vom keg schießt.. auch nicht so das goldene vom Ei dieses blowtie.. verlier bald ganz den Glauben an Manometer...
Diese ...

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Ich bin mit dem Tmavé Pivo auch etwas stärker rausgekommen als geplant. Normalerweise sind wir bei 12,5 Plato (+/-), jetzt sind es 13,1. Also ein Tmavé speciální pivo. Passt schon, bei dunklen und malzbetonten Bieren mag ich es nicht, wenn die zu wenig Körper haben.

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Bei beiden Suden habe ich bei Anstelltemperatur, also ca. 8 Grad gemessen. Die SHA liegt also etwas höher als angegeben, da mit 20 Grad gerechnet wurde. Identisches Maischverfahren, aber unterschiedliche Schüttungen. Die SHA ist aber dicht beisammen. Beim oberen Sud ...

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Und ich braue heute unser Tmavé Pivo. Handgerührt und nach dem Earl’schen Kochmaischverfahren. Eine Hälfte der Schüttung wird für 20 Minuten gekocht. Eventuell mache ich demnächst noch einen zweiten Sud mit etwas anderer Schüttung (Verhältnis Tennenmalz hell/dunkel eher zum hellen). Das Wasser habe ...

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Bei uns gibt es heute eine „Fruity Stout“ aus unserem Wichtelpaket von hkpdererste. Viel Informationen haben wir dazu nicht. Ein Stout mit 12.1 Plato, also eher ein leichterer Vertreter. Fruity anscheinend mit Bezug auf die wahrnehmbaren Hopfennoten. Woanders würde das vielleicht als Black IPA ...

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Hier gibt es nach einem anstrengenden Tag ein wunderbares Imperial Stout aus einem Rumfass.

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Spätestens, wenn mal ein Keg etwas zu voll wird und Schaum ins Ventil kommt, sind die Vorteile von Kunststoff offensichtlich. Zerlegen, abwaschen, wieder zusammenbauen, nix gewesen. Bei Messing gammelt es wunderbar.

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Die gibt es auch hier nur mit den schrottigen Ventilen. Muss man generell etwas optimieren. Ich habe mich da auch lange mit rumgeärgert und die zerlegt, gereinigt und Fehler gesucht.

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