Hobbybrauer.de

Räuber Hopfenstopf

Hier gab es mal wieder das neulich abgefüllte Wiener Lager. Ein Gschupfter Ferdl ohne Etikett. Diesmal etwas heller, der letzte Sud war zu dunkel.

Räuber Hopfenstopf

Wann immer ich nach Hamburg komme schaue ich auch dort vorbei, hoffe der Laden bleibt uns erhalten.
Der Laden in Hamburg ist nun auch Geschichte. Damit sollte einigermaßen klar sein, dass sich unser Hobby im stationären Handel nicht rechnet. Das ist ja schon online schwierig genug. Und ich habe ...

Räuber Hopfenstopf

Ein Imperial Dark öSaison aus der Bretagne. Feines Bier, aber eher ein malziges Porter als ein hefebetontes Saison mit hohem VG. Bei den Bierstilen sind die Franzosen recht kreativ.

Räuber Hopfenstopf

Die Heide blüht! Und damit wird ein sein mehreren Jahren angedachtes Projekt angegangen. Wir wollten immer schon mal ein Bier mit frischen Heideblüten brauen. Eigentlich war mal ein Scotch Ale geplant. Mittlerweile denken wir, dass Heide gut zum Wiener Lager passen könnte. Der Starter ist ...

Räuber Hopfenstopf

Nicht gerade, aber gestern Abend. Unser vor ein paar Tagen abgefülltes Wiener Lager. Nach ein paar Wochen im Keg ist es wunderbar klar. Und es schmeckt auch. Malzig mit einer sanften Hopfennote.

Räuber Hopfenstopf

Ich habe gerade gelesen, dass Jan ja schon fast das gleiche geschrieben hat. Das kommt davon, wenn man nicht jeden Beitrag gründlich liest. Aber zumindest lag ich ja nicht falsch.
Die MJ Bohemian Lager sedimentiert relativ gut. Damit bekommt man ein klares Bier. Wir verwenden keine Zusätze oder ...

Räuber Hopfenstopf

Irgendwie erscheint mir das unlogisch. Erst filtern? Um dann mit einer Nachgärung in der Flasche wieder Trübstoffe (Hefe) zu erzeugen?
Neben der Frage, ob noch genug Hefe für die Nachgärung da ist, gibt es noch ein ganz anderes Problem: Oxidation. Das wird bei dem riesigen Sauerstoffkontakt eine ...

Räuber Hopfenstopf

Hopfenbetonte Biere werden nicht besser. Die Frage ist eher, wie lange sie gut bleiben. Wenn Kalthopfung im Spiel ist („Stopfen“) ist es noch kritischer. Da hilft nur sauerstoffarm arbeiten, kühl und dunkel lagern und bald trinken.

Räuber Hopfenstopf

Hier gab es ein wunderbares Stout auf einem Dorffest in der westlichsten Bretagne (Finistère und dann wirklich ganz am Ende). Tanz in der Scheune, die Brauerei gleich auf dem Hof. Dazu ein Crêpe mit Caramel au Beurre salé. Wunderbar.

Räuber Hopfenstopf

Ich habe sowohl die M-15, als auch häufig S-33 und Windsor verwendet und finde die relativ ähnlich. Die S-33 braucht immer sehr lange, bis das Bier klar wird.

Räuber Hopfenstopf

In der Bretagne ist es sonnig und es gab ein Blonde von Brasserie des Abers bei der Fête du Crabe in Plouarzel.

Räuber Hopfenstopf

Exocet IPA von Little Atlantic Brewery auf dem Festival Interceltique in Lorient/Bretagne. Die Brauerei ist in Nantes, also nicht weit weg. Nicht spektakulär, aber schön ausgewogen. Etwas fruchtig, etwas harzig, moderate Bittere. Passt.

Räuber Hopfenstopf

Heute zwei Saisons in direktem Vergleich. Brasserie Dupont und Brasserie de Silly. Das Dupont ist deutlich trockener und fruchtiger, das Silly für ein Saison ungewohnt malzig. Aber beide lecker.

Räuber Hopfenstopf

Das war in Ordnung. Die waren nicht oxidiert. Allerdings war es schummerig in so einem engen Hof neben der Brauerei. Das West Coast IPA war echt lecker mit sehr intensiven harzigen Noten. Schmeckte, wie ein Pinienwald im Sommer riecht.

Räuber Hopfenstopf

Ein Mango Pale Ale und ein West Coast IPA bei La N‘O auf der Île de Noirmoutier.

Räuber Hopfenstopf

Eine Berliner Weiße mit Himbeeren und ein Pastry Sour mit Vanille und Birnen. Brauerei l‘Havrais in Le Havre in der Normandie.

Räuber Hopfenstopf

Es geht doch wohl nur darum, den Sud auf eine untergärige Anstelltemperatur zu bringen, oder? Das macht man am besten vor dem Ausschlagen der Würze und nicht erst, wenn der Kram schon im Kühlschrank steht. Dazu kühle ich mit Wasser auf 17/18 Grad. Dann stöpsel ich die Kühlspirale an die Pumpe. Die ...

Räuber Hopfenstopf

Ich habe beides ausprobiert. Zwei Wärmetauscher bringen nichts. Eine kleine Aquarienpumpe mit Eiswasser ist aber sehr effizient. Die Kühlschrankaktion ist sinnlos. Kalte Luft sinkt nach unten. Da wird nicht viel konvektieren.

Räuber Hopfenstopf

Wir hatten im Wendland bei Lupita mal ein Sgt. Pepper Saison mit rotem Pfeffer. Ich finde, dass der Bierstil gut zu Pfeffer passt. Mit leichter Zitrusnote könnte das gut werden.

Räuber Hopfenstopf

pH-Meter sind ziemlich zickig. Die kleinen Aperas sind eher Schätzeisen, wenn nicht alle Bedingungen passen. Ich habe die Messerei eingestellt, Salze für den Bierstil passend auf und braue einfach. Das Bier ist in der Regel wunderbar, auch wenn ich den Maische-pH nicht auf die Nachkommastelle genau ...

Räuber Hopfenstopf

Mal beim Barnimer Brauhaus in Niederfinow fragen? Die haben m. W. mehrere 5 hl ZKG. Würde also von der Größe passen.
Ich weiß allerdings nicht, ob die Lohnsude machen. Aber fragen kann man ja mal. Und abfüllen können die auch.

Räuber Hopfenstopf

Zwei höherpreisige Anschaffungen habe ich nie bereut: eine gute Mühle und einen guten Kronkorkenverschliesser.
Dafür sehe ich bis heute keine Notwendigkeit für Automatisierung (obwohl mal kurz angedacht) und halte Floats für technisches Spielzeug. Aber jeder setzt seine Prioritäten anders. Ich mag ...

Räuber Hopfenstopf

Willkommen im Forum und in Niedersachsen! Das mit den Lagerbieren ist interessant. Meine Freundin und ich mögen die nämlich auch nicht, weil sie immer so nach „Pils“ riechen. Bei böhmischen Lagerbieren haben wir das Problem nicht. Wir tippen auf die in Deutschland weit verbreitete W34/70 mit ...

Räuber Hopfenstopf

Die Frage, ob zwei oder drei Walzen, beantwortet sich von selbst. Alle wirklich guten Hersteller haben zwei Walzen. Die dritte ist, zumindest in unserem Maßstab, ein Marketinggag.
Ich hatte erst eine Grain Gorilla, die war ok. Blieb aber immer mal hängen, weil sich Körner zwischen Walze und Gehäuse ...

Räuber Hopfenstopf

Beim Enterator erwartet man aber mindestens einen Doppelbock

Räuber Hopfenstopf

Unser Wit, noch ohne Etikett. Der Schaum ist 1a.

Räuber Hopfenstopf

Passt aber nicht so richtig zu einem traditionellen Bier mit Spontangärung.

Räuber Hopfenstopf

Und ein Oide Brun / Sour. 2/3 Obergäriges mit 1/3 Spontanvergorenem verschnitten und mit Sweetener leicht ausgemittelt.

Mit WAS?????

Räuber Hopfenstopf

Gestern Abend zur Feier des Tages ein Kriek von Cantillon. Zu viert bleibt da leider gar nicht soviel übrig. Zum Abschluss dann noch die stärkere Version der Ritterguts Gose. Beide Biere waren hervorragend. Das Kriek extrem fruchtig und aromatisch, die Gose eine wunderbare Balance von leichter Säure ...

Räuber Hopfenstopf

Es gab im Dorfladen mal was „besonderes“. Das Urban hat mich nicht vom Hocker. Hat irgendwas parfümiertes. Der Hopfenreiter ist ok.

Räuber Hopfenstopf

Generell muss man mit Sauermalz und Milchsäure etwas Fingerspitzengefühl haben. Irgendwann kommt ein Punkt, an dem sich Milchsäure geschmacklich bemerkbar macht. Mit dem Wasser und Sauermalz müsste man eigentlich schon ein Pale Ale hinbekommen, solang es nicht zu bitter wird. Dann könnte die Bittere ...

Räuber Hopfenstopf

Das sind ungefähr 72 % scheinbarer Vergärungsgrad. Recht malzbetont, aber passend zum Kellerbier. Was die Temperaturangaben angeht: Untergärige Biere werden in der Regel relativ kühl vergoren. Ich stelle bei 8-9 Grad an und lasse die Temperatur dann über ein paar Tage auf 12 Grad steigen. Bei ...

Räuber Hopfenstopf

Hm, das verwirrt mich jetzt. Bei Dekoktion kocht man doch Teilmaischen 1 - 3 mal. Ungekocht?

Stimmt. Wir haben mit Zubrühen und einer Kochmaische gebraut. Und dann nach dem läutern nicht gekocht.

Räuber Hopfenstopf

Bei mir gärt seit heute eine Berliner Weiße. Ganz klassisch mit Dekoktion gebraut, maischegehopft und ungekocht. Die steht jetzt mit den anderen Sauerbieren im Keller. Und im Kühlschrank gärt ein Wiener Lager. Das müsste schon halb durch sein.

Räuber Hopfenstopf

Ein gefährliches Himbeerbier aus der Bretagne. Ein Tripel ist es nicht, aber trotz 9,5 % extrem leichtgängig. Super fruchtig und lecker.

Räuber Hopfenstopf

:Bigsmile Im speziell für Saison-Hefen vorgesehenen Gärbehälter ein Saison, gehopft mit Styrian Wolf und Strisselspalt, vergoren mit der WHC Labs Farmhouse Vibes (laut WHC-Angaben ist das die Dupont-Hefe).
Die ist echt bissig. Ich habe mein letztes Saison damit gebraut und selten einen so hohen VG ...

Räuber Hopfenstopf

Solange jeder zweite einen Swimmingpool mit 21.000 Litern im Garten hat, sehe ich das mit dem Kühlen entspannt. Das Wasser nehme ich zum Blumen gießen.
Wenn die Würze mehrere Stunden bei 30-60 Grad steht, wächst da schon alles mögliche, bevor die Hefe reinkommt.
Bei chemischem Geschmack könnte es ...

Räuber Hopfenstopf

Ganz wichtig ist, die Nachgussmengen nie für bare Münze zu nehmen. Hauptguss kann man ja noch ungefähr ausrechnen und an die eigene Anlage anpassen (Gußverhältnis, Größe der Gefäße). Aber der Nachguss richtet sich in erster Linie danach „wie es läuft“. Bahnt sich eine niedrigere SHA an, wird es ...

Räuber Hopfenstopf

Unabhängig von Brauverfahreb ist das A und O, dass man seine Anlage einigermaßen einschätzen kann. Und nicht auf Angaben in Rezepten verlassen. Wenn du die SHA deines Setups ungefähr kennst, Schüttung und Hauptguss bekannt sind, ergibt sich der Rest von selbst.
Du hast offenbar eine niedrigere SHA ...

Räuber Hopfenstopf

Der Kenner sagt „tart“, glaube ich

Man merkt halt, dass die kleinen Tierchen immer weiter machen.

Räuber Hopfenstopf

Eine Berliner Weiße, die schon vier Jahre auf dem Buckel hat. Irgendwas mit Holunder ist da noch dezent im Hintergrund. Und ordentlich sauer und verbrettert ist sie.

Räuber Hopfenstopf

Wenn die Hefe rechtzeitig ankommt, braue ich am Wochenende wohl eine Berliner Weiße. Ganz klassisch mit Maischehopfung und ungekocht. Ich weiß nur noch nicht, ob ich etwas mit Kochmaische mache. Dekoktion soll bei dem zarten Bier nicht unüblich gewesen sein.

Räuber Hopfenstopf

Zur Vorbereitung des morgigen Brautages ein Bitburger alkoholfrei. Fürchterlich süß und keine Spur von Hopfen. So etwas „Pils“ zu nennen, ist frech. Da brauche ich zur Neutralisierung noch ein trockenes Orval.

Räuber Hopfenstopf

Sonntag habe ich Zeit und es wird gebraut. Mal wieder der Gschupfte Ferdl, ein Wiener Lager mit Kochmaische. Eine Starterwürze habe ich fertig und die Hefe kann sich ab morgen früh schon warmlaufen.

Räuber Hopfenstopf

Bei mir kam zumindest eine Absage, dass sie irgendwo 30 Stück bekommen hat. Aber etwas seltsam ist das in der Tat. In Zukunft nehme ich die wieder für Brennholz. In Kartons packe ich keine mehr.

Räuber Hopfenstopf

Diese waren entkernt. Der neue Sud ist mit Kernen. Mal sehen, ob noch eine Marzipannote reinkommt.

Räuber Hopfenstopf

Ich feiere die heutige erfolgreiche Kirschernte (7 Kilo) mit einem Kriek. Das Flanders Red habe ich Ende 2022 gebraut und dann ein paar Monate mit Kirschen gelagert. So langsam entwickelt sich eine spritzige Balsamiconote. Die Kirschen sind noch ziemlich präsent. Feine Sache. Der nächste Sud hat ...

Räuber Hopfenstopf

Heute Sauerbierabend mit Freunden. Zu vier kann man die mal mal teilen. Beides großartige Biere!

Räuber Hopfenstopf

Ein schön hopfiges IPA und ein Wit bei Lupita in Püggen (Wendland).

Räuber Hopfenstopf

Nach mehreren untergärigen Suden mit Kochmaische habe ich mich über ein entspanntes Kombirastwochenende gefreut. Ein Doppeldecker steht jetzt im Kühlschrank. Das leichte Brown Ale mit S-33 von gestern ist schon kräftig in der Gärung. Das IPA mit Sabro und HBC-472, das ich heute gebraut habe, kommt ...

Die Suche ergab 2148 Treffer