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Räuber Hopfenstopf

Hier gibt es heute ein Wiener Lager des Braukollegen Riegelbräu. Wunderbar malzaromatisch, etwas Karamell, ein Hauch von Honig. Sehr schön ausgewogen und ganz sanft. Vielen Dank für dieses schöne Bier, das ganz unerwartet per Post kam.

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Und immer daran denken, dass die Angaben auf den Tütchen Laborwerte sind. Die müssen nicht immer was mit der Realität zu tun haben. Sobald z. B. Caramalze im Speil sind, die die „Vollmundigkeit“ verbessern sollen, kann sich das auf den AVG auswirken. Und ein paar Grad Unterschied bei den Rasten bzw ...

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Heute ein Saison, dem wir nach der Hauptgärung ein paar Brombeeren zusetzen. Ein Fruchtbier haben wir schon länger nicht mehr gebraut. Bei dem Mistwetter brauen wir gemütlich in der Küche.

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Ein Brute IPA aus der Bretagne. Der Brauer auf der Île de Goix baut sogar seine eigene Gerste an. Den haben wir auf einem Musikfestival getroffen und ein paar Biere gekauft. Alle lecker. Das Brute IPA ist allerdings nicht so furchtbar brute.

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Heute ein leichtes Pale Ale aus der Bretagne. Das haben wir vom Brauer im Tausch gegen ein unser IPA bekommen. Hat Essay belgische Hefearomatik, wahrscheinlich ist die die von einem Blonde. In Kombination mit etwas Hopfen auch mit nur 4,5 % ein leckeres Bier.

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Gestern gab es ein wunderbares Saison vom Braukollegen Pappelbräu. Schon ein paar Monate alt, aber immer noch aromatisch. Der Hallertau Blanc kommt gut durch. Von den Paradieskörnern konnte ich allerdings nicht viel herausschmecken.

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Braumarkt hat den stationären Handel geschlossen. In einer Metropole wie Hamburg, direkt neben einer Craft Brauerei. Ich glaube nicht, dass die Irgendwo im Nirgendwo in Emmerich einen Laden aufmachen. Das wird ein Zuschussgeschäft.

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Wenn wir uns schon über IBU unterhalten und anfangen, mit drei Suden zu experimentieren, sollte eins nicht fehlen: eine aktive Kühlung der Würze vor dem Anstellen. Idealerweise bis Anstelltemperatur. Jbd das möglichst schnell, um Nachisomerisierung und Oxidation zu vermeiden. Eine Kühlspirale mit ...

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In den letzten Monaten soll das aber ganz gut funktioniert haben. Aber es gab massive Startschwierigkeiten. Einfach normal bestellen. Wahrscheinlich ist es egal, über welche Homepage. Es kommt sowieso aus dem gleichen Laden.

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Hier gab es mal wieder das neulich abgefüllte Wiener Lager. Ein Gschupfter Ferdl ohne Etikett. Diesmal etwas heller, der letzte Sud war zu dunkel.

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Wann immer ich nach Hamburg komme schaue ich auch dort vorbei, hoffe der Laden bleibt uns erhalten.
Der Laden in Hamburg ist nun auch Geschichte. Damit sollte einigermaßen klar sein, dass sich unser Hobby im stationären Handel nicht rechnet. Das ist ja schon online schwierig genug. Und ich habe ...

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Ein Imperial Dark öSaison aus der Bretagne. Feines Bier, aber eher ein malziges Porter als ein hefebetontes Saison mit hohem VG. Bei den Bierstilen sind die Franzosen recht kreativ.

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Die Heide blüht! Und damit wird ein sein mehreren Jahren angedachtes Projekt angegangen. Wir wollten immer schon mal ein Bier mit frischen Heideblüten brauen. Eigentlich war mal ein Scotch Ale geplant. Mittlerweile denken wir, dass Heide gut zum Wiener Lager passen könnte. Der Starter ist ...

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Nicht gerade, aber gestern Abend. Unser vor ein paar Tagen abgefülltes Wiener Lager. Nach ein paar Wochen im Keg ist es wunderbar klar. Und es schmeckt auch. Malzig mit einer sanften Hopfennote.

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Ich habe gerade gelesen, dass Jan ja schon fast das gleiche geschrieben hat. Das kommt davon, wenn man nicht jeden Beitrag gründlich liest. Aber zumindest lag ich ja nicht falsch.
Die MJ Bohemian Lager sedimentiert relativ gut. Damit bekommt man ein klares Bier. Wir verwenden keine Zusätze oder ...

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Irgendwie erscheint mir das unlogisch. Erst filtern? Um dann mit einer Nachgärung in der Flasche wieder Trübstoffe (Hefe) zu erzeugen?
Neben der Frage, ob noch genug Hefe für die Nachgärung da ist, gibt es noch ein ganz anderes Problem: Oxidation. Das wird bei dem riesigen Sauerstoffkontakt eine ...

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Hopfenbetonte Biere werden nicht besser. Die Frage ist eher, wie lange sie gut bleiben. Wenn Kalthopfung im Spiel ist („Stopfen“) ist es noch kritischer. Da hilft nur sauerstoffarm arbeiten, kühl und dunkel lagern und bald trinken.

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Hier gab es ein wunderbares Stout auf einem Dorffest in der westlichsten Bretagne (Finistère und dann wirklich ganz am Ende). Tanz in der Scheune, die Brauerei gleich auf dem Hof. Dazu ein Crêpe mit Caramel au Beurre salé. Wunderbar.

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Ich habe sowohl die M-15, als auch häufig S-33 und Windsor verwendet und finde die relativ ähnlich. Die S-33 braucht immer sehr lange, bis das Bier klar wird.

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In der Bretagne ist es sonnig und es gab ein Blonde von Brasserie des Abers bei der Fête du Crabe in Plouarzel.

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Exocet IPA von Little Atlantic Brewery auf dem Festival Interceltique in Lorient/Bretagne. Die Brauerei ist in Nantes, also nicht weit weg. Nicht spektakulär, aber schön ausgewogen. Etwas fruchtig, etwas harzig, moderate Bittere. Passt.

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Heute zwei Saisons in direktem Vergleich. Brasserie Dupont und Brasserie de Silly. Das Dupont ist deutlich trockener und fruchtiger, das Silly für ein Saison ungewohnt malzig. Aber beide lecker.

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Das war in Ordnung. Die waren nicht oxidiert. Allerdings war es schummerig in so einem engen Hof neben der Brauerei. Das West Coast IPA war echt lecker mit sehr intensiven harzigen Noten. Schmeckte, wie ein Pinienwald im Sommer riecht.

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Ein Mango Pale Ale und ein West Coast IPA bei La N‘O auf der Île de Noirmoutier.

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Eine Berliner Weiße mit Himbeeren und ein Pastry Sour mit Vanille und Birnen. Brauerei l‘Havrais in Le Havre in der Normandie.

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Es geht doch wohl nur darum, den Sud auf eine untergärige Anstelltemperatur zu bringen, oder? Das macht man am besten vor dem Ausschlagen der Würze und nicht erst, wenn der Kram schon im Kühlschrank steht. Dazu kühle ich mit Wasser auf 17/18 Grad. Dann stöpsel ich die Kühlspirale an die Pumpe. Die ...

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Ich habe beides ausprobiert. Zwei Wärmetauscher bringen nichts. Eine kleine Aquarienpumpe mit Eiswasser ist aber sehr effizient. Die Kühlschrankaktion ist sinnlos. Kalte Luft sinkt nach unten. Da wird nicht viel konvektieren.

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Wir hatten im Wendland bei Lupita mal ein Sgt. Pepper Saison mit rotem Pfeffer. Ich finde, dass der Bierstil gut zu Pfeffer passt. Mit leichter Zitrusnote könnte das gut werden.

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pH-Meter sind ziemlich zickig. Die kleinen Aperas sind eher Schätzeisen, wenn nicht alle Bedingungen passen. Ich habe die Messerei eingestellt, Salze für den Bierstil passend auf und braue einfach. Das Bier ist in der Regel wunderbar, auch wenn ich den Maische-pH nicht auf die Nachkommastelle genau ...

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Mal beim Barnimer Brauhaus in Niederfinow fragen? Die haben m. W. mehrere 5 hl ZKG. Würde also von der Größe passen.
Ich weiß allerdings nicht, ob die Lohnsude machen. Aber fragen kann man ja mal. Und abfüllen können die auch.

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Zwei höherpreisige Anschaffungen habe ich nie bereut: eine gute Mühle und einen guten Kronkorkenverschliesser.
Dafür sehe ich bis heute keine Notwendigkeit für Automatisierung (obwohl mal kurz angedacht) und halte Floats für technisches Spielzeug. Aber jeder setzt seine Prioritäten anders. Ich mag ...

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Willkommen im Forum und in Niedersachsen! Das mit den Lagerbieren ist interessant. Meine Freundin und ich mögen die nämlich auch nicht, weil sie immer so nach „Pils“ riechen. Bei böhmischen Lagerbieren haben wir das Problem nicht. Wir tippen auf die in Deutschland weit verbreitete W34/70 mit ...

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Die Frage, ob zwei oder drei Walzen, beantwortet sich von selbst. Alle wirklich guten Hersteller haben zwei Walzen. Die dritte ist, zumindest in unserem Maßstab, ein Marketinggag.
Ich hatte erst eine Grain Gorilla, die war ok. Blieb aber immer mal hängen, weil sich Körner zwischen Walze und Gehäuse ...

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Beim Enterator erwartet man aber mindestens einen Doppelbock

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Unser Wit, noch ohne Etikett. Der Schaum ist 1a.

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Passt aber nicht so richtig zu einem traditionellen Bier mit Spontangärung.

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Und ein Oide Brun / Sour. 2/3 Obergäriges mit 1/3 Spontanvergorenem verschnitten und mit Sweetener leicht ausgemittelt.

Mit WAS?????

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Gestern Abend zur Feier des Tages ein Kriek von Cantillon. Zu viert bleibt da leider gar nicht soviel übrig. Zum Abschluss dann noch die stärkere Version der Ritterguts Gose. Beide Biere waren hervorragend. Das Kriek extrem fruchtig und aromatisch, die Gose eine wunderbare Balance von leichter Säure ...

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Es gab im Dorfladen mal was „besonderes“. Das Urban hat mich nicht vom Hocker. Hat irgendwas parfümiertes. Der Hopfenreiter ist ok.

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Generell muss man mit Sauermalz und Milchsäure etwas Fingerspitzengefühl haben. Irgendwann kommt ein Punkt, an dem sich Milchsäure geschmacklich bemerkbar macht. Mit dem Wasser und Sauermalz müsste man eigentlich schon ein Pale Ale hinbekommen, solang es nicht zu bitter wird. Dann könnte die Bittere ...

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Das sind ungefähr 72 % scheinbarer Vergärungsgrad. Recht malzbetont, aber passend zum Kellerbier. Was die Temperaturangaben angeht: Untergärige Biere werden in der Regel relativ kühl vergoren. Ich stelle bei 8-9 Grad an und lasse die Temperatur dann über ein paar Tage auf 12 Grad steigen. Bei ...

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Hm, das verwirrt mich jetzt. Bei Dekoktion kocht man doch Teilmaischen 1 - 3 mal. Ungekocht?

Stimmt. Wir haben mit Zubrühen und einer Kochmaische gebraut. Und dann nach dem läutern nicht gekocht.

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Bei mir gärt seit heute eine Berliner Weiße. Ganz klassisch mit Dekoktion gebraut, maischegehopft und ungekocht. Die steht jetzt mit den anderen Sauerbieren im Keller. Und im Kühlschrank gärt ein Wiener Lager. Das müsste schon halb durch sein.

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Ein gefährliches Himbeerbier aus der Bretagne. Ein Tripel ist es nicht, aber trotz 9,5 % extrem leichtgängig. Super fruchtig und lecker.

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:Bigsmile Im speziell für Saison-Hefen vorgesehenen Gärbehälter ein Saison, gehopft mit Styrian Wolf und Strisselspalt, vergoren mit der WHC Labs Farmhouse Vibes (laut WHC-Angaben ist das die Dupont-Hefe).
Die ist echt bissig. Ich habe mein letztes Saison damit gebraut und selten einen so hohen VG ...

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Solange jeder zweite einen Swimmingpool mit 21.000 Litern im Garten hat, sehe ich das mit dem Kühlen entspannt. Das Wasser nehme ich zum Blumen gießen.
Wenn die Würze mehrere Stunden bei 30-60 Grad steht, wächst da schon alles mögliche, bevor die Hefe reinkommt.
Bei chemischem Geschmack könnte es ...

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Ganz wichtig ist, die Nachgussmengen nie für bare Münze zu nehmen. Hauptguss kann man ja noch ungefähr ausrechnen und an die eigene Anlage anpassen (Gußverhältnis, Größe der Gefäße). Aber der Nachguss richtet sich in erster Linie danach „wie es läuft“. Bahnt sich eine niedrigere SHA an, wird es ...

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Unabhängig von Brauverfahreb ist das A und O, dass man seine Anlage einigermaßen einschätzen kann. Und nicht auf Angaben in Rezepten verlassen. Wenn du die SHA deines Setups ungefähr kennst, Schüttung und Hauptguss bekannt sind, ergibt sich der Rest von selbst.
Du hast offenbar eine niedrigere SHA ...

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Der Kenner sagt „tart“, glaube ich

Man merkt halt, dass die kleinen Tierchen immer weiter machen.

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Eine Berliner Weiße, die schon vier Jahre auf dem Buckel hat. Irgendwas mit Holunder ist da noch dezent im Hintergrund. Und ordentlich sauer und verbrettert ist sie.

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