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Räuber Hopfenstopf

Einer der besten Einzel-Ersatzmalze für Abbey Malt
3. CaraAmber / CaraMunich / CaraAroma (Karamellmalze)
Süße, Karamell- und Toffee-Noten

Mal wieder die KI… Ersetzt ein aromatisches Basismalz, das man auch in etwas höheren Anteilen dosieren kann durch ein enzymatisch inaktives Karamellmalz.

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Da passiert ja noch eine ganze Menge mehr als die Maillardreaktion. Das gesamte Korn wird thermomechanisch aufgeschlossen. Die Ausbeute steigt signifikant, die Spelzen werden aber auch strapaziert. Ich bilde mir auch ein, dass ich bei Kochmaischen einen besseren Schaum habe. Geschmacklich sind die ...

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Ich kühle jede Probe in einem kleinen Fläschchen. Ganz wichtig ist es auch, die Probe vor der Messung einmal zu schütteln. Denn oben im Behälter bildet sich Kondenswasser, das aber mit zur Probe gehört. Ohne vernünftig temperierte Probe, misst das Ding quer durch den Garten, ATC hin oder her.

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Uns geht das Bier aus. In zweieinhalb Monaten brauchen wir ein schönes Bier für eine Feier. Und ich habe morgen Zeit und frische Erntehefe. Also wird ein Wiener Lager gebraut. Das Rezept habe ich neulich bei MMuM hochgeladen. Schon x-mal gebraut, sollte einigermaßen routiniert funktionieren.
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Teilmaische kochen
In einem Rezept von Weyermann wird 1/3 der Maische für 5 Minuten gekocht. Damit sollten noch mehr schöne Aromen erzeugen.
Ich überlege, wie ich das mit meinem BM hinbekomme... Das wäre schon eine schöne Geschichte :)
Ich könnte ja das Maischprogramm bis 72°C durchziehen, dann im ...

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Bei einem Neipa würde ich vielleicht auch zwangskarbonisieren. Dann ist das ratzfatz fertig und man wartet nicht noch. Mit der Klärung ist das natürlich so eine Sache. Da verhält sich ein Keg nicht anders als Bier in Flaschen. Wenn die Hefe gut sedimentiert, wird es klar. Wenn es schön hazy ist ...

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Wenn du schon Kegs hast, warum dann noch Zucker? Das sind immer 0,5 % mehr Alkohol ohne zusätzlichen Geschmack und Bodensatz im Keg. Für mich war der Grund für den Umstieg auf Kegs die Möglichkeit, das Bier klar und ohne Bodensatz in Flaschen füllen zu können.

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Ach ja, noch etwas zum Thema exotische Hefen: Die sind sicherlich ein gewisses Risiko im Sortiment. Aber es wäre bestimmt auch kein Problem, eine mögliche Vorbestellung anzukündigen, die Bestellungen per Vorkasse abzuwickeln und dann zu versenden, wenn die Ware da ist. Es muss nicht immer alles im ...

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Und noch ein Kritikpunkt zum Thema kleine Gebinde: Beim Braumarkt sind die Preise für Spezialmalze, die man nur in kleinen Mengen braucht (z. B. Carafa Spezial) in unrealistische Höhen gestiegen. Ich weiß, dass Logostik Geld kostet. Aber es war schließlich günstiger, irgendwo ein Kilo davon zu ...

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Hallo Bart,
bis auf etwas höhere Versandkosten gab es bei euch bisher keinen Grund zur Kritik. Insofern ist es gut, dass es irgendwie weitergeht. Allerdings haben viele sicherlich auch direkt bei euch in Belgien bestellt (ich auch). Die berechtigte Kritik an Braumarkt zieht sich hier sein über einem ...

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Mit Brian hätte man übrigens auch mal persönlich reden können, er war sowohl auf den letzten HBCons als auch bei den letztem DMs in Stralsund
Üblicherweise geht die Klärung von Problemen und die Kommunikation von demjenigen aus, der sie verursacht.

Die Übernahme ist für mich geradezu ein ...

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Die Mentalität, gerade in der „Gründerszene“ ist schon anders als wir es gewohnt sind. Da werden Unternehmen mit fremdem Geld gegründet, man hat ein paar Jahre ein schönes Gehalt als Geschäftsführer und wenn es gut läuft, wird der Laden mit Gewinn verhökert. Wenn es schlecht läuft, ist das Geld ...

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Also, wenn ich drei oder vier IPA mit 8,5 % trinke, bin ich sowas von im Zauberwald…

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Komisch, ich hatte schon 4-5 Jahre alte Biere, die völlig ok waren. Sowohl selbst gebraut als auch gekauft. Nicht alle ein Hochgenuss, aber gesundheitlich unproblematisch. Die Krönung war ein Porter aus DDR-Zeiten beim Brauertreffen in Leipzig. Das haben wir auch alle überstanden.

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Es ging hier ja aber um „betrunken“, und nicht um dem Kater. Und bei „betrunken“ kann eigentlich nur die Menge an Alkohol oder die körperliche Verfassung einen Einfluss haben.
Den Kater kann man schon mit der Gärung und Lagerung beeinflussen. Ein frisches Quadrupel macht mehr Kopfweg als ein gut ...

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Ich konnte auch noch nicht ergründen was der Nutzen daraus ist.
Keiner sagt was, verbunden mit einer großen Neugier und Neid. Ich habe mal in Neuseeland gearbeitet, da stand das Gehalt gleich mit in der Stellenanzeige.
Beim Braumarkt wird ja nicht geschwiegen. Im Gegenteil, es wurde viel ...

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Das kann nicht stimmen. Wenn ich ein Bier bei 17 Grad vergäre und mit 5,4 g/l spunden möchte, brauche ich 2 bar. Anders geht es nicht, wenn Zwangskarbonisierung und Flaschengärung vermieden werden sollen.

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Ist halt ein Convinience Produkt. Ich habe diese kleinen Dosierlöffel und ein Pfund Zucker. Trichter in die Flasche und in anderthalb Minuten ist ein Kasten Flaschen fertig verzuckert. Mit so einem Löffel und etwas Fingerspitzengefühl kann man die Karbonisierung auch etwas steuern. Fürs Saison und ...

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Das ist eines der Probleme. Alle ZKG, die ich für den Hobbybereich gesehen habe, sind bis 15 psi freigegeben. Um ein OG zu spunden, brauche ich aber ungefähr 2 Bar. Dann kann ich mit den Aifwand auch sparen.

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Der Deckel ist dicht. Da ist eine dicke Silikondichtung drin. Und mit dem Triclamp Anschluss kann ich soviel Druck drauf geben, dass das Bier fließt.
Der Kühlschrank ist ein Gorenje. Der ist echt gut für die Buckets. Der 54er geht rein, von den 27ern sogar zwei übereinander.
Die Böden sind Eigenbau ...

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Kann ich nicht nachvollziehen. Mein selbstgebrautes Bier macht nicht betrunkener als Kaufbier. Und mit 4,3 % schon gar nicht. Entweder stimmt da was nicht oder ich trinkt mehr als gedacht.

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Ich finde es schon sehr unglücklich, wie hier kommuniziert wird. Wer übernimmt wen oder „bündelt man die Kräfte“? Wenn der „Übernehmer“ anders kommuniziert als der „Übernommene“ hinterlässt das ein seltsames Gschmäckle.
Ist mir aber eigentlich auch Wurscht, wundert mich nur. Mein Malz und etwas Hefe ...

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Kurzer Einwurf zum Starsan: Ich habe alle Kegs bei Nichtgebrauch mit etwas Starsanlösung stehen. Flachfitting Kegs kriegt man schlecht trocken. Vor Gebrauch werden sie heiß ausgespült. Bisher keine Probleme und die Lösung ist noch nie auffällig geworden. Km Gegensatz zu Saniclean, das in der ...

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Gerade beim Stopfen ist ja doch eine Menge Hopfen im Sediment. Es ist aber schon gut, wenn man das Bier rechtzeitig vom Hopfen trennen kann. Und da gibt es ein Problem, wenn der Hopfen mit im Keg landet. Ich hatte nicht nur einmal Undichtigkeiten, weil sich Hopfenpartikel in eine Dichtung gesetzt ...

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Da ist sie wieder, die leidige Kommunikation. Wäre es nicht schlau, einfach mal Ross und Reiter zu nennen? Und mit offenen Karten zu spielen? Ich bestelle dort, wo ich mich als Kunde gut aufgehoben fühle. Und mangelnde Erreichbarkeit, „alles wird besser“ und immer um den heißen Brei herumtanzen mach ...

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Ich denke, das ist kein Geheimnis. Ging ja an eine breite Öffentlichkeit und ist nicht persönlich adressiert.

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Interessant ist, dass die Email an die Bestandskunden vom Tenor deutlich anders ist als die anderen Postings. Da wird schon eingestanden, dass vieles schief gelaufen ist. Es soll auch wieder einen telefonischen Kontakt geben. Allerdings nicht in Emmerich, sondern mit Kölner Vorwahl.

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IMG_8425.jpeg Da stand nichts (mehr). Aber bei Braumarkt kam diese Meldung.

Und bei Insta steht wieder mal, dass alles „noch besser“ wird.
IMG_8426.jpeg
Inklusive des klischeehaften Brauerfotos. Wenn ich an Marketingmenschen eines nicht leiden kann, dann dieses „Scheisse für Gold“ verkaufen ...

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Oder abwarten. Wenn das sedimentiert, wird es besser.

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Hopfen kann zu einer erneuten Gärung führen (Hop Creep), da Enzyme aus dem Hopfen Zucker langsam aufspalten. Dann war dein Bier wahrscheinlich nicht total endvergoren.
An Hopfenpartikeln kann sich auch Kohlensäure entbinden, die zu erhöhter Schaumbildung führt.

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Im Artikel steht über den Vorgänger des jetzt geschassten Chefs:
Er wollte im großen Stil Randbereiche verkaufen, so den Schuldenberg reduzieren und die Baywa auf ihre Kernfunktionen fokussieren.
Naja, wir sind wahrscheinlich ein „Randbereich“. Dass es nicht so richtig rund läuft, war ja schon ...

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Auf Insta wurde auch schon was von einer Übernahme geschrieben. Als Kommentar unter dem oben genannten Beitrag. Das ist dann ganz schnell wieder verschwunden. Aber dann zeichnet sich wohl ab, dass mit einer weiteren Fusion aus ehemals drei Händlern nur noch einer wird.

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Bei meinen Töpfen mit Triclamp ist es auch so. Der Topfboden ist gerundet und der Triclampstutzen sitzt somit etwas höher. Ich habe an den Hähnen ein Dip Tube, das bis kurz über den Topfboden geht. Aber im schlimmsten Fall bleibt halt etwas Würze oder Bier im Behälter. Beim Bier ist sogar von ...

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es würde mich jetzt interessieren, ob du einen Unterschied feststellst, wenn du es nicht tust.
Das würde mich auch interessieren. Ich habe aber keinen direkten Vergleich. Bei hopfenbetonten Bieren fülle ich immer mit CO2 in vorgespannte Kegs. Bei Stouts nicht immer. Ich müsste vielleicht mal einen ...

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Das geht. Ich vergäre auch drucklos. Und drücke dann mit leichter CO2 Unterstützung und Schwerkraft ins Keg um. Ich ertappe mich aber oft dabei, dass es mir zuviel Aufwand ist.

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Du lässt das aber einfach so in die Kegs laufen, oder? Ohne vorher mit CO2 leerzudrücken. Ich habe da immer Angst vor Oxidation. So ist es natürlich weniger Gebastel.

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https://www.schwaebische.de/regional/bo ... te-3157214

Da steht was zur Übernahme und den Gründen.

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Auf Facebook steht auch seit dem 31.12., dass nicht mehr bestellt werden kann. Dann wird alles „noch besser“. Schön wäre ja, wenn es eine Aussage dazu gibt, was „ganz bald“ ist. Wenn Kunden gezwungen sind, bei der Konkurrenz zu bestellen, ist das hinsichtlich Kundenbindung sicherlich nicht optimal ...

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Das war hier im Forum irgendwo verlinkt. War ein Video mit den beiden.

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Es gab ein Video von Herrn Herkommer und Brian Schlede zur Übernahme. Demzufolge sahen bei HuM auch nicht mehr so rosig aus. Ich denke mal, das war ganz gut überlegt. Beim Braumarkt scheitert es immer wieder an mangelhafter Kommunikation. Mashcamp hat es erkannt und macht gerade kräftig Werbung.

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Das hängt etwas davon ab, wie gut die Gärung läuft. Du kannst davon ausgehen, dass es in der gärenden Würze ein paar Grad wärmer ist. Ich würde es, sofern die Gärung nicht schwächelt, noch etwas so stehen lassen und bei nachlassender Gärung das Fenster schließen.

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Vielen Dank für die Blumen :redhead Wir brauen mehr oder weniger alle unsere Lagerbiere mit dem Earl’schen Kochmaischverfahren. Das ist m. E. besser reproduzierbar als eine klassische Dekoktion, bringt aber ein ähnliches Ergebnis. Das Rezept zum Gschupften Ferdl gibt es hier:
https://hobbybrauer.de ...

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Böhmisches Pils läuft. Schön gemütlich in der Küche. Gleich wird die Maische gekocht. Das Wetter passt zu untergärigen Bieren.

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Danke für die Hinweise. Bei Bru‘n‘Water kann man was finden. Und mittlerweile habe ich auch bei Brewfather ein paar Daten gefunden.
Ich habe einen Mischbettvollentsalzer, das Wasser ist also kein Problem. Für die meisten Biere komme ich mit 6 dH und etwas aufsalzen auch so zurecht. Es geht mir um ...

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Den Artikel kenne ich. Aber ich suche die konkreten Angaben, um zu wissen, wo ich hin muss. Am besten wären Angaben zu konkreten Wasser(Ziel)Werten.
Unter 3.4 steht im Artikel:

Aber auf welches Wasservolumen muss ich das dosieren?

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Gibt es eine Quelle, wo ich mir einen Überblick über die Wasserprofile bekannter Brauereien verschaffen kann? Im Moment suche ich was zu Pilsen. Aber außer der Aussage, dass das Wasser sehr weich ist und -2 - 0 Grad dH hat, finde ich nicht viel.

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Ein frohes neues (Brau)Jahr!
Ich würde gern weiter experimentieren, um gut trinkbare Biere mit maximal 3,5 % Alkohol zu brauen. Das hat schon ganz gut geklappt, der letzte Sud war aber nix. Ich muss meinen persönlichen Geschmack da auch erst selbst kennenlernen. Helles Lager und hopfenbetonte Stile ...

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Bier trinken ist im Januar ja nicht, aber brauen geht schon. Ich habe gerade den Starter für ein Böhmisches Pilsener angesetzt, das wir am Wochenende brauen wollen. Relativ einfach, Tennenmalz, etwas Spitzmalz und CaraMünch 2, Saazer und Bohemian Lager M-84. Gebraut wird mit Kochmaische. Die ...

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Zum Thema Kühlung gibt es hier schon viele Beiträge. Kurz zusammengefasst:
- Neubildung von DMS
- Ideales Temperaturfenster für Infektionen über einen längeren Zeitraum
- unkontrollierte Nachisomerisierung und schlecht steuerbare Bittere
- Oxidation

Alles Gründe, die für eine möglichst schnelle ...

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Ohne Deckel ist es aber definitiv besser. Es wird noch DMS gebildet und das hat dann zumindest die Chance, noch zu verdampfen.

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