Hobbybrauer.de

Räuber Hopfenstopf

In der Beschreibung steht was von „temperaturtolerant“. Höhere Temperaturen können schnell mal seltsame Ergebnisse bringen. Bei niedrigeren Temperaturen ist die Hefe gegenüber anderen Mikroorganismen im Vorteil, bei Untergärigen erst recht. Bei 35 Grad fühlen sich alle pudelwohl und es geht eher mal ...

Räuber Hopfenstopf

Wenn der Heftpflasterduft nicht von Chlorphenol kommt (und dazu muss Chlor vorhanden sein), kann es eigentlich nur eine Infektion sein. Die Hefe wird interessanterweise nicht als Kveik angegeben, hat aber einen Temperaturbereich von 31-34 Grad. Das ist schon ganz schön hoch.

Räuber Hopfenstopf

So etwas heißt Sichter, nicht Trichter. Hat da die Autokorrektur zugeschlagen?

https://de.wikipedia.org/wiki/Sichter_(Apparat)

Räuber Hopfenstopf

Es gibt Zapfköpfe, in denen eine Rückschlagsicherung ist. Das ist so ein kleines weißes Plastikteil. Vielleicht liegt es daran? Ist das Flachfitting? Dann kannst du auch ein Esssstäbchen oder einen Strohhalm in den Gasanschluss stecken, um den Druck abzulassen.

Räuber Hopfenstopf

Ich habe einen nicht ganz so hohen Kühlschrank. Das Grundproblem bleibt doch aber immer gleich: Wenn du sechs Gärbehälter reinstelle möchtest, muss das Ding groß genug dafür sein. Egal, ob gekauft oder selbstgebastelt. Kleiner wird es davon nicht. Ich habe 120 € für einen recht moderne Kühlschrank ...

Räuber Hopfenstopf

Ganz ehrlich, die Kühlschranklösung ist besser. Das so hinzukriegen, dass der Schrank gut zu reinigen ist, dicht schließt und bezahlbar bleibt, wird mit Selbstbauten schwieriger. Und warum 6 Behälter? Es geht nur um die Zeit der Gärung, ein paar Tage. Dann lieber zwei Kühlschränke auf Rollbrettern.

Räuber Hopfenstopf

Ich Depp habe vergessen, die Farmhouse Hybrid zu bestellen. Das Bier ist für einen Tanz in den Mai und sollte nicht zu stark werden. Da war die Saison Hefe mit etwas niedrigerem VG nicht verkehrt. Jetzt nehmen wir eine French Saison von 2024. Hoffentlich tut die es noch.

Räuber Hopfenstopf

Unter dem Gesichtspunkt Oxidation aber alles andere als optimal. Unser Bier sieht nach Abschluss der Gärung nicht mehr das Tageslicht bzw. hat keinen Kontakt zur Luft. Die 1084 sedimentiert eigentlich auch recht gut. Das kenne ich so nicht.

Räuber Hopfenstopf

Ein wunderbares Imperial Porter vom Heiligen Hörnchen. Ein tolles Bier!

Räuber Hopfenstopf

Bei uns gibt es morgen einen Sud Saison „La Ferme Blanche“.

Räuber Hopfenstopf

Es gibt was belgisches.

Räuber Hopfenstopf

Es gab neulich Diskussionen zur Hefe. Ich nehme gern eine, die nicht so hoch vergärt. Stilecht fürs Wiener Lager wäre wohl die Diamond Lager, sagte man mir.

Räuber Hopfenstopf

Wahrscheinlich gibt es da unterschiedliche Ansichten. Es bist nicht so, dass ich ein Problem mit pH-Messungen hätte. Aber es ist halt nicht ganz trivial. Die Temperatur hat einen Einfluss. Messungen in einer Lösung sind kein Problem, bei dicken Suspensionen wo Maische ist es eher fehlerbehaftet. Die ...

Räuber Hopfenstopf

Was passiert denn, wenn man den Maische-pH um ein oder zwei Zehntel verfehlt. Ich frage für einen Freund…
Ganz ehrlich, ich habe bisher das Wasser zum Bierstil passend aufbereitet (beim böhmischen Pils VE und etwas CaSO4), eingemaischt und abgewartet. Die üblichen pH-Meter liefern, gerade bei ...

Räuber Hopfenstopf

Kann man den nicht einfach spülen? Den iTap kann man gut zerlegen. Aber ich schließe immer eine kleine Tauchpumpe mit Reinigungslauge an und pumpe die eine Weile im Kreis. Dann Ochse mit Wasser hinterher. Trocken geht zerlegt natürlich besser.

Räuber Hopfenstopf

Kehrwieder lässt auch brauen. Die haben nur noch ein kleines Büro am alten Standort Die alkoholfreien kommen aus Nittenau, wie bei anderen auch. Und es gibt irgendeine Kooperation mit der Inselbrauerei. Aber ich dachte, dass sie zumindest noch ein paar Sachen selber machen. Barrelaged und ...

Räuber Hopfenstopf

Und die haben vor kurzem gerade Lille in Kiel übernommen. Bunthaus ist auch zu, glaube ich. Überquell braut wohl nicht mehr selbst. Buddelship lässt brauen und macht selbst nur noch Wild & Sour. Wildwuchs braut noch, Kehrwieder ist auch am Start. Aber Hamburg hat sich biertechnisch gewaltig ...

Räuber Hopfenstopf

Hier gibt es einen dunklen Weizendoppebock vom Braukollegen Harald aus Leipzig. Sehr rund und weich, stand aber schon eine Weile im Kühlschrank. Mit 20 Plato und 8,3 % in der klassischen Halbliterflasche ein ganz besonderer Abend

Räuber Hopfenstopf

Hab ich auch gesehen. Und mich gewundert, dass es bei 13.000 Bieren aus aller Herren Länder bisher nicht geknallt hat. Wenn die über Jahre dort stehen, muss doch mal eine wegen Infektion platzen. Spricht sehr für Bier als haltbares Lebensmittel.

Räuber Hopfenstopf

Man kann die Würze im Kreis zirkulieren lassen. Ich mache das bis ca. 50⁰C. Danach wird, wenn das Kühlwasser es zulässt, auf Anstelltemperatur ins Gärfass gekühlt.

Stimmt natürlich, so geht es auch. Aber der Aufwand ist dann auch nicht mehr ohne.

Räuber Hopfenstopf

Der Vorteil des Eintauchkühlers ist, dass man so lange kühlen kann, wie es notwendig ist. Beim Gegenstromkühler ist es vorbei, sobald die Würze durch ist. Wenn man ein ausgebufftes Setup hat (genug Eiswasser o. ä.), ist das bestimmt gut. Aber wenn die Würze für UG mit 18 Grad rauskommt, hat man ...

Räuber Hopfenstopf

Ich bin da vielleicht eine Spaßbremse. Aber ich kann den Hype um elektronische Spielzeuge nicht teilen. Wie oft werden hier Fragen gestellt, weil die Werte der Floats überinterpretiert werden. Ich braue relativ reproduzierbar. Und das völlig ohne Automatisierung, meistens handgerührt, weil ich bei ...

Räuber Hopfenstopf

Das ist doch aber alles digitales Theater. Woher weiß die Software, wie gut die Verzuckerung geklappt hat, wie die Zusammensetzung der Würze ist und wie fit die Hefe war. Von 1., 2. oder 3. Führung ganz zu schweigen.
Wenn ich den Fortschritt der Gärung mit einem „Sollwert“ abgleichen möchte, brauche ...

Räuber Hopfenstopf

100 % von was? Sind da irgendwelche theoretischen Werte hinterlegt?

Räuber Hopfenstopf

Bei 12 Grad ist das auch in Ordnung. Aber eigentlich ist das zu warm. Wir stellen bei 8 Grad an, im Winter auch gern bei 7. und lassen dann nach 4-5 Tagen langsam auf 9 und dann 10 Grad kommen. Auf dem Foto sind die Temperaturen bei Pilsner Urquell. Die stellen bei 5 Grad an.

Räuber Hopfenstopf

Welche Kombi Manometer zu blowti hast Du Björn, falls uch das konkret nachbauen will nun..?
Bei mir sieht das so aus. Ich habe Flachfitting Kegs und das an die Zapfköpfe montiert. Die Blowties kann man schon auf 0,1 bar genau einstellen (oder besser). Wenn ich bei 10 Grad lagere und 1,5-1,55 bar ...

Räuber Hopfenstopf

Seit Sonntag 45 Liter Tmavé Pivo (Böhmisches Dunkel) mit 13,1 Plato, angestellt bei 8 Grad mit Erntehefe aus dem vorhergehenden Sud. Die Hefe ist schön aktiv und war nach wenigen Stunden angekommen. Mal schauen, wie es wird.

Räuber Hopfenstopf

Untergärig, Hefe aufgestreut (wie viel denn eigentlich), knapp zwei Wochen Gärung bei etwas zu hohen Temperaturen. Da wird noch reichlich Hefe in der Schwebe sein. Ich brauche nach Abschluss der Hauptgärung 4-6 Wochen, bis das Bier klar ist. Also alles normal und unkritisch. Aber über die Themen ...

Räuber Hopfenstopf

Ich bin zwar etwas weiter südlich, aber auch ein Bier brauender Björn. Viele Grüße aus der Lüneburger Heide. Schleswig-Holstein ist wirklich schön. Die Grenzregion zu Dänemark auf der Ostseeseite mag ich sehr.

Räuber Hopfenstopf

Hab mir das obengenannte rote Ventil von kegland geholt, wie kann es sein dass das Druck 0 anzeigt und aber noch einige Sekunden ordentlich Druck aus dem Entlüftungsventil vom keg schießt.. auch nicht so das goldene vom Ei dieses blowtie.. verlier bald ganz den Glauben an Manometer...
Diese ...

Räuber Hopfenstopf

Ich bin mit dem Tmavé Pivo auch etwas stärker rausgekommen als geplant. Normalerweise sind wir bei 12,5 Plato (+/-), jetzt sind es 13,1. Also ein Tmavé speciální pivo. Passt schon, bei dunklen und malzbetonten Bieren mag ich es nicht, wenn die zu wenig Körper haben.

Räuber Hopfenstopf

IMG_8793.jpeg IMG_8465.jpeg
Bei beiden Suden habe ich bei Anstelltemperatur, also ca. 8 Grad gemessen. Die SHA liegt also etwas höher als angegeben, da mit 20 Grad gerechnet wurde. Identisches Maischverfahren, aber unterschiedliche Schüttungen. Die SHA ist aber dicht beisammen. Beim oberen Sud ...

Räuber Hopfenstopf

Und ich braue heute unser Tmavé Pivo. Handgerührt und nach dem Earl’schen Kochmaischverfahren. Eine Hälfte der Schüttung wird für 20 Minuten gekocht. Eventuell mache ich demnächst noch einen zweiten Sud mit etwas anderer Schüttung (Verhältnis Tennenmalz hell/dunkel eher zum hellen). Das Wasser habe ...

Räuber Hopfenstopf

Bei uns gibt es heute eine „Fruity Stout“ aus unserem Wichtelpaket von hkpdererste. Viel Informationen haben wir dazu nicht. Ein Stout mit 12.1 Plato, also eher ein leichterer Vertreter. Fruity anscheinend mit Bezug auf die wahrnehmbaren Hopfennoten. Woanders würde das vielleicht als Black IPA ...

Räuber Hopfenstopf

Hier gibt es nach einem anstrengenden Tag ein wunderbares Imperial Stout aus einem Rumfass.

Räuber Hopfenstopf

Spätestens, wenn mal ein Keg etwas zu voll wird und Schaum ins Ventil kommt, sind die Vorteile von Kunststoff offensichtlich. Zerlegen, abwaschen, wieder zusammenbauen, nix gewesen. Bei Messing gammelt es wunderbar.

Räuber Hopfenstopf

Die gibt es auch hier nur mit den schrottigen Ventilen. Muss man generell etwas optimieren. Ich habe mich da auch lange mit rumgeärgert und die zerlegt, gereinigt und Fehler gesucht.

Räuber Hopfenstopf

Da ist auch so ein Ventil dran. Das Blowtie kann man über die orange Schraube sehr feinfühlig einstellen. Ich habe lediglich das Manometer gegen ein digitales ausgetauscht und das Ganze an einen Zapfkopf montiert. Das Prinzip ist identisch.

Räuber Hopfenstopf

So sieht das aus. Ich habe gerade zwei Kegs mit einem Schlauch verbunden, damit sich der Druck ausgleichen kann.

Räuber Hopfenstopf

Die Dinger sind Murks. Das sind Überdruckventile, die bei zu hohem Druck abblasen sollen (als Sicherheitsventil). Die taugen aber nicht, um einen Druck möglichst genau zu treffen. Die machen auf und sind danach oft nicht mehr richtig dicht. So ein Ventil ist genauer, wenn die Fläche des Kolbens ...

Räuber Hopfenstopf

Wenn man keine Lust auf Rechnerei und Schöpferei hat, kann man auch das von Earl Scheidt auf seiner Homepage dargestellte Verfahren anwenden.
http://hb-tauschboerse.bplaced.net/Neues_Maischverfahren.htm
Das habe ich hier ja schon an anderer Stelle „beworben“. Ich mag es als Alternative zur echten ...

Räuber Hopfenstopf

Ich bin da relativ offen und pragmatisch, solang die ungefähre Richtung stimmt. Die Hefe macht, was sie soll und liefert das gewünschte Ergebnis. Für ein norddeutsches Pilsner ist sie nichts, schon klar. Aber malzbetont, untergärig, anwenderfreundlich und gut verfügbar passt.

Räuber Hopfenstopf

en Einsatz von tschechischer Hefe halte ich bei einem Wiener Lager historisch gesehen für grundverkehrt. Der Umschwung zum besseren Bier in Tschechien kam ja durch bayerische untergärige Hefe.
Da hast du m. E. einen Denkfehler. Das Bier in Pilsen war, soweit ich weiß, dunkel und obergärig. Und ...

Räuber Hopfenstopf

Englische Vermälzungstechnik heißt ja aber nur, indirekt befeuerte Darren und helleres Malz.
Auf den Beitrag von Moritz habe ich mich schon einmal bezogen (Rezept des Ferdls hier im Forum), wusste aber die Quelle nicht mehr.
Ich habe trotz Kochmaische noch etwas Melanoidinmalz zugesetzt. Irgendwo ...

Räuber Hopfenstopf

Keine Ahnung. Ich kenne bayrische, fränkische und böhmische Hefen, keine Ösrerreichischen. Anton Dreher hat m. W. kurz vor Josef Groll angefangen, nach bayrischer Brauart zu brauen. In dem engen zeitlichen Zusammenhang vermute ich recht ähnliche Hefen. Aber ich bin nur Hobbybrauer und mache recht ...

Räuber Hopfenstopf

Ich will jetzt gar nicht lästern, oder gar dumm daherreden, aber was genau macht obiges Rezept zum Wiener Lager?
Nimmt man da nicht 100% Wiener Malz mit ein oder zwei Dekoktionen und als Hefe die Diamond Lager?
Lästerst ja aber doch… Es gibt bestimmt viele Wege, die zum Bier führen. Wir mögen ...

Räuber Hopfenstopf

Ein paar Zeilen weiter unten gibt es diesen Thread.
viewtopic.php?t=22314
Vielleicht den einfach mal wieder aufwärmen? Es muss ja nicht immer neu gestartet werden. Wer was tauschen möchte, schreibt es dort rein. Und irgendwer meldet sich.

Räuber Hopfenstopf

Ich habe hier ein Rezept für ein Wiener Lager veröffentlicht.
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=rezept&id=2216&suche_seite=1&factoraw=40&factorsha=63&factorha1=3.58&factorha2=3.58
Nach genau dem gleichen Prinzip kann man mit einer anderen Schüttung ein Tmavé Pivo brauen. Das ...

Räuber Hopfenstopf

Ich braue sowas ja ganz gerne. Die Biere könne auch etwas malziger sein. Bei uns liegt der AVG bei ungefähr 70 %, ohne dass es übertrieben süß ist. Hier ist noch ein Artikel zum Thema:
https://www.beerandbrewing.com/tmave-pi ... dark-lager

Räuber Hopfenstopf

Einer der besten Einzel-Ersatzmalze für Abbey Malt
3. CaraAmber / CaraMunich / CaraAroma (Karamellmalze)
Süße, Karamell- und Toffee-Noten

Mal wieder die KI… Ersetzt ein aromatisches Basismalz, das man auch in etwas höheren Anteilen dosieren kann durch ein enzymatisch inaktives Karamellmalz.

Die Suche ergab 2330 Treffer