Hobbybrauer.de

§11

Eine zu kühle Gärung kann den Aufbau von D begünstigen und den Abbau verzögern. Warum nicht wärmer als 19 Grad stellen? Wenn die Gärung durch ist passiert das nichts mehr mit Esterproduktion und so.

Eine Infektion kommt für Diacetyl aber auch in Frage.

Eigentlich nicht, eine kühle Gärung wirkt ...

§11

Moin :Greets
Ich hatte die Tage eine Email von einem Dienstleister namens Stripe erhalten, dass das Geld für mein Ticket abgebucht wird. Wird das Ticket dann die Tage noch per Mail zugeschickt?

Moin Majo_Craft,

das Ticket ist digital. Du kannst es entweder ausgedruckt mitbringen, oder auf ...

§11

Offiziell sind natuerlich Pellets Typ 45 ein Hopfenkonzentrat.

Cheers

Jan

§11

Bei den PDF-Tickets für die Zimmerbuchung ist noch das teilweise das Datum von diesem Jahr drin. Oben im Briefkopf steht 13. bis 15. März 2026 aber im Text dann dies:

Screenshot_2025-10-29-17-40-25-095~2.jpeg

Servus Jens,

wärest du so lieb und schickst diesen Hinweis an das Hotelteam? Der ...

§11

Moin :Greets
Ich hatte die Tage eine Email von einem Dienstleister namens Stripe erhalten, dass das Geld für mein Ticket abgebucht wird. Wird das Ticket dann die Tage noch per Mail zugeschickt?

Moin Majo_Craft,

das Ticket ist digital. Du kannst es entweder ausgedruckt mitbringen, oder auf dem ...

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Allerdings wird ja, auch hier, in die Guidelines etwas hineininterpretiert, das die Guidelines gar nicht sind und das stellen sie auch klar

BJCP Vorwort.pdf: (209.84 KiB) 82-mal heruntergeladen

Cheers

Jan

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Liebe Mitbewohner,

Eure gute Diskussion in allen Ehren, aber hier ging’s ums Gastland. :Wink

Wir werden die eingereichten Biere nicht analysieren sondern nur verkosten. :thumbsup

Fangt verschiebt doch die Diskussion, die ja inhaltlich durchaus sinnvoll ist, in einen neuen Faden.

Cheers ...

§11

Liebe Mitbewohner,

Eure gute Diskussion in allen Ehren, aber hier ging’s ums Gastland.

Wir werden die eingereichten Biere nicht analysieren sondern nur verkosten.

Fangt verschiebt doch die Diskussion, die ja inhaltlich durchaus sinnvoll ist, in einen neuen Faden.

Cheers

Jan

§11

Ich habe mir diesmal auch eine Karte gegönnt und hätte da mal ne Frage: Man soll ja am Freitag zwischen 14 und 18 Uhr einchecken. Ich werde aber wahrscheinlich erst am Samstag anreisen können. Ist das ein Problem? Lg

Sagen wir es so, das ist nicht ideal, aber wir bekommen solche Ausnahmen ...

§11

Hi Leute

Ich habe viele Male dieses Rezept gebraut und für sehr gut befunden. Die letzten beiden Sude stelle ich eine etwas grasige Note im Antrunk fest.

MaischeMalzundMehr https://share.google/4F2ZgEZze4tT2tjaD

Gestopft wird moderat mit rund 100g Galaxy Hopfen wenn die Hauptgärung durch ist ...

§11

Also Hop Creep ist ein nachgewiesenes Phänomen. In/ Auf Hopfen kann α- and β-amylase nachgewiesen werden. Es gibt hier, meines Wissens, zwei Ansätze, einer besagt die Enzyme sind im Hopfen enthalten und die andere, die Enzyme werden durch die Mikroflora auf dem Hopfen eingebracht.

Egal woher, es ...

§11

Ich habe mir diesmal auch eine Karte gegönnt und hätte da mal ne Frage: Man soll ja am Freitag zwischen 14 und 18 Uhr einchecken. Ich werde aber wahrscheinlich erst am Samstag anreisen können. Ist das ein Problem? Lg

Sagen wir es so, das ist nicht ideal, aber wir bekommen solche Ausnahmen ...

§11

Danke für Eure Antworten,

Ich werde das mal versuchen, werde am Wochenende oder spätestens übernächstes einen Vorsud machen und zwei Wochen später die Hefe erneut verwenden.

Wie würdet ihr vorgehen? Vorsud abziehen und neue Würze drauflassen? Oder die Hefe zwischendurch noch reinigen?

Sprich ...

§11

Interessant. Das war mir so überhaupt nicht bewusst.

Ich denke trotzdem, es wäre sinnvoll, Messungen der Dichte und solches des Brechungsindexes weit zu trennen, auch wenn es für die Einheiten fest definierte Umrechnungsvorschriften gibt. Ich vermute auch nach wie vor, dass diese Vorschriften nur ...

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heru hat geschrieben: Donnerstag 9. Oktober 2025, 19:20 Cornelius schreibt in seiner Gebrauchsanweisung dass ein Einfetten nicht notwendig ist.
Was ist jetzt richtig ?

Wer Fett im Bier haben will fettet den Zapfhahn, wer kein Fett drin haben will eben nicht.
Micromatic sagt auch das einfetten nicht nötig ist

Cheers

Jan

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Ich verstehe deinen Post ehrlich gesagt nicht.

Wenn beide Flaschen gleich behandelt wurden und beide die selbe Menge Speise beinhalten, dann muss eines der beiden Manometer Mist anzeigen. Bügelverschlussflaschen haben den Nachteil das die Geometrie des Bügels Einfluss auf das Schliessmoment hat. D ...

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Hmm. Das einzige, was ich hier mitnehme, ist, dass wir zukünftig von einer "scheinbaren Stammwürze" reden sollten, da die Stammwürze wohl nur als Saccharose-Äquivalent definiert ist und nicht als Extraktgehalt einer Lösung.

Das siehst du falsch. Diese "Unschschärfe" hat der Brauer durch den ...

§11

Ich kannte bisher °Plato als Lösung von 1g Extrakt in 99g Wasser, während °Brix ausschließlich für 1g Zucker in 99g Wasser stand.

Und ich glaube das ihn diesem Satz genau der Ursprung des Verständnissproblems steckt. Sie ist unscharf, um nicht zu sagen sie unterschlägt einen wichtigen Teil.

Die ...

§11

Sehr interessanter Text. In der Messtechnik werden also sowohl °B als auch °P per Saccharose-Lösungen definiert. Dann wäre meine Frage sofort, ob denn die Verwendung von °Plato bei Messungen von Würze, wie im Brauhandwerk gemacht wird, grundlegend falsch ist? Schließlich liegt nie eine ...

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Willst du die Hefe auch abfiltrieren? Dann brauchst du einen 0.65 µm Filter

Cheers

Jan

§11

Servus Josef,

Bierfiltration ist recht komplex und meines Wissens nach gibt es nicht viele, die das im Hobbymassstab unter Kontrolle gebracht haben. Das Problem ist zum einen das Filter druckfest sein muss, weil ohne Gegendruck auch das CO2 entweicht und weil Bier eine recht grosse Partikelfracht ...

§11

Normal lässt du die Gärung laufen, bis nichts mehr am Spund blubbert. Dann wartest du noch drei Tage und misst dann den finalen Extrakt.

Damit wäre ich, ehrlich gesagt, vorsichtig. Das der Gärspund nicht mehr blubbert, kann viele Ursachen haben, eine davon ist eine abgeschlossene Gärung, andere ...

§11

Es freut mich auch hier etwas von dir zu hören!

Cheers

Jan

§11

Danke für die hilfreichen Antworten!

Um die 5 Liter Ausschlagwürze zu erhalten (vor der Gärung, da am Ende wahrscheinlich etwas weniger in die Flaschen kommt), beträgt nach dem Rezept der Hauptguss 5 Liter und der Nachguss fast 4 Liter. Ich frage mich, wo diese 4 Liter "verschwinden". Natürlich ...

§11

Bei Hopfen kommen Zwitter vor.

Cheers

Jan

§11

Das war doch Deine Idee des Moderatorenkreises mit Zuständigkeiten für jeden Moderator bei einem Bierstil/Stilfamilie und Verifikation durch die Gruppe.

Ja, das hatte ich mir, in meinem jugendlichen Leichtsinn, auch leichter vorgestellt. Allerdings is ja bereits die Verifikation, die teilweise ...

§11

Ich würde es als Validierung deiner Reinigung sehen

Cheers

Jan

§11

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Böhmen hatte bereits im Mittelalter eine ausgeprägte Brautradition. Die erste schriftliche Erwähnung des Bierbrauens stammt aus dem Jahr 1088, als König Vratislav II. den Kanonikern des Vyšehrad-Kapitels den Zehnten vom Hopfen fürs Bierbrauen zusicherte. Hier sieht man auch das zu diesem Zeitpunkt ...

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Ganz kleine Brauereien tun sich schwer und die Riesen der Branche, während die 500hl Handwerksbrauerei an Ausstoss zulegt.

Das ist sehr interessant, allerdings frage ich mich, ob das nicht einfach ein Zufall sein kann - bspw. dass einige Brauereien aus der Gruppe darüber und darunter in die ...

§11

Fakt bleibt das derzeit nicht mal 3% der deutschen Brauereien fast 75% der Menge produzieren.

Cheers

Jan

§11

Hier findet sich die Verteilung

Cheers

Jan

§11

Was mir bei der Studie fehlt ist der Proteingehalt der einzelnen Biere. IMHO wäre der Vergleich des Proteingehalts aber notwendig um diese These zu entkräften, denn nur weil ein anderer Effekt, Marangoni stresses, einen Einfluss hat, ist ja noch nicht geklärt was diesen Effekt beeinflusst.

Bringt ...

§11

Vor allem Kundenakquise wird sehr oft unterschätzt. Verkauft man nicht nur in der eigenen Gastro, kommen halt die Kunden nicht unbedingt von selbst. Das ist ein fulltime Job

Cheers

Jan

§11

Die kleinen Handwerksbrauereien haben eher ein anderes Problem. Oft einen Investitionsstau und eine unsichere Situation was die Zukunft angeht, weil der Nachwuchs häufig nicht einsteigen will.

Cheers

Jan

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Das Problem des rückläufigen begleitet uns seit den 1980er Jahen, bis dahin stieg der Konsum im Nachkriegsdeutschland. Ein interessanter Faktor ist das nicht alle Brauereien gleich viel Absatz verlieren. Ganz kleine Brauereien tun sich schwer und die Riesen der Branche, während die 500hl ...

§11

Moin,
Sehr schade irgendwie, dass es nur noch einen Bierstil gibt und scheinbar ist auch das „Kreativbier“ weg gefallen? :Waa

Wie auch in den letzten Jahren ist bei der HBCon ja nichts in Stein gemeißelt. Das kann sich in den nächsten Jahren auch wieder ändern. Muss sich halt auch immer ein ...

§11

Liebe Braufreunde,
In unseren bisherigen "Untergärigen" waren zuviel Trübstoffe, was bei Obergärigen durchaus gewollt ist.Wir haben schon "Klärungsversuche" wie cold crash, "Kristall" usw. ausprobiert, aber richtig überzeugt hat das nicht.
Wir möchten deshalb etwas anderes versuchen und haben uns ...

§11

Nachtrag:
Hier finden sich die wenigen Cicerone in Deutschland (also die mehr als Certified Beer Server sind). Vielleicht kannst die ja kontaktieren?
https://www.cicerone.org/us-en/director ... country=DE

§11

Hallo zusammen,

ich würde mich gerne ein wenig weiterbilden in Sachen Bier, und habe mir einige Programme angesehen (Bierbotschafter, Biersommelier, Hausbrauer IHK etc.). Dabei interessieren mich mehr die Themen Bierstile, Sensorik, Verkostung etc.

Durch Zufall bin ich auf das Cicerone Programm ...

§11

Schenk das Bier mal ein und vergleiche die Farbe. Oxidation sieht man.

Cheers

Jan

§11

Auf ein Neues.

Ich habe in meinem letzten Post eventuell zu stark vereinfacht. Ganz grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten des Stoffwechsels, zum einen den Energiestoffwechsel, Katabolismus, der vor allem der Energiegewinnung dient. Hier ist vor allem der Kohlehydrat- und Fettstoffwechsel ...

§11

Jan, gilt denn nicht (bei Verwendung von reiner Glucose als Speise) das diese zu 100% in CO2 und Ethanol vergoren wird? Bei der Vergärung von malzbasierter, komplexer Würze, leuchtet mir ein dass man dies empirisch ermitteln muss.

Da hast du natürlich im Grunde recht, aber sobald Sauerstoff mit ...

§11

Vollmelder kannst du aber auch über einen einfachen Kontakt verwirklichen. Zwei Kontakte, die du auf die Füllhöhe einstellst und über das Bier wird der Kontakt geschlossen wenn die Füllhöhe erreicht ist.

Durchflussmesser, die auch wirklich genau sind, sind teuer.

Cheers

Jan

§11

Das grundlegende Problem dieser Formeln ist ganz einfach das sie alle auf empirischen Werten aufbauen.

Wenn aus reiner Saccharose stöchometrisch, also rein chemisch durch Summenformeln beschreibbar, Alkohol und Kohlendioxid entstehen würde, wäre die Berechnung 100% genau und trivial.

Es entstehen ...

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§11

Die Rückmeldungen finde ich interessant. Als ich 2018 mit dem brauen anfing waren sowohl ich als auch 2 andere (erfahrenere) Hobbybrauer überzeugt, dass die Formel zu übetkarbonisiertem Bier führt. Wir konnten das mit einem Anton Paar der Hochschule auch nachvollziehen. Seit dem meide ich die ...

§11

Ich sehe da zwei verschiedene Ansätze. Saison bietet sich an, wenn der Pfeffer gefällig eingebunden werden soll, da Saisonhefen ja selbst oft eine pfeffrige Phenolnote mitbringen. Dabei können sich die Aromen der Hefe und die Aromen aus dem Pfeffer ergänzen.

Der andere Ansatz wäre es einen Stil zu ...

§11

Camba macht ab 10hl https://cdn.shopify.com/s/files/1/0266/ ... 1743064626

https://www.niederseifersdorfer.de/lohnbrauen/

http://hohmanns-brauhaus.de/brauerei-lohnbrauen

§11

Bei dem Produkt Bier handelt es sich um ein sauerstoffempfindliches Gut. Die maximale Sauerstoffaufnahme im fertigen Produkt darf 1 mg/l nicht überschreiten, da das Bier sonst verdirbt [98, 51].
Aus Untersuchung der Eignung von Kunststoffflaschen für die Bierabfüllung, Dissertation, Christian ...

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