Hobbybrauer.de

§11

Wie sieht denn dein Maischprogramm aus?

Bei der Alkoholberechnung ist es erstmal egal ob du die Laktose abziehst. Der Rechner berücksichtigt nur die Differenz und errechnet dann mit der Balling Formel den Alkohol, der aus der Differenz enstanden ist. Du musst nur entweder bei OG und FG abziehen ...

§11

Die Leikheim Brauerei steht auch vor dem Aus. :Shocked

Mich wundert eher, wie die sich so lange halten konnten...
Hier in der Herkunftsregion haben sie absolut keinen guten Ruf. Ich kenne auch niemanden, der sich das privat kauft hier. Halten konnten sie sich vermutlich vor allem durch ...

§11

bredi hat geschrieben: Samstag 21. Februar 2026, 00:59 Hallo zusammen und was habt ihr so neues?

Was genau willst du nach fast 2 Jahren, die der Faden ruht, wissen?

Cheers

Jan

§11

Honigmalz und Melanoidin sind zwar ähnlich, unterscheiden sich dann aber doch. Honigmalz ist nochmal süßer und hat nicht die säuerliche Note von Melanoidin.

Honigmalz ist eine kanadische Erfindung der Mälzerei Gambrinus. Sein anderer Name ist Brumalt. In Europa eigentlich nicht erhältlich, ergab ...

§11

Ich würde mal sagen das ist Hefe.... btw. bei 20C Anstelltemperatur wird das alles andere als ein neutrales untergäriges Bier.

Cheers

Jan

§11

Der Heisstrub, koagulierted Protein (also verklumptes Eiweiss) sollte aus verschiedenen Gründen, neben der Trübung, abgetrennt werden:

Verbleibender Heißtrub kann zu Fehlaromen (z. B. schwefelig, dumpf, „eiweißbitter“) führen und den gewünschten Geschmackscharakter beeinträchtigen
Trubpartikel ...

§11

Übrigens, weil die Frage öfter aufkommt, das erste Seminar ist nicht Voraussetzung für das Zweite

Cheers

Jan

§11

Sehr gut Oli, Danke :thumbup

Ergänzende Frage an die Easy Dens Nutzer: Kann das Easy Dens, bzw. die dazugehörige App nicht auch anhand gemessenen Restextrakt und Alkoholgehalt die Stammwürze berechnen? Falls ja, würde mich deren Berechnung in Vergleich zu Olis interessieren.

Ja, kann es, in ...

§11

Last but not least, ist mir gerade eingefallen. Da das Projekt ja von Ferienwohnungen über Gastro bis zur Brauerei sehr unterschiedlichen "Reinigungsbedarf" hat, könnte es auch Sinn machen sich nach einem "Systemanbieter" wie EcoLab umzusehen und alles aus einer Hand zu beziehen.

Jan

§11

Noch eine Frage, die bei der Einschätzung hilft. So wie ich es verstehe gibt es ja bereits Events und auch Gastro. Es wäre gut zu wissen von welchen Mengen wir hier sprechen. Die Möglichkeit die Produktion zu erhöhen ist immer einfach, das Problem ist eher zu Beginn das Bier los zu werden, bevor es ...

§11

Ich sehe den ersten Schritt tatsächlich noch nicht mal bei einer Werbeagentur, sondern bei einer spezialisierten Unternehmensberatung, die nebenbei auch Fragen wie Vergleichskosten beantworten können.

Falls du hier den Wald vor lauter Bäumen nicht siehst, kann ich die meine Erfahrung gerne als ...

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Ich sehe den ersten Schritt tatsächlich noch nicht mal bei einer Werbeagentur, sondern bei einer spezialisierten Unternehmensberatung, die nebenbei auch Fragen wie Vergleichskosten beantworten können.

Falls du hier den Wald vor lauter Bäumen nicht siehst, kann ich die meine Erfahrung gerne als PM ...

§11

Ich bin auch der Meinung das wir uns vermehrt um den eigenen Ausschank kümmern sollten. Es gibt dort tolle Räumlichkeiten, die aber nur nach und nach ausgebaut werden können. Einen vernünftigen Businessplan zu erstellen gestaltet sich schon schwierig, da uns noch so viele Parameter fehlen ...

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…und ein anderes Problem ist der Flaschen- und Pfandrücklauf...

Der Verkauf von Flaschen ist ebenfalls nicht einfach. Zum einen hat auch der Handel in Deutschland hohe Einstiegshürden, wie Listungsgebühren und Werbezuschüsse. Ein anderes Problem ist der Transport, der absolut auf Menge ...

§11

Nur um mal den "Scope" abzustecken. Um was sollst du dich bei der Brauerei kuemmern? Um Alles vom Einkauf, uber Technik bis zur Vermarktung? Was machst du, was macht der 'aeltere Herr'?

Cheers

Jan

Ich werde mich tatsächlich um alles kümmern müssen. Der ältere Herr wird in der Brauerei nicht ...

§11

Nur um mal den "Scope" abzustecken. Um was sollst du dich bei der Brauerei kuemmern? Um Alles vom Einkauf, uber Technik bis zur Vermarktung? Was machst du, was macht der 'aeltere Herr'?

Cheers

Jan

§11

Zu deinen weiteren verfahrenstechnischen Fragen wäre es sicherlich am sinnvollsten den Anlagenbauer des Sudwerks hinzuzuziehen, falls es den noch gibt oder, falls es ihn nicht mehr gibt, mal im Netz danach zu suchen. Per Ferndiagnose wird es sehr schwer werden, festzustellen wie die Anlage ...

§11

Na da war ja schon einiges Wissenswerte dabei! Vielen Dank schon mal! Ja, der Absatz des Bieres und das Marketing macht mir auch die größten Kopfschmerzen. Was die Konkurrenz betrifft, habe ich aber nicht so viele Bedenken. Mir fallen im Umkreis nur 4 Gasthaus Brauereien ein. Da müssen wir einfach ...

§11

Ja klar, ist ja immer wieder spannend zu lesen. Du musst dir halt bewusst sein das die Antworten halt auch zu 95% aus Hobbybrauersicht beantwortet werden.

Cheers

Jan

§11

Ich würde, ehrlich gesagt, zwangskarbonisieren. Mein Gedanke ist das du das Bier ja möglichst nicht weiter verändern willst.
Klappt das nicht, würde ich wohl Zucker verwenden. Bei welcher Temperatur lagert denn das Fass?

Cheers

Jan

§11

Ah cool, ich kann leider nicht zur HBCon kommen :crying

Mag jemand evtl. den Gefallen tun und die Anton Paar Leute löchern, was die langfristige Haltbarkeit des pH2Go angeht (sowohl Anzahl an Messungen als auch insgesamt zeitlich)?
Im pH2Go ist Bauart-bedingt natürlich einen Sensor verbaut, aber ...

§11

Eventuell hab ich mich falsch ausgedrückt. Man bräuchte Malze die in beiden Systemen verkostet wurden. Natürlich könnte man auch sagen die Unterschiede bei Malzen wie Pilsner oder Münchner sind maginal zwischen den Mälzereien, aber komplett getrennte Datenpools kann ich mir nicht vorstellen.

Cheers ...

§11

@§11 Interessant wäre zu wissen, ob Copilot CaraAroma und SpecialB richtig unterscheiden kann.

Cheers
Radulph

Was hier sehr, sehr hinderlich ist, ist die fehlende Standardisierung der sensorischen Attribute, oder eine standardisierte Analyse auf aromaaktive Substanzen. Briess nutzt z.B ...

§11

Ich hab mal Copilot die TDS der Basis Malze von Briess lesen lassen und die Informationen die mich interessieren in eine Tabelle bringen lassen. Und jetzt sieht man das Problem, wenn man die Tabellen vergleicht. Stehen die gleichen Attribute zur Verfügung, kann die KI von der Beschreibung des ...

§11

@§11 Interessant wäre zu wissen, ob Copilot CaraAroma und SpecialB richtig unterscheiden kann.

Cheers
Radulph

Was hier sehr, sehr hinderlich ist, ist die fehlende Standardisierung der sensorischen Attribute, oder eine standardisierte Analyse auf aromaaktive Substanzen. Briess nutzt z.B ...

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Um mal zwei Fäden zu verknüpfen habe ich Copilot zur Hilfe geholt. Ich hab ihn gebeten das "Aromarad"(TM)(C)(R) von Weyermann(TM)(C)(R) in eine Tabelle zu verwandeln und sich danach im Netz auf die Suche zu machen, nach Malzen die ähnliche sensorische Eigenschaften haben.

Das sagt Copilot:
Sehr ...

§11

Hallo Chris,

lustig, ich befasse mich ja gerade, in Vorbereitung auf die HBCon, auch wieder intensiv mit Hopfen.

Du hast natürlich einen sehr validen Punkt gefunden. der Konus eines ZKT ist darauf ausgelegt das Bier zu beruhigen, um, im Normalfall, das Geläger/ die Hefe besser abscheiden zu können ...

§11

Murphys, meiner Meinung nach eines der besten „Mainstream“ Irish Stouts.

§11

Du kannst den ganzen Klimbim auch berechnen und entsprechend auf den (vorhandenen?) Lüfter auslegen oder auf den Volumenstrom den du gerne erzeugen willst.

efunda.com/formulae/fluids/venturi_flowmeter.cfm

Cheers

Jan

§11

Schaut man sich kommerzielle Pfannen an, dann sind diese ja in den seltensten Fällen "Töpfe" wie wir sie verwenden. Konisch ist im Grunde absolut möglich. Allerdings ergibt sich in deinem Fall ein gravierender Nachteil, wie willst du in der Aufheizphase ein Anbrennen der Würze verhindern? Du ...

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Zwar nicht neu, aber ich finde diese Adapter ziemlich geil. Kein Umschrauben des Zapfkopfes mehr wenn es mal nicht NC ist.
31FHrxBFzML._AC_.jpg

Cheers

Jan

Hi,
ich greife mal diesen Post auf mit einer Frage:
Ich habe auch diese NC-Adapter im Einsatz und habe Probleme beim Zapfen (zu viel ...

§11

Ich temperiere meine Proben zu Hause immer im Wasserbad entweder im Braumeister oder Sous Vide. Natürlich mit einem externen Thermometer. Das Problem ist ja bei einer solchen Eichung, die Messgerade light ja nicht mehr zweidimensional in der Fläche, sondern bekommt mit der Temperatur eine dritte ...

§11

Mir ist auch klar das Preis nicht immer ein Qualitaetsindikator ist, aber es ist schon verwunderlich das mein Atago neu irgendwo bei $300 liegt, wenn ein $10 Teil aus China das selbe Ergebnis bringen wuerde. Ich sehe hier, in der Tat, die ATC (active temperature compensation) als eines der ...

§11

Und warum ist der Wert nach dem Umrühren (bei mir bis zu 2 Brix) höher?
Auch wenn ich Proben nach / während der Hauptgärung entnehme, habe ich einen ähnlichen Effekt?
:Grübel :Grübel

Schwer zu sagen, aber theoretisch kann es an der Temperaturschichtung liegen, die sich zwangsläufig ergibt ...

§11

Dass sich die Mönche aus dem Restaurations- und Braubetrieb zurückgezogen haben, kann ich nur zu gut nachvollziehen. An schönen Wochenenden ist im Biergarten ein derartiger Geräuschpegel, da kann kein Mönch mehr innere Einkehr halten.

Ich war schon lange nicht mehr dort, aber die Lage ist ...

§11

Ich ziehe die Probe in eine 20 ml Spritze, verschließe mit dem Finger und kühle unter dem Wasserhahn auf Messtemperatur.
VG, Markus

Das gehört eigentlich in den Bereich "Tipps & Tricks"... :thumbup

Das Refraktometer sollte man mMn gar nicht in die Würze tunken.
Die Würze sollte im kalten ...

§11

War zwar nicht die Frage, aber mich würde das Rezept interessieren, ich sehe keinen guten Grund Carabelge und Abbey Malz einzusetzen. Die Spezifikation liest sich dann doch sehr ähnlich.

Cheers

Jan

§11

Ich nehme das erste Mal am Jurywettbewerb teil und habe eine Frage zu den Eintragungen im HBCon-Manager.

In den Wettbewerbsregeln steht:
"Mit jedem eingereichten Wettbewerbsbier muss auch die entsprechende Dokumentation mit abgegeben werden. Diese bitte, wie auf dem Begleitschein angegeben, an ...

§11

Nach nun 13 Jahren USA muss ich sagen das diese Geheimniskrämerei ein Deutsches (Deutschsprachiges) Ding ist. Ich konnte auch noch nicht ergründen was der Nutzen daraus ist.

Irgendwie mag man in Deutschland dieses "Stillschweigen behalten". Hier in den USA, kann man in den meisten Fällen sogar ...

§11

Spittyman hat geschrieben: Donnerstag 25. Dezember 2025, 17:45 Gibt es eigentlich von erfahrenen Judges ausgefüllte Score Sheet für einfach verfügbare Biere, sodass man sich mal vergleichen kann bezüglich der Punkte?

Ja, allerdings halt zumeist mit amerikanischen Bieren
https://legacy.bjcp.org/course/ClassicStyles.php

Cheers

Jan

§11

Nun ja. Ausschließen kann ich es nicht. Allerdings ist das nicht der erste Winter in dem das Bier bei den Temperaturen gelagert und gezapft wird. Ich habe auch schon bei -5° problemlos gezapft und nicht einmal der Sprudel in den Flaschen gefriert

Dan mach den Sprudel bei -5C mal auf :Wink Das ...

§11

Leider einen Tag zu spät dran, weil ich hier im Mittleren Westen mit einem Schneesturm zu kämpfen habe (Habt Ihr ja vielleicht am Fernseher mitbekommen). Auf jeden Fall:

Ein gutes neues Jahr euch allen!!!

Was habt ihr euch brautechnisch für 2026 vorgenommen?

Ich werde demnächst eine Serie Biere ...

§11

Sieht man auf dem 3. Bild von unten 100 mal Carsten mit Bier?

Cheers

Jan

§11

Eigentlich müsste folgende Aussage gültig sein:
Cola hat einen PH-Wert von 2.5.
Solange meine Flüssigkeit (Aufbereitetes Wasser / Maische / Bier) einen höheren PH-Wert als 2.5 hat und ich ausreichende Qualitäten (Reinst, Ph Eur, Food Grade) bei Salzsäure und Schwefelsäure verwende, ist die ...

§11

Guten Morgen,

Ich bin gerade geschäftlich unterwegs, aber ich such am Wochenende gerne nach dem Rezept.

Cheers

Jan

§11

Nachlieferung https://www.spielberger-muehle.de/de/mu ... n/flocken/

§11

Die Vorverkleisterung von Flocken klappt bei den Brauflocken die du kaufst deshalb, weil quetschen und trocknen in einem Schritt ablaufen. Die werden industriell mit Walzentrocknern hergestellt, dabei verkleistern sie auch.

Cheers

Jan

§11

Selbst große Brauereien, die eine eigene Mälzerei haben, z. B. Pilsner Urquell, sind bisher noch nicht auf die Idee gekommen, das Malz ungedarrt zu verwenden.

Forschungsprojekte zu diesem Thema gibt es durchaus, wobei hier ja nicht nur die Kosten, sondern auch der Resourceneinsatz spannend ...

§11

Salz gibt Bier ja Körper.....

Jan

§11

Roggen schmeckt für mich nicht brotig, sondern irgendwie "würzig". 25-30% schmeckt man da schon gut raus.
7 oder 8% CaraRoggen passen gut in ein Münchner Dunkel, auch wenn es nicht stilecht ist. Oder PiMa + RoMa 60/40 mit einer bananigen Weizenhefe...nur viele IBU passen für mich nicht zum ...

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