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Böhmen hatte bereits im Mittelalter eine ausgeprägte Brautradition. Die erste schriftliche Erwähnung des Bierbrauens stammt aus dem Jahr 1088, als König Vratislav II. den Kanonikern des Vyšehrad-Kapitels den Zehnten vom Hopfen fürs Bierbrauen zusicherte. Hier sieht man auch das zu diesem Zeitpunkt ...

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Ganz kleine Brauereien tun sich schwer und die Riesen der Branche, während die 500hl Handwerksbrauerei an Ausstoss zulegt.

Das ist sehr interessant, allerdings frage ich mich, ob das nicht einfach ein Zufall sein kann - bspw. dass einige Brauereien aus der Gruppe darüber und darunter in die ...

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Fakt bleibt das derzeit nicht mal 3% der deutschen Brauereien fast 75% der Menge produzieren.

Cheers

Jan

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Hier findet sich die Verteilung

Cheers

Jan

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Was mir bei der Studie fehlt ist der Proteingehalt der einzelnen Biere. IMHO wäre der Vergleich des Proteingehalts aber notwendig um diese These zu entkräften, denn nur weil ein anderer Effekt, Marangoni stresses, einen Einfluss hat, ist ja noch nicht geklärt was diesen Effekt beeinflusst.

Bringt ...

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Vor allem Kundenakquise wird sehr oft unterschätzt. Verkauft man nicht nur in der eigenen Gastro, kommen halt die Kunden nicht unbedingt von selbst. Das ist ein fulltime Job

Cheers

Jan

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Die kleinen Handwerksbrauereien haben eher ein anderes Problem. Oft einen Investitionsstau und eine unsichere Situation was die Zukunft angeht, weil der Nachwuchs häufig nicht einsteigen will.

Cheers

Jan

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Das Problem des rückläufigen begleitet uns seit den 1980er Jahen, bis dahin stieg der Konsum im Nachkriegsdeutschland. Ein interessanter Faktor ist das nicht alle Brauereien gleich viel Absatz verlieren. Ganz kleine Brauereien tun sich schwer und die Riesen der Branche, während die 500hl ...

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Moin,
Sehr schade irgendwie, dass es nur noch einen Bierstil gibt und scheinbar ist auch das „Kreativbier“ weg gefallen? :Waa

Wie auch in den letzten Jahren ist bei der HBCon ja nichts in Stein gemeißelt. Das kann sich in den nächsten Jahren auch wieder ändern. Muss sich halt auch immer ein ...

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Liebe Braufreunde,
In unseren bisherigen "Untergärigen" waren zuviel Trübstoffe, was bei Obergärigen durchaus gewollt ist.Wir haben schon "Klärungsversuche" wie cold crash, "Kristall" usw. ausprobiert, aber richtig überzeugt hat das nicht.
Wir möchten deshalb etwas anderes versuchen und haben uns ...

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Nachtrag:
Hier finden sich die wenigen Cicerone in Deutschland (also die mehr als Certified Beer Server sind). Vielleicht kannst die ja kontaktieren?
https://www.cicerone.org/us-en/director ... country=DE

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Hallo zusammen,

ich würde mich gerne ein wenig weiterbilden in Sachen Bier, und habe mir einige Programme angesehen (Bierbotschafter, Biersommelier, Hausbrauer IHK etc.). Dabei interessieren mich mehr die Themen Bierstile, Sensorik, Verkostung etc.

Durch Zufall bin ich auf das Cicerone Programm ...

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Schenk das Bier mal ein und vergleiche die Farbe. Oxidation sieht man.

Cheers

Jan

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Auf ein Neues.

Ich habe in meinem letzten Post eventuell zu stark vereinfacht. Ganz grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten des Stoffwechsels, zum einen den Energiestoffwechsel, Katabolismus, der vor allem der Energiegewinnung dient. Hier ist vor allem der Kohlehydrat- und Fettstoffwechsel ...

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Jan, gilt denn nicht (bei Verwendung von reiner Glucose als Speise) das diese zu 100% in CO2 und Ethanol vergoren wird? Bei der Vergärung von malzbasierter, komplexer Würze, leuchtet mir ein dass man dies empirisch ermitteln muss.

Da hast du natürlich im Grunde recht, aber sobald Sauerstoff mit ...

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Vollmelder kannst du aber auch über einen einfachen Kontakt verwirklichen. Zwei Kontakte, die du auf die Füllhöhe einstellst und über das Bier wird der Kontakt geschlossen wenn die Füllhöhe erreicht ist.

Durchflussmesser, die auch wirklich genau sind, sind teuer.

Cheers

Jan

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Das grundlegende Problem dieser Formeln ist ganz einfach das sie alle auf empirischen Werten aufbauen.

Wenn aus reiner Saccharose stöchometrisch, also rein chemisch durch Summenformeln beschreibbar, Alkohol und Kohlendioxid entstehen würde, wäre die Berechnung 100% genau und trivial.

Es entstehen ...

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Die Rückmeldungen finde ich interessant. Als ich 2018 mit dem brauen anfing waren sowohl ich als auch 2 andere (erfahrenere) Hobbybrauer überzeugt, dass die Formel zu übetkarbonisiertem Bier führt. Wir konnten das mit einem Anton Paar der Hochschule auch nachvollziehen. Seit dem meide ich die ...

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Ich sehe da zwei verschiedene Ansätze. Saison bietet sich an, wenn der Pfeffer gefällig eingebunden werden soll, da Saisonhefen ja selbst oft eine pfeffrige Phenolnote mitbringen. Dabei können sich die Aromen der Hefe und die Aromen aus dem Pfeffer ergänzen.

Der andere Ansatz wäre es einen Stil zu ...

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Camba macht ab 10hl https://cdn.shopify.com/s/files/1/0266/ ... 1743064626

https://www.niederseifersdorfer.de/lohnbrauen/

http://hohmanns-brauhaus.de/brauerei-lohnbrauen

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Bei dem Produkt Bier handelt es sich um ein sauerstoffempfindliches Gut. Die maximale Sauerstoffaufnahme im fertigen Produkt darf 1 mg/l nicht überschreiten, da das Bier sonst verdirbt [98, 51].
Aus Untersuchung der Eignung von Kunststoffflaschen für die Bierabfüllung, Dissertation, Christian ...

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Bei dem Produkt Bier handelt es sich um ein sauerstoffempfindliches Gut. Die maximale Sauerstoffaufnahme im fertigen Produkt darf 1 mg/l nicht überschreiten, da das Bier sonst verdirbt [98, 51].
Aus Untersuchung der Eignung von Kunststoffflaschen für die Bierabfüllung, Dissertation, Christian Dörr ...

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Fermzilla ist halt aus PET und PET hat eine ziemlich lausige Sauerstoffbarriere. Oxebar von Kegland hat extra Barrieren im Kunststoff, in diesem Fall Nylon.

Cheers

Jan

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Wo hört Bier auf und wo fängt Biermuschgetränk an?

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Dinge, die immer gleich sind in ein Anlagenprofil, oder allgemeiner in einen Stammsatz zu packen, ergibt Sinn:
Die Planungssicherheit für den variablen Anteil einer Rezeptur geht hoch, der Erfassungsaufwand von Bewegungsdaten geht runter.

Und hier "denken" Viele nicht weit genug, denn die ...

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Einfach gesagt, die Ausbeute bezieht sich was aus einer Masse Malz an Extrakt gewonnen wird. Dabei wird das Malz lediglich gewogen. D.h. zum Beispiel das der Feuchtegehalt des Malzes das Ergebnis beeinflusst

Eine Effizienz (im Sinne eines Leistungsgrades), bezieht sich darauf wieviel Extrakt ich in ...

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Anhänger der Dekoktion (ich bin auch einer) müssen jetzt tapfer sein: Mit keinem Wort bringt Kunze Dekoktion mit Maillard in Verbindung. Er sieht Dekoktion überwiegend negativ - wegen seines Energieverbrauchs.

Man muss dabei Kunze und auch Narziss vor dem richtigen Hintergrund interpretieren ...

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Immer die höchste Gärtemperatur. Sie bestimmt wie viel gärungs CO2 noch im Bier ist. Der Rest kommt nämlich dann durch Zucker oder Speise dazu.

Im Grunde kommt es drauf an und pauschal ist immer die höchste nicht ganz richtig. Das gilt so lange die Gärung durch ist.
Ein Beispiel, wenn ich mit ...

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Mein letzter Sud war ein belgisches Dubbel mit 16°Plato nach einem Rezept von braumischung.de. Zunächst lief alles problemlos. Die Karbonisierung wurde mit 6,5g/l Zucker, aufgelöst in 0,5l abgekochtem und abgekühlten Wasser, vor dem Abfüllen zugegeben. Die Nachgärung erfolgte in den Flaschen.

Wie ...

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Moin,
Das Problem dürfte nicht die Rezeptur sein, sondern die technologischen Herausforderungen: Spelzentrennung, absolut sauerstoffarmes Arbeiten in allen Bereichen, neutrale Vergärung durch ausreichende Mengen vitaler Hefe. Viel Erfolg bei diesem sehr anspruchsvollen Projekt.
VG, Markus

Ich ...

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Zur Speisenlagerung: Ich fülle die Speise direkt nach dem Kochen noch heiß durch Teebeutel in 1l Saftflaschen mit Twist-off Verschluss. So hält die auch ohne Einfrieren frisch. Der Apfelsaft tut es ja auch.

Davon würde ich abraten. Der große Unterschied ist der pH. Apfelsaft hat einen pH von etwa ...

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Ich würde mich nicht auf den Rechner verlassen, weil der ja von einem vorgegebenen VG ausgeht. Ich friere 10% ein, lasse den Rest vergären und rechne mir dann der tatsächlich erreichten VG aus. Aus dem berechne ich die Spreisemenge.

Cheers

Jan

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viewtopic.php?p=541781&hilit=gestoppte+ ... ng#p402407

Hier liegt die Liste

Cheers

Jan

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Heisst die StW. war überschlägig 13.2P damit kannst du den VG bestimmen.

Sorry, da komme ich nicht ganz mit. Könntest Du das noch etwas erläutern? So wie ich es verstanden habe ist die Stammwürze doch bekannt. Ich hätte jetzt einfach gesagt in der Regel ist der Brix-Wert am Ende der (Haupt ...

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Ja klar geht das.
Ein Grad Plato entspricht per Definition dem Massenanteil einer wässrigen Saccharose-Lösung mit einem Gewichtsprozent Saccharose.
Jetzt kennst du Dichte deines Jungbieres aber nicht, weil du ja eben nicht gemessen hast. Nehmen wir, zur Vereinfachung, mal an es handelt sich um ...

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Die Hauptverantwortlichen für den antimikrobiologischen Effekt in Hopfen sind Humolon, Lupulon und Xanthahumol. Die Humolone sind die uns bekannte AS und ist im kalten schlecht löslich. Lupulone sind die beta sr und ebenfalls schlecht löslich.

Cheers

Jan

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Würde ich gerade in der Kombination Weissbier und Hochsommer sein lassen. Weissbier hat einen bedeutenden Nachteil, geringe Hopfung, weshalb Weissbier relativ anfällig für mikrobiologische Bierverderber ist. Hochsommer ist da ein weiterer Risikofaktor, hohe Temperaturen und hohe Keimbelastung der ...

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Beim Hopfen wird viel über Terrior diskutiert und welche Unterschiede das Anbaugebiet ausmacht. Dabei muss man auch bedenken das Hopfen im pazifischen Nordwesten der USA auch komplett anders abläuft. Zum Beispiel werden die Hopfengärten durchgehend bewässert. Auch das hat natürlich einen Einfluss ...

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Zum dritten Punkt:

Bei Nachgärung im Keg hast du unten immer einen Hefe-Bodensatz, mal mehr, mal weniger.

Insbesondere wenn die Fässer noch bewegt werden kurz vor dem Ausschank wäre Zwangskarbonisierung bzw. vorher Umdrücken ggf. die bessere Wahl.
(Zum Umdrücken fehlt dann allerdings noch ein ...

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Hallo zusammen,

ich habe mir zwei 19L NC-Kegs zugelegt und möchte daraus Bier ausschenken – möglichst einfach und kostengünstig. Geplant ist das Ganze für meine Hochzeit, konkret nur für den Sektempfang (also eher kurzzeitig, vielleicht 1–2 Stunden).

• Gibt es eine besonders günstige Lösung ...

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Meiner Erfahrung nach ist angebrannte Maische übel und der Geschmack ist auch durch nichts wegzubekommen.

Cheers

Jan

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Hefen schweben zwar nicht aktiv durch die Luft, aber Hefen werden natürlich wie alle anderen Partikel auch durch Luftbewegung, andere Partikel oder durch Inselten getragen. Ein Grund warum sich Kühlschiffe meist im obersten Stockwerk befindet. Im Sommer ist die Luft, gerade in Obstanbaugebieten sehr ...

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Nennt sich drauflassen und zwischen erstem und zweiten Sud sollten nach Möglichkeit weniger als 24 Stunden vergehen. Keine gute Idee.

Cheers

Jan

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Es gibt tatsächlich Menschen die Diacetyl nicht schmecken.

Mal ein Gedankenspiel. Wie Andy schon erwähnt hat, räumt Hefe hinter sich auf, wenn die Zeit reicht und die Hefe aktiv ist.

Was aber, wenn deine Gärung am 3.5. noch nicht durch war (du selbst sagst ja du warst dir nicht sicher)? Dann ...

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emjay2812 hat geschrieben: Donnerstag 29. Mai 2025, 19:40

Es fehlt die gute Portion Röstmalz, die ich in Altbieren kenne.

Das würde ich jetzt so nicht unterschreiben. Eigentlich sind starke Röstaromen nicht typisch im Alt.

Cheers

Jan

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Hefebrand kenne ich nicht. Meinst du damit eventuell Brandhefe, also die dunkelbraune Substanz, die sich bei der Gärung oben absetzt? Die wirst du nicht verhindern kännen. Die Brandhefe besteht nicht nur aus Hefe, sondern aus verschiedenen Stoffen, unter anderem Proteine und Hopfenharze. Die setzen ...

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sorry nicht Citra, Mandarina Bavaria .... verwechselt oder Wunschdenken :-)

Bei der Züchtung der 'neuen' Hüller Sorten, die 2012 auf den Markt kamen, wurde, vorausschauend, viel Wert auf Klimatoleranz gelegt. Saazer, als alte Landsorte, hingegen ist anfällig fürs Wetter. Je nachdem wo du wohnst ...

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Ich nutze fertige Schrägagarröhrchen. Die kosten um die 1.50 fertig und steril.

Hier nur ein Beispiel https://www.mibius.de/index.php?sid=x&shp=oxbaseshop&cl=details&anid=TV5011Z&listtype=list

Moin,

da wachsen auch Hefen drauf? So wie ich das sehe, ist das Agar für Bakterien.
Wenn es das ...

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