Hobbybrauer.de

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Nun ja. Ausschließen kann ich es nicht. Allerdings ist das nicht der erste Winter in dem das Bier bei den Temperaturen gelagert und gezapft wird. Ich habe auch schon bei -5° problemlos gezapft und nicht einmal der Sprudel in den Flaschen gefriert

Dan mach den Sprudel bei -5C mal auf :Wink Das ...

§11

Leider einen Tag zu spät dran, weil ich hier im Mittleren Westen mit einem Schneesturm zu kämpfen habe (Habt Ihr ja vielleicht am Fernseher mitbekommen). Auf jeden Fall:

Ein gutes neues Jahr euch allen!!!

Was habt ihr euch brautechnisch für 2026 vorgenommen?

Ich werde demnächst eine Serie Biere ...

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Sieht man auf dem 3. Bild von unten 100 mal Carsten mit Bier?

Cheers

Jan

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Eigentlich müsste folgende Aussage gültig sein:
Cola hat einen PH-Wert von 2.5.
Solange meine Flüssigkeit (Aufbereitetes Wasser / Maische / Bier) einen höheren PH-Wert als 2.5 hat und ich ausreichende Qualitäten (Reinst, Ph Eur, Food Grade) bei Salzsäure und Schwefelsäure verwende, ist die ...

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Guten Morgen,

Ich bin gerade geschäftlich unterwegs, aber ich such am Wochenende gerne nach dem Rezept.

Cheers

Jan

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Nachlieferung https://www.spielberger-muehle.de/de/mu ... n/flocken/

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Die Vorverkleisterung von Flocken klappt bei den Brauflocken die du kaufst deshalb, weil quetschen und trocknen in einem Schritt ablaufen. Die werden industriell mit Walzentrocknern hergestellt, dabei verkleistern sie auch.

Cheers

Jan

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Selbst große Brauereien, die eine eigene Mälzerei haben, z. B. Pilsner Urquell, sind bisher noch nicht auf die Idee gekommen, das Malz ungedarrt zu verwenden.

Forschungsprojekte zu diesem Thema gibt es durchaus, wobei hier ja nicht nur die Kosten, sondern auch der Resourceneinsatz spannend ...

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Salz gibt Bier ja Körper.....

Jan

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Roggen schmeckt für mich nicht brotig, sondern irgendwie "würzig". 25-30% schmeckt man da schon gut raus.
7 oder 8% CaraRoggen passen gut in ein Münchner Dunkel, auch wenn es nicht stilecht ist. Oder PiMa + RoMa 60/40 mit einer bananigen Weizenhefe...nur viele IBU passen für mich nicht zum ...

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Historisch gesehen ist die Idee Malz zu darren und haltbar zu machen sogar relativ neu. Früher(TM) war Mälzen integraler Teil der Bierbrauerei (siehe auch Bayrisches Landesordnung aka. RHG)

Es gibt derzeit einige Forschungsprojekte zu diesem Thema, da zum einen das Darren sehr energieintensiv ist ...

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Roggen hat wesentlich weniger Beta-Glucan als Gerste (ist sogar das Beta-Glucan-ärmste Getreide).
Das Problem hier liegt hier bei den Arabinoxylanen. Wer kein Problem mit technischen Enzymen hat, kann mit Xylanase arbeiten. Ansonsten kommt bei "klassischen" Systemen auch ein Art Dekantieren in ...

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Das mit dem Rühren ist halt bei ß- Glucan so ein Ding. Hier sollte man es, gerade wenn man ein Rührwerk benutzt, nicht übertreiben, denn Scheerbelastung führt zur Gelbildung

Cheers

Jan

Mein Rührwerk ist ein 45 cm langer Holzlöffel, der es schaffen muss ca. 14,5 Liter Wasser mit einem Malz ...

§11

Eine Gummirast bei 38°C ist bei Roggen Pflicht. Über 50% würde ich nur sehr vorsichtig gehen und ordentlich Reisspelzen benutzen. BIAB reduziert zwar viele Probleme, aber wenn dein Malz von vorneherein wie ein Pudding zusammenpappt wirst du eventuell auch nicht jodnormal.

Sicherlich werde ich ...

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Wahrscheinlich die perfekte Anwendung für KI, nach bestimmten Vorgaben, wie Interesse und Bustransferzeiten, den Tag zu planen

Cheers

Jan

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:puzz Dunkle Lagerbiere - die dunkle Seite der Braukunst (#BCT03) 16:30 – 18:00 Uhr Michael Dahmen Romrod | Schlossmuseum | Seminarraum Wissen & Geschichte Anfänger
Format Tasting
Sprache Deutsch

Du liebst dunkle Lagerbiere? Perfekt! In diesem Seminar tauchen wir in die dunkle Seite der ...

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Tsingtao also die Brauerei, ist eine deutsche Gründung. Damals war die Stadt Deutsch. Nach wie vor hat die Universität dort eine sehr enge Verbindung zu Weihenstephan und zu Krones.

Cheers

Jan

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Eine zu kühle Gärung kann den Aufbau von D begünstigen und den Abbau verzögern. Warum nicht wärmer als 19 Grad stellen? Wenn die Gärung durch ist passiert das nichts mehr mit Esterproduktion und so.

Eine Infektion kommt für Diacetyl aber auch in Frage.

Eigentlich nicht, eine kühle Gärung wirkt ...

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Moin :Greets
Ich hatte die Tage eine Email von einem Dienstleister namens Stripe erhalten, dass das Geld für mein Ticket abgebucht wird. Wird das Ticket dann die Tage noch per Mail zugeschickt?

Moin Majo_Craft,

das Ticket ist digital. Du kannst es entweder ausgedruckt mitbringen, oder auf ...

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Offiziell sind natuerlich Pellets Typ 45 ein Hopfenkonzentrat.

Cheers

Jan

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Bei den PDF-Tickets für die Zimmerbuchung ist noch das teilweise das Datum von diesem Jahr drin. Oben im Briefkopf steht 13. bis 15. März 2026 aber im Text dann dies:

Screenshot_2025-10-29-17-40-25-095~2.jpeg

Servus Jens,

wärest du so lieb und schickst diesen Hinweis an das Hotelteam? Der ...

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Moin :Greets
Ich hatte die Tage eine Email von einem Dienstleister namens Stripe erhalten, dass das Geld für mein Ticket abgebucht wird. Wird das Ticket dann die Tage noch per Mail zugeschickt?

Moin Majo_Craft,

das Ticket ist digital. Du kannst es entweder ausgedruckt mitbringen, oder auf dem ...

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Allerdings wird ja, auch hier, in die Guidelines etwas hineininterpretiert, das die Guidelines gar nicht sind und das stellen sie auch klar

BJCP Vorwort.pdf: (209.84 KiB) 104-mal heruntergeladen

Cheers

Jan

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Liebe Mitbewohner,

Eure gute Diskussion in allen Ehren, aber hier ging’s ums Gastland. :Wink

Wir werden die eingereichten Biere nicht analysieren sondern nur verkosten. :thumbsup

Fangt verschiebt doch die Diskussion, die ja inhaltlich durchaus sinnvoll ist, in einen neuen Faden.

Cheers ...

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Liebe Mitbewohner,

Eure gute Diskussion in allen Ehren, aber hier ging’s ums Gastland.

Wir werden die eingereichten Biere nicht analysieren sondern nur verkosten.

Fangt verschiebt doch die Diskussion, die ja inhaltlich durchaus sinnvoll ist, in einen neuen Faden.

Cheers

Jan

§11

Ich habe mir diesmal auch eine Karte gegönnt und hätte da mal ne Frage: Man soll ja am Freitag zwischen 14 und 18 Uhr einchecken. Ich werde aber wahrscheinlich erst am Samstag anreisen können. Ist das ein Problem? Lg

Sagen wir es so, das ist nicht ideal, aber wir bekommen solche Ausnahmen ...

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Hi Leute

Ich habe viele Male dieses Rezept gebraut und für sehr gut befunden. Die letzten beiden Sude stelle ich eine etwas grasige Note im Antrunk fest.

MaischeMalzundMehr https://share.google/4F2ZgEZze4tT2tjaD

Gestopft wird moderat mit rund 100g Galaxy Hopfen wenn die Hauptgärung durch ist ...

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Also Hop Creep ist ein nachgewiesenes Phänomen. In/ Auf Hopfen kann α- and β-amylase nachgewiesen werden. Es gibt hier, meines Wissens, zwei Ansätze, einer besagt die Enzyme sind im Hopfen enthalten und die andere, die Enzyme werden durch die Mikroflora auf dem Hopfen eingebracht.

Egal woher, es ...

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Ich habe mir diesmal auch eine Karte gegönnt und hätte da mal ne Frage: Man soll ja am Freitag zwischen 14 und 18 Uhr einchecken. Ich werde aber wahrscheinlich erst am Samstag anreisen können. Ist das ein Problem? Lg

Sagen wir es so, das ist nicht ideal, aber wir bekommen solche Ausnahmen ...

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Danke für Eure Antworten,

Ich werde das mal versuchen, werde am Wochenende oder spätestens übernächstes einen Vorsud machen und zwei Wochen später die Hefe erneut verwenden.

Wie würdet ihr vorgehen? Vorsud abziehen und neue Würze drauflassen? Oder die Hefe zwischendurch noch reinigen?

Sprich ...

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Interessant. Das war mir so überhaupt nicht bewusst.

Ich denke trotzdem, es wäre sinnvoll, Messungen der Dichte und solches des Brechungsindexes weit zu trennen, auch wenn es für die Einheiten fest definierte Umrechnungsvorschriften gibt. Ich vermute auch nach wie vor, dass diese Vorschriften nur ...

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heru hat geschrieben: Donnerstag 9. Oktober 2025, 19:20 Cornelius schreibt in seiner Gebrauchsanweisung dass ein Einfetten nicht notwendig ist.
Was ist jetzt richtig ?

Wer Fett im Bier haben will fettet den Zapfhahn, wer kein Fett drin haben will eben nicht.
Micromatic sagt auch das einfetten nicht nötig ist

Cheers

Jan

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Ich verstehe deinen Post ehrlich gesagt nicht.

Wenn beide Flaschen gleich behandelt wurden und beide die selbe Menge Speise beinhalten, dann muss eines der beiden Manometer Mist anzeigen. Bügelverschlussflaschen haben den Nachteil das die Geometrie des Bügels Einfluss auf das Schliessmoment hat. D ...

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Hmm. Das einzige, was ich hier mitnehme, ist, dass wir zukünftig von einer "scheinbaren Stammwürze" reden sollten, da die Stammwürze wohl nur als Saccharose-Äquivalent definiert ist und nicht als Extraktgehalt einer Lösung.

Das siehst du falsch. Diese "Unschschärfe" hat der Brauer durch den ...

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Ich kannte bisher °Plato als Lösung von 1g Extrakt in 99g Wasser, während °Brix ausschließlich für 1g Zucker in 99g Wasser stand.

Und ich glaube das ihn diesem Satz genau der Ursprung des Verständnissproblems steckt. Sie ist unscharf, um nicht zu sagen sie unterschlägt einen wichtigen Teil.

Die ...

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Sehr interessanter Text. In der Messtechnik werden also sowohl °B als auch °P per Saccharose-Lösungen definiert. Dann wäre meine Frage sofort, ob denn die Verwendung von °Plato bei Messungen von Würze, wie im Brauhandwerk gemacht wird, grundlegend falsch ist? Schließlich liegt nie eine ...

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Willst du die Hefe auch abfiltrieren? Dann brauchst du einen 0.65 µm Filter

Cheers

Jan

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Servus Josef,

Bierfiltration ist recht komplex und meines Wissens nach gibt es nicht viele, die das im Hobbymassstab unter Kontrolle gebracht haben. Das Problem ist zum einen das Filter druckfest sein muss, weil ohne Gegendruck auch das CO2 entweicht und weil Bier eine recht grosse Partikelfracht ...

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Normal lässt du die Gärung laufen, bis nichts mehr am Spund blubbert. Dann wartest du noch drei Tage und misst dann den finalen Extrakt.

Damit wäre ich, ehrlich gesagt, vorsichtig. Das der Gärspund nicht mehr blubbert, kann viele Ursachen haben, eine davon ist eine abgeschlossene Gärung, andere ...

§11

Es freut mich auch hier etwas von dir zu hören!

Cheers

Jan

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Danke für die hilfreichen Antworten!

Um die 5 Liter Ausschlagwürze zu erhalten (vor der Gärung, da am Ende wahrscheinlich etwas weniger in die Flaschen kommt), beträgt nach dem Rezept der Hauptguss 5 Liter und der Nachguss fast 4 Liter. Ich frage mich, wo diese 4 Liter "verschwinden". Natürlich ...

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Bei Hopfen kommen Zwitter vor.

Cheers

Jan

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Das war doch Deine Idee des Moderatorenkreises mit Zuständigkeiten für jeden Moderator bei einem Bierstil/Stilfamilie und Verifikation durch die Gruppe.

Ja, das hatte ich mir, in meinem jugendlichen Leichtsinn, auch leichter vorgestellt. Allerdings is ja bereits die Verifikation, die teilweise ...

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Ich würde es als Validierung deiner Reinigung sehen

Cheers

Jan

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Böhmen hatte bereits im Mittelalter eine ausgeprägte Brautradition. Die erste schriftliche Erwähnung des Bierbrauens stammt aus dem Jahr 1088, als König Vratislav II. den Kanonikern des Vyšehrad-Kapitels den Zehnten vom Hopfen fürs Bierbrauen zusicherte. Hier sieht man auch das zu diesem Zeitpunkt ...

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Ganz kleine Brauereien tun sich schwer und die Riesen der Branche, während die 500hl Handwerksbrauerei an Ausstoss zulegt.

Das ist sehr interessant, allerdings frage ich mich, ob das nicht einfach ein Zufall sein kann - bspw. dass einige Brauereien aus der Gruppe darüber und darunter in die ...

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Fakt bleibt das derzeit nicht mal 3% der deutschen Brauereien fast 75% der Menge produzieren.

Cheers

Jan

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Hier findet sich die Verteilung

Cheers

Jan

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Was mir bei der Studie fehlt ist der Proteingehalt der einzelnen Biere. IMHO wäre der Vergleich des Proteingehalts aber notwendig um diese These zu entkräften, denn nur weil ein anderer Effekt, Marangoni stresses, einen Einfluss hat, ist ja noch nicht geklärt was diesen Effekt beeinflusst.

Bringt ...

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