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schwarzwaldbrauer

Die Erfahrung wie Dieter habe auch ich gemacht, als vor rund 5 Jahren mal Backhefeknappheit war.
Achim

Ja genau, das war als wegen Beginn der Corona-Kontaktbeschränkungen die Supermärkte keine Backhefe mehr hatten.
Wenn wieder eine solche Knappheit besteht kann sich der Brauer helfen wenn er ...

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Kröver hat geschrieben: Samstag 23. August 2025, 05:54
Aus der Hefe: Brot/Brötchen und Pizzateig.

War das Erntehefe?
Ich damit mal Brotteig gemacht. Das Brot war fast ungenießbar bitter durch den Hopfen.

Grüßle Dieter

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Wenn die Flaschen deutlich wärmer sind als das Bier, schäumt es auch sehr. Auch wenn die kalte Flüssigkeit die Flasche dann abkühlt.

Einfach dazu die Flaschen nach dem Reinigen und kurz vor dem Abfüllen zur Hälte ins heiße Wasser stellen?

Vorsicht: Wenn die Flaschen zu heiss sind könnte ...

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Wenn Du damit meinst, den Verschluss der Kappen in den aufsteigenden Schaum zu drücken, dann ist das bei mir Standart.

Hi Erwin,

wie erzeugst du denn den Schaum? Ich fülle mit dem Plastik-Abfllröhrchen ab, da schäumt nix. :Grübel

Gruß
Peter

Servus Peter,
ich stell den Gäreimer bis ...

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Peter1860 hat geschrieben: Sonntag 22. Juni 2025, 10:11 . Einige empfehlen für den Starter das Alkfreie von Öttinger. Das werde ich beim nächsten mal nehmen.

Will keine Werbung machen, aber Perlenbacher von Lidl funktioniert auch und ist überall erhältlich.

Dieter

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Auch wenn du im Starter kleine CO2-Bläschen aufsteigen siehst wäre das ein Anzeichen für Anspringen der Hefe.
Grüßle Dieter

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Christian,
kriegst pn mit den Daten.

Dieter

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Heute habe ich mir das Trüpanosaurus von Tim vorgenommen. Tiefes dunkelbraun, leider kein Schaum.
Es riecht malzig süß. Der Geschmack ist deutlich von Kaffee dominiert. Der starke Alkoholgehalt, nach Etikett 9%Vol. versteckt sich dahinter. Damit merkt man dessen Wirkung erst nachdem man sich ein ...

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Habe gerade das W100-Weissbier von Christoph, colindo, probiert.
Das kann man tatsächlich als Weissbier bezeichnen, wenn auch nicht mit den Bananen oder Nelken, die man bei diesem Bierstil gewohnt ist.
Stattdessen meine ich Pfirsich und etwas Birne herauszuschmecken also eindeutig hefebetont.
Das ...

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Frage an Colindo, die ich vor der Verkostung des Weizens stellen möchte:
Hast du mit dieser Hefe versuchsweise ein deutsches Weissbier gemacht oder handelt es sich um einen typisch englischen Bierstil?
Wie schon gesagt: bei engl. Bieren hab ich ganz schön Lernbedarf.
Dieter

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War heute Abend auch noch fleißig und habe die Stouts von Christian und Manuel probiert.

Zuerst das von Iron Hosch:
Tief dunkelbraun im Glas, wenig Schaum der auch schnell vergeht.
Die Aromen sind voller Kaffee, Kakao und Schokonoten. Evtl. könnte man auch was leicht rumiges herausschmecken.
Diese ...

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Ole's Bitter von Dieter (schwarzwaldbräu):

Im Nachgang habe ich verstanden, was mich hier stört: du hast wahrscheinlich Pilsner Malz benutzt. Und dann noch das von Weyermann, was mir am wenigsten zusagt. Also ich habe mich schwer getan, da etwas dran vorbeizuschmecken. Eventuell können hier ...

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Jetzt das Dark Mild Ale von Matthias.
Ein Bier dieser Gattung habe ich vorher noch nie getrunken, kann das also völlig vorurteilsfrei beschreiben.
Dunkelbraun mit Trübung im Glas, schwach karbonisiert, entspricht dem was man vom Namen her erwartet.
Wenig Schaum.
Im Geruch erst mal malzbetont, das ...

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Hallo in die Runde,
Da ich morgen nicht zu Hause bin, habe ich einfach heute mal begonnen.
Hab mir die Bitter von jkb und Herbert52 (Old London V2) vorgenommen.
Mein Ole Bitter würde ja auch dazu gehören, aber wie ich schon mitteilte, musste ich alles was noch da war versenden :Ahh
Die beiden Biere ...

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Hallo,
Die Diskussion über Verkostungskonferenzen ist etwas versiegt.
Da ich langsam richtig Bock auf diese Biere habe schlage ich vor einfach zu beginnen wie jeder will und die Eindrücke hier zu schildern, wer das möchte.
Später könnte man bei Bedarf immer noch das Zweitexemplar gemeinsam verkosten ...

schwarzwaldbrauer

Das sieht ja optimal aus!
Und auch optimal gelaufen: Mai und Maibock zu Ende

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

Hab mal sortiert, was beim Verkosten zusammengenommen werden könnte.

Gruppe 1:
Bitter jkb
Bitter Herbert 52
Bitter schwarzwaldbrauer

Gruppe 2:
Stout Iron Hosch
Stout (Oyster) Bluecatbrewery
Choco Stout Herbert 52

Dann sind noch übrig:
Dark Mild Weissbierdoktor
Weizen Colindo
Imperial Porter ...

schwarzwaldbrauer

Danke für die Antwort, hatte ich leider schon wieder vergessen.
Als nächstes mache ich einen Vorschlag zur Verkostung in mehreren Gruppen.
Bin kein IT-Spezialist, aber ich hatte schon mehrmals Video-Konferenzen im Freundeskreis mit WhatsApp, das ging einfach und problemlos.
Wenn dazu bessere ...

schwarzwaldbrauer

Hallo,
bin wieder zu Hause und habe mein Paket geöffnet.
Welch eine Freude: So viele unterschiedliche Biere, das gibt eine leckere Verkostungsarbeit.
2 Biere sind nicht etikettiert, siehe Foto.
Könnt ihr Erzeuger bitte nennen von wem die stammem und was da drin ist?
Und eine weitere Frage an bluecat ...

schwarzwaldbrauer

Mein Paket ist auch angekommen und ist in guten Händen - ich bin noch ein paar Tage unterwegs.
Ende der Woche befasse ich mich mit dem weiteren Vorgehen und mache Vorschlag.

Dieter

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Dann probieren wir das doch, gerne auch mit mehreren Terminen. Ich kann leider immer nur recht kurzfristig zu- oder absagen, könnte sonst jemand mit besserer Planbarkeit ein paar Termine vorschlagen und dann stimmen die Interessenten ab?

Mein Vorschlag:
Warten wir erst mal den Eingang der ...

schwarzwaldbrauer

Wenn wir ein virtuelles Treffen schaffen, wäre ich natürlich auch gerne dabei.
Aber bei 8 Bieren sollte man das evtl. auf mehrere Termine verteilen?
Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

Vielen Dank Jan,
hast du superschnell wieder auf die Reise gebracht.
Bin dafür, dass jeder der will, seine Eindrücke hier darstellt.
Persönlich erwarte ich aus der ganzen Aktion einen riesigen Lerneffekt.

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

Hallo an alle vom Tauschring:

Habe gerade gepackt und festgestellt, dass ich leider nur noch 12 Flaschen 0,5 l meines Bitters habe.
Das tut mir sehr leid, habe schon beim Abfüllen im Februar verpennt auch 0,33er zu machen.
Nun werden 2 von euch nur je 1 Bitter + 1 Märzen erhalten. Ich hoffe ihr ...

schwarzwaldbrauer

Ich werde am 14.05. verschicken, dann man man davon ausgehen dass das Paket vor dem Wochenende geliefert wird und nicht unnötig paar Tage irgendwo rumsteht.
Nochmal vielen Dank an Jan, der evtl. am Wochenende dann schon Umpackaktionen angehen kann.

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

15.05. ist sehr gut, sonst hab ich bald nichts mehr

schwarzwaldbrauer

Nr 8 und 9: Bitte mal Status mitteilen.

Bin sehr gespannt auf die Tauschaktion, nicht zuletzt weil meines in den letzten Wochen chamäleonartige Geschmacksveränderungen durchgemacht hat.
Total interessante Hefe!

schwarzwaldbrauer

Das funktioniert natürlich.
Aber du nimmst dir die Möglichkeit den Charakter des Biers durch unterschiedliche Maltoserastdauer zu beeinflussen.

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

Was Eigenes, mein Grätzer.
Immer wieder ein nicht alltäglicher Geschmack

Dieter

schwarzwaldbrauer

Wie Achim schreibt,
man kann natürlich auch mit Handrührung klarkommen wenn man Erfahrung mit dem Verhalten der Anlage hat.
Am besten beim nächsten Sud mal mal von Hand rühren, aber ohne wenig Pause. Dann merkst du wie lang 45 Minuten sein können.
Wenn du dann mal in Richtung höherer Stammwürze ...

schwarzwaldbrauer

Hallo,
Das Setup ist der Einkocher, in dem wird gemaischt und die Würze gekocht; und ein Läutereimer mit Läuterblech, den ich auch für die Gärung benutze. Ein Rührwerk habe ich nicht, das mache ich händisch mit einem Maischepaddel beim einmaischen, oder auch beim aufheizen in verschiedene Rasten ...

schwarzwaldbrauer

Moin,
da mein Brautag ja schon länger her ist, hab ich vorhin mal eine kleine Inventur gemacht.
Ich hab leider nur noch 4 Flaschen von meinem Amburana Best Bitter, deshalb würde ich mich mal wieder von der Liste nehmen.

Deshalb sollten wir, bevor alles weggetrunken ist mal wieder die Liste ...

schwarzwaldbrauer

1. Maische im Einkocher, schöpfe in einen Läuterbottich mit Hahn um.
2. Dann läutere ich in den inzwischen gereinigten Einkocher und koche.
3. Danach lass ich die Würze durch einen Gegenstromkühler in den Gärbottich aus transparentem Plastik ohne Hahn. Da kommt dann bei Gärende die Spindel ...

schwarzwaldbrauer

Wenn die Kräusen zusammenfallen lasse ich durch das Gärröhrchen-Loch eine desinfizierte Spindel eintauchen und kann ab dann grob ablesen, ob noch Extraktabbau stattfindet.

Heisst Du hast keinen Hahn am Eimer, an dem Du ne Probe entnehmen kannst? Ich nutze den auch zum Läutern, daher ist ein ...

schwarzwaldbrauer

Hallo.

Heute habe ich meinen transparenten Gäreimer zum ersten Mal benutzt, und prompt ist trotz aller Vorsicht der Deckel auf einer Länge von 10 cm gesprungen. Mir scheint, dass das Material zu spröde ist. Mein weisser Gäreimer ist da deutlich robuster und der Deckel kommt auch ohne diese ...

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Hi Monty,
da sollte man erst mal den Begriff "rehydrieren" klären.
Das heisst man gibt den Packungsinhalt der Trockenhefe in etwas abgekochtes Wasser, so dass erst mal alles gut bedeckt ist. Das lässt man 10 Minuten stehen, rührt dann vorsichtig, lasst es wieder stehen und stellt dann an. So müsste ...

schwarzwaldbrauer

Wir haben das zusammen verkostet und mit deinem verglichen. Waren übereinstimmend der Meinung, dass sich das noch sehr verändern wird was nun auch eingetroffen ist.
Dein W100 Bier am Samstag habe ich zwar probiert, kann mich aber an Details leider nicht mehr erinnern, war ja ein anderer Bierstil ...

schwarzwaldbrauer

Zwischenmeldung zu Nr. 3:
Das schmeckt jetzt nach 6 Wochen Flasche total anders:
Das torfig- sumpfige ist weg und der Hopfen kommt in den Vordergrund.
@Christoph: Vielleicht erinnerst du dich an unsere kurze Verkostung auf der HBCON am Freitagabend?
Bin gespannt wie es dann ist wenn der Tauschring ...

schwarzwaldbrauer

Das Vegan-Symbol ist da dann vielleicht ein gutes Zeichen für nicht so einfach entfernbare Etiketten.

Leider gilt das nicht für Wicki. Da steht auch Vegan auf dem Etikett und die haben nur zwei Sorten Etiketten: eine die schon abgeht wenn die Flasche nur beschlägt und die andere erscheint wie ...

schwarzwaldbrauer

1. jkb (Jan) - Nachgärung
2. IronHosch (Christian) - Reifung/Lagerung, seit 4 Wochen im Keg
3. schwarzwaldbrauer (Dieter) - seit Anf. Feb. in Flaschen, NG ist durch.
4. Colindo (Christoph)
5. Weißbierdoktor (Matthias)
6. shudayo (Alex)
7. Herbert52 (Herbert)
8. ReapersCall (Torsten)
9 ...

schwarzwaldbrauer

Colindo hat geschrieben: Mittwoch 26. Februar 2025, 18:00
schwarzwaldbrauer hat geschrieben: Mittwoch 26. Februar 2025, 00:04 Bringe gerne etwas mit nach Romrod. Gibt es da eine spezielle Ecke, evtl. mit Colindo?

Grüßle Dieter
Das wäre das Event Mein Bier, dein Bier am Freitag Abend. Ich moderiere den Saal English Corner im Gewölbekeller.

Prima, da schau ich natürlich vorbei.

schwarzwaldbrauer

Probiere gerade mein Bitter, übrigens mein erstes selbstgebrautes Bier englischen Stils.
Hat schon noch einen etwas strengen Geruch, fast rauchig? Und im Gaumen dominiert ganz klar Nelke.
Schätze das wird sich in den nächsten Wochen sehr verändern.

Bringe gerne etwas mit nach Romrod. Gibt es da ...

schwarzwaldbrauer

Als Hopfenbauer-Kollege mit 8 Pflanzen im Garten fand ich den Beitrag sehr gut. Bei solchen Dokumentationen passt man natürlich sehr gut auf und versucht alles was man sieht und hört auf die eigene kleine Hopfenwelt zu übertragen. Am Ende sind dann immer ein paar nützliche Stichworte auf dem Zettel ...

schwarzwaldbrauer

Bei mir ist das Bitter in den letzten Zügen der Flaschengärung.
Wen ich das probiert habe könnte ich mal sehen, ob ich noch was anderes mit dieser Hefe auflege.

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

Im Keller knapp 10°C, draussen Schnee fürs Vorķühlwasser, frisch geerntete W3470 - das schreit nach Pils.

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer

Grüß euch,
ich würde ebenfalls gern mitmachen, benötige aber die Hefe.
Besteht noch eine Möglichkeit an sie ranzukommen?
Grüße aus Wien,
Manuel

Hallo Manuel,
ich kann diese Hefe in ca. 1 Woche ernten. Hast du die Möglichkeit eine kleine Menge davon als Starter hochzuziehen, dann schreib mir pn ...

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Ich hab den frühstmöglichen Februarbeginn abgewartet um mein Alt zu probieren, bei dem seit 3 Wochen die Flaschengärung abgeschlossen ist.
Leider doppelt abgeschickt wegen aufgetretener Fehlermeldung beim ersten Versuch.

schwarzwaldbrauer

Ich hab den frühstmöglichen Februarbeginn abgewartet und endlich die Manometerflasche meines Alts probiert, bei dem die Flaschengärung seit 2 Wochen durch ist.

schwarzwaldbrauer

Hallo,
Starter läuft, braue übermorgen ein Bitter. Das ist das erste engl. Ale für mich. Habe mich hoffentlich gut vorbereitet, hauptsächlich mit den Videos von Colindo.
Da könnte ich evtl. schon mal einen kleinen Vorgeschmack zur HBCON mitbringen und mich mit den Experten beraten wie diese Hefe in ...

schwarzwaldbrauer

Colindo hat geschrieben: Sonntag 19. Januar 2025, 10:00
Herbert52 hat geschrieben: Sonntag 19. Januar 2025, 06:57 I
Bring die doch zur HBCon mit, da steht sie noch nicht in der Liste.

Ich steh wohl auf dem Schlauch: wo findet man diese Liste?
Dieter

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