Amylose

Amylose ist mit seinen 20-30% neben dem Amylopektin der zweite Hauptbestandteil der pflanzlichen Stärke. Im Gegensatz zum Amylopektin bildet Amylose eine unverzweigte, schraubenförmig gewundene Struktur, wobei die D-Glucose-Monomere α-1,4-glycosidisch miteinander verknüpft sind.

Amylose ist sehr gut wasserlöslich und bildet je nach Konzentration mit Jod-Kaliumjodid-Lösung Lugolsche Lösung einen blauviolett bis schwarz gefärbten Komplex.