Dunkler Bock

Rezept für 25 Liter Bier

• Münchner Malz 5800 g
• CARAMÜNCH II 200 g
• Sauermalz 150 g
• Farbmalz 75 g

• Hauptguss 19l
• Nachguss 15l

• Einmaischen bei 45 °C in 13l Wasser, ergibt 38 °C
• nach 10 min Zugabe von 6l Wasser mit 85 °C ergibt 50 °C
• erste Rast 30 min bei 50 °C
• 8l Dickmaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, dann 10 min kochen
• Kochmaische zugeben ergibt 63 °C
• zweite Rast 60 min bei 63 °C
• nach 30 min 8l Dünnmaische ziehen, 10 min kochen
• Kochmaische zugeben ergibt 76 °C
• Abmaischen nach 5 min Rast

• Magnum 13,5 %Alpha 35 g

• Kochzeit 90 min
• 12 g Magnum nach Würzebruch
• 23 g Magnum nach 80 Minuten Kochzeit

• untergärige Brauereihefe, 9-12 °C

• Stammwürze 16,5 %
• Alkohol 7% (voraussichtlich)

• Reifung mindestens 4 Wochen bei 0-2 °C