Glattwasser

Das Glattwasser ist der letzte Teil der beim Anschwänzen ablaufenden Würze. Im Glattwasser ist nur noch ein geringer Anteil Extrakt enthalten, üblicherweise unter 2%.

Um Geschmacks- und technologische Beeinträchtigungen zu vermeiden, sollte das Glattwasser verworfen werden. Trotzdem wird es aus Kostengründen teilweise als Einmaischwasser für Sude verwendet.

Diese Maßnahme bringt jedoch Nachteile wie langsamere Verzuckerung der Maischen, höhere Gerbstoff- und Anthocyanogengehalte der Würzen und Biere, dunklere Farben und einen breiten und harten Biergeschmack.

Quelle:

• Ludwig Narziß: Abriss der Bierbrauerei, 7. Auflage 2005, WILEY-VCH Verlag Weinheim, S. 134