Sweet Stout
| Geschmack | Dunkles Röstgetreide und Malze dominieren den Geschmack (wie in einem trockenen Stout) – es existieren Kaffee- und/oder Schokoladennoten im Geschmack. Hopfenbittere ist moderat (niedriger als in einem trockenen Stout). Mittel bis hohe Süße (oft durch die Nutzung von Laktose/Milchzucker), was geschmacklich ein gutes Gegenstück zum Röstcharakter und der Hopfenbittere darstellt. Dieser Eindruck bleibt bis in den Abgang. Niedrige bis moderate Fruchtester. Diacetyl niedrig bis nicht vorhanden. Die Ausgewogenheit zwischen dunklen Malznoten und der Süße kann variieren, von eher süß bis moderat trocken und etwas röstartig. |
|---|---|
| Aroma | Mildes röstgetreideartiges Aroma, manchmal mit Kaffee- und/oder Schokoladennoten. Ein Eindruck einer cremigen Süße kommt oft vor. Fruchtigkeit kann von niedrig bis moderat hoch existieren. Diacetyl reicht von niedrig bis nicht vorhanden. Hopfenaroma niedrig bis nicht vorhanden. |
| Mundgefühl | Mittel-voll bis voller Körper und cremig. Niedrige bis moderate Kohlensäure. Hoher Restzucker durch die unvergorenen Zucker/Dextrine ergänzt die Vollmundigkeit. |
| Aussehen | Sehr dunkles braun bis schwarz. Kann lichtundurchlässig sein (falls nicht, dann sollte das Bier klar sein). Cremige gebräunte bis braune Schaumkrone. |
| Kommentierung | Die Stammwürze ist in den national vertriebenen Bieren niedrig, höher ist sie in Exportprodukten dieser Sorte. Verschiedene Variationen existieren, abhängig von der Höhe des Restzuckers, die Intensität des Röstcharakters und die Ausgewogenheit zwischen beiden Richtungen. |
| Zutaten | Die Süße der meisten Sweet Stouts rührt her durch die niedrigere Bittere (im Vergleich zu trockenen Stouts) und dem hohen Anteil an nicht vergärbaren Dextrinen. Laktose (ein nicht vergärbarer Zucker) wird oft beigefügt, um zusätzliche Süße dem Produkt zu geben. Die Basis besteht aus hellem Malz und kann durch Röstgerste, schwarzem Malz, Schokoladenmalz, Kristallmalz und anderen Malzersatzstoffen, wie Mais und Melasse. Stark karbonathaltiges Wasser ist üblich. |
| Kommerzielle Beispiele | Mackeson’s XXX Stout, Watney’s Cream Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout. |
Quelle: BJCP.org
Quelle: kgbrauereien.org
