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Alt-Phex

gaelen hat geschrieben: ↑
Freitag 18. Januar 2019, 17:46

Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Freitag 18. Januar 2019, 16:48
Doppelt so stark brauen und dann mit Mineralwasser verschneiden.
Ist das ein ernst gemeinter Vorschlag?
Das würde ich wahrscheinlich sogar schaffen.

Du hast nach Hausmiteln gefragt, das wäre zumindest einen Versuch wert.

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Die OGA9 ist Prima. Tradition, Tettnanger, Perle, Mittelfrüh sind so klassische Altbier Hopfen. Aber auch Select, Hersbrucker oder Saphier als späte Aromagabe passen gut dazu.

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Doppelt so stark brauen und dann mit Mineralwasser verschneiden.

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Dann habe ich auch mal eine kurze Frage: Kann ich den "SodaStream - Crystal" auch zum carbonisieren für meine 0,5l-Bügelflaschen benutzen? Ich würde gerne mal ein "Malzbier" machen und da ist mir der Aufwand der Pasteuriesierung einfach zu hoch.... gruß,alexander Das gibt nur eine überschäumende Sa...

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Mach 40min@64°C und 20min@73°C das reicht völlig. Viel wichtiger als die Rasten ist bei einem Altbier die richtige Hefe, sonst wird das geschmacklich alles - nur kein Alt. P.S.: Ich habe grade Malz aus dem Keller geholt und braue gleich auch ein Alt. Allerdings schmeiss ich das für 60min bei 67°C in...

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Ausspülen/Ausblastern reicht vollkommen. Da braucht es kein Oxi, Starsan, Backofen oder Napalm.

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Freiheit für den Hopfen. Einfach lose mitkochen. Wenn überhaupt dann dann sowas wie den Hopspider benutzen.

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Ich glaube du hast den ganzen Heiss- und Kühltrub nicht abgetrennt und den sogar noch bis in die Flasche befördert, zumndest sieht das so aus. Oder viel zu früh abgefüllt und viel zu viel Hefe mitgenommen. Normal ist das jedenfalls nicht. Erklär doch mal wie du vorgegangen bist oder nach welcher Anl...

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AusDerLameng hat geschrieben: ↑
Donnerstag 17. Januar 2019, 22:50
Die Plastikdeckel hatte ich bei rund 60 Grad im Kochtopf, die Flaschen im Backofen.

Beides völlig unnötig. Backofen sogar schädlich. Lies das hier bitte mal durch: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=9980

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hkpdererste hat geschrieben: ↑
Donnerstag 17. Januar 2019, 22:22
Cool ... Dann sollte ich mit mhd 27.04.2019 ganz gut arbeiten können.

Da steht auch immer ein Buchstaben-Nummern-Code drauf, die sog. Losnummer. daraus kann man oft auch den Abfülltag ableiten. Guckt doch mal nach und poste das hier.

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Da es weder filtriert noch pasteurisiert ist, würde ich mal 6 Monate annehmen.

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Langenfeld ist ja Einzugsgebiet unseres Stammtisches. Falls du also mal Lust und Zeit hast, dann komm doch mal vorbei.
Hier findest du weitere Informationen oder einfach eine PN an mich. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=68&t=625

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Ich glaube ja eher dass das Video irgendein chinesischer Wasserkocher Fabrikant auch gesehen hat und wir deswegen mit den "Mundschenks" und "Brauhelden" beglückt werden.

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Ich empfehle dir folgende Lektüre, da ist alles erklärt was für den ersten Sud nötig ist.
https://brauanleitung.wordpress.com/

Halte dich einfach daran dann wird das schon alles klappen.

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Cobo hat geschrieben: ↑
Dienstag 15. Januar 2019, 08:19
Wie darf ich das interpretieren?

Als Messfehler, als was sonst? Wo soll jetzt plötzlich, stetig steigender, Extrakt herkommen? Würde dir ebenfalls empfehlen mal eine richtige Extraktmessung mitels Spindel durchzuführen.

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Altbierhefe nehmen und auch kühl vergären. Gozdawa Old German Altbier 9 (OGA9) bei 15-16°C.

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Bau die Läuterhexe in einen separaten Läuterbottich ein und schöpf die Maische um. Dieses "zwischenbunkern" kostet dich nur unnötig Zeit. Das verlängert deinen Brautag um locker ne Stunde. Das umschöpfen dauert nur wenige Minuten und tut auch gar nicht weh. Neben dem möglichen Sauerstoffeintrag kühl...

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Prinzipiell ist das kein Problem. Problematisch wird es wenn dabei zuviel Sauerstoff ans/ins Bier kommt. Oxidation und/oder eine Kahmhefe Infektion könnten die Folge sein. Also möglichst sauber und sauerstoffarm vorgehen. Alternativ kannst du auch versuchen die Hopfensäckchen herauszufischen. Langer...

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Solange da noch Kräusen drauf sind, gärt es auch noch. Und die Fehlaromen bilden sich zu Beginn der Gärung, nicht am Ende. Also fahr die Temperatur ruhig mal hoch.

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matschie hat geschrieben: ↑
Montag 14. Januar 2019, 20:52
Ich hab die genommen: https://www.dm.de/dmbio-getreide-6-korn ... 37294.html

Genau die ist das.

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Dazu nochmal eine Frage: Konditionierst du das Malz bzw. die Rohfrucht vor? Ich erinnere mich nämlich, dass meine Schrotmühle letztes mal mit der 6-Korn-Mischung gut zu tun hatte.. Für Rohfrucht habe ich noch eine Corona Mühle, die juckt das nicht. Oder du mischt die Rohfrucht großzügig mit dem res...

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Magnum nimmt man ja soweso nicht, wenn einem was an seinem Bier liegt.

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Einfach auch mal mit einem Bitterhopfen eine Aromagabe für 10min machen. Das bringt auch geschmack ins Bier. Hab ich schon öfters gemacht. Citra ist ja z.b. auch eine Hochalphasorte, wird aber eher wegen seines tollen Klosteinaromas genutzt.

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Und wenn es auch wie ein Altbier schmecken soll dann nimm auch eine passende Hefe, sonst wird nämlich ein Ale und kein Alt. Brewferm Top oder besser noch die Gozdawa Old German Altbier 9 (OGA9). Weder die K97 noch die US-05 bringen ein Altbiertypisches Geschmacksprofil.

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Die Rezepte von dem taugen nicht vel, zumindest nicht für Anfänger. Halte dich tatsächlich besser an Rezepte von https://www.maischemalzundmehr.de/ Die zugrunde liegende Sudhausausbeute von 80% ist utopisch und bestenfalls im Labor erreichbar. Was den Verdacht erhärtet das die Rezepte allesamt frei ...

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Noch kurz zum Thema Nachisomerisierung: Du könntest dir so eine Hop Spider holen, die kannst du nach dem Kochen einfach rausnehmen und der Hopfen ist weg. Das interessiert die bereits in der Würze gelöste Alphasäure aber herzlich wenig wenn du den Hopfentreber entfernst. Die wird trotzdem isomerisi...

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Ohne Flaschenmanometer mind. 14 Tage warten.

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Kleiner Tipp: In manchen Läden steht das Fat Rhino im Kühlregal. Muss man erstmal drauf kommen Bier kalt zu stellen.

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Hast du bei deinem Refraktometer Messwert schon den Alkoholfehler rausgerechnet?
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... ktorechner

Es ist aber auch völlig in Ordnung jetzt mit der Temperatur hoch zu gehen. Kannst ruhig mal auf 14-15°C gehen.

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Was ihr alles so aus einer einfachen Frage machen könnt! Genau. Langsam wirds Off-Topic. Flaschen waschen, reinigen oder flambieren haben wir doch nun wirklich schon zum erbrechen durchdiskutiert. Es gibt kein anderes Thema rund ums Bierbrauen wo Hobbybrauer eine, teilweise schon skurile, Kreativit...

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Eine Kühlspirale bzw. Eintauchkühler. Gibt es ab ca. 50 EUR fertig zu kaufen. Oder du biegst dir selber was aus Kupferrohr.

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Das Bier hat doch grade erstmal die Nachgärung hinter sich. Stell das mal für mind. 3 Wochen in den Kühlschrank und probier dann nochmal. Das wird sich geschmacklich noch verändern und die Bittere wird weniger werden je länger das reift/lagert.

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Mit dem Eiweiß ist es interessant, also beim Hopfenkochen nicht den Schaum abschöpfen? Das macht man sowieso nicht und hat absolut nichts mit Klarheit oder Trübung des fertigen Bieres zu tun. Im schlimmsten Fall schädigst du deinen Schaum wenn du das ganze Eiweiß abschöpfst. In der Brauerei wird da...

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Außer mit dem Bierheber selbst, der bis auf ganz wenige Ausnehmen nur in Düsseldorf nach den ersten Einsätzen keine Nebenluft zieht. :P :Bigsmile Diese krumme hinterhältige Krücke! Du wirst es mir vieleicht nicht glauben Jens, aber ich habe mir noch eine XXL Version fürs Hopfenseihen gekauft. Auch ...

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Warum stellst du es denn kalt wenn die Empfehlung heisst "wärmer stellen" ?

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Die Farbe sieht auch sehr komisch aus. So dunkel sind nicht mal meine ältesten Erntehefen wenn ich die nach 6-12 Monaten entsorge. Und mit der Würzefarbe hat das auch eher weniger zu tun. Selbst aus einem dunklen Bock oder Schwarzbier bekommst du keine so extreme Verfärbung der Hefe hin.

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Harte Bedingungen überleben auch nur die harten Hefezellen. Diese würdest du dann vermehren. Das muss sich nicht zwingend negativ auswirken, kann sich aber in einem anderen Vergärungsgrad und/oder Geschmacksprofil bemerkbar machen. Bei einem 20l Sud würde ich sagen "hau rein und guck was passiert". ...

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Die Sudhausausbeute ist ein schwankender Wert, die wirst du nie wirklich Konstant hinbekommen. Es sei denn du braust immer das gleiche Rezept unter gleichbleibenden Prozessparametern. Beispiel: Bei einem Sud aus 100% Pilsener Malz wird die SHA höher ausfallen als bei einem Sud aus 100% Münchner Malz...

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Ist für die Nottingham tatsächlich etwas mager der Vergärungsgrad. Warte mal noch ein paar Tage und dann misst du erneut. Die Hefe, die sich am Boden abgesetzt hat, vorsichtig aufrühren und wärmer stellen könnte helfen - Für den Fall das sich an dem Wert nichts mehr ändert. Möglicherweise hast du ab...

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Wenn du mit einem Refraktometer misst wird der Messwert durch den Alkohol verfälscht. Der sog. Alkoholfehler muss also noch rausgerechnet werden. Kannst du hier ganz einfach machen: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... ktorechner

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Wie Peter schon richtig sagt, wir wollen die Alpha Amylase gar nicht deaktivieren um ggf. noch vorhandene Stärke während des läuterns noch verzuckern zu können. Wenn man bei einem Malzrohrsystem wenige Minuten einstellen muss, damit das funktioniert, ist das ja in Ordnung. Aber generell sind Rastzei...

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Abmaischen bei 78°C ist klar. Aber warum wird diese Temperatur noch 10 Minuten gehalten? Weil das irgendwann mal irgendwer in ein Rezept geschrieben hat und es seit dem unreflektiert kopiert wird. Kannst du weglassen, bringt überhaupt nichts bei 78°C zu rasten. Völliger Unsinn. Abmaischen und ferti...

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Wer sein Fach richtig kennt, der nimmt gleich Sauermalz um seine Wasserwerte in den Griff zu bekommen anstatt zu digerieren. Dafür hat es der Mälzer ja schliesslich hergestellt. Und was die Sudhausausbeute angeht: wie schlecht muss die denn sein um auf solche Maßnahmen zu kommen? Da gibt es reichlic...

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Nein, die ungewünschten Fehlaromen bilden sich zu Beginn der Gärung. Deswegen ist es so wichtig kalt anzustellen. zählt dazu auch die Zeit der Hefe-Vermehrung bis zum Ankommen/Überweißen? Ja, genau darum gehts. Wenn man warm anstellt kann man später so lange und so kalt rumgären wie man möchte, der...

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Ausprobieren, klingt interessant das Malz.

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Ja, das wäre wenn man die mit in die Gärung verschleppt. Hier würdest du ja vorher noch kochen und die Biester abtöten, die Säure selber bleibt aber erhalten.

Gegenfrage: Was versprichst du dir denn vom vorlösen des Malzes, bzw. wie kommst du überhaupt da drauf?

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Im besten Fall bringt das eine Lactoinfektion. Vor 100 Jahren, bei schlecht gelösten Malzen, war das vlt. notwendig. Heute sehe ich da keinen Sinn drin.

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Bei Kupfer ist das kein Problem.

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Warum beim Kochen nichts abschöpfen? Weil in der Brauerei auch keiner den Würzebruch abschöpft. Das gehört an der Stelle genauso dahin. Es geht ja auch einiges davon wieder in Lösung während des kochens. Leute die über anhaltende Schaumprobleme berichten sind meistens "Abschöpfer". Und in vielen Fä...

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Freut mich das es euch gefällt und den einen oder anderen inspiriert.

Heute bin ich dann auch mal zum abfüllen gekommen. Schmeckt schon sehr vielversprechend, Galaxy kann was.

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