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Alt-Phex

Stellt euch einfach mal vor ihr seid euch grade schön am vermehren und im Anschluss wartet ein reichhaltiges All-You-Can Buffet auf euch. Dann dreht plötzlich jemand die Temperatur runter. Da würde euch auch alles vergehen. Der Hefe geht es dabei nicht anders und stellt, wie schon erwähnt, die Arbei...

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Wow! :Shocked dann sind die Preise im Versandhandel ja pure Abzocke! Da zahlt man ja locker das dreifache! Danke für die Info!!! :thumbsup So darfst du das nicht sehen. Immerhin müssen die ja auch was verdienen. Dafür das die das Malz lagern und und in Kleinmengen für dich abpacken und schroten usw.

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Genau, die richtige Menge vitaler Hefe und am besten noch etwas mehr. Und vorallem nicht von warm nach kalt gehen, das mögen unsere Schlauchpilze gar nicht, egal ob OG oder UG. Zuwenig Hefe, dann bei ~20°C anstellen und in den Kühlschrank mit 8°C stellen ist halt wenig zielführend.

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Avangard verkauft Sackweise auch an Hobbybrauer. Kein Problem. Einen Tag vorher anrufen und die Bestellung aufgeben. Den weiteren Ablauf erklären die dir dann am Telefon. Basismalze kosten so ca. 15-16€ pro 25kg Sack. Cara- und Spezialmalze etwas mehr. Sortiment: Pilsener, Wiener, Münchner hell, Mün...

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Man muss da gar nicht unbedingt laufend Luft zuführen. Ja, das wäre die optimale Hightech Variante. Braucht man aber nicht. Bei einem mehrstufigen Starter stelle ich irgendwann den Magnetrührer aus. Hat sich die Hefe ordentlich am Boden abgesetzt (kann man durch Kühlung beschleunigen) dekantiere ich...

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Danke Alt-Phex. Einige Fragen sind aber noch offen. Auf die Gefahr hin, penetrant zu wirken, aber vielleicht gibt es doch einige Strip-Anfänger, die noch mehr wollen... Welche Fragen sind das denn konkrekt und was willst du mehr? Warum willst du es unbedingt kompliziert haben wenn es genau das ist ...

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Patrick1988 hat geschrieben: ↑
Montag 29. Juni 2020, 11:13
Auf Fabier steht ja bei den Eingabefeldern "Temperatur (°C) bzw. Konzentration (%) der gegebenen Flüssigkeit:" Bei Konzentration ist ja die Stammwürze gemeint. Ich ralle nur nicht ganz, was die %-Angabe meint?!

12°P Stammwürze = 12%

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Ich erbarme mich mal ein bißchen. :Bigsmile Natürlich stellt man die Flaschen mit der zu strippenden Hefe erstmal ein paar Tage schön kalt damit sich ein Bodensatz bilden kann. Ist ja irgendwie auch logisch, denn den wollen wir ja schliesslich haben und nicht den Rest vom Bier. Dann giesst man das B...

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Mit Callista hat man doch schon einen richtig geilen Aromahopfen. Es gibt auch Cascade aus den deutschen Anbaugebieten. Der ist aromatisch anders sein US Vetter, aber geschmacklich auch sehr gut. Ausserdem werden viele traditionelle Sorten gerne unterschätzt. Mittelfrüh in Kombination mit so einem C...

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Die haben ihre Standard Rezepturen und die Produktion ist auf deren Haushefe(n) optimiert. Da steigt man natürlich nicht um, zumal das Produkt immer gleich schmecken soll. Das würde ja auch bedeuten die Produktion entsprechend umzustellen. Kleinere Brauereien haben da auch Schwierigkeiten bei der Nu...

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Hefe stirbt nicht durch Kälte, zumindest nicht bei lächerlichen 11°C. Da muss es schon frosten und die Eiskristalle die Zellwände zerstören. Es wurde schon Hefe, aus Bierflaschen, reaktiviert die ein paar Hundert Jahre in einem Schiffswrack im Atlantik gelegen haben. Da musst du dir schon mehr einfa...

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Ausserdem ist ein Tauchsieder in der Maische ein ganz blöde Kombination. Das brennt dir sehr wahrscheinlich alles an dem Ding an.

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Ja, das ist mißverständlich ausgedrückt. Noch einmal: Wenn ich 20 Liter Würze mit 12°P herstellen möchte, brauche ich 3,8 Kg Pilsener Malz. Wieviel Malzextrakt würde ich statt des Malzes brauchen um ebenfalls 20 Liter mit 12°P zu erhalten? Das kommt auf den Extrakt an. Ich habe vier Dosen a 1kg vom...

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Cubase hat geschrieben: ↑
Freitag 19. Juni 2020, 19:01
Mein Flaschenmanometer ist kaputt, wie lange würdet ihr ein Weizen bei Zimmertemperatur in der nachgärung lassen?

Ohne Manometer 14 Tage und öfters mal aufschütteln. Danach musst du mal ne Flasche kalt stellen und probieren.

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Ich hab das spaßeshalber bei MMuM eingeben. Spiel mal alleine mit dem Parameter "Nachisomerisierungszeit" rum und klick dann unten auf berechnen. Der Autor geht wohl von 0min aus, ich hab da mal 10min eingetragen. Und schon werden aus den 35 satte 57IBU. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php...

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Das liegt an der zu heissen Whirlpoolgabe. Die hohe Hopfengabe bittert dann entsprechend nach. Stichwort: Nachisomerisierung. Je nachdem wie lange es gedauert hat bis die Würze unter 80°C war wird viel Alphasäure isomerisiert sein.

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Du machst dir viel zu viel Arbeit damit. Wie schon gesagt, wie jede andere Hefe ernten und aufbewahren - reicht völlig. Es sei denn du willst unbedingt irgendwas basteln.

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Warum denn überhaupt trocknen und welchen Vorteil soll das bringen? Ich habe die Skare einfach genauso geerntet und behandelt wie jede andere Hefe auch. Bodensatz in ein Gläßchen und ab in den Kühlschrank. Die kannst du einfach nach Wochen oder Monaten rausholen und ohne Starter verwenden. Abgesehen...

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Wenn ich dich richtig verstehe hast du bei 17°C angestellt und dann runtergekühlt? Das mag die Hefe natürlich nicht und ist erstmal beleidigt. Irgendwie auch verständlich. Stell dir mal vor du bist dich grade am vermehren und gleich danach wird das All You can Eat Buffet eröffnet. Dann dreht plötzli...

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Hier habe ich mal beschrieben wie ich das mit Bierheber und Abfüllröhrchen mache.

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=11234

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...brauen mit minimaler Ausrüstung, aber natürlich gibts noch hunderte andere Videos darüber Ja, und jedes davon ist noch schlechter und fehlerhafter als das davor. Youtube Videos sind leider eine ganz schlechte Quelle um Bierbrauen zu lernen. Deswegen wirklich nach dieser Anleitung vorgehen: https...

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Okay, die erste Flaschensterilisation hat ja auch gut geklappt, und ich sehe im Moment kein Grund zur Umstellung. Das diese Vorgehensweise eine Interimslösung ist, ist mir schon jetzt klar. Deshalb giere ich nach besseren und vor allem rationelleren Lösungen. Da hat überhaupt nichts "gut geklappt"....

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Die Aussage das "fast alle Großbrauereien PVPP einsetzen" ist genauso falsch wie die Aussage das "Fast alle Großbrauereien nur mit Hopfenextrakt arbeiten". Das stimmt so alles nicht. Diese pauschalen und überzogenen Aussagen kommen aus der Ecke der Craftbeer Hipster um ordentlich Stimmung gegen das ...

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Mit "Flaschen im Backofen" hat das Pro und Contra von Zuckerlösung nun wirklich nur noch im Entferntesten zu tun. Wird später auch schlecht zu wiederzufinden sein. Macht doch bitte und gerne ein eigenes Thema dazu auf. Interessant ist es ja allemal.

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Ich will mal ganz lieb und etwas provokatorisch fragen, ob sich hier die Zuckerwasser-Fraktion getroffen hat? Man, ich hab mir extra ein Herd gekauft, zwar ein Billigherd und den mußte ich noch im Lagerraum anschliessen und hatte gehofft, dass das keine Fehlinvestition ist. Ich bin von Zucker gar n...

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Die Pumpe brauchst du nur beim Maischen. Fürs Würzekochen bleibt die aus. Da muss nichts gepumpt werden.

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Alle Einsteiger/Anfänger am besten mal zurück auf Null. Was auch immer ihr da für Anleitungen befolgt habt, da stimmt scheinbar gar nichts. Den nächsten Sud ganz genau so machen wie hier beschrieben wird. https://brauanleitung.com/ Alles andere komplett vergessen. Erst recht wenn die Quelle ein Yout...

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Könnte mal ein Moderator den Threadtitel anpassen? Ich krieg jedes Mal einen Herzkasper wenn ich das lese und wir sind inzwischen meilenweit von diesem Thema weg. Ja, stimmt wir sind Meilenweit entfernt vom Thema. Trotzdem sollte der Titel schon bleiben. Ging es ja schliesslich mal um die Flaschen ...

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Ohne das ich das jetzt besser rechnen könnte sieht man mal wieder das grünschlauchen keine wirklich gute Idee ist. Zumindest nicht in Flaschen.

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hyper472 hat geschrieben: ↑
Sonntag 14. Juni 2020, 22:45
Ich kenne 0,0 Gründe dafür, den Zucker in Wasser zu lösen. Ist ein überflüssiger und fehleranfälliger Prozessschritt, der dem Bier Wasser zufügt.

Wenn ich daran zurück denke wie du dich damals gegen Zucker gestreubt hast...

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Spannend. Ich habe auch grade ein "Oslo Lager" im Gärbottich. Kann bisher nur berichten das sie weder im Starter noch im Gärbottich auffällig fruchtig riecht. Bin gespannt auf das Ergebnis.

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Bei Hobbybrauern ist die Ursache für "Gushing" meistens ein zu früh abgefülltes Bier. Es war also nicht ausgegoren und führt dann in der Flasche zu einer Überkarbonisierung. Andere Ursache sind zuviele Trubstoffe, z.b. durch Hopfen stopfen, die mit abgefüllt werden an denen entbindet sich die Kohles...

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Diese Vorlieben der "Zuckerwasservermischer" bleiben mir vermutlich für immer ein Rätsel. :P :Bigsmile :Angel Das Vorlegen von Kristallzucker in der Flasche geht mit dem passenden Messlöffel und einem kleinen Trichter super schnell, ist prozesssicher, reproduzierbar und bietet kaum Fehlerpotential....

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Dekoktion. Hefe mit niedrigerem Vergärungsgrad einsetzen. Caramalz. Angepasste Rasttemperaturen.

Es gibt da viele Baustellen.

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karlm hat geschrieben: ↑
Donnerstag 11. Juni 2020, 22:20

Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Donnerstag 11. Juni 2020, 22:05
Diese Doppel-Helix ist natürlich ne geile Idee.

Zwei separate Kühlschlangen mit Zu- und Ablauf wären sicherlich noch effektiver gewesen. Aber ein Kupferkühler ist schon Geil. Möchte meinen auch nicht missen.

Alt-Phex

Diese Doppel-Helix ist natürlich ne geile Idee.

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Dann ist ja alles gut. Zu deinen Fragen:

Nein, die Gärung wird nicht unterbrochen nur weil du das Gärfass öffnest - warum sollte sie auch? Und es wird dir auch nichts um die Ohren fliegen, das CO2 entweicht ja durch den Gärspund.

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Ich hoffe jetzt mal das dein Bier nicht in einem komplett verschlossenen Behälter vor sich hin gärt. Das CO2 muss schon entweichen können, üblicherweise über einen Gärspund. Sonst fliegt dir das ganz sicher bald um die Ohren, auch ohne das du den Behälter öffnest.

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Nimm einfach den Zucker. Den kannst du auch trocken in der Flasche vorlegen. Das mit dem Malzextrakt einfach vergessen, dann ist das Problem auch schon gelöst. Dass das Bier trüb ist kann viele Ursachen haben. Manche hefen sedimentieren sehr schlecht. Mit der Zeit in der Flasche, vorallem bei der Ka...

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DerSchwabe hat geschrieben: ↑
Mittwoch 10. Juni 2020, 18:48
Ich Frage mich ob ich Messing vernickelte Bauteile verwenden kann die mit Bier(Kaltbereich) oder auch CO2 in Kontakt treten oder sollte besser Edelstahl verwendet werden ?

Nimm Edelstahl, damit bist du auf der sicheren Seite. Kostet auch nicht so viel mehr.

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Nur als Randinfo. In der Brauerei durchlaufen die Flaschen Lauge- und Säurebäder. Die werden dort nicht "ausgekärchert". Wie schon gesagt, sauber reicht völlig.

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Schlimm ist nur Gärung mit h :Pulpfiction Das stimmt allerdings .. da wird mir auch jedes Mal ganz schwindelig, wenn ich das lesen muss :Bigsmile Geht ja noch viel schlimmer. Vergärt oder vergoren? Mit oder ohne "h" schlagen bei der falschen Anwendung meine Synapsen regelmäßig Purzelbäume. Aber das...

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Das kann man nicht läutern, im Leben nicht. Ab 10-20% Roggenmalz bist du schon in der Läuterkatastrophe gelandet. Das kann man schon so machen, dann musst du aber mit BIAB arbeiten und eine geringere Ausbeute in kauf nehmen. Anders geht das nicht.

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Wenn du nach der Verzuckerungsrast nicht Jodnormal bist bringt ein erneutes rasten nur etwas wenn du nochmal frisches Malz dazu gibst. Sonst kannst du auch 10x erneut die rasten durchfahren, ohne aktive Enzyme nutzt das nichts. Verzuckerungsrast am besten bei 64°C fahren, egal was im Rezept steht. D...

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Warum man die Jodprobe weglässt habe ich noch nie verstanden. Macht keinen Aufwand, geht Ruckzuck und so ein Pülleken Jod hält ein halbes Brauerleben. Klar, meistens ist die Maische Jodnormal. Aber eben nicht immer. Seit ich Kombirastler geworden bin musste ich schon vermehrt feststellen das die 60m...

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Das könnte für die US-05 vieleicht zu kalt sein. Erst recht wenn du die Hefemenge nicht erhöht hast. Geduld ist immer eine gute Idee. Nochmal Sauerstoff einrühren allerdings nicht. Warte mal noch etwas ab oder, wenn vorhanden, gibt noch ein Päckchen US-05 dazu. Ein Altbier wird es mit der Hefe aller...

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Wirklich offen kannst du eigentlich nur in einem Raum mit gereinigter Luft vergären. Zuhause in meinem Keller würde ich mich das nicht trauen. Genau das meine ich. Wenn ich mal fertig bin, kann 1. AltPhlex sich ja mal gerne 15 km rheinaufwärts gerade so über die Kölsch Grenze (-> Langenfeld Reusrat...

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Da gehts doch aber eher um das "automatische" überlaufen der Kräusen.

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> Beim Überweißen den Deckel runtermachen zwecks offener Vergärung Was soll das denn bringen ausser die Gefahr zu erhöhen dir irgendwas einzufangen? Auf den Geschmack hat das Null Auswirkung ob der Deckel oben offen oder geschlossen mit Gärspund drauf sitzt. Unsere drucklose Gärung ist nichts ander...

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Alkoholfreies Bier bis 0,5 Vol% ist nicht steuerpflichtig. Daher lässt sich das durchaus so auslegen, das erst mit dem Anstellen die Steuer fällig wird. Aber wie schon gesagt, sich wegen den paar Euros da so einen Kopf drum zu machen kann ich nicht nachvollziehen.

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