Hobbybrauer.de

dergrutz

Hallo zusammen,

ich bin euch noch das Ergebnis meiner Brauaktion schuldig. Nach einigen Wochen Kaltlagerung finde ich das Bier recht gelungen, Alt-typisches Gesamtprofil und wie das Original eher von der "milderen" Sorte für ein Sticke. Kam bisher bei diversen Verkostern sehr gut an. Habe leider ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ein kurzes Update für alle Interessierten:
Vorletztes Wochenende habe ich das Bier gebraut, mit ein paar Modifikationen im Vergleich zum ursprünglichen Rezept.

Statt einer reinen Pilsener- / Carafa Spezial II-Mischung habe ich 20% des Pilsener Malzes durch Münchner Malz ersetzt ...

dergrutz

DerDallmann hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. August 2024, 09:12 Moin.

Nicht stiltypisch, aber ich hab mein bestes Alt mit der S-23 gebraut.
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Danke Dir,

das klingt auch sehr cool, speichere ich mal für "demnächst" im Hinterkopf

Grüße aus Essen
Stefan

dergrutz

Tach auch,

wenn es um eine der beiden oben genannten Hefen gehen soll, dann würde ich die White Labs WLP036 nehmen. Denn das Schlüssel ist auch nen bissl süßer. Da die OGA9 oft nicht so tief kommt, bleibt hier auch immer nen bissl Restsüße übrig, würde als Trockenhefe daher auch passen. Mach aber ...

dergrutz

Tach auch,

wenn es um eine der beiden oben genannten Hefen gehen soll, dann würde ich die White Labs WLP036 nehmen. Denn das Schlüssel ist auch nen bissl süßer. Da die OGA9 oft nicht so tief kommt, bleibt hier auch immer nen bissl Restsüße übrig, würde als Trockenhefe daher auch passen. Mach aber ...

dergrutz

Sensationell, danke dir fürs Teilen vom Rezept. Unter Rezepte gab es schon mal Rezepthinweise aus einer Brauereiführung, u.a. auch zum Stike und der Hopfengabe https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=8592

Danke für den Link, den kannte ich schon.

Leider geht es da nur begrenzt um das ...

dergrutz

Hallo zusammen,

angefixt durch eine private Verkostung im Frühling und ein relativ aktuelles „Clone“-Rezept in der BYO, würde ich gerne demnächst ein Bier in Richtung „Schlüssel Stike“ (Alt) brauen.

Hier die Eckdaten-Angaben aus dem Rezept:
Stammwürze: 15 °P
sEVG: 75%

Schüttung:
98,7% Pilsner ...

dergrutz

Hallo, Matthias,

Danke für die Infos! Wahrscheinlich wird es dann eine wie von Dir vorgeschlagene Kombirast werden (hat sich in anderen Rezepten mit ähnlichen Malzen bei mir auch schon oft bewährt...).
Zu Deiner Hefeempfehlung: An die W157 komme ich nicht ran, aber ich werde wohl die Zymoferm Z008 ...

dergrutz

Hallo, Matthias,

besten Dank für Deine Info! Mir ging es bei der Frage in erster Linie um die 62 °C-Rast. Demnach entnehme ich Deiner Antwort, dass Du bis auf den Teil der Eiweißrast das ursprüngliche Maischeschema des Rezepterstellers beibehalten würdest? Hast Du genau dieses Rezept mit den ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich habe vor, dieses offenbar beliebte / bewährte Rezept auf MMM für ein Fränkisches Braunbier nachzubrauen: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=359&inhaltmitte=rezept

Das Maischeschema sieht laut Rezeptersteller neben einer kurzen Eiweißrast 35 min. Maltoserast bei 62 ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich bin euch noch ein kurzes Update schuldig:

Eben kam vom Hersteller auf Grundlage einer aktuellen Chargenanalyse die Klarstellung, dass darin 1,4 Mrd. Zellen/ml enthalten sind.
Die Vermutung, dass man sich in der ersten Aussage um zwei Zehnerpotenzen vertan hat, hat sich also ...

dergrutz

Hallo, San,

der Hersteller hat auf Nachfrage die niedrige Zellzahl bestätigt, bat aber an, nochmal eine aktuelle Analyse nachzuliefern - das kann wohl einige Tage dauern.
Ebenso hat er um eine Referenz gebeten, die für anstellfertige "dickbreiige" Betriebshefe eine Hausnummer zur Zellzahl angibt ...

dergrutz

Hallo, San,

das mit dem "Irrtum um zwei Zehnerpotenzen" vermute ich ja auch. Habe den Hersteller dazu nochmal angefragt und bin auf seine Rückmeldung gespannt ...

Grüße
Stefan

dergrutz

Hallo, Erwin,

vielen Dank für Deinen Erfahrungs-Input mit der Hefe! Das sieht bei Deinem Pils ja wirklich famos aus :thumbup Stimmt mich sehr positiv...
Leider erklärt sich damit immer noch nicht die scheinbare Diskrepanz zur vom Hersteller angegebenen Hefezellzahl in einem 200 ml-Päckchen. Wäre ...

dergrutz

Hallo zusammen,
ich plane ein Wiener Lager (23 L; 13,4 °P) und überlege, mal eine anstellfertige Zymoferm-(Betriebs)-Flüssighefe einzusetzen. Der technische Berater bei Braupartner war sehr freundlich und empfahl auf Nachfrage die Zymoferm 001, die sicher einige hier im Forum bereits schon ...

dergrutz

Hallo zusammen,

danke Euch für die sehr hilfreichen Tips!!!

Werde ich für die Rezeptplanung gerne berücksichtigen...

Grüße
Stefan

dergrutz

Hallo, Stefan,

danke für Deine Ausführungen, alles nachvollziehbar soweit!

Vielleicht habe ich mich mit meinen Fragen etwas unklar ausgedrückt:
Sind die im Rezept aufgeführten Zielwerte INKLUSIVE oder EXKLUSIVE der dort verwendeten 5L-Zuckerlösung?
Dass ich diese Zielwerte mit MEINEN Mitteln ...

dergrutz

Hallo, Stefan,

besten Dank für Dein Feedback. Klingt plausibel.

Hast Du auch eine Einschätzung zu meinen Punkten a (Gesamtmenge Bier) und b (Anteil Zucker aus Zuckerzugabe bezogen auf Gesamtmenge Zucker im Bier)?

Liebe Grüße
Stefan

dergrutz

Hallo zusammen,

ich plane dieses Rezept eines Duvel Tripel Hop Citra Clone von MMM nachzubrauen:

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1024&inhaltmitte=rezept

Das Rezept ist für 24 L Ausschlagwürze mit 20,2 °P ausgelegt. Im Rezept werden 1,4 kg Zucker (gelöst in 5 L Wasser) nach ...

dergrutz

Hallo nochmal,

mea culpa, ich habe den Teil "Zugabe einer zweiten Hefe" unterschlagen, weil ich davon ausgegangen war, dass das Bier wirklich "durch" ist.

In der Tat habe ich Anfang letzter Woche, als der Brix-Wert schon konstant blieb, zwei Päckchen Notti rehydriert (war aktiv, deutliche ...

dergrutz

Hallo zusammen,

vielen Dank schon für die bisherigen Antworten.

Ich bin nochmal mein Brauprotokoll durchgegangen:
Nach dem Abkühlen der Würze im Anschluss an den Whirlpool gemessen: 20,5 L (Gäreimer ist ausgelitert) mit 19,2 Brix. Das entspricht laut Refrakto-Tool 18,64 °P. Um auf 18 °P zu kommen ...

dergrutz

Guten Abend,

ich rätsle gerade über ein Bier mit sehr niedrigem EVG (ca. 58%). Gebraut hab ich dieses Stout:

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=593&inhaltmitte=rezept

Schüttung:
49,5% Maris Otter
14,1% Brown Malt
14,1% Gerstenspitzmalzflocken
8,5% CaraBelge
7,1% Buchweizenmalz
5,7 ...

dergrutz

Hallo, Stephan,

besten Dank für das schnelle Feedback! Das klingt doch schon mal erfolgsversprechend

Ciao
Stefan

dergrutz

Hallo zusammen,

ich möchte gerne demnächst ein Tripel brauen (20 L; 19,5 °P). Ein entsprechendes Rezept habe ich bereits. Dort wird die WYEAST 3787 verwendet.

Ich verwende den pitchting rate calculator von mrmalty, um die optimale Hefemenge zu ermitteln.
Nun ist es so, dass gerade, wenn die Smack ...

dergrutz

Ich habe damals die Nachgärung bei Raumtemperatur stattfinden lassen und anschließend für 6 Wochen im Kühlschrank bei 1 °C kaltreifen lassen.
Ist ein super Bier geworden! Auffällige Fehlgeschmäcker waren nicht nachzuweisen.

Ciao
Stefan

dergrutz

Hallo zusammen,

vielen Dank für Eure Vorschläge!

Ich werde das Bier dann wohl mit etwas mehr Hopfen brauen (ca. 26 IBU). Stiltypisch für ein Münchner Dunkel wäre es dann ja noch (18-28 IBU)...

Mir ist noch ein Punkt im Rezept etwas unklar:
Während der Kochmaische bleibt der Hauptteil der ...

dergrutz

Hallo, Uli,

danke Dir für Deine Erfahrungswerte!

Zwar etwas off-topic, aber für das Rezept an sich schon interessant:
Deine 35 IBU sind ja schon ´ne ganze Hausnummer weg von den 22 IBU im Rezept. Hmm, jetzt bin ich doch etwas verunsichert..

Grüße
Stefan

dergrutz

Hallo zusammen,

ich würde gerne als nächstes das Rezept „Münchner Dunkel“ von Kurt auf Maischemalzundmehr brauen:
http://maischemalzundmehr.de/index.php?id=223&inhaltmitte=recipe

Zu meinem Equipment:
Ich würde in einem beheizbaren Einkocher einmaischen. Die kleine Koch(Teil-)maische würde in ...

dergrutz

Kurzes Update auch zu meinem Dark Impact:

Ich hatte letzte Woche noch ein weiteres Päckchen US-05 in 4L einer 12 °P-Würze aus DME und etwas WYEAST Nutrient endvergären lassen und den kompletten Bodensatz vorsichtig in das Dark Impact eingerührt. Die Überlegung war hier, mit weiterer frischer Hefe ...

dergrutz

Hallo, Patrick,

der Druckanstieg seit Samstag ist in der Tat recht flott, das hätte ich so nicht erwartet. Allerdings scheinst Du tatsächlich auch etwas vorschnell abgefüllt zu haben, nachdem Du selbst schreibst, dass sich am Restextrakt noch einiges geändert hat...

Laut dem Müggelland-Rechner ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich habe meine Refraktometerwerte über das Tool Refrakto 2.8 berechnet und komme dort auf 71% VG. Über den Rechner auf MMuM komme ich auf 70% (Standardformel) bzw. 72% (Terrill-Formel). Habe eben zum Vergleich auch mal eine Spindelprobe gezogen: 5,8 °P, entsprechend 72,4% VG. Die ...

dergrutz

Hallo Patrick,

also hast Du nach dem Umschlauchen Aktivität im Gärröhrchen ohne messbare Extraktänderung? Sieht mir leider eher nach einem der üblichen Artefakte aus als nach echter Gärtätigkeit (CO2-Ausgasung durch Temperaturschwankungen, CO2-Entbindung an Hopfenpartikeln und dergleichen ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich habe jetzt nach knapp 4 Tagen weiteren Wartens (insgesamt also bislang 12 Tage HG) bei 24 °C nochmal nachgemessen und keinerlei Änderung des scheinbaren VG seit der letzten Messung nach Tag 8 zu vermelden. Weiterhin 71% scheinbarer VG. Da scheint sich trotz Wartens tatsächlich ...

dergrutz

Hallo zusammen,

auch ich hänge mich hier mal ein. Habe ebenfalls vor einer Woche das Dark Impact gebraut und mit (laut mrmalty) ausreichender Menge rehydrierter US-05 angestellt. Gärtemperatur nach 4 Tagen von anfangs 18 °C langsam auf mittlerweile 24 °C erhöht.

Gärverlauf:
Tag 3: scheinbarer ...

dergrutz

Hallo,

ich bestelle meine selbstklebenden Bieretiketen immer hier (lade dort meinen Etikettenentwurf als .jpg hoch):

http://www.herma-print.de/

Da gehen auch sehr kleine Stückzahlen, in sehr guter Qualität. Bin immer top-zufrieden damit!

Grüße
Stefan

dergrutz

Hallo zusammen,

sorry, dass ich das Thema noch einmal hervorkrame: Ich möchte das Dark Impact demnächst ebenfalls brauen, überlege aber wegen der hier genannten langen Nachgärungszeiten, zusätzlich ggf. die Lallemand CBC-1 als Nachgärungshefe einzusetzen. Laut dem Datenblatt heißt es:

Die ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich plane demnächst das „Dark Impact“ mit 21 °P von MMM zu brauen. Über mrmalty werde ich die optimale Menge an Trockenhefe (US-05) berechnen, die Hefe rehydrieren und nach Zugabe zur Würze direkt mit Belüftungsstein 30 min. belüften.

Im Buch „Yeast“ findet sich ein Passus, der ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich möchte gerne das erste Mal ein Witbier brauen, ein allseits bekanntes Rezept von MMM mit 40% Weizen- und 5% Haferflocken.
Ich kenne mein Maisch- und Läutersetup nach knapp 30 Suden mittlerweile so gut, dass ich bei den üblichen (~100% Malz)-Rezepten sehr genau den Wasserverlust ...

dergrutz

Hallo zusammen,

ich beschäftige mich bei meinem aktuelle Brauprojekt ebenfalls mit der "Reifungstemperatur" von Trappistenbieren:
Habe momentan nach beendeter HG bei letztlich 25 °C ein Dubbel in der Carbonisierungsphase bei derselben Temperatur (Carbonisierung direkt nach Abschluss der HG ohne ...

dergrutz

Danke Euch beiden für Eure Einschätzungen!

Schönes WE

Stefan

dergrutz

Hallo zusammen,

ich plane für nächstes Wochenende einen Westmalle-Dubbel-Klon:

http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3/5/6035776/westmalle_dubbel_clone_-_040.pdf

Als Hefe will ich die WYEAST 3787 verwenden – ausreichend Smack Packs für eine optimale pitching rate ohne Starter (laut mrmalty ...

dergrutz

Hallo zusammen,
ich heiße Stefan, bin 36 J. alt, wohne in Wattenscheid und bin seit ca. 4 Jahren als Hobbybrauer aktiv. Schon seit einigen Jahren verfolge ich als stiller Mitleser mit Begeisterung dieses Forum! :Smile

Bislang habe ich ca. 20 Sude hinter mir, alle OG. Momentan versuche ich mich an ...

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