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Kobi

Hamburger Senatsbock von Astra, Tiramisu-Edition, nichts zum Durstlöschen…

Kobi

Wir haben gestern in Czernys Küstenbrauerei mit den Inhaber unser letztes Belgisch Blond gebraut. Dabei hat er ein Bier aus dem Schrank geholt, das dort seit 2015 ungekühlt gestanden hat, ein Porter, das zwei Monate im Whiskyfass gelagert worden ist.
Das Bier war erstaunlich gut, zwar kaum bis keine ...

Kobi

blackarrow1990 hat geschrieben: Donnerstag 29. Januar 2026, 20:31 Am Ende habe ich mir eine gebrauchte MattMill Classic gekauft, meiner Meinung nach zu einem recht guten Preis (60 Euro inklusive Versand).

Ein guter Deal, Glückwunsch zur neuen Mühle. Ich habe auch die Klassik, das ist schon ein stabiles Ding.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

OK, dann könnte es ggf. nicht in der Flasche mit lebender Hefe nachvergoren sein; dann würde das Stripping nicht funktionieren. Am besten vorher testen.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Ich möchte keinen 1:1-Klon brauen, sondern mit dem Dinkelmalz etwas spielen, brauche dafür aber einen soliden Startpunkt. Wäre z. B. eine Schüttung von 60 % Weizenmalz, 25 % Gerstenmalz, 10 % Dinkelmalz, 3 % Caramünch und 2 % Melanoidin sinnvoll?
...
oder sogar versuchen, Berg zu strippen.

Moin ...

Kobi

JIn Kombination mit dem sehr begrenzten Platz in einer Wohnung ist eine Walzenmühle für Malz eher unpraktisch. Eine „altmodische“ Getreidemühle hingegen ist kompakt und lässt sich problemlos mit einem Akkuschrauber betreiben. Klar, nicht perfekt, aber in dem alten Foren habe ich über gute ...

Kobi

ich möchte nicht unbedingt Kandissirup einsetzen. Fertiger ist mir zu teuer, und selbst machen zu aufwändig/gefährlich.

So aufwändig ist das gar nicht und gefährlich fand ich meinen Versuch aus September auch nicht - wenn man halt gewisse Selbstverständlichkeiten wie Brille über dem heißen ...

Kobi

Noch einer aus dem schönsten Bundesland der Welt

Viele Grüße aus Kiel!

Kobi

Für Kölsch ist mein Favorit das Päffgen.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Brouwland hat die gängigen Malze in Bio.

Ich habe gerade mal auf deren Seite geschaut. Wenn ich den Filter "Bio" anwende, werden mir nur 25-kg-Säcke angezeigt. Das käme für mich nicht in Betracht; ich bräuchte kleinere Gebinde, z.B. 1 kg und 5 kg oder halt wie früher bei Hopfen und mehr frei ...

Kobi

Es gibt ja zum Glück einige gute Alternativen, wo man auch bestellen kann.

Na, ja, es gibt zwar Alternativen, aber leider keine, mir bekannten, die auch Rohstoffe aus Bio-Landbau anbieten. Das vermisse ich sehr, seit Hopfen und mehr übernommen worden ist. Bis auf wenige Spezialzutaten ...

Kobi

Braubär23858 hat geschrieben: Montag 12. Januar 2026, 19:44 Brouwland hat die gängigen Malze in Bio.

Ah, gut, dann habe ich die wohl das letzte Mal übersehen. Dann gebe ich dem neuen Konstrukt eine Chance!

Kobi

Es gibt ja zum Glück einige gute Alternativen, wo man auch bestellen kann.

Na, ja, es gibt zwar Alternativen, aber leider keine, mir bekannten, die auch Rohstoffe aus Bio-Landbau anbieten. Das vermisse ich sehr, seit Hopfen und mehr übernommen worden ist. Bis auf wenige Spezialzutaten konnte ...

Kobi

Zuerst unser neues Dunkel, danach unser neues Dubbel, gebraut mit selbst gemachtem belgischen Kandiszucker; beide sehr lecker geworden.
Prost!
Andreas

Kobi

@Kobi Danke! Wenn ich die Werte von meiner Bierwürzespindel richtig abgelesen habe, hatte ich beim Kupfer Alt eine Stammwürze von 15,5°P (gemessen nach dem Läutern) und ein scheinbaren Restextrakt von 4°P (gemessen nach der Hauptgärung, also Jungbier).
…
Maltoserast habe ich nach Rezept auf 62°C ...

Kobi

Moin,
ich denke nicht, dass die Süße auf den Zucker zurückzuführen ist, außer die Flaschengärung war zu kurz oder aus anderen Gründen unvollständig. Zucker vergärt normalerweise vollständig und macht Dein Bier eher trockener als süßer. Daher ist er ja auch eine notwendige Zugabe bei belgischen ...

Kobi

Moin,
im Glas unser Graison… Sollte eigentlich ein Grätzer werden, aber dann habe wir bei einem Parallelsud am Ende beide Hefen vertauscht… :redhead Das Grätzer wurde dann also mit einer Mischung aus der Belle Saison und der French Saison vergoren. Ergebnis: Saisontypisch trocken, rauchig, sehr ...

Kobi

Ich liege mit meinem handgerührten Zwei-Pötte-System Oder auch bei Kombirast im Bottich zuverlässig zwischen 62 und 65 %. Wenn viel Rohfrucht im Spiel ist, wird es oft etwas weniger. Bei Dekoktion oder Earl‘scher Kochmaische sind es 68-75 %.

Ah, sehr interessant, das erklärt auch meine Frage ...

Kobi

Moin,
zuerst ein Westmalle Tripel, dann unser Blond aus dem Frühjahr.
Die Reihenfolge war falsch herum. Aber die M41 ist für Belgier echt eine geniale Hefe und macht tolle Aromen!
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Moin,
wir brauen mit zwei Einkochern je zwei verschiedene Sude parallel. Ich rechne immer mit rund 63 % SHA; tendenziell ist es eher etwas mehr. Letztens haben wir ein Dunkel gebraut und hatten deutlich mehr Stammwürze als berechnet, wir mussten noch mit ca. 10 bis 12 Liter Wasser verdünnen, um ...

Kobi

- Bei Kleinanzeigen nach gebrauchtem Zeug gucken, zumindest der Einkocher. Den hätte ich im nachhinein gerne aus Edelstahl statt emailliert (bohren, reinigen)

Moin,
das mit dem Bohren passt, wenn man einen anderen Hahn einbauen will, ansonsten hat Emaille auch Vorteile. Wir haben zwei parallel ...

Kobi

Moin,
bei mir steht auch ein Dubbel auf dem Plan :Wink
VG, Markus

Ich musste meinen Plan verschieben. Der Starter aus dem Bodensatz des Westvlereren 6 hat sich ein wenig geziert. Dafür springt er nun fast aus dem Kolben. Ich ziehe den noch auf ein Gesamtvolumen von 5 Litern. Dann geht es los ...

Kobi

Moin,
am Reformationstag werden die diesjährigen Winterbiere gebraut, ein erster Versuch eines Münchner Dunkel mit fast nur Münchner Malz und etwas Caraaroma mit zwei Dekoktionen und ein Belgisch Dubbel mit 950 g meines ersten selbst hergestellten belgischen Kandiszuckers. Hoffentlich lässt das ...

Kobi

Moin, Martin,
was hast Du damit gebraut?
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Moin ins schöne Nachbarland und herzlich willkommen!
Wir haben auch keinen Keller und haben unsere Einkocher, Läuterbottiche, Gärbehälter und Kleinkram im Abstellschuppen. Zum Brauen wird alles auf der Terrasse aufgebaut. Geht alles.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Danke für den Hinweis. Ich habe mir Deine Seite oft und intensiv angeschaut und dort viele hilfreiche Hinweise gefunden. Vor allem fand ich es gut, wie Du den Unterschied zwischen Brewer`s Invert mittels Säure und Kandis mittels Base herausgearbeitet hast.
Ich habe mir parallel aber auch noch einige ...

Kobi

Ich habe bewusst keine Phosphatquelle genommen, sondern Eiweißquellen aus DME, etwas auch aus dem Honig, für Maillardreaktionen aus Zucker und Eiweiß. Herr Lich hat da nichts verzapft, sondern ein - wie ich finde - gelungenes Video gepostet. In dem Video wird auch etwas zu den Temperaturstufen ...

Kobi

Moin,
ich habe mich heute auch mal an die Herstellung belgischen Kandiszuckers gewagt und die vom Kollegen Herr_Lich gepostete YouTube-Vorlage genommen.
An Zutaten habe ich verwendet: 900 g Zucker, davon rund 250 Demarara, 150 g Akazienhonig, 7,5 g Trockenmalzextrakt, 200 ml abgekochtes Wasser und ...

Kobi

Moin,
Reisspelzen kann man nehmen, muss man m.E. aber nicht, wenn man die hier schon hinlänglich beschriebenen Tipps beachtet, auch nicht bei einem Weizen; allerdings hängt das natürlich auch vom eigenen System ab.
Wir verwenden Reisspelzen nur für 100%-Weizenschüttungen wie für unser Grätzer ...

Kobi

Hi Daniel, bei Ringwood stand ich zuerst auf dem Schlauch, dachte das wäre ein Joke - aber natürlich, die Wyeast 1187 könnte auch passen, sogar sehr gut! :thumbup Sie hat ein weniger süßes Finish als die ESB London 1968, und vergärt vermutlich einen Ticken höher, was gut sein kann. Üblich wäre die ...

Kobi

Moin,
ich hole den alten Thread aus aktuellem Anlass mal wieder hoch.
Ich bestelle mein Malz immer online. Die letzten Jahre habe ich die meisten Malze - zumindest die Basismalze und das eine oder andere Karamalz - auch in Bio-Qualität bestellen können.
Seit den Umstrukturierungen bei den ...

Kobi

Brouwerij Troost in Amsterdam mit dem Adventerous Beer Flight: NEIPA, White IPA, Dunkelweizen und Banana Split Sour

Kobi

Brouwerij Troost in Amsterdam, klare Empfehlung!

Kobi

Meine letzten beiden Bestellungen im Frühjahr und Sommer kamen sehr schnell an.

Kobi

Zu Besuch in der Brouwerij de Prael in Amsterdam. Probierset mit einem Pils, einem IPA, einem Dark IPA und einem Wit, danach noch ein Tripel als Absackerbier. Die beiden IPAs hatten eine leichte, aber deutliche Säurenote, was mir bei der Lieferung auch gesagt wurde, wohl frei nach dem Motto: „It‘s ...

Kobi

Unser Belgisch Blond, das wir im Frühsommer gebraut haben. Passt gut zum Sommerwetter.

Kobi

Das hört sich doch ganz gut an! Gib dem Bier noch ausreichend Reifezeit und dann wird das schon passen.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Die Rückmeldungen finde ich interessant. Als ich 2018 mit dem brauen anfing waren sowohl ich als auch 2 andere (erfahrenere) Hobbybrauer überzeugt, dass die Formel zu übetkarbonisiertem Bier führt. Wir konnten das mit einem Anton Paar der Hochschule auch nachvollziehen. Seit dem meide ich die ...

Kobi

Die Rückmeldungen finde ich interessant. Als ich 2018 mit dem brauen anfing waren sowohl ich als auch 2 andere (erfahrenere) Hobbybrauer überzeugt, dass die Formel zu übetkarbonisiertem Bier führt. Wir konnten das mit einem Anton Paar der Hochschule auch nachvollziehen. Seit dem meide ich die ...

Kobi

Moin,
bei mir hat sie immer gepasst, als ich sie noch (vor ein paar Jahren) genutzt habe. Mittlerweile nutze ich die Angaben dazu im Kalkulator von Müggelland/Bräureka, die sind auch sehr gut.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Ich denke, das kann mit in den meisten Fällen durchaus so stehen lassen.

Sehe ich auch so aber zur Wahrheit gehört auch, dass die (China)qualität für viele mehr als ausreicht.
Meine Chinamühle hat ca. 70 Sude/500kg Malz hinter sich und arbeitet immer noch anstandslos.

Hallo,
das mutet ...

Kobi

Was sagt denn die Spindel oder das Refraktometer?

Kobi

Moin,
laufen lassen!
War wohl vielleicht wirklich zu wenig vitale Hefe, aber es kann gut schon mal etwas über 24 h dauern, bis die Hefe ankommt, gerade wenn sich die Hefe erst einmal stark vermehren muss. Wenn Du im Gärverschluss nichts wahrnimmst, hat das erst einmal nicht viel zu sagen, denn ...

Kobi

Zwei höherpreisige Anschaffungen habe ich nie bereut: eine gute Mühle und einen guten Kronkorkenverschliesser.
Dafür sehe ich bis heute keine Notwendigkeit für Automatisierung (obwohl mal kurz angedacht) und halte Floats für technisches Spielzeug. Aber jeder setzt seine Prioritäten anders. Ich ...

Kobi

Gibt es jemanden, der mit preiswerter Ware aus Chinesium Erfahrung hat?

Ja, ich habe vor einigen Jahren, vielleicht 10 oder mehr, eine Zwei-Walzen-Mühle gekauft, die aussieht wie alle anderen aus China auch. Zunächst war ich auch ziemlich begeistert davon - OK, keine Kunst, der Sprung dahin war ...

Kobi

...und eine Führerin, die einem erzählt, dass IPA aus Indien stammt. ...

Ja, so etwas kenne ich auch: Hvide Sande Bryghus: Eine Führung durch einen befreundeten Nichtbrauer mit der Aussage, Dubbel in Belgien heiße so, weil die dort die doppelte Menge Malz verwendeten, und Tripel wegen der ...

Kobi

Unser neues Belgisch Blond, sehr süffig und lecker.

Kobi

Moin,
wir haben im Herbst auch unsere ersten beiden Untergärigen gebraut, ein Märzen und parallel ein Rauchbock. Wie ich im Nachhinein lernen musste, doch etwas underpitched, aber die Gärung brauchte zwar länger, lief aber. Die Hefe hatte sensationell sedimentiert, sodass sich auch nur wenig ...

Kobi

Moin,
da die Rohfrucht auch Extrakt einbringt, sollte sie m.E. auch mit einbezogen werden. Anders sähe es bei Zucker aus.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Nach einem herrlichen und unfallfreien Brautag - es wurden ein Belgisches Blond und ein ESB gebraut - haben wir vier Biere aus den letzten Jahren verkostet, Nr. 1 eine Kirschweiße (Berliner Art) aus 2022, Nr. 2. ein Märzen aus dem letzen Herbst, Nr. 3. ein Rauchbock aus dem letzten Herbst, Nr. 4 ...

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