Hallo aus Brandenburg / Altlandsberg

[Götz404]

Guten Tag,

ich habe vor kurzem mit dem Bierbrauen angefangen.
Dazu nutze ich den Cecotec Mambo Cooking (Big Thermomix) und eine N30 - 30L Bier-Brauanlage (bekannt durch 5 verschiedenen Marken).

Mein Wunschziel ist "Brewing on the go during the tour" - "Brauen unterwegs in der Welt" ;-)
Deshalb konzentriere ich mich auf das Brauen mit Getreide und wenig gekauftem Malz. Dabei nutze ich immer obergärige Hefe, die auch neutral sein kann.

Aktuell gärt ein Sud aus:
- 4,5kg Gerste
- 0,5kg Weizen
- 0,5kg Hafer

Hopfen:
- Strisselspalter
- Hallertau Cascade

Hefe:
- Mangrove Jack's M54 CALIFORNIAN LAGER

Ich mag Weizenbiere, IPA, Pale Ale - ich mag kein Bier Typ "Warsteiner".

Lg

Götz

[Sauppi]

Hi Götz, willkommen im Forum!
Verwendest du denn wirklich ungemälztes Getreide? Oder ist beim Rezept die Rede von Gerstenmalz und Weizenmalz?

[Götz404]

Guten Tag,

ich kaufe meine Hauptbestandteile bei der Agronomia Agraproduktions-GmbH & Co. Schönfeld KG ;-)

Die verkaufen normales Getreide/Viehfutter - mehr ist Gerste nicht ;-) Das spart viel Geld, denn ein Kg Gerste kosten 32 Cent, Weizen 40 Cent.
Das Getreibe pro Sud liegt bei den Kosten bei ca. 2€. Bei Hopfen und Hefe kennt ihr ja die Preise.

Ich benutze nur Malz in geringen Mengen zur Verbesserung der Farbe des Bieres.

Lg Götz

[PabloNop]

Woher kommen dann die notwendigen Enzyme für die Umwandlung der Stärke in Zucker?

[Götz404]

Hi,

welche meinst du:
- Amylasen
- Xylanasen
- Cellulasen
- Pentosanasen

??? ;-)

Lg Götz

[PabloNop]

Das Vermälzen hat ja seinen Grund. Ich wundere mich nur, dass Du dann Sude mit reinem Getreide machen kannst.

[Götz404]

Das Vermälzen hat ja seinen Grund. Ich wundere mich nur, dass Du dann Sude mit reinem Getreide machen kannst.

Hi,

was ist Vermälzen??? Antwort: Ankeimen des Getreides.
Natürlich findet eine Vorbehandlung statt, die auch noch den besten Weg/ das beste Ergebniss sucht.

Eines der Probleme sind die Verunreinigung.

Lg Götz

P.S.Ich sollte mal beim nächsten Sud viele Fotos machen und in einem extra Thread zur Diskussion stellen - denn man lernt ständig noch dazu.

[Ras Tafaric]

Heisst, du vermälzt dir dein Getreide selber und verbraust es dann...
Spannend. Wie darrst du?

Gruss aus dem südlicheren Brandenburg.

[Götz404]

Heisst, du vermälzt dir dein Getreide selber und verbraust es dann...
Spannend. Wie darrst du?

Gruss aus dem südlicheren Brandenburg.

Hi,
diesen Arbeitsgang spare ich mir
Ich suche den besten Weg für die "Verkleisterung" (Puddingkochen), damit die Stärke vollständig verkleistert und
anschliessend eine restlose Verzuckerung stattfindet.

Gruss aus dem östlichen Brandenburg
Götz

[shudayo]

Moin Götz,
Beschreib doch mal deinen ganzen Prozess von "Grain to Glass" anstatt hier immer nur paar Häppchen hinzuwerfen.

[Ras Tafaric]

Das würde mich von der Biochemie her jetzt auch mal interessieren...

[Götz404]

Moin Götz,
Beschreib doch mal deinen ganzen Prozess von "Grain to Glass" anstatt hier immer nur paar Häppchen hinzuwerfen.

Hi,

ich werde beim nächsten Sud mal viel Fotografieren und dokumentieren.
Ich bin aber immernoch nur ein Anfänger ;-) mit zurzeit 4 gebrauten Suden. und
mache garantiert noch eine Menge Fehler, auch wenn die selbst gebrauten Biere trinkbar sind/werden.

Frage: in welches Form/Unterforum soll der Post?

Lg Götz

[Sauppi]

Also der Punkt, der hier alle stutzig macht:
WIE wird die Stärke aus dem Getreide verzuckert, wenn die dafür nötigen Enzyme fehlen?
Man verwendet ja eben gerade deswegen Malz zum Brauen, um die enzymatische Spaltung der Stärke durch Amylasen zu div. Zuckern zu ermöglichen. Wenn du fast nur "rohes" Getreide verwendest, sollte doch nach unserer Erfahrung sehr viel unverzuckerte Stärke in der Würze landen.
Daher, BITTE, erkläre uns doch einmal in ganz einfach Worten:

Schritt 1: Du nimmst (rohes, ungemälztes) Getreide.
Schritt 2: ???
Schritt 3: Die Stärke aus dem Getreide ist "restlos verzuckert".

WAS PASSIERT IN SCHRITT 2 ???

[Götz404]

Hi,

wie versprochen gibt es einen neuen Thread: viewtopic.php?t=37151

Lg Götz