Grünmalz

Bei Grünmalz handelt es sich um gekeimtes, aber nicht gedarrtes Getreide. Hier sind also noch alle Enzyme intakt und es wird deshalb dann eingesetzt, wenn die Schüttung hohe Anteile von Rohfrucht enthält. Da Grünmalz auf Grund seines gurkigen Geschmacks großen Einfluss auf den Charakter des Bieres hat, wird empfohlen, dass der Anteil an der Gesamtschüttung maximal 20% beträgt.