Obergärig
Brauereihefen werden grob in untergärige und obergärige Hefen eingeteilt. Die Bezeichnung bezieht sich dabei auf die Eigenschaft der Hefe, sich bei der Gärung vorwiegend entweder bei obergärigen Hefen als Schaumschicht auf der Oberfläche der Würze oder bei untergärigen am Boden des Gärbottichs abzulagern.
Obergärige Hefen werden zur Produktion von komplexen, aromenreichen Bieren mit einem merklichen Anteil an Gärnebenprodukten wie Ester benutzt. Die typische Gärtemperatur obergäriger Hefen liegt im Bereich von etwa 14 bis 22°C, wobei der Anteil an Nebenprodukten mit der Temperatur steigt. Unter anderen werden folgende Biersorten mit obergärigen Hefen produziert:
