Roggencaramelmalz

Roggencaramelmalz ist ein aus Roggenmalz hergestelltes Spezialmalz. Es ist kommerziell schwer bis kaum erhältlich, weswegen man es bei Bedarf selbst herstellen sollte.

Die Herstellung entspricht den Arbeitsschritten für Gerstencaramelmalz, d.h. man wässert Roggenmalz bis zum Erreichen der Aufnahmekapazität und lässt es bei entsprechenden Temperaturen bis zum gewünschten Grad karamellisieren.

Roggencaramelmalz wird verwendet, um die Brotigkeit und insbesondere das Aroma frisch gebackener Roggrnbrotkruste in Roggenbieren anzuheben.