Spelzen

Spelzen sind die trockenen Umhüllungen der Getreide-Malzkörper bzw. der Körner der Getreide - Rohfrucht. Die Spelzen spielen eine wichtige Rolle beim Läutern und werden daher in der Mälzerei nicht vom Korn getrennt. Insbesondere beim Schroten des Malzes ist darauf zu achten, dass die Spelzen möglichst unbeschädigt bleiben.

Beim Maischen, insbesondere bei der Dekoktion werden Bitterstoffe aus der Spelze freigesetzt, die in hellem Bier meist unerwünscht sind. Für den „kernigen“ Geschmack eines dunklen Bieres ist die Freisetzung dieser Stoffe aber durchaus erwünscht. Beim Rösten von Malz kann durch die Spelzen eine starke Rauchentwicklung entstehen, sodass z.B. zur hobbymäßigen Herstellung von Röstgerste aus Rohfrucht besser entspelztes Getreide verwendet werden sollte.