Ur-Märzen

Rezept für etwa 20-25 Liter Bier

In Anlehnung an 'Theresien-Ur-Märzen' in Hubert Hanghofer: 'Bier brauen nach eigenem Geschmack'

Schüttung:

• 1,2 kg Pilsener Malz
• 2,0 kg Wiener Malz
• 1,5 kg Münchner Malz
• 0,2 kg Sauermalz

Brauwasser

• 15 l Hauptguss
• 16 l Nachguss
• 2 ml Milchsäure 85% in den Nachguss

Hopfen

• 20 g Tettnanger 6 % alpha
• 8 g Magnum 13,5 % alpha

Hefe

• Untergärige Trockenhefe Saflager W34/70 von Fermentis

Maischen:

• Einmaischen bei 60 °C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 45 min 62 °C
• dritte Rast 45 min 72 °C
• Abmaischen bei 78 °C

Hopfenzugabe:

• 20 g Tettnanger zur Vorderwürze
• 8 g Magnum nach Würzebruch
• Kochzeit: 90 Minuten

Weitere Angaben

• Stammwürze 14 %
• Alkohol 6 %Vol
• Bittere 22 IBU
• Bierfarbe 14 EBC
• Reifung Mindestens 6-8 Wochen, am besten kalt
• Gärdauer knapp zwei Wochen bei 10-12°C
• Karbonisierung 5,0 g/L
• Abfüllung 19L ins NC-Fass, restl. 3L in Flaschen.
• Ausbeute 65%

Verkostung

Sehr süffiges und malziges Bier, schwach gehopft. Klärung nach längerer Lagerung sehr gut, klares Bier. Schaum gut, etwas zu stark karbonisiert, vermutlich zu früh grüngeschlaucht. Im Fass aber nachträglich geregelt.