International/European Bitterness Unit (EBU/IBU)

European Bitterness Unit - Europäische Bitterkeits-Einheit ist identisch mit der IBU - International Bittering Unit - Internationale Einheit der Bitterkeit und ein Maß für die Bitterkeit des Biers. Die Bitterkeit stammt aus den isomerisierten Alphasäuren des Hopfens. Die EBU und IBU sind definiert als …

1 EBU = 1 IBU = 1 mg Iso-Alphasäure pro Liter

Die Isomerisierung der Alphasäure des Hopfens geschieht beim Hopfenkochen. Je länger die Kochzeit und je geringer der Extraktgehalt der Würze, desto mehr Alphasäure wird umgewandelt. Der Zusammenhang zwischen Bitterstoffausbeute, Stammwürze und Kochzeit wurde u.a. von Glenn Tinseth untersucht und in einer Tabelle zusammengefasst.

Typische EBU/IBU -Werte für die verschiedenen Biersorten sind:

• http://www.wetnewf.org/pdfs/measuring-bitterness/