Hobbybrauer.de

BrauSachse

Beim Stopfen gebe ich 25 mg/l zu. Derartige Biere fülle ich zusätzlich auch noch mit 25 mg/l Ascorbinsäure ab, in Wasser aufgelöst und mit der Spritze in die Flaschen dosiert. Dadurch glaube ich, Oxidation zu verringern. :Wink

Früher hatte ich die Ascorbinsäure mit dem Zucker für die ...

BrauSachse

Klingt komisch, aber ich würde hier noch eine Schnellvergärprobe versuchen und die Probe auf einen Heizkörper stellen. Da kannst du ungefähr ermitteln, wie der Restextrakt ausfallen könnte. 100%ig verlässlich ist das sicherlich nicht, wie du in einem anderen Post schon selbst festgestallt hast, gibt ...

BrauSachse

Plane erst Deine Anlage, insbesondere die Ausschlagmenge. Daraus ergeben sich die benötigten Volumen für Kessel, Gärbehälter etc. Ggfs reicht das vorhandene 2kW Induktionskochfeld.
Innu

Dem kann ich mich nur anschließen. Hier findest du die Informationen dazu:

https://braumagazin.de/article ...

BrauSachse

Guten Abend,
bei meinem 1. Braulehrgang hat uns der Hobbybrauer Clemens an der VHS das Läutern mit der Kupferspirale gezeigt.
Die habe ich mir nachgebaut und läutere damit seit 2014....

Nach dem Abmaischen platziere ich die Spirale auf dem Boden des Topfes.

Ich hoffe, die Bilder und das Video ...

BrauSachse

Hier ist das Rezept mit allen Details:

https://gastro-brennecke.de/media/66/14 ... ll-20L.pdf

Angenommene SHA: 59%

Gern geschehen

Tilo

BrauSachse

Bei mir läuft es „umgekehrt“. Ich lege Milchzucker in das Fass vor (ikegger) und fülle danach das Jungbier ein. Das schäumt nicht mehr als ohne Milchzucker.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Unsere Tochter hat mir was aus Belgien mitgebracht:

IMG_2458.jpeg

Oh ja! Hier meine unsortierten Eindrücke: likörartig ohne Lakritzgeschmack, eher rotweinartig, die 72 IBU werden durch die OG von 26 Plato völlig aufgehoben, die Bittere ist eher dezent - ein vollmundiger leicht bitterer „Wein ...

BrauSachse

Ich glaube Dein Problem ist der freihängende Temperaturfühler. Dieser muss im Medium eingetaucht oder eng am Gärbehälter befestigt sein :Wink

Das denke ich auch (eintauchen würde ich ihn nicht). DerDallmann hatte es bereits erwähnt. Vielleicht kannst du dem Vorschlag von Braufex folgen und mit ...

BrauSachse

Und offensichtlich erfreut sich die " Spritzenmethode zur Bestimmung des EVG " immer größerer Beliebtheit.

Ich hatte vorher die SVP im Erlenmeyerkolben gemacht aber die Methode hat mir die Arbeit erleichtert, nochmal Danke. :thumbup

Auch von mir :thumbup dafür an Oli

Schönen Sonntag noch ...

BrauSachse

Schönen Sonntag noch
Tilo

BrauSachse

Muldengold mal aus dem selben Anlass eins gebraut:

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=452&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Geburt

In den Kommentaren steht für das damals 8 Jahre alte Bier: „Das Bier ist durchaus noch trinkbar, hat aber seinen Peak definitiv überschritten und ein ...

BrauSachse

Hi Tobi,

cooler Bericht!

So ein Holzbackofen ist klasse, da beneide ich dich. Vielleicht baut sich die Bittere noch etwas ab, wobei > 60 IBU schon eine Hausnummer sind.

Viele Grüße und schönes Wochenende
Tilo

BrauSachse

Ein Bio-Dinkel-Weiße direkt vor der tollen Kulisse der Aldersbacher Brauerei. Süffig, nicht zu mastig-malzig-süß, kein Schleimgefühl vom Dinkel. Toll gemacht!
Bild2_Bio_Dinkel_Weisse.jpg
Ein Urhell aus dem Steinkrug, sehr fein, unaufdringlich, läuft super. Vom Schankkellner perfekt gefüllt ...

BrauSachse

Wow, das ist die Variante für Fortgeschrittene. Toll gemacht!

Blöde Frage: War das Malz geschrotet? Das sieht so unversehrt aus.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Mit einem Braukurs hat es bei mir auch angefangen. Das wird gut!

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Jousy hat geschrieben: Dienstag 23. Juli 2024, 16:00 ... und habe Frau, Kind und Braukeller zuhause.

LG Jousy

Puh, zum Glück hast du die richtige Reihenfolge gewählt.

Herzlich willkommen und schönes Wochenende
Tilo

BrauSachse

klecksi hat geschrieben: Donnerstag 25. Juli 2024, 18:55 Landbier.

Lecker, im Landkreis Forchheim.

Das habe ich neulich in Bamberg getrunken. Ich fand´s auch lecker.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Ein kupferfarbenes Ale mit 28 EBC bekommt man mit dieser Schüttung gut hin: https://mashcamp.shop/wp-content/upload ... ed-Ale.pdf

Musst dann anders Hopfen, aber das planst du ja schon.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Danke dir

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Oh Mann Räuber, das klingt richtig gut - und so sieht es auch aus. :thumbup Danke für die detaillierte Beschreibung :Greets Und wie das immer so ist, bei interessanten Berichten kommen Fragen auf. :Wink Hier sind sie:

Könntest du bitte noch schreiben, weshalb dich für das Kochmaischeverfahren ...

BrauSachse

Hier hat Sandro seine Tabelle mit den pH-Werten verlinkt, in der auch Roggenmalz aufgeführt ist:

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=exp_maischph

Direktlink zur Tabelle: http://www.maischemalzundmehr.de/exp_maischpH_daten.ods

Viele Grüße
Tilo

Edit: Der Artikel ist sehr ...

BrauSachse

Olli van der Saar hat geschrieben: Sonntag 9. Juni 2024, 11:06
Hallo Tilo,

Das waren die Ausgangswerte. Keine Ahnung, wieviel mg/L Milchsäure das am Ende ergab.
Maische-pH gemessen 5,4.
Im fertigen Bier am Ende dann pH 4,2.
Phosphorsäure ist eine gute Idee, @integrator. Kommt als nächstes auf die Einkaufsliste

Gruß,
Olli

Danke dir!

BrauSachse

Mein Kölsch aus dem Fass nach dem Rezept "Heicardo Hell" von MMum.
Bei diesem Sud bin ich bei der Wasseraufbereitung zum ersten Mal (bewusst) mit der Milchsäure an die Grenze der Wahrnehmungsschwelle gegangen. Jetzt weiß ich endlich, wie sowas schmeckt. Geht gerade noch. Nicht zu krass sauer ...

BrauSachse

Ein böhmisches Dunkel (Tmavé Pivo), endlich aus dem passenden Glas. Nur 4,6 % und trotzdem intensiv. Die Kochmaische hat einiges an Aromen gebracht. Ich habe am 200. Geburtstag von Bedrich Smetana die Hälfte der Maische 20 Minuten gekocht und dabei zweimal die Moldau gehört. Wahrscheinlich ...

BrauSachse

Danke dir

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Danke Ruthard!

Schönen Abend noch
Tilo

BrauSachse

Wunderschön gemachte Doku zum Thema Zoigl in der Oberpfalz: https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/unter-unserem-himmel/unter-unserem-himmel-zoigl-brauer-in-der-oberpfalz-100.html

Tolle Zoiglwirte und -brauer. Da weiß man auch wieder, warum man Hobbybrauer geworden ist.

Danke für den Tipp ...

BrauSachse

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Freitag 24. Mai 2024, 22:02
Kozel vom Fass - dezent karbonisiert, ordentlich Diacetyl, für mich ein Traum. Besser geht es nicht. Eine kleine Mahlzeit gibt es auch dazu:
Ich erlaube mir, etwas neidisch zu sein

BrauSachse

Kozel vom Fass - dezent karbonisiert, ordentlich Diacetyl, für mich ein Traum. Besser geht es nicht. Eine kleine Mahlzeit gibt es auch dazu:

Schönes Wochenende
Tilo

BrauSachse

Das sieht gut aus, und wenn es auch noch schmeckt, dann ist alles bestens. Ich bin sehr an dem Rezept interessiert, nach dem du letztendlich gebraut hast.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Wenn das Bier sonst okay ist, würde ich auf Oxidation tippen. Da kann das Bier - je nach Empfinden - auch mal erdig schmecken. Wenn der Hopfen nicht mehr in Ordnung war, kann auch das die Ursache sein.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Wenn es dir nur ums Karbonisieren geht, kannst du normal Zucker in die Flaschen vorlegen, das Jungbier in die Flaschen füllen und dann mit einer Spritze rehydrierte CBC-1 zugeben (oder einfach reinkrümeln :redhead). Das würde den Umweg über die von dir beschriebene „Reaktivierung“ sparen.

Ähnliche ...

BrauSachse

maecki-maecki hat geschrieben: Sonntag 12. Mai 2024, 18:01 Ich klemme das Kabel in die Tür ein und klebe den Fühler mit Klebeband aufs Gärfass…

Mäcki

+1

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Danke für die Rückmeldung. Das klingt doch ganz gut. Wenn es noch süßer werden soll, hilft nur noch Limo mit Wodka.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Alles 😉 über Dekoktion: https://braumagazin.de/article/verkocht-und-zugebrueht/

Dort ist auch der Excel-Rechner für die Deoktion verlinkt: https://braumagazin.de/wp-content/uploads/2017/06/Mischkreuz_neu.xls

Ich braue ausschließlich im Dekoktionsverfahren, weil mein Maischebottich nicht beheizbar ...

BrauSachse

dmtaylor hat geschrieben: Samstag 27. April 2024, 16:12 Die Unterschiede zwischen US-05 und BRY-97 sind sehr gering. Sie sind eng verwandt, wobei US-05 etwas mehr Zucker fermentiert. Ich habe noch kein Parallelexperiment durchgeführt, wäre aber an den Ergebnissen interessiert.

Danke, das ist gut zu wissen.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Laut David Taylors Tabelle sind US-05 und BRY-97 unterschiedlich: https://docs.google.com/spreadsheets/d/16XRUloO3WXqH9Ixsf5vx2DIKDmrEQJ36tLRBmmya7Jo/edit?pli=1#gid=1846233287

Ich nutze die BRY-97 für hopfenbetonte Ales wegen der ß-Glucosidase https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states ...

BrauSachse

Das Wenzel kann ich kulinarisch sehr empfehlen. Ich war vor ein paar Jahren da. Wie das Bier ist, weiß ich nicht mehr.

https://www.wenzel-restaurant.de/stando ... magdeburg/

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Ein schönes Projekt, und dann noch mit einfachen Mitteln realisiert, ich find‘s cool. Ich wünsche euch weiter viel Spaß damit.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Schau mal hier: viewtopic.php?t=7483&hilit=Was+g%C3%A4rt+bei+euch

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Hallo integrator,

falls es dir um alkoholfreies Brauen unabhängig von der verwendeten Hefe geht, gibt es noch andere Möglichkeiten. Besonders das eigentlich verpflichtende Pasteurisieren bei Nutzung der LA-01 ist für mich nicht umsetzbar. Daher hatte ich mich nach meinen Fehlversuchen mit der LA-01 ...

BrauSachse

Ich habe die dreimal verwendet und jedes Mal ist die Hefe bei 8°P auf 4% Alkohol durchmarschiert. Ob ich da nicht sauber genug gearbeitet habe oder es woanders dran gescheitert ist, kann ich nicht sagen. Jedenfalls habe ich das Projekt erstmal aufgegeben.

Genau so erging es mir auch. Nach zwei ...

BrauSachse

Ich danke dir für die ausführlichen Antworten.

Schönes Wochenende noch
Tilo

BrauSachse

Hallo zusammen,
braue am Sonntag und wollte jezzt die Tab7 hochziehen.
Nun ist mein Malzexzrakt verklumpt.
Wie weiter vorgehen?
1. Malzextrakt trotzdem verwenden (wird ja noch abgekocht).
2. Mit reiner Zuckerlösung den Hefestarter ansetzen.
?

Gruss, Michu

Nimm den Malzextrakt. Zuckerlösung ist ...

BrauSachse

Cool, und eine professionelle Ausrüstung dafür hast du auch.

Viele Grüße
Tilo

BrauSachse

Wow, cool. Das werde ich nachbrauen. Kannst du bitte noch schreiben, wie lang die Gärzeit letztendlich war? Und nun kommen die Fragen: :Bigsmile

Hast du einen Roggen- oder einen Weizensauerteig genommen? Welches Mehl hast du für den Ansatz genutzt?
Wenn du von unterpitchen schreibst, mit welcher ...

BrauSachse

Auch bei mir hat die BW11 nur 66% EVG geschafft. Ich habe sie zum ersten Mal verwendet. Allerdings habe ich - ebenfalls zum ersten Mal - Flüssigmalzextrakt :Shocked genommen :redhead. Das ist ein echter Blindflug bezüglich EVG, da ich nichts über das Maischeprogramm weiß. Es war ein Test, aber dem ...

BrauSachse

Hi Peter,

Es soll ja ein Leffe Blonde Clone werden. Da gehört auf alle Fälle Mais rein. Ich würde 10% nehmen. Maisflocken vorverkleistert sind hier am einfachsten.
Das angehängte Rezept finde ich nicht 100% stimmig. Es wird angemerkt dass das Bier dunkler ist wie das Original. Daher würde ich ...

BrauSachse

Ich plane aktuell ein Pils mit Herkules (Kochbeginn) und Saazer (10min) als Hopfen. Der Rest der Saazer Packung würde relativ genau fürs Hopfenstopfen mit 1g/l ausreichen.
Jetzt bin ich am Grübeln... Ist dann vermutlich für ein Pils nicht mehr klassisch!? Eignet sich Saazer überhaupt zum Stopfen ...

BrauSachse

Ich nutze No-Name Zweckform-Etiketten, die wieder ablösbar sind. Kleiner Nachteil: wenn die Etiketten nass werden, können sie sich teilweise schon etwas lösen, so wie auf diesem Foto: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=445645#p445645

Aber mir genügt es, und sie gehen gut wieder ab.

Viele ...

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